¿Es posible sustituir el kéfir por leche horneada fermentada, crema agria, yogur y leche cuajada?

Los productos lácteos fermentados se reemplazan con éxito al hornear, por ejemplo, el kéfir se puede reemplazar con leche horneada fermentada o yogur. El sabor y la consistencia cambian, pero si ajustas la receta, todo quedará muy sabroso y bonito.

¿Es posible sustituir el kéfir en la masa?

El kéfir es un ingrediente muy popular para hornear en casa: este producto espeso y ácido hace que la masa sea esponjosa y suave. No a todo el mundo le gusta el kéfir, y hay situaciones en las que hay invitados en la puerta y en el frigorífico solo hay leche horneada fermentada o crema agria.

No temas sustituir un producto lácteo fermentado por otro: los resultados serán diferentes, pero no tanto como para considerarlo un fracaso culinario. En algunos casos, hornear con yogur, leche horneada fermentada o yogur resulta mucho más apetitoso.

Consejo
Utilizamos productos lácteos fermentados en la masa para que quede esponjosa y suave, incluida la reacción con la soda. Por tanto, dos puntos son importantes: cuanto más pronunciada sea la acidez, mejor, y el producto debe estar tibio.

Con qué sustituir el kéfir en diferentes recetas: 5 opciones

La base de los productos horneados esponjosos es líquida, ácida y algo proteica. El kéfir se puede reemplazar con éxito con yogur (a veces con leche normal o agria), leche horneada fermentada, yogur natural o un análogo con aditivos, así como con crema agria.

Consejo
El yogur y la leche cuajada pueden reducir la elasticidad de la masa, pero este problema se puede solucionar añadiendo más margarina o mantequilla.

Leche cuajada

La primera opción es la leche agria. Se utiliza con mayor frecuencia para hacer panqueques, quedan aireados y se derriten en la boca. La leche cuajada tiene la composición más cercana al kéfir, se diferencia solo en el método de fermentación: para obtenerla, la leche se expone a la luz solar o se mantiene en un lugar oscuro, y el kéfir se prepara agregando lactobacilos a la leche pasteurizada. Reemplazar el kéfir con yogur no requiere ningún ajuste especial en la receta, excepto que necesitarás un poco más de harina.

Consejo
La revista purity-es.htgetrid.com recomienda que si la leche se ha vuelto agria, pero aún no se ha convertido en cuajada, es mejor esperar un día. De esta forma los panqueques no tendrán un sabor demasiado amargo.

Riazhenka

Reemplace el kéfir con leche horneada fermentada. Este producto se elabora a partir de leche horneada mediante fermentación. Sus productos horneados tendrán un sabor único y un agradable tono lechoso. Ryazhenka tiene la consistencia más cercana al kéfir; las amas de casa elogian mucho los resultados de los experimentos culinarios con este producto.

Dado que la leche horneada fermentada es menos ácida, también se recomienda apagar el refresco con vinagre o jugo de limón.

Consejo
Si la cantidad de kéfir no es suficiente para la receta, dilúyalo con agua hervida.

Yogures blancos y dulces

Las galletas, las tortitas y los bollos con yogur son deliciosos. Este producto también se añade a la masa para muffins, bollos y tartas. Elija yogur natural: es blanco, sin azúcar, sin colorantes ni sabores.

A veces, las amas de casa quieren diversificar tanto el sabor de los productos horneados que utilizan yogures aromatizados de colores con aditivos (frutas, bayas). Esta opción también es aceptable, pero intenta elegir los productos más naturales. También vale la pena reducir la cantidad de azúcar granulada en la receta.

Consejo
El yogur es más líquido que el kéfir, así que utiliza un poco más de harina. Pero no excedas su cantidad para que la galleta no quede piedra. Es mejor usar menos yogur o mezclarlo con kéfir si te sobra en el frigorífico.

CCrea agria

El kéfir también se puede sustituir por crema agria. Si queda demasiado espeso, dilúyalo con una pequeña cantidad de leche o yogur. Con crema agria casera se obtienen deliciosos pasteles dulces, tortitas, rosquillas, tartas de queso, etc.

Interesante
El kéfir en las recetas se reemplaza con cerveza, agua mineral, pepinillos encurtidos, suero e incluso gelatina.

Los cambios en las recetas de las amas de casa novatos a menudo conducen a resultados inesperados: la masa se pega, no se hornea o resulta insípida. No te preocupes y experimenta: con la experiencia encontrarás tus productos lácteos favoritos para la masa. No olvide que el kéfir, la leche horneada fermentada y el yogur de diferentes fabricantes dan resultados diferentes debido a las diferencias en la composición.