Almidón de tapioca: ¿qué es y cómo se elabora?
El almidón de tapioca es un invitado frecuente en la cocina de los amantes de la alimentación saludable. Las personas que no conocen el producto sólo hacen preguntas: tapioca, qué tipo de plato es, de qué está hecha la tapioca. Este producto apareció en las tiendas no hace mucho tiempo. ¿Cómo es él?
¿Qué es la tapioca?
La tapioca se obtiene de la raíz de yuca. América del Sur es considerada la patria de esta planta, pero ahora se cultiva en muchos países con climas cálidos. Exteriormente, parece un arbusto normal y corriente (esta es la foto que produce el motor de búsqueda).
Los tubérculos contienen una gran cantidad de almidón, y por eso se empezaron a utilizar para obtenerlo, como sustituto de la habitual patata o maíz.
¿Cómo se obtiene el almidón de tapioca?
Al final resultó que, la tapioca se elabora a partir de los tubérculos de una planta especial. ¿Pero cuál es el proceso para conseguirlo?
Este producto requiere mucha mano de obra y tarda varias semanas en completarse. Los trabajadores realizan los siguientes pasos:
- Recoja raíces de plantas aptas para cocinar.
- Límpielos de la suciedad y pélelos.
- Llenar con agua y dejar reposar varios días.
- Escurre el agua, tritura las raíces y vuelve a llenarla de agua.
- Después de un par de días, las partículas de tapioca se asientan.
- Estas partículas se recogen, se lavan y el procedimiento se repite varias veces.
- En la etapa final, el almidón resultante se seca y se clasifica en envases.
Interesante. El precio relativamente alto de la tapioca se debe a la rareza de la planta de yuca y su cultivo limitado, así como a las importaciones de países lejanos y a la dificultad de producción.
Propiedades beneficiosas del almidón de tapioca.
Por cada 100 gramos de tapioca hay 358 calorías y 87 gramos de carbohidratos rápidos. Las proteínas y grasas están prácticamente ausentes. También hay poca fibra dietética: alrededor de 1 gramo.
El producto contiene muchas vitaminas y minerales, aunque en pequeñas cantidades. Entre ellos: B1 (tiamina), B4 (colina), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B9 (folato), potasio, calcio, cobre, manganeso, hierro y selenio.
Gracias a estas sustancias, el almidón tiene una serie de propiedades beneficiosas:
- normalización de los niveles de colesterol en la sangre;
- regulación del sistema nervioso;
- mejorar la función cerebral, la memoria, la concentración;
- mejorar el funcionamiento del tracto gastrointestinal;
- Fortalecimiento de las paredes de los vasos sanguíneos.
El almidón de tapioca se absorbe muy rápidamente, lo que es bueno para personas con problemas digestivos. Tampoco contiene gluten y sería un sustituto útil de la harina de trigo en algunos platos. El índice glucémico es de 70 a 75 unidades, ligeramente inferior al del maíz y la patata.
Lo principal es no comprar un tipo modificado. Parece el más común y se diferencia solo en las propiedades que se mejoraron deliberadamente por medios químicos o bioquímicos: retención de humedad, espesamiento, emulsificación y formación de película. No hay nada útil en ese almidón.
Interesante. La tapioca es reconocida como un producto hipoalergénico, por lo que no debes tener miedo de usarla en los platos y darles a los niños productos que la contengan.
Cómo utilizar almidón de tapioca
La tapioca tiene una amplia gama de usos, especialmente en los países asiáticos.Por ejemplo, las bolas de tapioca se han vuelto populares recientemente, especialmente en el té de burbujas. Es difícil decir cuál es su sabor, porque, en realidad, no lo hay. Sin embargo, son capaces de absorber las propiedades de los ingredientes principales a los que se añaden. Por tanto, las bolas pueden volverse dulces, picantes, saladas, etc.
El almidón de tapioca también se puede utilizar en casa, y no sólo como sustituto del almidón de patata y de maíz. Algunos platos se preparan mejor con él. Por ejemplo:
- budines de varios sabores;
- parfait de frutos rojos o frutas;
- malvavisco;
- gelatina.
El almidón de tapioca es más viscoso que otros tipos: maíz, patata o arroz.