¿Por qué los huevos de gallina vienen en diferentes colores y cuáles es mejor elegir?
Probablemente te hayas preguntado más de una vez por qué los huevos de gallina son de diferentes colores. Es posible que incluso hayas oído que los caparazones marrones provienen de las gallinas domésticas y los blancos provienen de las aves “de fábrica”. En realidad, esto no es cierto. Aprendimos de los expertos cómo explicar la variedad de colores desde un punto de vista científico y estamos dispuestos a compartir información interesante con los lectores.
¿De qué color son los huevos de gallina?
Todos estamos acostumbrados a ver huevos de dos colores: blanco y marrón. Además, el marrón viene en diferentes tonalidades, a veces se acerca más al crema o al chocolate. También hay motas en el caparazón, puede haber muchas o muy pocas.
Hay razas inusuales de pollos:
- Maran (sus huevos son de color marrón rojizo, como coloreados por una decocción de piel de cebolla);
- sin-sin-dian, lakedanzi, ukheiliyu (sorprenden a todos con el color verde de la concha);
- legbar, araucana (puede poner huevos azules, azules y turquesas);
- Huevos de Pascua (de los que se obtienen huevos en tonos verde, azul y rosa).
¿Qué determina el color del caparazón?
Por extraño que parezca, genéticamente el caparazón sólo puede tener un color azul. Lo proporciona un gen autosómico dominante, que generalmente se denota con la letra O mayúscula. Si dicho gen se "apaga" en el cuerpo de la gallina, ésta pondrá huevos blancos, es decir, incoloros.
De hecho, el marrón, el verde y el rosa también son blancos o azules.Adquieren su color al pasar por el oviducto, donde se libera el pigmento correspondiente. Tenga en cuenta: sólo la parte exterior de la carcasa está pintada, mientras que la parte interior conserva su tono natural.
Al cruzar razas de gallinas que ponen huevos de diferentes colores, se pueden obtener nuevas variaciones. El resultado del cruce es fácil de predecir:
- azul + crema = verde;
- azul + marrón = oliva;
- azul + rojo-marrón = rosa.
La intensidad del color depende de varios factores:
- de la raza y, en consecuencia, de la cantidad de pigmento producido por el cuerpo;
- de la iluminación del gallinero;
- del alimento que consume el pollo;
- de la edad del ave (cuanto más joven es la gallina, más brillante es el color del caparazón);
- sobre la temperatura ambiente;
- del estado psicoemocional.
Esto explica por qué la misma gallina puede poner huevos marrones o crema en diferentes momentos.
Al comprar huevos en una tienda o mercado, debes prestar atención a su frescura y tamaño. El color de la cáscara no afecta en modo alguno las características gustativas, el contenido de nutrientes ni el riesgo de infección por salmonelosis.