Cebada, cebada perlada: qué es, de qué grano está hecha

La cebada perlada es un tipo de cereal de cebada. El nombre de la cultura proviene de la palabra inglesa "pearl" - "pearl". Los granos de cebada perlada realmente se parecen a perlas pequeñas.

¿De qué está hecha la cebada perlada?

La cebada perlada se elabora a partir de cebada. Ésta no es la única forma de utilizar estas materias primas: a partir de ellas se elaboran granos de cebada, por ejemplo. La cebada perlada se distingue por una gran cantidad de procesamiento.

Para empezar, la cebada está completamente limpia de películas naturales. Luego los granos se lijan y pulen hasta que estén completamente lisos y ligeramente brillantes. Esto es lo que le da su parecido con las perlas, de las que debe su nombre. Lo que distingue a la cebada perlada de otros cereales es su forma: redonda, limpia y suave.

Una breve historia de la cebada perlada

Los primeros países en introducir la cebada perlada en su dieta fueron África, Siria, Palestina y el Tíbet. Los científicos también lograron demostrar que este grano era la base de la dieta de los gladiadores, por lo que el plato puede considerarse bastante antiguo. Sin embargo, se extendió por toda Europa mucho más tarde, recién en la Edad Media.

No se sabe con certeza de dónde vino exactamente la planta a Rusia, pero comenzó a cultivarse, en su mayor parte, en el Lejano Oriente. Las gachas de avena hechas con estos cereales se convirtieron en la comida favorita de Pedro el Grande, aunque en aquella época el plato requería mucho tiempo de preparación: en un horno de leña ruso el proceso duraba 6 horas. Al emperador le gustaba condimentar esas gachas con mantequilla, espolvorear con semillas de amapola y agregar miel.

La cebada perlada alcanzó su mayor difusión recién en 1930, durante la época de la URSS. Fue durante este período que los cereales constituyeron la mayor parte de la restauración pública, porque eran económicos, saciantes, saludables y se conservaban bien. A pesar del rápido aumento de su popularidad, el cereal pronto cayó en el olvido: la gente se enamoró mucho más del trigo sarraceno.

Sin embargo, en Europa los cereales siguen siendo populares hasta el día de hoy. A partir de él se prepara un plato especial llamado orzotto, un análogo del risotto, que se diferencia únicamente en que utiliza cebada perlada en lugar de arroz. El plato resulta tierno, sabroso, aromático y se puede combinar con cualquier ingrediente adicional, por lo que su popularidad no ha decaído durante muchos años.

¿Qué contienen 100 gramos de cebada perlada?

100 g de cebada perlada contienen:

• 1,16 g de grasa.
• 9,91 g de proteína.
• 77,72 g de carbohidratos.
• 10,09 g de agua.
• 1,11 g de ceniza.

El valor energético de esta cantidad de cereal es de 352 kcal. El cultivo también es extremadamente rico en vitaminas y minerales; los datos exactos se pueden consultar en la siguiente tabla.

Es gracias a un contenido tan alto en nutrientes que muchos nutricionistas recomiendan introducir la cebada perlada en la dieta.

tipos

Además de la clásica cebada perlada, que se utiliza con mayor frecuencia en la vida cotidiana para preparar papillas y sopas, también existe un subtipo de cereal: el holandés. Se trata de una versión aún más procesada de la cebada perlada, que se distingue por su forma esférica ideal y su tono claro.Es menos saludable, pero más aplicable en gastronomía, ya que se cocina mucho más rápido y tiene una consistencia más tierna.

Cómo cocinar correctamente la cebada perlada.

El método exacto de preparación de cereales se puede elegir en función del tipo de plato que planea preparar. Sin embargo, a menudo se utilizan métodos muy similares para sopas, cereales y guarniciones. Dado que la cebada perlada requiere un procesamiento prolongado, la preparación es un paso muy importante al que se debe dar tiempo de antelación.

Si planea cocinar por la mañana o por la tarde, es mejor remojar el cereal en agua por la noche; de ​​esta manera retendrá más nutrientes y al mismo tiempo se cocinará más rápido. Antes de comenzar a cocinar, debe enjuagar bien la cebada perlada hasta que el agua que fluye se aclare. Solo después de esto se puede agregar el cereal a la sopa o verterlo con abundante agua y prenderle fuego.

¡Truco de vida! Si está preparando papilla, puede usar leche en lugar de agua; esto le dará un sabor más delicado.

Es importante tener en cuenta que se necesita mucho tiempo para preparar la cebada perlada, al menos una hora y media. Por tanto, si lo añades a la sopa, calcula el tiempo de cocción del resto de ingredientes. También es importante elegir los platos adecuados: es mejor que la sartén tenga un fondo grueso, de lo contrario el cereal podría quemarse.

Otro problema que puede surgir al preparar guarniciones o papillas de cebada es que dichos platos no se pueden almacenar en absoluto ya preparados. Inmediatamente después de enfriarse, el cereal se vuelve extremadamente duro y pierde la mayor parte de su sabor, por lo que es mejor comerlo inmediatamente después de cocinarlo. Pero con las sopas no existe tal problema: en el caldo, la cebada perlada conserva sus propiedades durante mucho tiempo.

Qué se prepara con cebada perlada: 10 platos populares

Debido a sus numerosas propiedades beneficiosas, los cereales siempre se han utilizado activamente en la cocina. Puede encontrar una amplia variedad de recetas a base de cebada, desde papillas y sopas clásicas hasta platos calientes e incluso pan. Algunas de las recetas existen desde hace mucho tiempo en la historia, mientras que otras se inventaron más recientemente.

Aquí hay 10 opciones para una amplia variedad de platos que se pueden preparar con cebada perlada:

1. Rassolnik es una sopa clásica con pepinillos encurtidos y un sabor picante.
2. El pan de cebada perlada es un sustituto saludable de los productos horneados elaborados con harina blanca.
3. Los pimientos rellenos de cebada perlada y champiñones son un sustituto vegetariano del plato estándar con carne picada y arroz.
4. Risotto de cebada perlada con verduras verdes: preparado como un risotto estándar, solo que con cebada perlada y complementado con brócoli y guisantes.
5. La papilla de cebada perlada es una forma clásica de utilizar cereales; se puede cocinar en una cacerola o olla normal.
6. Cebada con verduras fritas y salsa tahini: tradicionalmente este plato asiático se presenta como aperitivo, pero también se puede utilizar como guarnición. Las verduras excelentes incluyen los pimientos morrones, las cebollas, el hinojo y el apio.
7. Alimentos enlatados para el invierno: la cebada perlada se utiliza con mayor frecuencia para preparar encurtidos, que luego se pueden cocinar durante todo el año.
8. Ensalada de cebada con remolacha, rábanos y queso burata; sin embargo, todos los componentes de la ensalada, excepto el grano en sí, se pueden cambiar a su discreción.
9. El pavo con cebada perlada y verduras es un plato caliente básico especialmente indicado para quienes siguen una dieta saludable.
10. Perlotto con champiñones porcini: la cebada perlada en vino blanco quedará especialmente tierna y aromática, y los champiñones porcini serán un complemento de sabor ideal.Sin embargo, si no los tienes disponibles, puedes sustituirlos por champiñones o setas ostra.

Los cereales se pueden utilizar para preparar una amplia variedad de platos, lo principal es ser creativo y estar abierto a la experimentación.

Cómo elegir cebada perlada de calidad en una tienda.

Diferentes empresas ofrecen productos de diferente calidad. La cebada perlada también tiene su propia gradación: el nivel que se asignará a una bolsa específica de cereal depende del tamaño y la forma de los granos. El cereal del primer nivel estará formado por fracciones grandes, brillantes y de forma oblonga. La quinta, la última etapa, involucra bolas muy pequeñas.

Además, el tipo de embalaje también juega un papel importante, ya que es el que garantiza la seguridad del producto. La mayoría de las veces hay dos opciones:

• Bolsas de plástico. Esta no es la mejor opción de envasado, ya que durante el almacenamiento el cereal libera humedad, que se acumula en una bolsa sellada y crea un ambiente favorable para el desarrollo de bacterias patógenas. En el mejor de los casos, la cebada perlada simplemente se volverá rancia y, en el peor, puede resultar inútil.
• Caja de cartón. La mejor opción para almacenar cebada perlada. El cartón es un material natural que permite que la humedad se evapore poco a poco desde el interior, por lo que no surgen los problemas anteriores.

¡Truco de vida! Si desea comprar cebada perlada en envases de celofán, inspecciónela cuidadosamente por todos lados. Si se ven gotas de agua o rastros de humedad en alguna parte, no debe llevar dicho paquete.

También puede prestar atención al color: un buen producto puede tener diferentes tonos, desde el blanco hasta el amarillo. Un tinte verdoso, a pesar de su apariencia inusual, es una variación de la norma, pero un color marrón o incluso más oscuro definitivamente debería alertarlo a la hora de comprarlo.