¿Es cierto que no se deben apagar los refrescos con vinagre: los secretos de una prueba exitosa?
La soda es un ingrediente permanente en una variedad de productos horneados. Se agrega a las galletas, a las capas de pasteles y pasteles, a las tartas y a los panqueques. Sin embargo, no todas las amas de casa saben cómo manejarlo correctamente. Hoy te contamos cuál es el secreto de este polvo blanco y qué hacer para que tus productos de panadería queden siempre aireados.
¿Cómo apagar correctamente la soda para que la masa quede esponjosa?
Hay dos mitos relacionados, los cuales son fundamentalmente falsos:
- La masa sube debido a la presencia de refresco en ella.
- No apague la soda con vinagre, ya que pierde sus propiedades y la masa resulta insípida: densa, baja y dura.
En primer lugar, la estructura suelta y aireada de la masa la proporciona el dióxido de carbono, también conocido como dióxido de carbono CO.2. En la masa de levadura, es producida por hongos de levadura durante su actividad vital. Y sin levadura, se forma como resultado de una reacción química entre la soda (bicarbonato de sodio) y el ácido. Bajo ninguna circunstancia el refresco por sí solo hará que la masa quede esponjosa.
Las afirmaciones de que los refrescos no se pueden apagar con vinagre tampoco tienen base científica. Desde un punto de vista químico, no importa con qué ácido reaccionó el bicarbonato de sodio, lo principal es que este ácido sea apto para cocinar (de lo contrario existe riesgo de intoxicación o quemaduras).
Hay una regla importante: la reacción no debe ocurrir en una cuchara, vaso u otro recipiente, sino directamente dentro de la masa. De lo contrario, todo el dióxido de carbono “se irá volando” y se disipará en el aire. Las amas de casa que afirman que su masa con soda y vinagre no sube esperan el momento en que desaparezca la capa de espuma, y solo después agregan todo lo que queda a la harina y otros ingredientes.
¿Cómo agregar bicarbonato de sodio a la masa?
Si va a hornear panqueques o pasteles, en cualquier caso introducirá líquido en la masa: agua, leche, suero, kéfir. Esto se puede utilizar para organizar una “reunión” de refresco y vinagre no en el aire, sino en un recipiente:
- Debe verter una cantidad medida de ácido en un vaso con ingredientes líquidos.
- Mezclar bicarbonato de sodio con los ingredientes secos (harina, almidón, cacao).
- Vierta los ingredientes secos en un bol, luego agregue el líquido y revuelva vigorosamente con un batidor. Todo el dióxido de carbono permanecerá en la masa; inmediatamente aparecerán en ella muchas burbujas pequeñas.
¿Cómo apagar la soda en masa seca?
Como no se agrega líquido a la masa seca, el método anterior no funcionará. Tendrás que hacerlo a la antigua usanza: apagar el bicarbonato de sodio con vinagre en una cuchara:
- Primero, vierte la cantidad necesaria de bicarbonato de sodio en una cuchara.
- Luego coloque la cuchara lo más cerca posible del bol.
- Agrega ácido.
- Sin esperar a que se complete la reacción, tan pronto como comience a chisporrotear, vierte la mezcla espumosa en la masa y mezcla uniformemente.
¿De qué otra manera se pueden apagar los refrescos?
En cada hogar existen muchos productos que se utilizan para repostería y que pueden neutralizar el bicarbonato de sodio sin añadir vinagre. En primer lugar, se trata de jugo de limón natural y ácido cítrico (por cierto, no tiene nada en común con los limones excepto el nombre).
También es posible no apagar el bicarbonato de sodio si la lista de ingredientes contiene:
- Miel;
- cCrea agria;
- kéfir o yogur;
- agua hirviendo;
- mermelada de frutas ácidas.
La propia soda reaccionará con cualquiera de los productos mencionados, lo que provocará la liberación de dióxido de carbono. Lo único que debes tener en cuenta son las proporciones. Al agregar una cucharada de crema agria a dos kilogramos de masa, no se debe esperar que reaccione con la soda.
Un poco de habilidad y experiencia, y su masa de refresco resultará excelente. Asegúrese de utilizar los secretos que aprendió en este artículo para que sus productos horneados no resulten peores que los de chefs y pasteleros experimentados.