¿Cómo elegir el mejor molde para tortitas?
Cada ama de casa debería tener una sartén diseñada específicamente para hornear panqueques. Para que los panqueques queden esponjosos y sabrosos, y que el proceso de cocción no requiera mucho tiempo y esfuerzo, es necesario saber cómo elegir un molde para panqueques.
¿Qué tipo de molde se debe utilizar para los panqueques?
Hay muchos moldes para hornear panqueques, que se diferencian entre sí en forma, tamaño, material y calidad del recubrimiento. Pero todos ellos deben cumplir los siguientes requisitos:
- lados bajos, gracias a los cuales puedes voltear o tirar el panqueque fácilmente;
- fondo engrosado que puede soportar grandes cambios de temperatura;
- mango largo que no calienta bien.
Una versión clásica de este utensilio de cocina es una sartén redonda. Aunque hoy en día también existen modelos cuadrados, porque es mucho más conveniente envolver el relleno en este tipo de panqueques.
Dependiendo del material utilizado, las sartenes se dividen en varios tipos, cada uno de los cuales tiene sus propias ventajas y desventajas.
Sartén antiadherente
Para aquellos que recién comienzan a dominar el arte de hacer panqueques, un molde para panqueques antiadherente es perfecto. Se puede freír sobre él casi sin aceite, mientras que la masa no se pega a la superficie de trabajo y el producto se puede voltear fácilmente.
Una de las ventajas de estos utensilios es su bajo coste, disponibilidad y facilidad de cuidado.Para empezar a cocinar tortitas en una sartén antiadherente, simplemente calienta la superficie a la temperatura deseada y engrasa una vez con aceite.
Los utensilios de cocina de teflón tienen algunas desventajas menores.
¡Importante!
Una sartén recubierta de teflón no debe calentarse a temperaturas superiores a 220°C. De lo contrario, la superficie para freír comienza a liberar sustancias tóxicas.
Los fabricantes proporcionan modelos modernos con indicadores especiales que ayudan a controlar la temperatura de calentamiento.
Además, el molde para tortitas con revestimiento antiadherente no tolera un manejo descuidado. Sólo se puede lavar con una esponja suave y detergentes líquidos. Para darle la vuelta a los panqueques, utilice únicamente espátulas de madera o plástico, protegiendo la superficie de arañazos y astillas.
Para preparar tortitas rellenas conviene elegir una sartén con un diámetro de 25 cm, si piensas cocinar tortitas pequeñas, puedes adquirir un modelo con un diámetro de 15 cm.
Molde para panqueques de hierro fundido
Muchas amas de casa experimentadas prefieren sartenes de hierro fundido para hornear panqueques. La primera sartén para panqueques de hierro fundido apareció en el siglo III a.C. mi. y sigue siendo el más fiable y duradero.
Los moldes para panqueques de hierro fundido se distinguen por su importante peso, que en ocasiones alcanza los 3 kg. Antes de cocinar, estos platos requieren un tratamiento previo.
- Una sartén nueva de hierro fundido debe lavarse a fondo con agua y detergente, secarse, cubrirse con sal y prenderle fuego.
- Calienta los platos a fuego alto durante una hora hasta que la sal se oscurezca. Este procedimiento se puede realizar dos o tres veces. La sal extraerá los humos y aceites técnicos utilizados en la fabricación de platos.
- Continuando con el proceso de preparación, se recomienda verter medio vaso de aceite vegetal en la sartén y calentarlo hasta que se forme humo. Calentar la sartén junto con el aceite durante 20-30 minutos, luego enfriar los platos y enjuagarlos con agua fría. Después de este tratamiento, se formará una fina película de aceite en la superficie de fritura y la sartén estará lista para usar.
Antes de elegir un molde para panqueques de hierro fundido, debe estudiar cuidadosamente la calidad de la superficie para freír. Debe quedar absolutamente liso, sin baches ni hundimientos, con asperezas apenas perceptibles. Con el tiempo, estos platos no pierden sus propiedades y solo mejoran.
La sartén para panqueques de hierro fundido tiene lados de 1 a 2 cm y el comprador elige el diámetro según su gusto. Debemos recordar que cuanto mayor sea la superficie de fritura, más pesado será el recipiente.
Al comenzar a hornear panqueques en una sartén nueva de hierro fundido, debe prepararse para el hecho de que los primeros panqueques quedarán "grumosos". Esto es bastante normal y todo saldrá bien la tercera o cuarta vez, solo recuerda agregar aceite antes de cada nuevo panqueque.
Una vez finalizado el trabajo, la sartén debe enfriarse, enjuagarse con agua tibia y secarse con una toalla de papel.
¡Importante!
Para evitar que una sartén de hierro fundido pierda sus propiedades y se oxide, es necesario guardarla absolutamente seca.
Máquina para hacer panqueques con revestimiento cerámico.
La nueva generación de utensilios de cocina incluye sartenes con revestimiento cerámico. Son productos fundidos de hierro fundido, acero o aluminio, cuya superficie para freír está cubierta con una capa lisa de cerámica.
A diferencia de los utensilios de cocina de teflón, una sartén de cerámica tiene varias ventajas:
- la superficie para freír es más duradera y resistente a la destrucción;
- los panqueques en una sartén de cerámica no se queman, ya que la cerámica tiene altas características antiadherentes;
- Los platos son respetuosos con el medio ambiente, no temen las altas temperaturas y no emiten toxinas, porque la cerámica está hecha de materiales naturales: arena, piedra, agua.
El único inconveniente de las sartenes con revestimiento cerámico es su elevado coste, que se justifica por la calidad de los utensilios de cocina.
Antes de utilizar por primera vez una sartén con superficie cerámica, conviene lavarla, secarla, calentarla a fuego medio y, después de verter un poco de aceite, calcinar. La capa cerámica absorberá la grasa, después de lo cual podrás cocinar los panqueques sin agregar aceite.
Los platos de cerámica deben almacenarse limpios y secos. Los moldes para panqueques que permanecen sucios durante mucho tiempo después de freírlos no durarán mucho. A pesar de la resistencia de la capa cerámica, se recomienda utilizar espátulas de madera o plástico para voltear las tortitas.
Sartenes con revestimiento de mármol.
Un análogo del componente cerámico en la producción de vajillas es el revestimiento de mármol, que se fabrica a partir de virutas de mármol y granito. El molde para panqueques veteado está hecho de aluminio fundido, tiene un fondo grueso y una capa antiadherente de color claro que es increíblemente resistente a los rayones.
Estos platos no temen las altas temperaturas, no emiten sustancias tóxicas y los panqueques en una sartén con revestimiento de mármol nunca se queman. Esta es una opción ideal para las amas de casa novatas que deciden qué sartén es mejor. Los panqueques se hornean perfectamente incluso sin aceite y no es necesario cocinar una sartén con revestimiento de mármol antes de usarlos por primera vez. Solo necesitas poner los platos al fuego y empezar a freír tortitas.
Los platos con capa de mármol son bastante caros, pero si se manipulan bien duran mucho tiempo. Las reglas para el cuidado de los utensilios de cocina de mármol son las mismas que las de una sartén con revestimiento cerámico.
Los moldes para panqueques, prácticos y de alta calidad, le ayudarán a decorar su menú con panqueques dorados y hornear le brindará un verdadero placer.