Condimento de lujo: ¿dónde agregar cardamomo para que valga la pena su precio?

El cardamomo es un condimento para auténticos gourmets, una de las tres especias más caras del mundo. Tiene un aroma y un sabor increíbles: tierno y picante, picante y suave, con un toque de eucalipto y alcanfor. Es refrescante, tonificante y tiene muchas propiedades beneficiosas.

El cardamomo no sólo se consume como alimento, sino que también se utiliza en la producción de perfumes.

Cardamomo: ¿qué es?

Al igual que el jengibre y la cúrcuma, el cardamomo es miembro de la familia del jengibre. Sólo que la especia no se obtiene de la raíz, sino de las semillas. Están ubicados en pequeñas vainas densas.

La planta parece una caña. Pero el cardamomo es muy caprichoso: crece y madura sólo con cierta humedad y temperatura. Y sus semillas se recogen únicamente a mano. Por lo tanto, su precio es relativamente alto: alrededor de 320 rublos por 100 g de granos y 80 rublos por 10 g de producto molido.

Patria

La patria del cardamomo es la India. Fue a partir de ahí que se extendió por todo el mundo. En la India, el cardamomo ha sido y sigue siendo muy popular. Se incluye en numerosos garam masalas (mezclas picantes), que los indios añaden literalmente en todas partes: en el primero, segundo, varios panes planos, salsas, etc. También preparan dulces con la especia real: zanahoria halwa, paizam, ladoos, jalebi y otros. .¿Qué podemos decir si los ciudadanos del país mastican granos de cardamomo mientras viajan en lugar de masticar chicle? Y en los restaurantes decentes, junto con la cuenta, se sirven semillas aromáticas en una bandeja, para que el cliente refresque el aliento y alivie la pesadez del estómago.

tipos

Existen varias variedades de especias. Cada tipo tiene sus propias características:

• Cardamomo auténtico. Tiene semillas pequeñas y se produce en la India. Esta es exactamente la misma especie valiosa con un aroma y sabor increíbles. Las especies asiáticas y africanas tienen semillas significativamente más grandes y de menor calidad.
• Verde. El tipo más común y universal. Se distingue por un olor fresco y brillante y un sabor bastante picante. Es capaz de interrumpir otros olores y atenuar el sabor de los alimentos, por lo que se utiliza en la cocina en dosis limitadas.
• Negro (bengalí, javanés). Tiene un olor resinoso y notas ahumadas. Se añade exclusivamente a platos salados.
• Cardamomo blanco. Es una variedad verde de la especia blanqueada artificialmente. Después del procesamiento, pierde su picante y se vuelve dulzón.

El cardamomo es un afrodisíaco muy conocido que provoca que hombres y mujeres amen las hazañas.

Uso en la cocina

El cardamomo es una especia universal. Se puede añadir a cualquier plato: dulce, salado, carne, champiñones, verduras, salsas, salsas, embutidos, conservas, adobos. Se utiliza en todas las cocinas del mundo.

• El cardamomo está invariablemente presente en los dulces orientales: rollitos de almendras, baklava, halva india, sharotse, tomate verde, berenjena y mermelada de nueces.
• La especia se utiliza en Europa, Rusia y Ucrania para preparar postres y productos horneados: bollos, galletas, pasteles de semillas de amapola, panqueques, galletas de jengibre, pudines de leche y cuajada para untar.Con él se elaboran perfumes de repostería para aromatizar masas, rellenos y cremas de repostería y tartas.
• En Inglaterra y Alemania, la cerveza se elabora con cardamomo. Se encuentra en los licores Chartreuse y Curazao. Las bebidas no alcohólicas también se enriquecen con especias: gelatina, compotas, café, té, kvas.
• El cardamomo es un excelente adobo para conservar champiñones, frutas y verduras. Con él se marina pescado de mar (arenque, espadín, etc.) y se prepara pescado en conserva.
• En la cocina de Europa occidental, se añaden especias a platos con arroz y patatas, sopas con legumbres: lentejas, frijoles, guisantes.
• El pilaf asiático se prepara con semillas de cardamomo.
• En la cocina de muchos países, el condimento se utiliza para preparar platos de ternera, cordero y ternera. Con él, la carne se cuece, se fríe, se hornea, se hierve y se hace barbacoa.
• Las salsas para mariscos y pescados hervidos se preparan con especias.
• En la industria, el cardamomo se utiliza para preparar patés y embutidos.

Agregue de 0,2 a 0,3 g de especias a los platos líquidos, de 0,3 a 0,5 g a la masa y la carne y de 0,5 g a los dulces (por 1 kg o 1 litro de producto terminado).

¿Dónde se agrega el cardamomo molido?

El cardamomo en polvo se utiliza para cocinar incluso con más frecuencia que las semillas enteras. Se agrega a todos los platos anteriores. La mayoría de las veces se prepara con esta especia:

• sopas (carne, pescado, solyanka);
• masa de pan de jengibre, muffins, galletas, muffins;
• bebidas (té, leche, café);
• guisos de verduras y carnes;
• platos con carne y pescado.

El cardamomo molido revela rápidamente su sabor y aroma. Se añade 3 minutos antes de que el plato esté listo. Se suele utilizar junto con otras especias: jengibre, azafrán, distintos tipos de pimienta, comino, canela, clavo, nuez moscada y otras.

Para aves, mezcle cardamomo con ajo y cebolla, para platos horneados - con pimienta de cayena, frito - con pimiento rojo, para pescado hervido - con comino y azafrán, para gelatina - con mejorana.

¿Cómo utilizar los granos de cardamomo?

Las semillas enteras, y especialmente las vainas, conservan su sabor y aroma por más tiempo. Suenan más brillantes y ricos en platos.

Los granos de cardamomo se pueden utilizar de diferentes formas:

• agregue entero a bebidas y platos (caldos, salsas, vino caliente, té). Para ello, la vaina se limpia inmediatamente antes de cocinarla. Los granos se echan en el plato desde el principio. Necesitan entre 15 y 20 minutos para desarrollar plenamente su olfato y gusto. Después de esto, las semillas suelen sacarse y desecharse;
• moler en un mortero o moler en un molinillo de café. Esto es lo que hacen los verdaderos gourmets. Afirman que el verdadero sabor de la especia sólo se puede sentir si está recién molida. Después de moler, el cardamomo se utiliza en cualquier plato: pescado, carne, verduras, postres, bebidas, etc.

Y, por supuesto, puedes masticar los granos para refrescar el aliento, como hacen los indios.

Si desea preparar algún remedio popular para una enfermedad, es mejor tomar cardamomo en vainas: tiene más beneficios y es mucho más difícil de reemplazar con otras especias que molidas.

¿Cómo agregar cardamomo al té?

Nadie puede decir con certeza cómo agregar cardamomo al té. Diferentes recetas hacen esto de manera diferente. En la India, el té se elabora a partir de una mezcla de especias o las semillas se añaden directamente a la bebida en las vainas.

La forma más fácil y versátil de preparar té es verter 350 ml de agua hirviendo en 1 cucharada. cucharada de hojas de té, 1 cucharadita de cardamomo (preferiblemente semillas enteras) y dejar actuar 15 minutos.

El té de cardamomo se bebe no sólo por placer, sino también con fines curativos.Se cree que las semillas tienen poderes curativos. En Roma se utilizaban para tratar las consecuencias de la gula. El té ayuda con las flatulencias, la fatiga crónica, la apatía, los escalofríos y el dolor de garganta. Y en China dicen que añade sabiduría.

Recetas

Hay alrededor de 40 recetas de té de cardamomo. Enumeraremos solo los más populares:

• Té con leche. Vierta 250 ml de agua y la misma cantidad de leche en un cazo pequeño. Lleva el líquido a ebullición. Agregue 0,25 cucharaditas de raíz de jengibre rallada, 2 cucharadas. cucharadas de té Darjeeling y 2 cucharadas. cucharadas de azúcar. Cocine a fuego lento durante 3 minutos. Agrega 5 vainas de cardamomo y deja hervir durante 2 minutos más. Cuela la bebida antes de beberla.
• Té verde con clavo y anís estrellado. Agrega 2 cucharadas a la tetera. cucharadas de té verde, 2-3 semillas de cardamomo (o 0,5 cucharadita de condimento molido), 2 flores de anís estrellado, 3-4 dientes secos. Vierta 450 ml de agua hirviendo sobre la mezcla de especias. Dejar actuar 15 minutos. Pasar por un colador.
• Té tradicional indio. Coloca un recipiente con 400 ml de agua y 1 cucharada. cucharada de té negro al fuego. Llevar a ebullición y dejar reposar durante 1 minuto. Luego agregue al té 0,5 tazas de leche, 2 cucharaditas de azúcar, 3 cajas de cardamomo, 2 granos de pimienta negra, una ramita de canela y 2 estrellas de anís. Después de 3 minutos, apaga el fuego y agrega 2 dientes. Deje reposar la bebida durante 10 minutos.

¿Por qué se añade cardamomo al café?

El café y el cardamomo parecen hechos el uno para el otro. La especia realza perfectamente el sabor y el aroma de los granos de café. Pero lo añaden no sólo por el olfato y el gusto. Se cree que las semillas de cardamomo reducen los efectos secundarios de la bebida: taquicardia, hipertensión arterial, dolor de cabeza.

Sorprendentemente, el té con cardamomo tiene propiedades calentadoras, mientras que el café hace todo lo contrario: puede refrescar incluso en el calor más intenso.El café con cardamomo también se llama beduino. Los beduinos tienen cafeteras especiales, cuyos picos están llenos de semillas de cardamomo. Una bebida caliente, cuando se vierte en una taza, lava los fragantes granos. Como resultado, el café está impregnado de aromas sorprendentemente fragantes y refrescantes en climas cálidos.

Mezcle 2 cucharaditas de granos de café tostados y de 8 a 10 semillas de cardamomo. Moler en un molinillo de café. Vierta el polvo molido en un turco, agregue 120-160 ml de agua, revuelva y cocine a fuego lento. Cuando empiece a aparecer espuma, retira el turco del fuego y agrega azúcar (a tu criterio).

El cardamomo es una especia agradable, fresca y ligeramente picante, cuyo sabor y aroma gusta a muchos. Puedes cocinar absolutamente cualquier comida y bebida con la especia. Es versátil y saludable. Lo único que separa a muchos del uso habitual del cardamomo es el precio: la verdadera especia india en cajas de vainas es relativamente cara.