¡Comprobemos la naturalidad de la crema agria con yodo y agua hirviendo!
Nuestros lectores a menudo se preguntan si es posible comprobar la naturalidad de la crema agria. Respondemos: es difícil hacer esto en casa. Utilizando métodos improvisados, es fácil identificar grasas vegetales y almidón en la composición de este producto, mientras que el resto de los "falsos ingredientes" seguirán siendo cuestionables.
Métodos para falsificar la crema agria.
La crema agria es un producto popular y querido en Rusia, por lo que falsificarla no solo es rentable, sino muy rentable. Los falsificadores idean cada vez más formas nuevas de reducir el coste de producción.
- Añadiendo almidón
El espesor de la crema agria depende en gran medida de su contenido de grasa, y el contenido de grasa afecta el precio. Por eso, tanto las abuelas “más honestas del mundo” del mercado como los fabricantes industriales suelen utilizar un espesante (por ejemplo, almidón). Lo que finalmente se obtiene, por ley, debería llamarse producto de crema agria, pero se vende bajo la apariencia de crema agria natural.
- Grasas vegetales y animales
Otro método común de adulteración es la adición de grasas vegetales, generalmente aceite de palma o de coco. Sin embargo, una falsificación de este tipo es fácil de detectar, por lo que los grandes fabricantes prefieren aumentar la cantidad, el peso y el contenido de grasa de la crema agria con grasa de res barata. Al ser, al igual que la leche, de origen animal, puede resultar difícil detectar su presencia en el producto.
- "Remake" de otros productos
La crema agria natural se prepara a partir de solo dos componentes: crema de leche y cultivo iniciador bacteriano.Pero hay artesanos que utilizan todo lo que encuentran a su alcance. Por ejemplo, a partir de requesón bajo en grasa, kéfir y aromas se obtiene un producto casi completamente idéntico en sabor y apariencia a la crema agria.
- Leche en polvo y nata seca
En la Federación de Rusia no está prohibido utilizar leche de vaca en polvo y nata de leche de vaca en polvo para la producción de productos lácteos fermentados. Sin embargo, los falsificadores los reemplazan con crema de soja seca en combinación con almidón (para darle espesor), así como grasa de palma o de res y aditivos aromatizantes.
¿Cómo comprobar la calidad de la crema agria?
- En casa, sólo se pueden identificar las falsificaciones más torpes. Las falsificaciones realizadas por tecnólogos competentes no siempre se detectan ni siquiera en los laboratorios.
prueba de yodo
Este producto para tratar arañazos y cortes se encuentra en todos los hogares. Y cuando se trata de productos lácteos, también se convierte en reactivo:
- Coloque un poco de crema agria en una cuchara.
- Aplicarle yodo.
- Espere unos segundos.
Si la crema agria se vuelve marrón amarillenta, significa que definitivamente no contiene almidón. Pero un tinte azul o violeta debería alertarlo: esta es una señal segura de que se utilizó un espesante en la producción.
Tenga en cuenta: también se pueden utilizar gelatina, carragenano y goma guar como espesantes. ¡No podrás encontrarlos en la crema agria en casa!
prueba de agua caliente
También puedes comprobar si la crema agria contiene grasas no lácteas. Para hacer esto necesitas:
- Vierta aproximadamente medio vaso de agua caliente.
- Agrega una o dos cucharaditas de crema agria al agua.
- Revuelve bien y espera de dos a tres minutos.
Si después de agitar se forma una emulsión (la crema agria parece haberse disuelto en agua y gotas de grasa flotan en la superficie), entonces se trata de un producto natural. Si se han formado escamas o migas en el vaso y se han depositado en el fondo, el fabricante es claramente deshonesto.
Importante: en Internet a menudo se recomienda realizar este experimento disolviendo crema agria en agua hirviendo. No puedes hacer eso. La temperatura correcta del agua no es superior a 37-40 °C, ya que a temperaturas más altas se derriten los aceites vegetales y la grasa de res. Para que el resultado experimental sea fiable, estos componentes deben permanecer sólidos y depositarse en el fondo.
A pesar de que la mayoría de la gente confía en las abuelas del mercado, al comprar productos de fábrica, el riesgo de tropezar con una falsificación es mucho menor. Elija crema agria de grandes fabricantes: normalmente valoran su reputación. Y no olvide que un producto natural no puede ser barato: para preparar 1 litro de crema agria al 20%, necesitará 5 litros de leche entera.
Formas sencillas de comprobar la calidad de la crema agria. Cada vez que compro una nueva empresa o algún otro lugar del mercado, reviso la crema agria.