¿Por qué se elaboran hojas de laurel? Secretos culinarios del sur.
Todo el mundo conoce el uso de hojas de laurel en la cocina, pero no todo el mundo sabe que el uso incorrecto de la especia puede estropear el sabor de los platos y provocar un sabor amargo. Se puede evitar un descuido molesto si se utiliza la hoja de laurel respetando determinadas normas. También conviene saber en qué platos es apropiado el aroma de la hoja de laurel y en cuáles no.
¿Por qué añadir hoja de laurel?
La relación de la humanidad con la hoja de laurel tiene una larga historia. Al principio, el laurel se usaba solo con fines rituales, médicos y cosméticos: para fumigar una casa, como talismán. Se lavaba a los bebés con una solución de laurel, que los protegía de los malos espíritus, y se les desinfectaban las manos antes de las comidas.
La especia comenzó a utilizarse en la cocina hace relativamente poco tiempo. Debido a la presencia de aceites esenciales en el laurel, el sabor de los platos se transforma y se vuelve brillante. Si se utiliza la hoja de laurel incluso en pequeñas cantidades, beneficia al organismo debido a su composición, ya que es rica en vitaminas A, B, C, PP y minerales útiles, como manganeso, hierro, potasio, calcio y otros elementos. Los médicos no tienen nada en contra de esta especia; al contrario, recomiendan su consumo.
La hoja de laurel tiene un efecto tónico y curativo sobre el organismo:
- mejora el apetito;
- promueve la activación de la digestión;
- estimula el sistema inmunológico;
- ayuda a limpiar el cuerpo de toxinas;
- apoya el funcionamiento del sistema urinario;
- normaliza los niveles de azúcar en sangre;
- reduce el colesterol de baja densidad;
- alivia el dolor de las articulaciones.
La especia se utiliza en la preparación de platos que requieren tratamiento térmico. Sólo bajo la influencia de las altas temperaturas se revela plenamente el sabor y el aroma del laurel. No es necesario escatimar en la cantidad de especias para que las notas de sabor se expresen verdaderamente. El laurel se agrega a los platos seco, a menos que crezca en el alféizar de la ventana de un apartamento.
Las hojas se pueden moler o dejar enteras. En forma de polvo, las hojas de laurel añaden más sabor a los platos.
En su totalidad, la especia se utiliza para guisar, cocinar, encurtir, conservar alimentos, en forma de polvo e incluso para freír. Las hojas, arrojadas enteras a la sartén, se retiran una vez finalizado el proceso de cocción, de lo contrario la comida puede adquirir un sabor amargo. Los usos específicos de las especias dependen del plato específico.
¿A qué sopas les añaden condimentos?
Al preparar los primeros platos, se añaden hojas de laurel a la mayoría de las sopas de carne, pescado y verduras. Sin esta especia es difícil imaginar el sabor del borscht, la sopa de pescado y la sopa de repollo. Para una cacerola de tres litros, son suficientes 1-2 hojas de tamaño mediano. Más precisamente, la concentración requerida se determina experimentalmente (la cantidad de aceites esenciales en una hoja de laurel depende de la ubicación y las condiciones de crecimiento, la tecnología de secado).
En algunas sopas, el uso de la hoja de laurel puede resultar inadecuado:
- pescado, si se cocina con variedades de pescado que contienen amargor;
- lechoso: la combinación de leche y laurel es inaceptable;
- pollo: el delicado aroma de la sopa no debe verse interrumpido por el olor acre de las hojas de laurel;
- champiñones: el condimento distorsionará el sabor y el olor de los champiñones.
En sopas cocidas con caldo de verduras, el uso de laurel sigue siendo cuestionable, ya que es una cuestión de gustos. En este caso, es mejor usar la especia en una cantidad mínima o no agregarla en absoluto, sino reemplazarla con hierbas frescas.
¿Cuándo añadir la hoja de laurel al caldo?
Es importante tener en cuenta las peculiaridades del uso del laurel. A la hora de preparar los primeros platos se añade de diferentes formas:
- en sopas espesas y ricas, agregue la hoja 10 minutos antes de que esté lista y retírela 2-3 minutos después de apagar el fuego;
- cuando cocine sopa líquida, agregue el laurel 5 minutos antes del final de la cocción y retírela tan pronto como el plato esté listo;
- El caldo de carne fuerte se condimenta con hojas de laurel entre 15 y 20 minutos antes de que esté listo y luego se retira el condimento.
Si se utiliza hoja de laurel molida junto con otras especias, se añade 5 minutos antes de que el caldo esté listo. Por supuesto, es imposible quitar las hojas de laurel trituradas de la sopa y no es necesario hacerlo con urgencia. Cuando se tritura en la producción, el laurel se somete a un cierto procesamiento, después del cual solo quedan componentes aromáticos.
En el caso de que te hayas excedido con la cantidad de picante, puedes intentar corregir el sabor del plato. El caldo se diluye con agua, se le agrega un poco de azúcar y se le agrega jugo de limón. Puedes enmascarar el sabor picante sirviendo crema agria o mayonesa.
¿Cuándo añadir hojas de laurel a las albóndigas?
Las albóndigas son un plato bastante sencillo pero satisfactorio. Muchas veces se preparan con prisas para no perder mucho tiempo preparando la comida. ¿Por qué añadir hojas de laurel a las albóndigas? Esto no es en absoluto necesario, pero muchas personas utilizan la especia al cocinar para diversificar el sabor del producto semiacabado.La capacidad de las hojas de laurel para mejorar el proceso de digestión te vendrá muy bien en este caso, porque la combinación de carne y masa hace que el plato sea bastante pesado. Los condimentos ayudarán al cuerpo a digerir los alimentos más rápido.
Aquellos a quienes les gusta comer albóndigas con caldo suelen añadir hojas de laurel. Además, puedes agregar granos de pimienta negra. Prepare la hoja de laurel al mismo tiempo que las albóndigas, ya que el plato no tarda más de 5 a 10 minutos en prepararse. A quien no le guste el sabor demasiado fuerte de la especia, puede agregarla al final de la cocción (1-2 minutos).
Los gourmets argumentan que el sabor de la hoja de laurel no es apropiado en las albóndigas caseras y recomiendan agregarlas solo cuando se preparan productos semiacabados comprados en la tienda, cuyo sabor a menudo es cuestionable.
¿Se añaden especias al pilaf?
Ni en la versión clásica ni en ninguna otra de preparación de pilaf se utiliza la hoja de laurel como ingrediente. Los países asiáticos son considerados la cuna de este plato, pero hoy en día se prepara en todo el mundo. La base del pilaf es arroz, carne, cebollas y zanahorias. En cada localidad este plato tiene su propio sabor, ya que se complementa con diferentes especias, pero no hay laurel entre los condimentos.
Generalmente se agrega al pilaf:
- pimienta negra;
- Pimiento rojo;
- comino (comino);
- cúrcuma;
- bérbero.
Al final de la preparación del pilaf, se coloca una cabeza de ajo entera en un caldero, que luego también se sirve en la mesa. Agregar una hoja de laurel solo puede estropear el pilaf. El sabor de este plato ya es rico y picante.
Los fanáticos del pilaf son muy sensibles a su composición. En su opinión, este plato sólo se obtiene verdaderamente utilizando cordero graso y cocinándolo a fuego vivo, todo lo demás son gachas de arroz con aditivos.Sin embargo, esto no impide que nadie realice experimentos culinarios, por lo que puedes intentar hacer pilaf con hojas de laurel según tu propia receta y comprobar por ti mismo si la especia es adecuada para este plato o no. Pero en cualquier caso, la cantidad de hojas de laurel debe ser insignificante.
Los cocineros de todo el mundo utilizan las hojas de laurel como especia. Si usa el condimento con moderación y en la dosis correcta, solo traerá beneficios y hará que las sensaciones gustativas sean más brillantes. Además, se puede preparar una decocción de laurel para procedimientos médicos y cosméticos.