¿Por qué dicen que la mayonesa no se puede calentar?

Mucha gente ha oído que la mayonesa no se debe calentar. Y hay 2 razones para esto: la separación de la salsa bajo la influencia de altas temperaturas y la liberación de sustancias nocivas para la salud. Los platos calientes preparados con mayonesa dañan el estómago y el hígado. Esta es una salsa fría y es correcto usarla como aderezo, y nada más.

¿Por qué no?

En primer lugar, conviene explicar que la mayonesa es diferente a la mayonesa.

La salsa casera es radicalmente diferente a la salsa industrial. En casa, las amas de casa tienen como objetivo emulsionar yemas de huevo crudas, aceite de oliva, jugo de limón y mostaza. La masa debe tener una consistencia homogénea, elástica y cremosa. Si preparas correctamente la mayonesa, tiene un sabor muy delicado. La desventaja es que cuando se calienta a 65 grados o más, la sustancia se desintegra y se convierte en aceite vegetal intercalado con otros productos.

La mayonesa industrial no se puede calentar por motivos completamente diferentes. Cualquier emulsión en sí misma es inestable. Se oxida fácilmente y se descompone en sus componentes. Por lo tanto, los fabricantes añaden una gran cantidad de estabilizadores a la mayonesa. Y además, para ahorrar dinero y poder vender el producto a un precio asequible, en lugar de huevos frescos, se añaden a la salsa sustitutos o componentes individuales (en el mejor de los casos, yema de huevo en polvo). La mayonesa comprada en la tienda es un conjunto de aditivos alimentarios, polvos, emulsionantes, estabilizantes y conservantes.Todos estos elementos reaccionan entre sí cuando se calientan. Se liberan sustancias nocivas para la salud.

La mayonesa es una salsa fría que no está destinada a calentar ni cocinar platos calientes.

Consecuencias negativas

El daño de la mayonesa cuando se calienta solo es posible si es industrial y está hecha de sustitutos. Es bastante fácil de comprobar. Es necesario calentar una pequeña cantidad de salsa en una sartén. Si usas ingredientes naturales, muy pronto se convertirá en aceite vegetal con motas blancas; incluso puedes freír algo con él. Y si la composición no es natural, cuando se calienta podrá observar una masa gorgoteante de color blanco lechoso, que pronto comenzará a arder.

¿Qué tiene de dañino la mayonesa industrial y por qué es peligrosa para la salud cuando se calienta?

• Puede provocar alergias e intoxicaciones. El conservante benzoato de sodio contenido en la mayonesa se descompone en benzofenona y carbonato de dimetilo cuando se calienta. La primera sustancia es el alérgeno más fuerte. El carbonato de dimetilo en un ambiente ácido (y la mayonesa es agria) bajo la influencia de altas temperaturas libera metanol, que se transforma en el veneno formaldehído.
• Aumenta el riesgo de desarrollar cáncer. El potenciador del sabor glutamato monosódico, la mostaza y muchos "E", cuando se calientan a 90 grados o más, forman carcinógenos que causan cáncer de vejiga y cerebro.
• Pone tensión en el estómago y el hígado. La mayonesa es una salsa rica en calorías que aumenta el apetito, pero es difícil de digerir. Por lo general, los platos con su adición se consumen en cantidades excesivas y luego la persona sufre pesadez en el estómago.El hígado se ve obligado a trabajar de forma mejorada para eliminar todas las sustancias nocivas que se liberan durante el calentamiento. Y tarde o temprano los órganos digestivos pueden fallar.

Los aditivos de la mayonesa industrial son térmicamente inestables. Su sola presencia en la composición pone en duda los beneficios del producto. Incluso teniendo en cuenta que, según los resultados de la investigación, ellos mismos no son peligrosos para la salud humana, muchos desconfían del consumo de salsa comprada en la tienda. ¡La mayonesa calentada es doblemente peligrosa! Y aunque nadie ha probado su daño en esta forma (por la única razón de que se consume frío), no es necesario cocinar platos calientes con él. Esto no se acepta en una cocina profesional. Hay muchas otras formas de añadir un sabor picante a los platos. Puedes agregar aceite de oliva, yemas, jugo de limón por separado. O reemplace la mayonesa con crema agria, yogur, nata o salsa bechamel.