Aceite refinado y sin refinar en la cocina: ¿cuál es mejor y más saludable?
El aceite vegetal es indispensable en la cocina: sin él no se pueden freír huevos, no se pueden preparar ensaladas con un aderezo económico, no se pueden cocinar pescado, carne ni panqueques. Todo el mundo sabe que existen 2 tipos: aceite refinado y sin refinar. Estos son productos completamente diferentes. El primero se utiliza mucho en la cocina y es apto para freír y preparar diversos platos, el segundo se utiliza principalmente para aderezar ensaladas. Veamos las principales diferencias entre ellos y descubramos cuál es más útil.
¿Qué significa petróleo refinado y sin refinar?
Los aceites vegetales se obtienen procesando semillas (girasol, lino y otras). Luego pasan por varias etapas de purificación. El aceite sin refinar es el producto más natural. Se trata de aceite de semilla comprimido que solo se ha filtrado para eliminar los residuos. Los más valiosos son los "congelados" y los "prensados en frío". Durante el proceso de fabricación, no se calientan (el líquido se separa más fácilmente de las semillas calentadas), lo que significa que retienen el máximo de sustancias útiles. "Frozen" también tiene un sabor más agradable.
El aceite refinado es aceite que ha sido refinado o, en otras palabras, purificado adicionalmente. Se eliminan los fosfolípidos que precipitan, los ácidos grasos libres, los pigmentos y las sustancias cerosas que dan un color turbio, un rico sabor y olor. El resultado es aceite "anonimizado", que se almacena durante mucho tiempo y es muy adecuado para freír.
5 diferencias
La diferencia entre un producto refinado y uno sin refinar radica en el grado de purificación. El fabricante indica la información relevante en el embalaje. Pero incluso si no hay etiqueta, las diferencias entre ellos son obvias:
- Color. El aceite sin refinar tiene un rico color ámbar, mientras que el aceite refinado es más transparente y tiene un tono dorado claro.
- Oler. Lo sin refinar es aromático (por ejemplo, el girasol huele a semillas), mientras que lo refinado es inodoro.
- Consistencia. El crudo es más espeso y rápidamente aparecen sedimentos. Refinado: homogéneo y líquido, casi como agua.
- Gusto. Sin refinar tiene el sabor de las semillas, refinado – insípido.
- Solicitud. El producto sin refinar se utiliza para preparar ensaladas. No lo fríes, porque cuando se calienta se forman carcinógenos, aparecen humo y espuma. El refinado se utiliza mucho en la cocina: para freír, hacer masas, ensaladas, primeros platos, salsas, etc.
El petróleo sin refinar es perecedero. Se almacena a un máximo de 20°C. Lo mejor es utilizar el frigorífico para guardarlo.
¿Qué aceite es más saludable?
Ambos tipos de aceites tienen sus ventajas y desventajas. Es imposible decir de manera inequívoca que uno de ellos sea más útil. Si hablamos del contenido de sustancias útiles, gana el producto sin refinar. Y si juzgamos la seguridad y la amplitud de aplicación, el aceite refinado tiene la ventaja.
Los beneficios y daños del aceite refinado.
El refinado elimina la mayor parte de los elementos útiles del producto. Sin embargo, no todos. Todavía contiene ácidos grasos omega-3 y omega-6, así como vitamina E. Son necesarios para mantener la salud de los sistemas cardiovascular y endocrino y una buena coagulación sanguínea.El aceite refinado se puede llamar hipoalergénico porque está profundamente limpio de impurezas. Pero esta no es su principal ventaja. ¿Para qué se valora el producto refinado?
- conserva sus propiedades cuando se calienta a 240 grados;
- no se echa a perder durante mucho tiempo (vida útil: de 10 meses a 2 años).
Los beneficios y daños del petróleo sin refinar.
Cualquier aceite sin refinar contiene invariablemente ácidos grasos, vitaminas A, D, K y E y antioxidantes. Con uso regular:
- se fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos;
- el metabolismo se normaliza;
- mejora el estado de la piel, el cabello y las uñas;
- Se mejora la producción y circulación de hormonas.
El aceite de oliva se considera el más saludable, seguido del maíz, la linaza, el espino amarillo y otros. El daño causado por ellos solo es posible con un uso excesivo. Puede haber:
- aumento de peso;
- alergia.
¡100 ml de líquido ámbar contienen 1000 kcal!
Uso en medicina popular.
El producto sin refinar es rico en sustancias útiles y se utiliza con éxito para tratar enfermedades de la piel, el tracto digestivo y el sistema cardiovascular. Sobre esta base se preparan diversos cosméticos para cabello y uñas. Aquí hay algunas recetas populares:
- Moler 1 cucharadita de flores de caléndula, mezclar con 100 ml de aceite sin refinar y dejar actuar 15 días en un lugar oscuro. La pomada se utiliza para cicatrices, quemaduras y congelación.
- Mezclar 1 cucharada. una cucharada de aceites sin refinar: oliva, bardana, ricino, coco, cacao, karité. El producto se usa tibio para nutrir el cabello en caso de sequedad, fragilidad y caída del cabello.
- Recepción 1 cucharada. cucharadas de producto sin refinar tres veces al día antes de las comidas aliviarán el estreñimiento crónico y mejorarán la digestión.
¿En qué aceite freír?
A primera vista, todo es sencillo: se puede freír en aceite refinado, pero no en aceite sin refinar. Hay 2 razones para esto:
- Los aceites sin refinar tienen un aroma y un sabor fuertes que dominan el sabor natural de los alimentos.
- Cuando se calientan, se vuelven peligrosos para la salud.
Las sustancias beneficiosas desaparecen de un producto sobrecalentado y se forman carcinógenos y grasas trans.
Cabe señalar que los aceites vegetales no solo se presentan en diferentes grados de procesamiento, sino también en diferentes tipos. Cada tipo tiene su propio límite de temperatura incandescente:
- girasol – 150°C;
- mostaza – 160–170°С;
- oliva – 170–180°C;
- maní – 190°C.
Teniendo en cuenta que la temperatura de una sartén caliente es de 160 a 190 °C, se pueden utilizar algunos tipos sin refinar para freír. Por ejemplo, los italianos cocinan casi todos sus platos con aceite de oliva virgen extra.
Cuando utilice un producto sin refinar, ajuste la temperatura al mínimo. Si la sartén comienza a humear y aparece espuma, significa que se ha alterado el régimen de temperatura.
Existe una diferencia significativa entre el petróleo refinado y el no refinado. Tienen diferente aroma, sabor, color, consistencia. Pero al mismo tiempo ambos tipos son útiles y necesarios. En la cocina no se reemplazan, sino que se complementan. Para la seguridad y el buen sabor de los alimentos, es necesario freírlos con un producto refinado.Y para mejorar su salud, conviene utilizar aceite sin refinar, pero sólo frío y caliente, de forma óptima como aderezo para ensaladas.