7 formas de comprobar la naturalidad del ghee
La grasa láctea pura tiene muchas ventajas: hipoalergénica, alto contenido de vitamina A, rápida digestibilidad, ausencia de carcinógenos y larga vida útil. Pero para obtener los beneficios, sería útil comprobar si el ghee es natural. Se falsifica con tanta frecuencia como la mantequilla.
Prueba de sartén caliente
Para abaratar el proceso de elaboración de ghee, muchos fabricantes añaden sustancias de origen vegetal, aromas, conservantes y otros aditivos "nocivos para la salud".
La prueba de la sartén ayudará a detectar la presencia de impurezas extrañas:
- Calienta la sartén.
- Agrega una cucharada de ghee.
- Evaluar la apariencia y olor del producto fundido.
El ghee natural en una sartén no hace espuma, no fuma, no se quema y desprende un agradable aroma cremoso.
prueba de ebullición
El ghee tiene un 99% de grasa láctea. Se derrite con mantequilla. En el proceso se separan de la grasa el azúcar de la leche, la caseína y el agua. Esto hace que el producto sea seguro para personas con intolerancia a la lactosa.
Realizar una prueba de naturalidad hirviendo:
- Coloca el ghee en una cacerola.
- Calentar a fuego lento hasta que hierva.
- Inspeccione en busca de impurezas.
La grasa láctea natural se derrite uniformemente, volviéndose simplemente líquida, ligeramente espesa y homogénea.
Puedes freír alimentos al menos 5 veces sin ningún daño. Durante el proceso de calentamiento no se forman carcinógenos.Los productos tienen un sabor cremoso y literalmente se derriten en la boca.
prueba ultravioleta
Bajo los rayos ultravioleta, la leche y las grasas vegetales tienen un aspecto diferente. El ghee natural brilla en amarillo, mientras que la mezcla de hierbas brilla en blanco, violeta o azul.
Para realizar el experimento necesitarás una potente lámpara UV con una longitud de onda de 364 nm. También puedes utilizar un detector de moneda ultravioleta. Apague la luz y encienda la luz dentro del frasco. El brillo apenas se notará, debes mirar de cerca.
Prueba de tiempo
El ghee natural permanece fresco durante mucho tiempo, no se oxida ni se vuelve rancio. En un recipiente hermético se puede almacenar de forma segura a temperatura ambiente. Y si pones la mantequilla en un frasco en el refrigerador, incluso después de un año no perderá sus propiedades. En la India se cree que con la edad el producto adquiere poderes curativos. En la antigüedad, los reyes eran tratados con aceites centenarios.
El ghee es un producto característico de sólo dos cocinas del mundo: la rusa y la india. En la India, el ghee se llama Ghee (Ghee). Se utiliza con fines medicinales y se considera oro líquido. El consumo regular de ghee (hasta 50 g al día) tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel, el cabello, los músculos y los huesos. De particular beneficio es la mantequilla elaborada con leche de verano obtenida de vacas que comen pasto verde en lugar de heno.
Atención al precio
El aceite natural no puede costar menos que la mantequilla. El precio mínimo por 1 kg es de 450 rublos.
Para obtener 700 g de ghee, es necesario derretir 1 kg de mantequilla. En promedio se consumen 10 litros de leche para preparar esta cantidad.Además, al costo del producto final se deben sumar los costos de producción, los costos de empaque y los salarios de los empleados.
Atención a la composición
Como ya se mencionó, el ghee es grasa láctea refinada. No puede contener nada más.
El producto natural contiene un 99% de grasa láctea y sólo contiene mantequilla.
Un claro ejemplo de en qué se diferencia la composición de un producto lácteo y un producto vegetal:
Por supuesto, no podemos descartar la posibilidad de que el fabricante esté ocultando algo. La falsificación es especialmente común entre las empresas pasajeras. Los grandes fabricantes valoran con menos frecuencia su reputación y los productos falsificados.
En 2019, Roskontrol realizó un estudio independiente de 5 muestras de ghee. En ninguno de ellos se detectaron grasas vegetales. Pero algunos contenían grasa no láctea, probablemente de carne de res. Sólo dos productos –President y “Molgrad”– estaban compuestos exclusivamente de grasa láctea.
Sabor, color y olor.
La mantequilla derretida real tiene una textura similar a la miel espesa y confitada. Es ligeramente granulado y de color caramelo. El sabor y el olor son cremosos, delicados, con un ligero tinte a nuez.
El producto natural, aunque graso, resulta muy sabroso.
Entonces, con la ayuda de pruebas caseras, puede identificar una falsificación absoluta: un producto elaborado con grasas vegetales. Pero una prueba exitosa no es una garantía del 100% de la calidad del ghee. A veces, la grasa de la leche se mezcla con grasa de res o se utilizan materias primas en mal estado. De hecho, no habrá componentes vegetales en el producto. ¿Pero se puede llamar real? No.
Lo mejor es preparar el producto usted mismo con leche o crema agria casera de eficacia comprobada. Y a la hora de comprar en una tienda, céntrate en marcas con buena reputación: por regla general, la valoran.
lo compro todo el tiempo
lo cocino yo mismo
lo cocino yo mismo
Revisé el ghee que compro en la tienda.Resultó que no era natural. Me molestó mucho porque no es el más barato. Intentaré calentarlo yo mismo. A juzgar por la descripción del proceso en el artículo, no es muy difícil.
Compro regularmente. Pero esta vez por alguna razón es muy claro, casi blanco. Y dudaba de su naturalidad.