Las 5 mejores recetas sencillas de chucrut: ¡estará delicioso!

Con la llegada del primer frío, comienza la recolección de variedades tardías de hortalizas, que son ideales para la cosecha durante el invierno. El chucrut es a la vez un aperitivo favorito, sin el cual ninguna mesa navideña está completa, y un sabroso complemento para las patatas hervidas habituales. Cuando se cuece, se convierte en un excelente acompañamiento para platos de carne o como relleno para tartas, albóndigas y tortitas. Existen muchos métodos de fermentación conocidos, pero un ama de casa experimentada generalmente confía solo en su receta probada por el tiempo.

Reglas de decapado

El chucrut quedará jugoso y crujiente si sigues estas recomendaciones:

• Solo las variedades tardías de hortalizas con cabezas de repollo grandes y bien maduras son adecuadas para la cosecha durante el invierno. No es necesario lavar la col antes de comenzar a trabajar, basta con quitar las 2-3 hojas superiores y quitar las zonas ennegrecidas.
• Corta la hoja. Para hacer esto, la cabeza de repollo se corta en trozos, se quita el corazón y se corta en tiras finas.
• Para la fermentación, utilice una cacerola ancha esmaltada, un depósito de acero inoxidable o una barrica de roble. Es importante que no haya astillas ni otros daños en la superficie interior. Lo mejor es fermentar las verduras en un barril y guardarlas en el sótano, pero los residentes de los apartamentos de la ciudad a menudo no tienen esta oportunidad, por lo que tienen que contentarse con los frascos de vidrio.
• Durante el proceso de fermentación aparecerá espuma en la superficie, que deberá eliminarse periódicamente.Para permitir que escape el exceso de gases, se perfora el espesor con un palo de madera o una barra de hierro; de lo contrario, la pieza de trabajo tendrá un sabor amargo.
• El jugo que se desprende durante la fermentación debe cubrir las rodajas. Si la capa superior se seca notablemente, debe agregar salmuera a la sartén a razón de 1 cucharada. l. sal por 1 litro de agua.

Existe la creencia popular de que el chucrut más exitoso en casa se obtendrá si lo encurtes durante la luna creciente.

Receta clásica

Para trabajar necesitas preparar:

• 4 kg de repollo;
• 150 gramos de sal;
• 500 g de zanahorias.

Instrucciones paso a paso para prepararse para el invierno:

1. La col pelada se pica y se coloca en un recipiente preparado en una capa de 7 a 10 cm, se espolvorea la superficie con una pequeña cantidad de zanahoria rallada (100 g) y sal (0,25 g).
2. Con un mortero de madera o simplemente con la mano compactamos el contenido de la cacerola hasta que salga el jugo.
3. Coloque la siguiente capa de verduras, espolvoree con sal y vuelva a compactar bien. Y así varias veces hasta cortar todas las verduras y colocarlas en la sartén.
4. Se cubre el recipiente con un círculo o plato de madera, cuyo diámetro es menor que el diámetro de la sartén, y se coloca un peso.
5. La pieza de trabajo se deja en una habitación cálida para que fermente. Todos los días es necesario quitar el peso y perforar el grosor de la col con un pincho de madera o hierro.

El método clásico de fermentación supone que la comida estará lista en una semana. Ahora solo queda trasladarlo a frascos y colocarlo en un lugar fresco.

Una forma rápida de encurtir

El producto instantáneo se puede consumir tres días después de la salazón.

Necesitará los siguientes productos:

• repollo - 6 kg;
• zanahorias - 500 g;
• azúcar - 1 vaso;
• sal - 1/2 taza;
• agua - 1,5 litros.

Las cabezas de repollo se cortan en trozos cuadrados, se mezclan con zanahorias y se colocan bien en un frasco.Luego haga salmuera y llene el recipiente hasta el borde. Durante la fermentación, la jarra se coloca en una taza para que el jugo no se derrame al suelo.

Después de un par de días, es necesario agregar azúcar, que previamente se disolvió en el jugo escurrido, y colocar la pieza de trabajo en un lugar frío. El repollo, cocido rápidamente y sin vinagre, está listo para comer.

Chucrut con pimiento picante

Para preparar un bocadillo picante con pimientos picantes, para 5 kg de repollo es necesario tomar 250 g de zanahorias, 1 pimiento picante y una cabeza de ajo. La salmuera se prepara a razón de: por 4 litros de agua: 400 g de azúcar y 200 g de sal.

Las cabezas de repollo preparadas para encurtir se cortan en trozos grandes, se colocan en una cacerola y se vierten con salmuera. Se cubre el recipiente con un círculo de madera y se coloca opresión. Dos días después, cuando la col haya fermentado un poco, se cortan los trozos en tiras, se combinan con zanahorias ralladas, ajo y pimiento y se vuelven a poner en la sartén.

La salmuera de repollo se hierve, se deja enfriar, se vierte nuevamente sobre las verduras picadas y se somete a presión durante un par de días más. Al final del trabajo, se agrega azúcar, la pieza de trabajo se empaqueta y se coloca en el sótano o en el refrigerador.

Con manzanas y pimientos morrones

Para preparar esta deliciosa preparación para 2 kg de repollo, es necesario tomar 1 zanahoria, 4 manzanas ácidas, 1 pimiento y 2 dientes de ajo. Para la salmuera, 1 litro de agua requerirá 60 g de sal y 15 g de azúcar.

El repollo se corta en tiras, las manzanas se cortan en rodajas finas, los pimientos se cortan en tiras, las zanahorias y el ajo se rallan. Todos los ingredientes se colocan en capas en una cacerola y se vierten con salmuera caliente. Puedes agregar cilantro, comino o granos de pimienta. La sartén se coloca en un lugar cálido para la fermentación.

En 4-5 días estará listo el delicioso snack.Solo queda meterlo en frascos y meter en el frigorífico, donde la preparación podrá reposar hasta la primavera.

Chucrut

Esta receta para hacer chucrut es perfecta para aquellos que no soportan el vinagre y prefieren hacer preparaciones sin este aditivo.

Ingredientes requeridos:

• inflorescencias - 2 kg;
• zanahorias - 1 pieza;
• pimienta - 5 guisantes.

La coliflor se clasifica en inflorescencias, se rallan las zanahorias y se corta el ajo en rodajas. Las verduras procesadas se colocan en frascos y se les añade salmuera fría, para cuya preparación se disuelven 100 g de sal y azúcar en 1,5 litros de agua. Los frascos se tapan con una gasa y se dejan fermentar durante 3 días. La pieza de trabajo se guarda en el frigorífico.

Fermentar repollo no es difícil: solo necesita elegir verduras maduras y jugosas y seguir la receta. Los curanderos tradicionales atribuyen propiedades mágicas a este producto y recomiendan su uso para resfriados, epilepsia y asma bronquial.