¿Cómo remojar los riñones de cerdo y ternera antes de cocinarlos?

Para que un plato de riñones de cerdo y ternera resulte sabroso, en primer lugar es necesario saber cómo remojar los riñones para que no huela.

¿Cómo elegir cogollos de calidad?

El sabor del manjar terminado depende directamente de la calidad de las materias primas. Al elegir, es necesario tener en cuenta que los riñones de res son más duros y requieren un procesamiento más cuidadoso, pero al mismo tiempo su sabor es más rico que el de los riñones de cerdo.

Para evitar comprar un producto de baja calidad, debe prestar atención de inmediato a las siguientes señales:

• apariencia: deben estar intactos, sin daños, defectos ni cortes;
• color – marrón o marrón rojizo, uniforme;
• Edad: la vejez se indica mediante hematomas y manchas oscuras en la superficie.

Es mejor cocinar los riñones inmediatamente después de comprarlos, ya que se echan a perder rápidamente. Si esto no es posible, puedes colocarlas en el congelador. En este estado no desaparecerán hasta dentro de 3-4 meses, pero su sabor no se conservará por completo.

Métodos de remojo

El principal problema a la hora de preparar platos con despojos es el olor desagradable. Ocurre debido a una alta concentración de urea. El remojo ayuda a eliminarlo.

Por la noche

Este es el método más común, que implica el remojo prolongado de los despojos. Para ahorrar tiempo, se recomienda a las amas de casa remojar los riñones por la noche y comenzar a cocinar a la mañana siguiente.

1. Primero, las materias primas se lavan y se secan, luego se corta la grasa ligera con un cuchillo afilado.
2. Los cogollos grandes se cortan por la mitad y en los pequeños se hacen cortes profundos para que sea más fácil eliminar la urea.
3. Se colocan en un recipiente grande de plástico y se llenan con agua fría. Si es posible, es recomendable drenar el agua varias veces y sustituirla por agua dulce.

Después del remojo, los riñones se lavan y se secan nuevamente, luego se extraen los vasos y los uréteres. Después de esto, estarán listos para una mayor preparación.

en leche

Para evitar que los despojos huelan mal, se pueden remojar en leche. Esto los suavizará y les dará un sabor delicado.

1. Los riñones se cortan, se lavan y se eliminan los elementos no comestibles.
2. Colocar en un bol y llenar con leche. Es recomendable cambiarlo cada hora. El tiempo de elaboración es de 3 a 4 horas (cuanto más lo dejes, más sabroso quedará el plato).
3. Se escurre la leche, se lavan los riñones y se secan con servilletas.

Después de eso, se pueden freír, hervir o guisar.

método expreso

Este método es adecuado cuando no hay tiempo para un remojo prolongado.

1. Los riñones se lavan a fondo y se eliminan todos los fragmentos no comestibles.
2. Luego córtelo en trozos pequeños.
3. Se vierten con vinagre y se les añaden 4-5 cucharadas de sal.
4. Mantener en líquido hasta que oscurezca.

Después de eso, los riñones se lavan nuevamente y comienza el procesamiento adicional.

Los beneficios de los riñones y su uso en la cocina.

Los riñones de cerdo y ternera son valorados por su alto contenido en vitaminas y microelementos. Además, los médicos y nutricionistas aconsejan utilizarlos por los siguientes motivos:

• bajo contenido calórico: solo 87 kcal por 100 gramos de producto (pueden ser consumidos por personas con sobrepeso y personas que están a dieta);
• una gran cantidad de hierro, que interviene en el proceso de hematopoyesis y es útil para personas con anemia;
• alto contenido de selenio, que tiene un efecto beneficioso sobre la glándula tiroides;
• la presencia de vitaminas A, B, PP, que fortalecen el sistema inmunológico;
• la presencia de calcio, potasio, fósforo, que tienen un efecto fortalecedor general en el cuerpo.

A pesar de que a primera vista los subproductos pueden parecer poco atractivos, con ellos se pueden preparar platos muy sabrosos, como rassolnik o solyanka de carne mixta. Además, los riñones se preparan en las siguientes variaciones:

• en salsa de mostaza y mermelada;
• en salsa de vino con orejones;
• Francés;
• guisado con verduras;
• con manzanas;
• en uigur;
• con trigo sarraceno;
• con salsa de soja y calabaza.

Los riñones se sirven como primer y segundo plato, guarniciones y se incluyen en algunas salsas.

Los riñones de cerdo, ternera y cordero son un manjar increíble, pero para cocinarlos de forma sabrosa y saludable, es necesario remojar adecuadamente los despojos. Luego aparecerán nuevos platos en la mesa, aderezados con una variedad de salsas, especias y guarniciones.