Secar ajo para el invierno: cabezas, rodajas, polvo.
El ajo es una planta bienal que se utiliza como condimento aromático y picante que da a los platos un olor y sabor especiales. Difícilmente se pueden sobreestimar las propiedades beneficiosas de este cultivo, por lo que las amas de casa se esfuerzan por tener este producto a mano no solo en verano, sino también en invierno, y para ello es necesario poder secar el ajo correctamente.
¿Qué tipo de ajo es apto para cosechar?
Para quienes cultivan ajo en su propia parcela, no hay problemas a la hora de elegir un producto para cosechar durante el invierno, ya que casi todas las variedades son aptas para el secado. Sin embargo, los expertos afirman que es mejor conservarlos secos:
- blanco plateado,
- Kirovogradsky,
- Criollo.
Otras variedades pueden perder su sabor picante específico durante el proceso de secado.
El ajo se cosecha a finales de julio, cuando las cabezas están completamente maduras. Es importante que durante la cosecha la tierra del lecho del jardín esté completamente seca. Para ello, diez días antes de la cosecha, deje de regar y no desentierre las plantas en tiempo de lluvia. Además, no laves las cabezas de ajo después de sacarlas. Basta con sacudir los trozos de tierra o quitar la capa superior de piel. Esto evitará la pudrición y el moho.
Elegir ajo de calidad en el supermercado es un problema muy complicado. El caso es que la red de distribución se abastece principalmente de productos chinos cultivados en campos tratados con potentes insecticidas. El ajo, que tiene una apariencia hermosa, prácticamente no contiene sustancias útiles e incluso es dañino para el cuerpo.Por tanto, es mejor no correr riesgos y comprar ajo local a comerciantes privados.
Secar cabezas de ajo
Para secar las cabezas de ajo en casa, es adecuada una habitación bien ventilada y protegida de la luz solar. Podría ser un cobertizo, un armario, un porche o un cobertizo.
- El ajo desenterrado se sacude del suelo y se coloca en una capa sobre una mesa o piso en una habitación preparada. Mientras los tallos no estén secos, las cabezas se pueden tejer en 10 a 15 piezas.
- Después de 1 a 2 meses, el ajo se secará por completo, lo que se puede ver en tallos delgados, hojas oscuras y raíces secas y arrugadas.
- Se recortan las raíces dejando 0,5 cm y se acortan los tallos a 3-5 cm, se retiran con cuidado las hojas superiores, procurando no abrir los dientes.
- El producto terminado se vierte en una bolsa de lona y se guarda en la despensa.
La temperatura en el local donde se almacena el ajo seco debe estar entre +13°C y +18°C.
¿Cómo secar los dientes de ajo?
Hay diferentes formas de secar el ajo para el invierno, pero mucha gente prefiere secarlo con dientes individuales. Esta preparación no ocupa mucho espacio y puede “sobrevivir” fácilmente hasta la próxima temporada. La especia aromática se prepara mediante secado natural, evaporación de la humedad en el horno o en una secadora eléctrica.
Manera clásica
Este método es conveniente porque no implica el uso de dispositivos complejos ni tratamiento térmico del producto. Las principales condiciones son la buena circulación del aire y el tiempo.
- Se pelan los dientes de ajo y se eliminan los ejemplares podridos y mohosos.
- Los seleccionados se cortan en dos mitades y se colocan sobre una tabla con el lado cortado hacia arriba.
- Dependiendo de la variedad y tamaño del bulbo, el proceso de secado dura de dos a tres semanas.Durante este tiempo, las rodajas se deben remover periódicamente.
El producto terminado adquiere un color marrón y se vuelve quebradizo.
No seque el ajo bajo la luz solar directa. El producto se secará rápidamente, pero bajo la influencia de la radiación ultravioleta perderá su sabor y olor.
En el horno
Si no es posible secar el ajo de forma natural y quieres acelerar el proceso, puedes utilizar el horno. Los dientes se pelan, se cortan por la mitad o en rodajas finas y se colocan en una capa sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
No apiles los trozos de ajo, ya que esto hará que se sequen de manera desigual.
La temperatura óptima para secar el ajo y conservar todas sus propiedades beneficiosas no debe superar los +50°C. Es bueno cuando el horno tiene un modo de convección, lo que mejora significativamente el intercambio de aire.
Dependiendo de las características de la estufa, el secado tardará de 3 a 5 horas. El proceso no debe descuidarse: si las rodajas se queman, se volverán demasiado amargas y no aptas para el consumo.
En una secadora eléctrica
Los propietarios de una secadora eléctrica pueden facilitar su trabajo con la ayuda de este útil dispositivo.
- Los dientes de ajo cortados en rodajas finas se colocan en una capa sobre bandejas de una secadora eléctrica. Para una mejor circulación del aire, se debe dejar un pequeño espacio entre las partículas.
- Ajuste el regulador de temperatura a +50°C y encienda el dispositivo.
- Las bandejas con rodajas se agitan cada media hora.
El producto seco se deja enfriar en bandejas y luego se coloca en recipientes preparados previamente para su almacenamiento.
¿Cuánto dura este producto? En un recipiente de vidrio bien cerrado las especias secas se pueden conservar durante 1 año sin que pierdan sus cualidades.
Ajo en polvo para el invierno.
Una forma sencilla y original de preparar ajo para el invierno es preparar polvo del producto seco.
Para preparar 100 g de ajo en polvo se necesitan 3 cabezas grandes, cuyo peso total sea de al menos 200 g. El proceso se lleva a cabo en varias etapas:
- Los dientes de ajo pelados se cortan en rodajas y se secan hasta que estén completamente cocidos utilizando uno de los métodos anteriores.
- Las rodajas crujientes de color dorado se trituran con un procesador de alimentos, una licuadora o un molinillo de café.
- La mezcla resultante se tamiza a través de un colador. Las partículas grandes se vuelven a triturar.
- El polvo terminado se vierte en un recipiente de vidrio o plástico limpio y seco con tapa sellada y se coloca en un gabinete de cocina con puerta opaca.
El ajo en polvo se debe sacar con una cuchara limpia y seca (preferiblemente de madera). Si entra humedad, el producto a granel formará grumos y se deteriorará rápidamente.
El polvo terminado se puede mezclar con sal, pimienta, pimentón o cualquier hierba seca y usarse como condimento. En términos de sabor, olor y contenido de nutrientes, las especias caseras son muchas veces superiores a los condimentos comprados en las tiendas. Una vez que haya dominado los secretos de la preparación de ajo seco, podrá hacer que cualquier plato sea interesante y apetitoso sin gastar mucho dinero.