Para gachas, pilaf y risotto: ¿qué tipos de arroz son adecuados para preparar diferentes platos?
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Si aprende a distinguir entre los tipos de arroz disponibles para la venta, podrá preparar adecuadamente una guarnición de carne o pescado, pilaf, risotto, sushi y otros platos deliciosos. También descubrirá qué cereales son más adecuados que otros para una dieta saludable, para perder peso y si vale la pena pagar de más por variedades con nombres exóticos. Este artículo le proporcionará una guía útil para elegir arroz en la tienda.
Tipos de arroz por método de procesamiento.
En dietética existe un principio sencillo: cuanto menos arroz se procesa, más nutrientes retiene. Pero los cereales integrales tardarán más en cocinarse.
Salvaje
También se le conoce como Tsitsaniya Aquatica o arroz indio. Aunque el cereal crece de forma silvestre sólo en América del Norte, se cultiva en otros países (incluida Rusia). Los granos son largos, finos, de color marrón oscuro, casi negros. Una mirada muy cara y valiosa.
Antes de salir a la venta, el arroz salvaje se somete a un procesamiento mínimo: se separan pequeños restos de los granos. Por lo tanto, casi todas las sustancias útiles quedan retenidas en la composición:
- proteínas – 12-13 g por 100 g;
- celulosa;
- vitaminas, especialmente mucha B1, B5, B6, ácido fólico y nicotínico;
- macro y microelementos: potasio, magnesio, fósforo, hierro, zinc, selenio.
Al mismo tiempo, el arroz salvaje es el más bajo en calorías de todos los tipos, ya que contiene un mínimo de almidón. Este es el producto elegido por los seguidores de una dieta saludable.
Los cereales se utilizan principalmente para preparar guarniciones y ensaladas. A menudo se mezcla con variedades blancas. El arroz salvaje tiene un sabor delicado, un fuerte aroma a nuez y sutiles notas dulces. Se tarda mucho en cocinar: entre 40 y 60 minutos. Desafortunadamente, los cereales cocidos se deterioran rápidamente.
Marrón (marrón, sin pulir)
De dicho arroz, solo se quitan las escamas de las flores superiores y se deja la cáscara del salvado. Prácticamente no es inferior al salvaje en cuanto a la cantidad de vitaminas, macro y microelementos en su composición, pero contiene menos proteínas. Los granos tienen un tinte marrón claro, olor a nuez y un ligero amargor. Se utiliza principalmente para preparar guarniciones, ensaladas y sopas. Deben cocinarse durante unos 35 a 40 minutos. El cereal resulta denso y quebradizo. No se almacena por mucho tiempo: hasta 2 días en el refrigerador.
Difícilmente se pueden sobreestimar los beneficios del arroz integral. Previene el estreñimiento, enfermedades del sistema cardiovascular, normaliza el metabolismo, mejora el estado de la piel y el cabello. Aporta una sensación de saciedad duradera y es adecuado para la nutrición dietética.
Blanco
Es este producto refinado el que la mayoría de los residentes de Rusia y otros países de la CEI están acostumbrados a ver en sus mesas. Durante el procesamiento, los cereales sufren una eliminación completa de las membranas de salvado. La composición sigue siendo esencialmente almidón. Por tanto, el cereal resulta muy rico en calorías, prácticamente desprovisto de propiedades beneficiosas. Pero se cocina rápidamente (entre 10 y 20 minutos) y luego se almacena durante mucho tiempo.
Los cereales hervidos son blancos y tienen un sabor neutro.El arroz blanco se utiliza para preparar casi cualquier plato: guarniciones, ensaladas, sopas, pilaf, risotto, paella, gachas, sushi y postres.
Dorado (al vapor)
El nombre del producto habla por sí solo. Este tipo de arroz es el “medio dorado” entre el blanco y el integral.
Cocer granos al vapor incluye los siguientes pasos:
- Remojar.
- Tratamiento con vapor.
- Quitar la membrana de salvado.
Esta tecnología le permite transferir hasta el 80% de las sustancias beneficiosas del salvado al grano. Al mismo tiempo, el arroz adquiere valiosas propiedades culinarias: hermoso color, friabilidad y larga vida útil. Con él se preparan los mismos platos que con las variedades blancas. Solo necesitas cocinar arroz al vapor durante 5 a 10 minutos más.
Tipos de arroz por forma de grano
Si el método de procesamiento tiene un mayor impacto en los beneficios para la salud del arroz, entonces la forma de los granos tiene un mayor impacto en las propiedades culinarias. Hay tres tipos de cereales a la venta.
De grano largo
Los granos son finos, de unos 0,8 cm de largo, y tienen las siguientes propiedades:
- no se peguen al cocinar;
- endurecerse rápidamente después de enfriarse;
- mantener bien su forma.
En consecuencia, el arroz de grano largo puede servir como guarnición de carnes y pescados, y también es muy valorado por su esponjosidad en pilaf y ensaladas. A menudo se utiliza en recetas orientales.
Grano medio
La longitud de los granos es de 0,6 cm y tienen una forma ligeramente redondeada. Los cocineros experimentados recomiendan no cocinar completamente el arroz de grano medio, para no obtener una papilla pegajosa. Por lo general, entre 15 y 20 minutos son suficientes.
Como regla general, el arroz de grano medio se utiliza para preparar platos europeos de risotto y paella. Después de todo, los granos son suaves y absorben perfectamente los aromas de otros ingredientes: aceites vegetales, verduras, mariscos, carne.
Redondo
Los granos miden 0,3 cm de largo y tienen una forma casi redonda.Instantáneamente hierven y se pegan adquiriendo una textura cremosa. Ideal para preparar papillas de leche, guisos y sushi.
El tipo de arroz redondo es líder en contenido de almidón. Por tanto, no debe ser consumido por personas con sobrepeso.
Las variedades de arroz más populares del mundo.
Muchos fabricantes indican en el envase no solo el tipo de arroz, sino también la variedad específica. La tabla te ayudará a elegir rápidamente los cereales según tus preferencias culinarias.
Cuadro 1. Las 7 principales variedades de arroz a la venta
| Nombre de la variedad, productor principal. | Breve descripción | ¿Para qué platos es adecuado? |
|---|---|---|
| Bandera de India | Granos largos y finos, tienen un rico aroma, un sabor delicadamente dulce y absorben bien la humedad. | Guarnición para platos picantes de carne o pescado con salsa, pilaf |
| Jazmín, Tailandia | Los granos son de longitud media, después de la cocción son suaves, quebradizos y tienen un sutil aroma lácteo. | Guarnición, sopa, risotto, paella. |
| Bandera de Italia | Los granos son pequeños, redondos, después de la cocción quedan pegajosos y elásticos, y tienen un sabor neutro. | Risotto, arroz con leche, gachas de leche |
| Kamolino, Egipto | Los granos son de longitud media, de color perla y después de la cocción quedan suaves, pero no se pegan. | Arroz universal: adecuado para preparar cualquier plato. |
| Devzira, Uzbekistán | Granos grandes y oblongos de color marrón rojizo, después de la cocción se vuelven densos, quebradizos y muy aromáticos. | Pilaf uzbeko, guarnición, ensalada |
| Rosa Matta, India | Los granos son de longitud media, de color rojo ámbar, después de cocinarlos se vuelven quebradizos y el sabor es un poco parecido al de la cebada perlada. | Guarnición, pilaf, sopa |
| Arroz negro, Tíbet | Los granos son negros, pero no tan largos como los de Tsitsania acuática, contienen muchos aminoácidos, el aroma contiene notas de nueces y maíz inflado y se pegan después de la cocción. | Guarnición, panecillos, risotto, arroz con leche |
Así, el éxito culinario y la salud dependen de la correcta elección del arroz. Si quieres comer delicioso y al mismo tiempo aportar el máximo beneficio a tu organismo, prepara guarniciones y pilafs con tipos de cereales sin pulir. Puedes darte un capricho con arroz de grano largo y medio, pero reserva los platos redondos para las fiestas y otras ocasiones especiales.