¿Es peligroso el moho en los alimentos y cuáles son los peligros de dichos alimentos?

Antes de que tuvieras tiempo de comprar pan o queso, ya había “florecido”; esta situación es familiar para muchos. Inmediatamente surgen una serie de preguntas: ¿vale la pena comerlo y por qué es peligroso el moho en los alimentos? En algunos casos se puede cortar la parte dañada, pero en otros hay que tirarlo todo para no poner en grave riesgo nuestra salud.

Características de la contaminación de los alimentos.

El moho no sólo se compone de la parte visible: su micelio se propaga muy profundamente y afecta a todo el producto. Cuanta más humedad y más porosa sea la estructura, más fácil y rápido se deteriorarán los alimentos. Los hongos forman millones de esporas que infectan todo lo que los rodea. Es importante entender que quitar la película mala de la superficie de la mermelada no ayudará, ni tampoco hervirla. Las toxinas permanecerán casi sin cambios: no debes darles tanta dulzura a los niños y es mejor no comerla tú mismo.

El peligro proviene de los productos lácteos y la carne de animales que han sido alimentados constantemente con alimentos de baja calidad contaminados con hongos. Las toxinas ingresan a la leche y se acumulan en la capa de grasa: el tratamiento térmico, la fermentación y la salazón con ahumado prácticamente no destruyen las sustancias peligrosas.

tipos de molde

Hay muchos tipos de moho y no todos son peligrosos para los humanos.

Los siguientes tipos aparecen con mayor frecuencia en los productos alimenticios:

• Moho blanco. Está formado por el género Mukorov, hongos del moho inferior.Las colonias suelen aparecer en el pan, los tubérculos expuestos al suelo y en alimentos ricos en glucosa como las uvas y otras frutas dulces. Tiene un tinte beige grisáceo. No todas las especies son peligrosas, algunas se utilizan en la producción de productos de fermentación (tofu, tempeh) y en la producción de alcohol etílico a partir de patatas.
• Moho negro. En la mayoría de los casos se trata de una colonia de Aspergillus black, uno de los representantes más peligrosos del género. Al principio parece una pelusa blanca pura, que recuerda a las fibras de poliéster acolchado, pero rápidamente se vuelve negra. Crece en el pan y los alimentos húmedos y, a menudo, se posa en las paredes de las habitaciones húmedas. Es mejor desechar los alimentos afectados por la “sarna negra” inmediatamente antes de que contaminen el resto de los alimentos.
• Moho verde. Un conocido representante del género Penicillium, al que le encanta estropear el pan, las mermeladas y los productos lácteos. Menos peligroso que Aspergillus, pero puede provocar efectos secundarios y una enfermedad específica si se consumen sistemáticamente alimentos contaminados. La especie Penicillium camemberti se utiliza en la elaboración del queso Camembert y su colonia es de color blanco.
• Moho azul o noble. Es inofensivo para los humanos e incluso útil: mejora la digestión y mejora la inmunidad. En la elaboración de quesos azules se utilizan cepas de Penicillium roqueforti y Penicillium glaucum: Roquefort, Danablu y otras variedades.
• Moho rosa. Formada por colonias de hongos del género Fusarium. Muy a menudo estropea los cereales y los cereales. Representa un peligro para la salud humana, provocando dolor de garganta séptico. Los productos afectados por esta especie son absolutamente inutilizables y deben ser destruidos.
• Moho gris. Botrytis gris es otra especie peligrosa. Se encuentra en todas partes, pero prospera mejor en climas cálidos y húmedos.Vive de cualquier producto vegetal, especialmente de los ricos en glucosa, y provoca la enfermedad del moho gris, envenenando la planta con sus toxinas. Algunas especies se clasifican como podredumbres nobles y se utilizan a menudo en la producción de vino.

¿Qué pasa si comes algo con moho?

Los mohos producen micotoxinas que pueden causar graves problemas de salud.

Las consecuencias más comunes:

• Trastorno gastrointestinal. Se manifiesta como síntomas de la intoxicación alimentaria clásica: dolor abdominal intenso, diarrea y, en casos graves, náuseas y vómitos.
• Alergia. A menudo se encuentra en niños y adultos propensos a este tipo de reacciones. Puede manifestarse como picazón intensa, erupciones cutáneas y exacerbación de diversas enfermedades crónicas: dermatitis, psoriasis, asma bronquial.
• Daño a órganos tóxicos. Si consume regularmente alimentos con moho, sus riñones y su hígado pueden resultar dañados. El paciente siente debilidad, náuseas, pérdida de apetito, dolor y malestar en el hipocondrio derecho. Si los riñones están dañados, puede producirse hinchazón y desequilibrio electrolítico en el cuerpo. A menudo se producen dolores de cabeza, fatiga y disminución de la inmunidad: resfriados frecuentes, infecciones, furunculosis. Algunas especies causan dolor de garganta, faringitis y dermatitis micótica asociada al parasitismo fúngico en la piel.

Existen enfermedades específicas causadas por un determinado tipo: aspergilosis, penicilosis, mucormicosis y otras. Surgen del contacto frecuente con el moho y no siempre son fáciles de tratar.

Comer o no comer: esa es la cuestión

Depende de cada uno decidir si consumir o no alimentos con moho, pero es mejor evitar este tipo de "delicias" por el bien de la salud.Si es una lástima tirar la comida, puedes intentar minimizar el peligro aplicando varias reglas.

No todo lo que tiene moho se puede comer. Todos los alimentos en mal estado se pueden dividir en dos categorías.

• Tíralo inmediatamente y sin hablar.

Los alimentos peligrosos incluyen todos los productos cárnicos, incluidos los productos cocidos. Las salchichas hervidas, las carnes ahumadas y la carne en conserva con moho van allí, a la basura. Todos los productos lácteos, excepto los quesos duros, deben desecharse. Pescado y todos sus derivados también, sin piedad. Le harán compañía verduras y frutas blandas y estropeadas: tomates, pepinos, albaricoques, melocotones. Los productos de panadería y los cereales afectados por el moho tampoco son aptos para la alimentación. La mantequilla de maní y las nueces mohosas son especialmente peligrosas: albergan los tipos de hongos más tóxicos. También es peligroso consumir alimentos enlatados en mal estado, ya que están plagados de botulismo.

En general, todos los alimentos blandos con un alto contenido de agua que no pueden resistir una colonia de moho se tiran a la basura. Esto se debe a la alta capacidad de penetración del micelio y a la contaminación bacteriana concomitante de los productos: puede contraer fácilmente una infección intestinal o una enfermedad más peligrosa.

• Se puede utilizar con restricciones.

Esta categoría incluye productos sólidos que no tienen una estructura porosa. Estas son algunas verduras: zanahorias, remolachas, repollo, pimientos morrones. Quesos duros: si ha aparecido moho en la corteza y no ha penetrado en los poros. En estos casos, basta con cortar la parte afectada, capturando una capa de un centímetro, y lavar bien el cuchillo para no esparcir las esporas por todo el producto. El queso se envuelve en pergamino nuevo, es recomendable utilizar las verduras inmediatamente o trasladarlas a una bolsa limpia.

Nota importante: no es recomendable comer manzanas en mal estado.A menudo se ven afectados por el moho gris, que propaga toxinas profundamente en la pulpa de la fruta.

¿Cómo proteger los alimentos del moho?

Para evitar los peligros de que los alimentos se echen a perder, conviene almacenarlos adecuadamente y prestar atención a la higiene.

Seguir reglas simples reducirá el riesgo de aparición de moho:

• Guarde los panes y cereales en lugares secos y bien ventilados. Si su casa está húmeda, coloque una bolsa de sal gruesa o un desecante especial para alimentos en la panera.
• Las verduras y tubérculos deben lavarse y secarse bien antes de almacenarlos.
• Guarde los productos lácteos, cárnicos y pesqueros únicamente en el frigorífico, utilizando recipientes y embalajes limpios.
• Las áreas de almacenamiento deben lavarse regularmente con una solución de soda, quitar las migas y las costras secas de la panera.

Y lo más importante es preparar y comprar comida en las cantidades necesarias. Los restos de papilla y pasta que quedan en el frigorífico pueden convertirse en un entorno favorable para el desarrollo de moho. ¡Cuida tu salud!