¿Es mejor comprar las 5 mejores variedades de arroz para pilaf en un supermercado para que el sabor te agrade y no te decepcione?

Tradicionalmente, el pilaf es un plato uzbeko, y la respuesta a la pregunta de qué arroz es mejor para el pilaf es obvia: uzbeko. Básicamente, los uzbekos utilizan para su preparación los siguientes tipos: Chungara, Devzira, Laser. No son muy comunes en Rusia. No encontrarás cereales especiales en los pueblos pequeños ni en las tiendas. Por eso, en lugar del arroz uzbeko, mucha gente utiliza cualquier otro arroz de grano largo o, en el peor de los casos, arroz al vapor.

¿Qué tipo de arroz se necesita para el pilaf?

El buen sabor y el apetitoso aspecto del pilaf dependen en gran medida del conjunto adecuado de ingredientes. Las zanahorias se consideran el alma del plato, y la carne fresca y el arroz son garantes de jugosidad y saciedad.

¿Qué tipo de arroz debe haber en pilaf? Los principales criterios de selección:

• Puro cereal con cereales integrales, no caducados.
• Arroz firme con bajo contenido en almidón.
• Aumentando de tamaño de 3 a 5 veces o más.
• Mantiene su forma durante la cocción a largo plazo.

Los 5 mejores tipos de arroz para pilaf

Existe la opinión de que el arroz de grano largo es el más adecuado para el pilaf.Mucha gente no lo sabe, pero hay una gran cantidad de variedades de grano largo: uzbeko e indio. El arroz salvaje tiene granos largos (que, de hecho, no es arroz), pero no se utiliza para pilaf. Para no confundirse y elegir el arroz adecuado, recomendamos centrarse en la tabla de valoraciones.

¡Nota! Muchos fabricantes designan el arroz adecuado como "para pilaf". Sin embargo, diferentes paquetes pueden contener diferentes variedades.

Devzira

Una de las variedades más antiguas de arroz pilaf uzbeko es el Devzira. La información histórica al respecto aparece en el milenio 3-4 antes de Cristo. Devzira se cultiva en el valle de Fergana.Sus cereales tienen un bajo rendimiento, por lo que su precio dista mucho del presupuesto.

Esta variedad es valorada por su extraordinaria belleza y su sutil sabor dulce, apenas perceptible, en los platos.

• Los granos de arroz Devzira son largos, bastante grandes, con una franja longitudinal oscura en el centro. Pueden ser de diferentes tonos: rosado, marrón oscuro, rojizo. Tras el lavado adquieren un color ámbar nacarado.
• Su tamaño aumenta mucho más que el arroz normal, hasta 7 veces. En consecuencia, absorbe mejor que otros tipos el agua aromática con grasa de carne y especias.
• Devzira se fermenta antes de su uso. El cereal se guarda en bolsas en un lugar oscuro y se riega de vez en cuando. Se cree que cuanto mayor es, más valiosa es. Devzira se puede almacenar hasta por 5 años.

Consejo. Devzira a menudo se falsifica cubriéndola con tinte o polvo de ladrillo. Para determinar la autenticidad de la variedad, es necesario tomar algunos granos de arroz en la palma de la mano y frotarlos. La verdadera Devzira no se mancha las manos.

Chungará

El arroz Devzira es bastante caro, por lo que a menudo se sustituye en el pilaf por el igualmente maravilloso arroz uzbeko Chungara. Cuesta menos, pero absorbe igual de bien el zirvak.

Peculiaridades

• El chungara es un arroz ligero, de grano largo, casi blanco.
• Sus granos son duros y contienen un poco de almidón.
• Después de la cocción queda muy elástico, de lados redondeados y largo.

Láser

Variedad de arroz de grano largo cultivado históricamente en Kharezm. El láser se caracteriza por un grano blanco transparente.

Contiene un poco de almidón, pero mantiene su forma perfectamente:

• No se desmorona.
• Se cocina bastante rápido.
• Deja el sabor del arroz en el pilaf y no aumenta demasiado de volumen (el zirvak se absorbe medianamente).

alanga

Arroz uzbeko relativamente económico cultivado en la región de Khorezm. Se distingue por la forma redonda de los granos.Son bastante grandes y se expanden 2-3 veces cuando se cocinan.

Peculiaridades:

• Alanga absorbe perfectamente los aromas y el sabor del pilaf.
• No se vuelve pegajoso y se desmorona después de la cocción.

El arroz Alang es muy difícil de comprar en Rusia.

basmati

Es el arroz de grano largo más popular del mundo. También se le llama "rey". Basmati se cultiva en India y Pakistán y su nombre significa "fragante" en hindi.

Peculiaridades:

• Cuando se cocina, aumenta en longitud, pero el grosor de los granos permanece prácticamente sin cambios.
• Queda muy quebradizo, incluso algo seco.
• El más fácil de digerir, tiene un índice glucémico bajo.

Revisión del arroz para pilaf: ¿qué arroz es adecuado y cuál no?

Hay una gran cantidad de recetas de pilaf. A pesar de que el plato es uzbeko, se prepara mucho más allá de las fronteras de Uzbekistán y, a menudo, a partir de arroz común y corriente, completamente asequible, con carne de cerdo y aves (que no se utilizan en el pilaf tradicional). Esto no quiere decir que el pilaf con arroz simple no sea sabroso. Los gustos varían de persona a persona. Tienes que tomar lo que más te guste: arroz redondo, largo y al vapor. Pero debes tener en cuenta las características de cada cereal.

Marrón

El arroz sin procesar es de color oscuro. El grano está cubierto con una cáscara de salvado marrón y shala, una cáscara dura de color amarillo. Pero al arroz integral se le suele llamar arroz que ha sido sometido a un tratamiento exfoliante mínimo.

La cáscara sobrante que se encuentra en el arroz integral contiene micronutrientes beneficiosos, incluido el yodo. En particular, por eso tiene un sabor característico.

El arroz integral tiene notas de nuez. Es muy duro, mantiene perfectamente su forma y no se convierte en papilla. El tiempo de cocción es de 25 a 30 minutos. Puedes utilizar el cereal para hacer pilaf desmenuzable y saludable.En los países asiáticos, los niños y los ancianos comen arroz integral, y en Europa, los partidarios de una dieta saludable. Pero a la hora de comprarlo siempre debes prestar atención a la fecha de caducidad que figura en el embalaje. Debido al contenido de salvado, el producto se deteriora rápidamente.

El arroz integral suele ser de grano largo o de grano medio. Su color indica únicamente el método de procesamiento y no es un signo de una variedad específica.

al vapor

Para saber si el arroz al vapor es adecuado para hacer pilaf, no es necesario fijarse en el método de procesamiento, sino en la variedad. El arroz al vapor puede ser de grano corto, de grano largo o, de hecho, de cualquier tipo. La cocción al vapor se utiliza para mejorar la calidad de los granos de arroz.

El grano remojado sin pelar se trata con vapor caliente a presión, luego se seca y se muele. Pero debido a la exposición al vapor, ya no pierde sustancias útiles. Algunas de las vitaminas y minerales de la cáscara de la pitiriasis pasan al cereal.

El arroz sancochado es más transparente y tiene un tinte amarillento cuando está crudo. No es tan quebradizo y menos cocido que el arroz blanco.

El arroz sancochado es más esponjoso que el arroz sin sancochar. A menudo se elabora pilaf con él. Además, no solo utilizan cereales de grano largo, sino también redondos. El tiempo medio de cocción es de 20 a 25 minutos.

Durante el proceso de cocción, los granos de arroz sancochado se vuelven blancos. Para obtener un hermoso color de pilaf, debes usar ingredientes adicionales.

Arroz negro y rojo

Pertenecen a los tipos exóticos de arroz. Son firmes y contienen mucha fibra. El arroz negro y el rojo se utilizan con mayor frecuencia para hacer ensaladas. A pesar de que los cereales no se hierven para formar papilla, estas variedades no pueden considerarse adecuadas para el pilaf tradicional. Pero pueden ser adecuados para los experimentadores.

Sólo debes tener en cuenta que:

• El arroz negro chino Nanjing tiene un sabor herbáceo.
• El arroz negro tailandés tiene una textura pegajosa y un sabor neutro.
• El arroz rojo proviene de Tailandia. Es el más duro, se cuece durante 45 minutos y tiene un ligero aroma a pan de centeno.

Salvaje

Es una hierba acuática perenne que crece en América del Norte.

El arroz salvaje contiene muchos más nutrientes y vitaminas que las variedades cultivadas. Pero no es adecuado para cocinar pilaf.

Es muy duro, se cuece durante 45 minutos después de un remojo previo de 2-3 horas. Al mismo tiempo, los cereales no absorben bien los aromas y sabores. Puede utilizar arroz salvaje para pilaf solo en combinación con otras variedades (para obtener beneficios y una apariencia original).

Grano redondo

Las variedades de arroz redondas contienen mucho almidón. Son pegajosos, hierven bien y rápidamente. Muy a menudo, en los estantes de tiendas y supermercados se puede ver:

• Arroz de grano redondo de Krasnodar. El arroz más común y popular en Rusia. Es adecuado para preparar papillas lácteas, guisos y sopas. Durante el proceso de cocción se vuelve pegajoso, suave y parecido a un puré.
• Japón. Diseñado para preparar rollitos y sushi. Se diferencia en granos más grandes. La japonica no se ablanda y conserva bien su forma cuando se cocina, pero es muy pegajosa.

Los tipos de arroz redondos son los menos adecuados para hacer pilaf. La excepción es el arroz Alang.

De grano largo

Todas las variedades de arroz de grano largo se distinguen por su elasticidad y friabilidad. Se consideran los más adecuados para preparar pilaf.

Qué tipos de arroces largos existen y cuáles son sus características:

• El arroz jazmín recibe su nombre por su aroma inusual, que recuerda al jazmín en flor. Para conservarlo, se recomienda cocinar el cereal al vapor en lugar de hervirlo.El arroz cocido se pegará un poco.
• Pulido. Durante el proceso de molienda, los granos se vuelven blancos, pero pueden romperse. Los cereales dañados son más propensos a cocinarse demasiado, pero aún así permanecen bastante quebradizos.
• Sin pulir. Lo mismo que el arroz integral. También se le llama marrón y dorado.

Anteriormente se analizaron otros tipos de arroz de grano largo (Basmati, Devzira, Laser, Chungara). Si preguntas a los gourmets de pilaf qué variedad es la mejor, te enumerarán estas variedades. Cuando se les pregunta si el arroz jazmín es adecuado para pilaf o no, responderán negativamente. Pero eso no significa que no puedas usarlo. El pilaf quedará quebradizo, pero suave y ligeramente pegajoso.

Grano medio

Las variedades de arroz de grano medio son muy diferentes. Son alargadas y redondas. Se utilizan con mayor frecuencia para preparar risotto, paella y postres.

Una característica del arroz de grano medio es su capacidad para absorber bien aromas y sabores. Al mismo tiempo, puede mantener su forma y no desbordarse.

En teoría, se pueden utilizar tipos de arroz de grano medio para preparar pilaf. El plato quedará muy tierno. Si tienes dudas sobre si el arroz Camolino, Carnaroli, Arborio es adecuado para un plato o no, necesitas saber más sobre ellos.

• Arborio. Famoso por el risotto. Aumenta mucho durante la cocción, pero no se convierte en papilla (si no la perturba durante la cocción y no la cocina demasiado).
• Carnaroli es la variedad de arroz italiano más prestigiosa. Es más largo y firme que Arborio, contiene más almidón, pero es menos pegajoso.
• Camolino se cultiva a orillas del Nilo y, gracias al procesamiento con aceite vegetal, se vuelve como perlas.A menudo se le llama arroz redondo, pero cuando se cocina, los granos se alargan y se comporta de manera muy similar a las variedades de grano medio: se hincha bien, se pega ligeramente y mantiene su forma.
• Prima (Crimea). Tiene una veta amarilla y translúcida. Bastante seco después de cocinarlo y quebradizo. Por sí solo es casi insípido.

Sutilezas de cocinar pilaf.

No basta con saber con qué tipo de arroz hacer pilaf. Hay muchas sutilezas en la preparación del plato:

• Para darle jugosidad, en lugar de aceite vegetal, se utiliza grasa extraída de la cola.
• Para una cocción uniforme se necesita un caldero grande con paredes gruesas. Los ingredientes no se queman y quedan bien fritos. Un buen caldero es especialmente importante a la hora de cocinar pilaf al fuego.
• Las zanahorias para pilaf se cortan en tiras gruesas para que no se deshagan y se conviertan en papilla.
• Zirvak es la base del pilaf, que consiste en zanahorias guisadas, cebollas, carne, agua, sal y especias. Los ingredientes primero se fríen a fuego alto y luego se cuecen en un caldero.
• Para que el arroz quede bien empapado, pero al mismo tiempo quede desmenuzable, el zirvak debe permanecer transparente (la película de grasa en la superficie no cuenta). Para ello, después de añadir agua, reduce el fuego al mínimo.
• El pilaf adquiere su hermoso color gracias a la abundancia de zanahorias. Se debe tomar en cantidades iguales con carne y arroz. También aparece un tinte amarillo si agrega cúrcuma y especias de zumaque al pilaf.
• Cuando el zirvak esté listo, agrega el arroz. El líquido debe cubrirlo con 2 dedos.
• ¡Está estrictamente prohibido revolver el pilaf durante la cocción! Simplemente cúbrelo con una tapa.
• El ajo y el pimiento picante añadidos después de apagar el fuego le dan al pilaf un sabor único. Sin cortarlos, se entierran en el arroz y se deja el plato bajo la tapa otros 15 minutos.

Consejo.Si no tiene platos de paredes gruesas, intente cocinar pilaf en una olla de cocción lenta. El resultado será gratamente sorprendente.

Preguntas y respuestas

¿Cómo cocinar pilaf con arroz redondo normal?

Si no hay otro arroz que el arroz redondo y realmente quieres cocinar pilaf, debes enjuagar muy bien los granos para eliminar el exceso de almidón. También puedes secar el arroz y luego freírlo en una sartén en aceite vegetal (para que se desmorone). Hay que tener en cuenta que los cereales redondos hierven rápidamente. Para evitar que los granos se deshagan después de agregar el arroz, cocine el pilaf por no más de 10 a 15 minutos, sin taparlo. Puedes tapar el plato después de apagar el fuego para que los granos estén listos y bien saturados de sabores y aromas.

¿Qué puede sustituir al arroz en pilaf?

Bulgur o cebada perlada.

"El verdadero pilaf es el pilaf elaborado con arroz Devzira", dicen los uzbekos. Es difícil no estar de acuerdo con ellos. Después de haber probado este pilaf al menos una vez, querrás comerlo y cocinarlo una y otra vez. Pero a menudo hay que sustituir Devzira por otras variedades. Ahora ya sabes qué tipos de arroz son aptos para pilaf y cuáles no.