Mijo y cereales de mijo: por qué son un producto saludable y asequible

Cuando la gente conoce los increíbles beneficios de la papilla de mijo, se pregunta: ¿qué tipo de grano es el mijo? Mucha gente cree que está elaborado a partir de granos de trigo, pero esta opinión es errónea. Después de haber probado el sabor de las gachas de trigo, se puede comprender que es muy diferente al mijo. Sí, y se ven diferentes. Esto significa que el mijo se obtiene de una planta completamente diferente. ¿Qué tipo de cereal es este y cuáles son sus beneficios?

¿De qué está hecho el mijo?

El mijo se elabora a partir de semillas de un cultivo agrícola especial: el mijo. Es bastante común y se cultiva en los territorios de muchos países: China, Transcaucasia, Norte de África, Medio Oriente, Ucrania. En Rusia, la planta se cultiva en las regiones áridas de la región del Volga y en la Región Central de la Tierra Negra.

Las semillas de mijo se recogen y se pelan para eliminar las glumas. El resultado es el conocido mijo. Actualmente se elabora principalmente grano pulido, que contiene únicamente la semilla de mijo, sin la cubierta del fruto y de la semilla, películas florales, embrión y parcialmente la capa de aleurona.

Importante. El mijo, a diferencia del trigo, no contiene gluten, por lo que las personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca pueden comerlo de forma segura.

¿Qué contienen 100 gramos de mijo?

La papilla de mijo es un auténtico superalimento y en vano se subestima. Aunque los beneficios de los granos de mijo integrales son mucho mayores que los refinados, cuando se cocinan conservan muchas vitaminas, micro y macroelementos, así como antioxidantes.El mijo es superior en valor nutricional a la espelta, la cebada, la sémola, el bulgur y está prácticamente a la par de la avena.

Hay 342 calorías por cada 100 gramos de mijo. Contiene una cantidad bastante grande de proteínas (11,5 g) y grasa (solo 3,3 g). El resto lo ocupan hidratos de carbono (66 g) y fibra (3,6 g).

La composición química del producto es la siguiente (% del valor diario para un adulto por 100 g):

• B1 (tiamina) – 28%;
• B2 (riboflavina): 2,2%;
• B4 (colina) – 2,2%;
• B5 (ácido pantoténico) – 17%;
• B6 (piridoxina) – 26%;
• B9 (folato) – 10%;
• vitamina E – 2%;
• vitamina H (biotina) – 13%;
• PP: 23%;
• potasio – 8,4%;
• calcio – 2,7%;
• silicio – 251%;
• magnesio – 21%;
• fósforo – 29%;
• hierro – 15%;
• yodo – 3%;
• cobalto – 83%;
• manganeso – 47%;
• cobre – 37%;
• molibdeno – 26%;
• selenio – 4,9%;
• cromo – 4,8%;
• zinc – 14%.

Un producto con una composición tan rica y saludable debe estar presente en la dieta humana. Por ejemplo, el mijo contiene mucha vitamina B, lo que contribuye a la absorción completa de otros micro y macroelementos; protección de inmunidad; acelerar el proceso de división celular y síntesis de proteínas, ADN y ARN; mejorar el estado de la piel, las uñas y el cabello; mantener el equilibrio hormonal; ayuda para lidiar con el estrés; apoyando el funcionamiento de los sistemas digestivo, nervioso y cardiovascular.

Importante. Para obtener el máximo beneficio de la papilla de mijo, el cereal debe remojarse durante 8 a 12 horas en agua con una gota de jugo de limón o vinagre antes de cocinarlo. Esto eliminará la mayor parte del ácido fítico, que interfiere con la absorción de hierro, calcio, magnesio y complica la digestión.

tipos

Una vez que haya descubierto de qué se elabora el grano de mijo, puede considerar sus tipos.Dependiendo de cómo esté hecha la veta, es decir, cómo se pula, existen 4 categorías:

• Dranets. Para obtenerlo sólo se pelan las cáscaras rugosas del mijo. Exteriormente se trata de cereales integrales con un brillo característico. Este cereal tiene un sabor un poco amargo. Para eliminar el amargor, debes enjuagar bien el mijo varias veces y remojarlo en agua acidificada durante varias horas. Otra característica de este tipo de cereal es el largo tiempo de cocción.
• Pulido. Este mijo sufre todas las manipulaciones tecnológicas durante la producción. Esto es lo que normalmente puedes encontrar en los estantes de las tiendas. En apariencia, estos son granos mate de color amarillo brillante.
• Mijo triturado. Es un subproducto de la fabricación de pulidos. Básicamente, se trata de granos de mijo triturados. La harina de mijo suele elaborarse a partir de un producto de esta categoría.
• Copos de mijo. Este es el tipo de producto menos útil. Como regla general, se utiliza en papillas instantáneas. Además de los principales pasos de producción, esto incluye la cocción primaria y el secado al vacío.

Los cereales también se dividen en clases según el contenido de granos de buena calidad: los más altos (al menos el 99,2%), los primeros (al menos el 98,7%) y los segundos (al menos el 98%). La diferencia parece mínima, pero en realidad se nota mucho en apariencia, sabor y valor nutricional. Por lo tanto, al comprar, es mejor elegir mijo de la categoría "dranet" o "pulido" de la más alta calidad.

Importante. Cuanto más se refina el grano, es decir, se eliminan algunas de las sustancias beneficiosas para el organismo, el valor nutricional del producto no sólo disminuye, sino que también aumenta el índice glucémico (IG).

Qué se prepara con mijo: 10 platos populares

En la cocina, los cereales de mijo no se utilizan con tanta frecuencia como, por ejemplo, el trigo sarraceno o la avena.Pero, en realidad, es un producto versátil que se puede utilizar para elaborar muchos platos diferentes: desde las comidas principales hasta los postres.

Además de la papilla común en diferentes variaciones, con ella se cocina:

• trigo magro (“syrniki”);
• tortitas o tortitas hechas con mijo triturado;
• cazuela de “requesón”;
• sopa de mijo y salmón;
• pan con lentejas, mijo y psyllium;
• pan plano de mijo con queso;
• chuletas con diferentes rellenos;
• bolitas de mijo con champiñones o verduras;
• albóndigas con gachas de mijo, chocolate y frutos rojos;
• rollitos de col con carne picada y cereal de mijo.

El mijo puede ser una alternativa útil, por ejemplo, a la hora de sustituir la harina de arroz por harina casera procedente de este grano molido.

Cómo elegir mijo de calidad en la tienda.

Para asegurarse de si el mijo está elaborado con alta calidad o no, debe evaluar el producto antes de comprarlo. De ello depende la seguridad del consumo de cereales, su contenido nutricional y su sabor.

Lo primero que debes considerar es la apariencia del mijo. Un producto envasado en un embalaje transparente es perfecto para ello. El contenido del paquete debe estar libre de escombros, polvo e insectos de harina. Si se detectan, no debes comprar mijo en absoluto. Los granos tampoco deben estar quebrados (en las categorías “pulidos” y “envueltos”), sin pelar o con granos dañados.

En segundo lugar, es necesario prestar atención al color del producto. La mejor opción es si es de color amarillo brillante. Esto significa que el mijo contiene muchos carotenoides y provitaminas A. La papilla se desmenuzará y el sabor será rico y dulce. Los cereales pálidos serán viscosos y, en la mayoría de los casos, amargos.

También es importante en qué condiciones se almacena el producto en los estantes de las tiendas.Se debe mantener alejado de la luz solar y la humedad, en un lugar seco, cálido y preferiblemente (pero no necesariamente) en un lugar oscuro.

Importante. La vida útil del mijo es algo más corta que, por ejemplo, la del arroz o la cebada perlada. Esto se debe al contenido de ácidos grasos oleico y linoleico, que se deterioran rápidamente.