¿Cómo y cuánto tiempo hay que dejar en remojo los garbanzos antes de preparar diferentes platos?

La moda de una nutrición adecuada ha llevado a que los guisantes turcos hayan entrado en las cocinas de los rusos. Para quienes vigilan su salud y controlan su peso, será útil aprender a remojar y cocinar un valioso producto proteico.

¿Es necesario remojar los garbanzos antes de cocinarlos?

Antes de cocinarlos hay que poner los garbanzos en remojo. Incluso en recetas de platos orientales, la lista de ingredientes a veces dice directamente "remojado".

Durante el proceso de remojo, los frijoles absorben humedad y se hinchan. Por tanto, requieren menos tiempo para hervir. No entre 1,5 y 2 horas, sino entre 30 y 40 minutos. Y cuanto más corta sea la duración del tratamiento térmico, más vitaminas y microelementos se retendrán en el plato terminado.

Las legumbres sin remojar, después de hervir, quedan duras por dentro y suaves por fuera. Quedan antiestéticos en ensaladas y pilaf y no son aptos para hacer purés.

Si los garbanzos han estado almacenados durante mucho tiempo y se han secado, cuando se cocinen sin remojarlos previamente, quedarán duros y sin sabor.

Reglas generales para remojar.

La mayoría de las amas de casa saben cómo remojar los cereales durante la noche: trigo sarraceno, arroz, cebada perlada.Pero en el caso de los garbanzos se aplican reglas diferentes. No es recomendable dejarlo en agua más de 5 horas. Y hay dos razones para esto:

• con un remojo prolongado, la estructura de la proteína vegetal cambia, por lo que las semillas se vuelven duras;
• Pueden comenzar procesos de fermentación y el producto quedará no apto para el consumo.

El tiempo de remojo ideal es de 3-4 horas. Las semillas primero deben limpiarse de residuos y lavarse con agua corriente. Puedes dejar los garbanzos durante la noche, durante 7 a 8 horas, pero luego no podrás hervirlos rápidamente.

Si hace calor en el apartamento, guarde los frijoles en el frigorífico.

¿En qué tipo de agua hay que remojar los garbanzos: fría o caliente? Ambos extremos son perjudiciales, ya que provocan cambios en la estructura de las proteínas y en la dureza del producto. El agua debe estar a temperatura ambiente. Es recomendable utilizar agua sedimentada, hervida o filtrada.

Los garbanzos se vierten con agua en una proporción de 1:4. Cuando se remojan, las semillas casi duplican su volumen. Si no hay suficiente líquido, los frijoles quedarán secos en el centro y el tiempo de cocción aumentará.

Si tienes agua dura en casa o las semillas de garbanzos son demasiado viejas, remoja los garbanzos en bicarbonato de sodio. Suaviza el producto y acelera el proceso de cocción. Simplemente agregue no más de 0,5 cucharaditas; de lo contrario, el plato terminado tendrá un sabor específico.

Cómo remojar adecuadamente los garbanzos para pilaf, sopa y hummus

Las reglas descritas anteriormente funcionan si una persona va a comer garbanzos como plato principal o los utilizará como guarnición. ¿Qué deben hacer quienes planean cocinar pilaf, sopa o hummus?

¿Cómo remojar los garbanzos para pilaf?

¿Necesito remojar previamente los garbanzos para hacer pilaf? Sí, pero las semillas deben quedar un poco duras. Después de todo, se agregan al zirvak desde el principio y luego se cuecen durante 45 a 60 minutos.Si utilizas garbanzos blandos, se convertirán en papilla durante la cocción.

Hay dos opciones para remojar los garbanzos para pilaf.

1. Estándar: durante 1 a 2 horas en agua a temperatura ambiente.
2. Durante mucho tiempo, desde 12 horas hasta un día en agua fría. Las semillas serán más grandes que con un remojo breve, pero también tendrán una estructura densa. Para evitar que los garbanzos fermenten, coloca el recipiente en un lugar fresco (por ejemplo, un frigorífico) y cambia el agua cada 3-4 horas.

Debe haber entre 5 y 6 veces más líquido que las semillas. Para 1 kg de carne se necesitan entre 700 y 800 g de arroz y entre 150 y 200 g de garbanzos. Puedes salar el plato durante el proceso de cocción.

¿Cómo remojar los garbanzos para hacer sopa?

El tiempo para remojar los garbanzos para la sopa depende de la consistencia del plato terminado. Si vas a hacer una sopa líquida, remoja las semillas durante 3-4 horas. Luego hervir durante 40 minutos. Añade los garbanzos preparados al plato 10 minutos antes de que finalice la cocción.

Para preparar la sopa de puré, remoje las semillas durante 4-5 horas en agua a temperatura ambiente. Luego cocine por una hora más.

¿Cómo remojar los garbanzos para hacer hummus?

El hummus es un bocadillo popular en Medio Oriente. Los ingredientes principales son puré de garbanzos, pasta de sésamo, aceite vegetal y especias. El hummus es rico en proteínas vegetales y ácidos grasos omega-3, por lo que se suele utilizar en dietas vegetarianas.

Normalmente, para preparar este plato, los garbanzos se remojan durante la noche en agua a temperatura ambiente. Pero de 3 a 4 horas serán suficientes. A continuación, los garbanzos se cuecen durante 1 a 1,5 horas a fuego alto.

Presione los guisantes hervidos con los dedos. Si se tritura fácilmente hasta convertirlo en puré, significa que es adecuado para hacer hummus.

Como y cuanto cocinar garbanzos remojados

Existen diferencias entre cocinar garbanzos en una cacerola normal y en una olla de cocción lenta.El paso general es escurrir el agua vieja y enjuagar las semillas.

En una cacerola

Vierte agua limpia en la cacerola y añade los garbanzos remojados. El líquido debe cubrir las semillas al menos 3-4 cm, llevar el agua a ebullición, quitar la espuma y poner el fuego a medio. Cubre la sartén con una tapa. Hervir los garbanzos durante 30 a 40 minutos.

Se permite salar los garbanzos no antes de 10 minutos antes del final de la cocción. De lo contrario, la cáscara de la semilla seguirá siendo fuerte.

En una olla de cocción lenta

Transfiera los guisantes remojados y lavados al dispositivo y llénelo con agua para que los cubra 2-3 cm, sal, puede agregar especias (por ejemplo, cúrcuma, pimiento rojo, lúpulo suneli). Configure la multicocina en modo "Guisado". Tiempo de cocción: 50 a 60 minutos.

¿Puedes comer frijoles crudos?

Muchos amantes de un estilo de vida saludable están interesados ​​en saber si es posible comer garbanzos remojados sin tratamiento térmico. En teoría sí, sólo que las semillas quedarán un poco duras.

Los vegetarianos y los amantes de la comida cruda comen garbanzos germinados. Después de la germinación, el contenido calórico de las semillas de guisantes turcos disminuye de 309 a 160 kcal y aumenta la cantidad de nutrientes. En particular, los garbanzos germinados contienen más antioxidantes, elementos que ralentizan el proceso de envejecimiento y protegen al cuerpo del cáncer.

El beneficio de las semillas crudas es que reducen el nivel de colesterol "malo" y de azúcar en sangre, tienen un efecto positivo en el funcionamiento del corazón y del sistema digestivo y normalizan el metabolismo.

¿Cómo remojar adecuadamente las semillas de garbanzo para que germinen y no se estropeen?

1. Enjuague bien.
2. Vierta los frijoles con agua filtrada a temperatura ambiente en una proporción de 1:3. Cubra el recipiente con una tapa, dejando un pequeño orificio para el aire.
3. Espere 3 horas.
4. Drene el agua vieja.Enjuague las semillas y llénelas nuevamente con líquido fresco, pero en una proporción de 1:2.
5. Cubra el recipiente con una gasa húmeda. Colóquelo en un lugar fresco (tal vez en el refrigerador) durante 10 a 12 horas o toda la noche.
6. Escurre el agua nuevamente y enjuaga las semillas.

Los garbanzos más saludables son aquellos cuyos brotes no miden más de 1,5 cm de largo y sus semillas se pueden consumir como plato aparte o añadir a ensaladas de verduras frescas.

En cuanto a la cantidad de proteínas, aminoácidos y vitamina B, los garbanzos no son inferiores a la carne. Al igual que el pescado, contiene ácidos grasos omega-3 y omega-6. Y en términos de contenido de fibra, macro y microelementos, el producto competirá con verduras y frutas. Para conservar los nutrientes y el excelente sabor, remoje adecuadamente los garbanzos antes de cocinarlos. Hervir sólo las semillas preparadas.