¿Cómo remojar correctamente los cereales y por qué es necesario?

Cualquier ama de casa sabe que antes de preparar gachas de cebada perlada o sopa de frijoles, se deben remojar las legumbres y los cereales en agua durante varias horas. Así hervirán mejor y se cocinarán más rápido. Sin embargo, no todo el mundo sabe que la cocción rápida es sólo una pequeña ventaja. Es necesario remojar la sémola de maíz antes de cocinarla, así como la cebada perlada, el trigo sarraceno y el arroz, para liberar los minerales del ácido fítico, que impide que el cuerpo absorba hierro, potasio, magnesio y otras sustancias vitales.

¿Por qué necesitas remojar los granos?

La gran mayoría de legumbres y cereales contienen fósforo. A este microelemento siempre se le atribuye un antinutriente, el ácido fítico. Esta sustancia no sólo no es digerida por el propio cuerpo, sino que también bloquea la absorción de muchos elementos útiles que se obtienen al consumir otros alimentos. Al incluir en su dieta gachas de trigo sarraceno, cebada y arroz, cocinadas sin preparación previa del grano, no debe esperar que el cuerpo reciba ningún beneficio tangible.

Además, el ácido fítico interfiere con la fermentación natural en el estómago, por lo que las grasas y proteínas obtenidas del pescado y la carne también se absorben mucho menos. La falta de microelementos amenaza con la aparición de una serie de enfermedades (anemia, alergias, dolencias relacionadas con el funcionamiento del sistema digestivo y del sistema musculoesquelético), una disminución del número de glóbulos rojos en la sangre y otros problemas.

Muchas mascotas y pájaros comen cereales integrales y no sufren nada, sino que aumentan de peso. Se trata de las peculiaridades de la estructura y funcionamiento del tracto digestivo de un tipo u otro. Por ejemplo, en un pollo, el grano reposa durante varias horas hasta que esté listo en el buche, mientras que en una vaca, el procesamiento del forraje comienza en el primer estómago y ingresa a los intestinos solo después del cuarto.

Una persona no puede comer cereales vivos sin consecuencias indeseables. Para descomponer el ácido fítico es necesario “despertar” la fitasa, una enzima que se encuentra en los cereales y las legumbres, y que se activa al remojar o fermentar. Además, los cereales bien cocidos reducen la cantidad de lectinas, gluten y proteínas complejas que interfieren con la digestión y absorción normal de los alimentos.

¿Cómo remojar los cereales antes de cocinarlos?

El proceso de remojo de cereales es muy sencillo, no requiere conocimientos ni experiencia especiales.

En primer lugar, debes preparar lo siguiente:

• cereales – 0,5 kg;
• agua filtrada – 1 litro;
• oxidante natural – 2 cucharadas. l.

Como agente oxidante se puede utilizar vinagre de mesa, jugo de limón, yogur o kéfir.

¿Cómo remojar correctamente el cereal?

1. Vierta el cereal en un recipiente de vidrio o metal y llénelo con agua.
2. Agregue la cantidad requerida de agente oxidante.
3. Cubra con film transparente o tapa.
4. Colocar en un lugar cálido.

Cada grano requiere su propio tiempo de remojo, pero en promedio se necesitarán de 12 a 18 horas para neutralizar el ácido fítico. Una vez transcurrido el tiempo asignado, el grano debe lavarse bien y podrá comenzar a preparar su papilla favorita.Todo lo que hay que hacer es elegir un cereal para el desayuno (por ejemplo, avena), remojarlo según las reglas descritas anteriormente y el tiempo hará el resto.

¿Cuánto tiempo remojar los granos?

Básicamente todos los cereales se remojan. La excepción es la conocida sémola, que es trigo molido grueso, y la “Poltava”.

El tiempo de remojo depende de la cantidad de antinutrientes que contiene un tipo particular de cereal. La tabla muestra el tiempo mínimo necesario para neutralizar el ácido fítico:

Para una mejor digestibilidad de la papilla, se debe condimentar con grasas saludables: mantequilla, coco o aceite de oliva.

¿Qué cereales no se pueden hervir, sino solo remojar?

Algunos cereales se pueden comer sin cocinar; simplemente déjalos en remojo durante el tiempo necesario y empieza a comerlos. Ya sea sabroso o no, cada uno tiene su propia opinión al respecto. Los amantes de la comida cruda afirman que este método de cocción retiene más nutrientes. La papilla integral ayuda a limpiar los intestinos y llenar el cuerpo de energía.

El método de preparar papilla en un termo se conoce desde hace mucho tiempo. De esta forma puedes cocinar cebada, avena y sémola de trigo. Los granos se clasifican y lavan cuidadosamente, después de lo cual se vierten en un termo, se agrega sal y azúcar al gusto y se vierte agua hervida durante la noche. Por la mañana la papilla está lista.

Los alimentos en un termo con agua hirviendo se exponen a altas temperaturas durante mucho tiempo, pero alcanzan la condición deseada muy lentamente, por lo que se conservan todas las propiedades beneficiosas del cereal. Este método se puede comparar con cocinar en un horno ruso.

No es necesario cocinar cebada perlada ni trigo sarraceno, basta con añadir agua durante un tiempo determinado y luego empezar inmediatamente a desayunar.

Aquí tienes dos recetas para hacer papilla sin tratamiento térmico.

Alforfón:

1. El trigo sarraceno se separa de los escombros y se lava.
2. Llénelo con agua potable en una proporción de 1:2.
3. A temperatura ambiente, el trigo sarraceno se remoja durante 5 a 6 horas.

Después de reposar el tiempo requerido en una habitación cálida, los granos se hincharán y el plato se podrá consumir sin tratamiento térmico. Simplemente agrega sal y mantequilla al gusto y calienta la papilla en el microondas.

Cebada perlada:

1. Para preparar este plato, toma 1 parte de cereal y 3 partes de agua. Vierta agua sobre el grano y déjelo reposar durante 24 horas.
2. Después de 24 horas, los granos se hincharán y ablandarán.
3. La papilla saludable hecha de cebada perlada remojada está lista. Ya solo queda añadir sal y azúcar al gusto y calentar el plato en el microondas.

No todos los cereales son aptos para esta preparación. Por ejemplo, las gachas de mijo o arroz no se pueden cocinar sin fuego. Después del remojo, los granos quedan duros y no comestibles.

¿Es posible dejar los cereales en remojo durante la noche?

Es muy conveniente dejar los cereales y legumbres en remojo durante la noche. La tabla anterior muestra los valores mínimos: si el tiempo de procesamiento se aumenta en 2-3 horas, no le sucederá nada malo al grano, solo se hinchará mejor y seguramente quedará libre de ácido fítico.

Lo principal es asegurarse de que la mezcla no fermente. En verano, cuando la temperatura del aire en el apartamento supera los +25°C, es mejor guardar el recipiente con el grano remojado en el frigorífico o en una habitación fresca donde no lleguen los rayos del sol.

Muchos tipos de cereales requieren remojo. Esto es necesario para neutralizar el ácido fítico y reducir la cantidad de gluten y lectinas que se encuentran en los cereales integrales y que interfieren con la digestión normal de los alimentos.