Cosita brillante: pimentón en recetas de platos deliciosos y saludables

En las cocinas nacionales de los países europeos (Hungría, España, Alemania) y Rusia, el pimentón es muy popular. Aunque Sudamérica es considerada la cuna de esta aromática especia. La especia roja se extrae de diferentes variedades de capsicum annuum. Te contamos a qué platos puedes añadir pimentón para diversificar tu dieta.

Color, sabor y aroma.

Para obtener la especia, los pimientos se secan lentamente y luego se muelen hasta obtener un polvo suave. El color, sabor y aroma del condimento dependen de la variedad de Capsicum annuum utilizada en la producción. Algunos tipos de pimentón se obtienen de los pimientos dulces, mientras que otros se obtienen de los ligeramente picantes.

El sabor picante de una especia está determinado por la proporción de semillas y particiones en la composición. Contienen capsaicina, la sustancia que les da el picante a los pimientos.

Si quieres platos con un sabor dulce y un aroma cálido y suave, elige las siguientes variedades de pimentón:

• delicadeza;
• semi dulce;
• especial;
• licitación.

El rojo oscuro noble y el rosa tienen un ligero toque especiado. También se vende pimentón picante.Su color va del amarillento al marrón rojizo, su aroma es fuerte y su sabor picante.

¿Qué es el pimentón ahumado?

El auténtico pimentón ahumado se elabora en España. Los pimientos se secan completamente, luego se ahúman durante 2 semanas sobre ramas de roble y finalmente se muelen. Las especias molidas añaden notas ahumadas únicas a los platos.

Para reducir el picante, se quitan algunas de las semillas de los pimientos durante el proceso de producción. Según el grado de picante se distinguen las siguientes variedades de pimentón ahumado:

• dulce – dulce;
• el agridulce – picante medio;
• el picante - ardiendo.

El condimento ahumado de alta calidad es caro. Aunque también puede encontrar análogos baratos a la venta, en cuya producción se utilizó humo líquido. Sin embargo, esta especia tiene un sabor menos intenso y pierde rápidamente su aroma durante el almacenamiento.

¿Cómo añadir correctamente pimentón a los platos?

El pimentón se compone de fibra dietética, carbohidratos y compuestos volátiles. Estos últimos se destruyen parcialmente durante el tratamiento térmico. Por eso, los cocineros experimentados añaden pimentón molido al final de la cocción o incluso en platos preparados. Además, algunas especias contienen muchos azúcares. Cuando se calienta, se produce el proceso de caramelización, lo que provoca la aparición de un sabor rancio.

Las excepciones son guisar y hornear en el horno. Con estos métodos de cocción, la temperatura no es tan alta como para destruir el sabor de la especia.

El contenido de condimentos en los platos preparados depende de sus preferencias gustativas. Normalmente 1 cucharadita es suficiente para 2 porciones de guiso. La especia se añade a los productos horneados en cantidades mínimas.

Al pimentón molido se le puede dar un hermoso color burdeos oscuro. Para hacer esto, debes freírlo en una sartén seca, revolviendo constantemente, durante 30 a 60 segundos.

¿Cómo utilizar pimentón seco?

El pimentón seco combina bien con casi cualquier plato ácido o salado. Pero la mayoría de las veces se agrega a guisos (especialmente carne de cerdo, ternera, aves), arroz, legumbres, verduras fritas, salsas y adobos caseros y sopas. La especia es popular en la cocina húngara, española, alemana, mexicana y coreana. Consulte las recetas a continuación para preparar increíbles recetas con pimentón.

pimentón

Plato nacional de Hungría. Para prepararlo se requieren los siguientes ingredientes:

• carne (es mejor tomar variedades bajas en grasa, por ejemplo, filete de pollo) – 1 kg;
• pimiento dulce – 3 piezas.;
• cebollas – 2 piezas.;
• ajo – 4 dientes;
• harina – 1 cucharada. cuchara;
• crema agria – 1 vaso;
• caldo de carne o jugo de tomate - 1 vaso;
• aceite vegetal - para freír;
• pimentón molido - 3 cucharadas. cucharas;
• pimienta negra y sal - al gusto.

En el mismo aceite sofreír la cebolla y los trozos de pimiento dulce. Luego agregue los dientes de ajo picados, el pimentón y el caldo de carne (jugo de tomate). Lleva la mezcla a ebullición.

Coloca la carne en la sartén y reduce el fuego a bajo. Cocine a fuego lento el contenido durante unos 20 a 30 minutos. Agregue la crema agria y la harina. Mezclar todo bien y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. El resultado es un plato muy satisfactorio y nutritivo.

Sopa de ternera con pimentón

Esta sopa picante, fácil de preparar, será una valiosa alternativa al kharcho. Prepare los siguientes ingredientes:

• carne de res – 300 g;
• pimiento dulce – 2 piezas.;
• patatas – 3 piezas.;
• ajo – 1 diente;
• cebolla – 1 pieza;
• caldo de carne – 600 ml;
• vino tinto seco – 120 ml;
• pasta de tomate – 2 cucharadas. cucharas;
• pimentón picante – 2 cucharadas. cucharas;
• ralladura de limón – 1 cucharadita;
• aceite vegetal - para freír;
• comino y sal - al gusto.

Picar la cebolla y la carne. Freír rápidamente en aceite vegetal. Agrega las rodajas de pimiento morrón y cocina los ingredientes en la sartén por 1 minuto más.

Coloque los ingredientes en una cacerola. Vierta la pasta de tomate, el caldo de carne, el vino y agregue el pimentón. Lleva la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego, cubra la cacerola y cocine a fuego lento el contenido durante 20 minutos.

Cortar las patatas en cubos. Agregue a la sartén y cocine a fuego lento la sopa durante otros 20 minutos. 5 minutos antes de que esté listo, agregue la ralladura de limón y el comino. Sirva sopa de carne con crema agria y hierbas frescas.

Patatas campestres picantes

Las patatas al horno son muy saludables por sí solas y el pimentón también las hace sabrosas. Coger unos tubérculos, pelarlos y cortarlos en rodajas. Unte cada uno con aceite de oliva, sal y pimienta y espolvoree con especias.

Precalienta el horno a 180-200 grados. Coloque los gajos de papa en una bandeja para hornear y cúbralos con papel de aluminio. Hornear durante media hora. Luego retira el papel de aluminio y deja las patatas en el horno otros 10 minutos hasta que se doren.

¿Cómo se utiliza el pimentón ahumado?

El pimentón ahumado se puede utilizar en los mismos platos que el pimentón molido normal. Los gourmets pueden experimentar y agregar la especia original a productos horneados, ensaladas e incluso miel.

Muslos de pollo picantes

Si te gusta el pollo a la parrilla, también te gustará el plato descrito en la receta. Para preparar la marinada para 10 muslos de pollo, mezcle los siguientes ingredientes:

• crema agria - 2 cucharadas. cucharas;
• aceite de oliva – 2 cucharadas. cucharas;
• sal – 1 cucharadita;
• ajo seco – 2 cucharaditas;
• pimienta negra molida – 0,5 cucharadita;
• azúcar moreno – 2 cucharaditas;
• pimiento molido picante – 2 cucharaditas.cucharas;
• pimentón ahumado – 2 cucharaditas.

Cubrir el pollo y dejar marinar durante 3-4 horas. Luego coloque las piernas en una bandeja para hornear y hornee en el horno, precalentado a 200 grados, durante 35 a 45 minutos.

Ensalada templada con pollo, cebada y brócoli

Esta ensalada es tan abundante que puede reemplazar fácilmente el plato principal del almuerzo. Prepare los siguientes productos:

• filete de pollo – 800 g;
• brócoli congelado – 300 g;
• calabacín – 200 g;
• cebada perlada – 400 g;
• nueces tostadas (almendras, avellanas o nueces) – 20 g;
• perejil fresco - 1 manojo;
• cebollas verdes - 3 plumas;
• pimentón ahumado – 1 cucharadita;
• Mostaza de Dijon – 1 cucharada. cuchara;
• ajo seco – 0,5 cucharadita;
• pimienta negra molida – 0,5 cucharadita;
• aceite de oliva, vinagreta balsámica, jugo de limón y sal al gusto.

Cortar el filete de pollo en trozos medianos, sal, untar con pimentón ahumado y otras especias. Dejar marinar durante 1 hora.

Coloque el brócoli en agua hirviendo con sal, hierva durante 8 a 10 minutos, enfríe y pique. Cortar los calabacines en tiras largas y asarlos con un poco de mordisco (preferiblemente a la parrilla). Luego córtalos en cubos.

Hervir la cebada perlada. Agregue el brócoli, el calabacín, las hierbas frescas picadas y mezcle. Condimente con aceite y jugo de limón. Freír el pollo a la parrilla, enfriar y cortar en rodajas finas. Colocar en el centro de la ensalada. Adorne el plato con nueces trituradas y sirva.

Glaseado para carne

Simplemente agrega una pizca de pimentón ahumado por cada cucharada de miel. Vierta la mezcla sobre la carne hacia el final de la cocción.

El plato quedará suave, jugoso y estéticamente atractivo. El glaseado combina especialmente bien con ternera y cordero.

Por tanto, el pimentón molido es un condimento asequible y versátil. Siempre hay un uso para ello en tu cocina. Hay muchas variedades a la venta que se diferencian en sabor, aroma, color y grado de picante. Pero sea cual sea la elección que haga al comprar, los beneficios para la salud estarán garantizados. Lo principal es utilizar correctamente el condimento.