Excepción a la regla: 5 alimentos que no se deben lavar antes de cocinarlos

Desde pequeños a muchos nos han enseñado que antes de llevarnos algo a la boca debemos lavarlo. Sin embargo, algunos alimentos no se pueden lavar inmediatamente antes de cocinarlos. La lista incluye: carne cruda, pescado, huevos, champiñones y pasta. Enjuagar estos productos con agua corriente hará más daño que bien.

Lavado de carnes y aves

En primer lugar, no se recomienda lavar carnes y aves crudas antes de cocinarlas:

• pollo;
• carne de res;
• cerdo;
• cordero;
• ternera

Las bacterias que muchas personas intentan eliminar no se eliminan con agua corriente. Están firmemente adheridos a la superficie. Para neutralizarlos, se necesita un tratamiento térmico: la temperatura dentro de la carne debe alcanzar los 75 grados centígrados.

Lavar la carne no sólo es una tarea inútil, sino también perjudicial. Junto con las salpicaduras de agua, algunas bacterias, como la salmonella, el campylobacter y la listeria, acaban en los bordes del fregadero, las manos, la ropa y la mesa. Todos ellos provocan infecciones intestinales. Por lo tanto, si no está satisfecho con la perspectiva de terminar en una cama de hospital, es mejor no lavar la carne ni la kritsa. En su lugar, seque el producto con una toalla de papel desechable y hierva o fríalo bien. Si necesita hacer caldo, después de hervir es necesario escurrir el agua y agregar agua nueva. Esto limpiará mucho mejor la carne.

lavar huevos

No tiene ningún sentido enjuagar los huevos antes de cocinarlos. En primer lugar, existe el riesgo de simplemente romperlos: la cáscara cruda es muy frágil.En segundo lugar, durante la cocción, las bacterias ubicadas en la superficie seguirán muriendo. En tercer lugar, la proteína y toda la parte comestible del huevo están protegidas de forma fiable contra la penetración de microbios por la cáscara y la película. Tiene sentido lavar los huevos solo cuando planea cocinar huevos revueltos: al romper las cáscaras sucias, las bacterias pueden penetrar en las claras. Y, como sabes, a veces los huevos revueltos quedan húmedos.

lavar pescado

La norma relativa a la carne también se aplica al pescado. Tampoco es estéril. Lavar con agua corriente no matará las bacterias, pero provocará una contaminación cruzada de las superficies cercanas.

Se limpia el pescado de entrañas y escamas, se cortan las aletas y eso es todo. Cómo limpiar pescado correctamente¿Para que las escamas se puedan quitar fácilmente? Solo necesita verter agua hirviendo sobre el cadáver en el fregadero de la cocina, luego transferirlo a un periódico y pasar un cuchillo desde la cola hasta la cabeza. Las escamas escaldadas se pueden quitar fácilmente. Los desechos se tiran junto con el periódico y el pescado se cocina inmediatamente.

Lavar champiñones

Limpie los champiñones y las setas ostra con un paño ligeramente húmedo antes de cocinarlos. Los lugares especialmente sucios se pueden raspar con un cuchillo. Las variedades forestales generalmente se remojan y algunas se cocinan inmediatamente.

Los champiñones no se pueden lavar. El caso es que casi todos tienen una estructura porosa, por lo que absorben líquido rápidamente y se vuelven acuosos. En el agua, los hongos se oscurecen, se oxidan y pierden valor nutricional.

Es necesario hacer una enmienda aquí: los champiñones destinados a secar y freír no deben lavarse antes de cocinarlos. Antes de preparar sopa, caldo o salazón, todavía se lavan.

lavar pasta

Mucha gente todavía conserva la costumbre de lavar la pasta de la época de la Unión Soviética. Luego eran de mala calidad y, sin lavarlos, se pegaban formando un solo bulto.Hoy en día, la pasta se elabora principalmente con trigo duro, por lo que no es necesario lavarla ni antes ni después de cocinarla. El agua priva al producto de almidón, gracias a lo cual la salsa se absorbe mejor. Por el mismo motivo, el cuscús no se lava. Es un cruce entre papilla y pasta y está elaborado a partir de cereal de trigo.

Hay diferentes formas de depurar los alimentos. El lavado es un tratamiento primario y se recomienda para casi todos los productos. Sin embargo, existen excepciones a cualquier regla. Al menos cinco alimentos no se deben lavar inmediatamente antes de cocinarlos. Utilice métodos de limpieza alternativos y recuerde que los microorganismos dañinos mueren solo durante el tratamiento térmico.