Cómo quitar el amargor de las berenjenas antes de freírlas: 7 formas

Antes de cocinar berenjenas, a menudo es necesario quitarles el amargor antes de freírlas; después de todo, las frutas jóvenes más frescas no siempre terminan en nuestra cesta de la compra. Existen varios métodos que utilizan las amas de casa y los chefs profesionales. Hemos seleccionado 7 de los más efectivos para ti.

Método 1: usar agua hirviendo

Las berenjenas frescas cultivadas en su propia parcela con suficiente riego y buen cuidado no necesitan procesarse antes de freírlas. Sólo necesitas lavarlos y cortarlos. Pero si las verduras se compraron en el mercado o en el supermercado, existe la posibilidad de que ya tengan un sabor amargo. Se concentra en la piel y la pulpa mientras la berenjena se transporta y reposa en el estante.

Para eliminar el amargor de un producto con agua hirviendo, es necesario:

• cortar la pulpa en cubos;
• colocar en un colador;
• Sumerja en agua hirviendo con sal durante 2 minutos;
• sacar del agua y dejar escurrir;
• luego cocine según la receta.

El agua hirviendo ayuda a eliminar el sabor muy rápidamente, pero esta técnica no es adecuada para todas las recetas. Se recomienda utilizarlo sólo para aquellos platos en los que la forma del corte no sea especialmente importante. No es necesario preparar las verduras con anticipación de esta manera; dicho procesamiento es adecuado inmediatamente antes de cocinarlas.

Método 2: en agua salada

Puedes remojar las berenjenas en sal enteras o en trozos.Para preparar una solución salina, utilice 1 litro de agua potable fría y 1 cucharada de sal.

Se necesitan al menos dos horas para que el amargor abandone toda la fruta. Se desprende de los trozos en unos 30 minutos.

¿Cómo hacer esto correctamente?

• Lavar bien las berenjenas antes de cocinarlas.
• Cada uno se corta en rodajas redondas o longitudinales, en cubos o de otra forma especificada en la receta.
• Colocar en un recipiente con agua con sal.
• Presione desde arriba con presión para que no floten.
• Luego enjuague con agua dulce y colóquelo sobre una toalla para eliminar el exceso de humedad.

Método 3 – en leche

Puede remojar las verduras amargas, cortadas en trozos, no solo en agua salada, sino también en leche. La técnica es muy similar a la anterior:

• la verdura se lava y se corta según sea necesario;
• colocar en un recipiente con leche (no es necesario agregar sal);
• presione desde arriba con presión para que no floten;
• Después de 30-40 minutos, enjuague con agua corriente y seque con una toalla.

Método 4: quitando las semillas

Hay una versión de que son las semillas de berenjena las que son amargas, porque su forma se asemeja a las semillas de pimiento.

Cuando no hay tiempo para remojar, los cocineros retiran las semillas:

1. se lava bien la verdura;
2. cortar a lo largo con un cuchillo afilado;
3. raspar las semillas con una cuchara (en la medida de lo posible);
4. enjuague y seque con toallas de papel.

Método 5: quitando la cáscara

Si el amargor se acumula en la cáscara, hay que eliminarlo. Para hacer esto, asegúrese de lavar las verduras y luego quitarles la cáscara con un cuchillo fino y afilado o un pelador de verduras. Sin embargo, las berenjenas peladas no son aptas para todas las recetas.

Puedes quitar la cáscara no completamente, sino en tiras. Este método es adecuado para la conservación. Las berenjenas rayadas lucen espectaculares en un frasco.Antes de enlatar, todavía se remojan en agua con sal durante aproximadamente media hora.

Método 6 – seco

Si no se tienen ganas ni tiempo para remojar las verduras, se puede quitar el amargor con sal. No se distribuye en agua, sino directamente sobre las rodajas de berenjena. Para esto:

• Las verduras maduras se lavan y se cortan en trozos;
• Agrega sal a un recipiente plano o tabla de vidrio y coloca las rodajas encima;
• su superficie también está espolvoreada con sal;
• Cuando aparece jugo en el corte, las verduras están listas para cocinar: se enjuagan o se limpian con una toalla de papel.

Para este caso, es mejor utilizar sal marina gruesa o sal gema. Los pequeños pueden absorberse completamente en la pulpa y hacer que el plato quede demasiado salado.

Método 7: en el congelador

Para preparar caviar de "berenjena de ultramar", el método de eliminar el amargor mediante frío es muy adecuado. Se utiliza cuando hay tiempo de sobra y no es necesario que las verduras conserven su forma durante el tratamiento térmico. Si es necesario, lava las berenjenas, pélalas, luego córtalas en trozos, mételas en una bolsa de plástico y mételas en el congelador durante al menos 3-4 horas. Después de sacarlas del congelador, las verduras se descongelan de forma natural y luego se prensan para eliminar el exceso de líquido. La amargura desaparece con él.

Deliciosas verduras de temporada, como las berenjenas, se fríen en rodajas, se hornean o se preparan en guisos o caviar. Para evitar que queden amargos, es mejor procesarlos antes de cocinarlos. Ahora puedes hacerlo usando una de siete maneras simples y efectivas.