Diferencia entre arroz elaborado, sin pulir y sancochado

En diferentes etapas de procesamiento, los granos de arroz cambian de apariencia y adquieren diferentes características gustativas. Para responder a la pregunta “¿qué es el arroz pulido?”, comparémoslo con otros tipos populares (al vapor y sin pulir). La veta lijada tiene el tono más claro, normalmente blanco como la nieve, pero son posibles variaciones. El cereal se cocina rápidamente y tiende a cocinarse demasiado. Los granos de arroz hervidos son suaves, de sabor delicado, pegajosos y están bien empapados en leche, caldo y salsas.

Arroz pulido

El segundo nombre del cereal es arroz blanco. Es la variedad más consumida a nivel mundial. El grano de arroz se pela y se pule minuciosamente. La superficie se vuelve uniforme y suave al tacto. El arroz pulido suele ser blanco.

Los cereales son amados, en primer lugar, por su excelente apariencia, suavidad y ternura. Se cocina rápidamente y es capaz de absorber los sabores y aromas de otros alimentos. Indispensable para preparar delicadas papillas y sopas lácteas. El risotto, el pilaf y el sushi se preparan con determinadas variedades de arroz pulido.

Esta especie se caracteriza por el almidón. Se trata de un producto altamente energético y con bajo contenido en vitaminas y minerales.

arroz integral

Otro nombre es arroz integral o integral.Es un grano al que se le ha quitado su cáscara dura. La cáscara del salvado se conserva y le da al cereal un color marrón claro, marrón oscuro o, con menos frecuencia, un color diferente. Es el salvado el que se considera un recipiente de nutrientes. Contienen la mayor parte de todos los minerales y vitaminas.

El arroz sin pulir contiene:

• vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• magnesio;
• fósforo;
• potasio;
• zinc;
• cobre;
• manganeso;
• celulosa.

La otra cara de la moneda es que la cáscara que contiene aceite reduce la vida útil del grano de arroz; el grano se vuelve rancio rápidamente. El producto tiene un sabor específico. Especialmente en variedades aromáticas sin pulir (arroz rojo francés, las famosas variedades Basmati y Jazmín).

Arroz sancochado

Este nombre en el paquete nos dice que los granos de arroz fueron procesados ​​específicamente: remojados en agua, rociados con vapor caliente a presión, secados y pulidos.

Como resultado del tratamiento con vapor, aproximadamente el 80% de las sustancias beneficiosas de la cáscara pasan al grano.

Además, durante el proceso el almidón se gelatiniza y se produce una hidrólisis parcial de la proteína vegetal. El índice glucémico del cereal disminuye de 70 a 50, lo que permite comerlo a personas con diabetes, prediabetes y exceso de peso corporal.

Los granos de arroz sancochados parecen cuentas, translúcidas, de color ámbar. Se aclaran cuando se cocinan. La guarnición resulta blanca y quebradiza. Incluso después de recalentarlos, los granos de arroz no se pegan y conservan un sabor equilibrado.

Comparación de para qué son más adecuados

La siguiente tabla comparativa le ayudará a decidir qué arroz es mejor utilizar y para qué:

¡Atención! La inscripción en el paquete “pulido”, “sin pulir”, “arroz al vapor” sólo indica el método de procesamiento del cereal, pero no la variedad ni el tipo.

El arroz elaborado puede ser redondo, de grano medio, de grano largo, Arborio, Basmati y otros. La misma variedad se produce a menudo pulida y sin pulir (Basmati, Jazmín). El láser pulido se considera uno de los mejores para preparar pilaf uzbeko, y el arroz pulido de Krasnodar resultará un desastre en el mismo plato.

¿Cómo elegir arroz molido de alta calidad en la tienda?

Durante el proceso de molienda, el grano tiende a descomponerse. Los paquetes con productos de baja calidad pueden contener mucho polvo de almidón, fragmentos de granos y restos de plantas. Arroz elaborado de calidad:

• tiene granos del mismo tamaño y color (desde blanco nieve hasta crema);
• no contiene fragmentos de grano ni polvo visible;
• se enjuaga fácil y rápidamente para aclarar el agua;
• tiene un olor neutro.

Consejo. Preste siempre atención a la fecha de caducidad de los cereales. Por lo general, no supera los 1,5 años. Un producto caducado se vuelve excesivamente seco, insípido y puede tener un olor desagradable.

Pregunta respuesta

¿Cómo cocinar sin que se pase de cocción?

No todas las variedades de arroz pulido son adecuadas como guarnición. Por ejemplo, es mejor cocinar gachas de leche con arroz de grano redondo de Krasnodar. Puedes recurrir a un truco de vida: enjuagar bien y remojar el cereal en agua fría durante 1 hora. Enjuague y vierta agua fría y fresca en una proporción de 1:1,5. Cocine después de hervir durante 10 minutos. Dejar reposar tapado durante 10 minutos. Agrega ghee. También puedes freír el cereal en una sartén (con la adición de aceite vegetal) antes de cocinarlo. Pero lo principal es cocinarlo brevemente y mantener una proporción de 1:2 de arroz seco y agua.

¿Cuál es mejor comer estando a dieta?

Los granos de arroz sin pulir se consideran los más beneficiosos para la figura y la salud en general. Contiene vitaminas y microelementos, fibra, es bajo en calorías y al mismo tiempo elimina la sensación de hambre durante mucho tiempo.

Ahora ya sabes qué es el arroz pulido y en qué se diferencia del arroz sin pulir y del arroz cocido al vapor. No hay ningún lugar en la cocina sin él: cocine gachas de leche, sopa de arroz, rollitos de col, risotto, sushi y mucho más. El cereal sin pulir al vapor es mejor para la salud, como guarnición sabrosa y desmenuzable y pilaf.