¿Cuál es la diferencia entre aceite de oliva refinado y sin refinar? ¿Cuál es mejor para ensaladas y para freír?

Entre los alimentos saludables, el aceite de oliva se considera uno de los más valiosos. No se puede decir con seguridad cuál es mejor, refinado o sin refinar. Ambas opciones se utilizan en la cocina, pero tienen usos diferentes. El producto sin refinar se utiliza mejor para platos fríos. El aceite refinado es ideal para freír.

¿Qué es el aceite de oliva sin refinar?

El aceite sin refinar es un producto que no ha sido sometido a procesamiento adicional, retiene la máxima cantidad de sustancias beneficiosas. Este apretón es completamente natural y el más puro. En este caso, el producto se divide en categorías según la calidad. El aceite puede tener la etiqueta "Virgen Extra" o "Virgen". En el primer caso, la grasa vegetal se considera de máxima calidad.

De la máxima calidad

El aceite “Virgen Extra” se obtiene en elaboración a partir de aceitunas seleccionadas recién recogidas mediante la primera presión en frío. Primero se remojan los frutos, esto es necesario para eliminar el amargor. Luego las aceitunas se trituran y exprimen, pasando por una prensa o centrífuga.

En la producción de productos vegetales de esta categoría no se utilizan aditivos químicos y bioquímicos. Después de que el orujo haya reposado un rato, se filtra para eliminar los restos de pulpa. Al mismo tiempo, el producto conserva su color, olor y sabor.

Todas las sustancias beneficiosas permanecen en este aceite:

• ácidos grasos poliinsaturados;
• compuestos de fósforo (fosfolípidos, fosfátidos);
• antioxidantes;
• vitaminas.

Este aceite de oliva se utiliza no sólo con fines culinarios, sino también con fines medicinales. Por ejemplo, se toman por vía oral para limpiar el hígado, reducir el riesgo de cáncer, prevenir la aterosclerosis y problemas del tracto gastrointestinal. "Extra Virgin" también es apto para uso externo, ya que tiene propiedades cicatrizantes, antiinflamatorias y suavizantes. En la antigüedad, el producto se llamaba "oro líquido".

El aceite de primera clase prensado en frío todavía hoy se valora en todo el mundo y se le equipara con los vinos caros que se envejecen durante muchos años. Los gourmets simplemente vierten el producto en una cacerola, sumergen el pan en ella y disfrutan de su sabor. Por cierto, las propiedades organolépticas del aceite varían ligeramente según el tipo de aceituna que se haya utilizado para prensar, pero seguro que resulta un poco amargo.

El sabor principal se puede mezclar con el sabor de frutas, hierbas, nueces y tomates. Además de consumirse en su forma pura, el producto se utiliza para elaborar salsas y aderezos para ensaladas. Freír en ese aceite sería simplemente una blasfemia. Además, el producto sin refinar genera mucho humo cuando entra en contacto con una sartén caliente debido a su alto contenido de humedad. Las propiedades beneficiosas del aceite de oliva Virgen Extra duran entre 1,5 y 2 años.

El aceite “Virgen Extra” puede llevar la etiqueta “Bio” o “Eco”, lo que indica una tecnología de producción especial, a partir de la etapa de cultivo de las aceitunas. Los árboles que se talan para fabricar un producto respetuoso con el medio ambiente no pueden tratarse con productos químicos. En las plantaciones sólo se utilizan sustancias orgánicas y materiales naturales. En Rusia, ese petróleo es caro.Un precio bajo indicará que al comprador se le ofrece una falsificación.

Primera prensa en frío

Este aceite está etiquetado como "Virgen". Su coste es ligeramente inferior al del “Virgen Extra”, aunque ambos tipos son casi iguales en sus propiedades. El primer producto prensado en frío tiene un sabor y un aroma ligeramente menos vibrantes que el elaborado con aceitunas seleccionadas.

La categoría se asigna al producto mediante una comisión especial tras su degustación. Si un aceite de oliva no obtiene la puntuación suficiente para ser considerado superior, se clasifica como "Virgen". En este caso, el producto prensado en frío sin refinar tiene mayor acidez y puede tener notas indeseables en el sabor.

Tal exprimido puede tener un sabor ligeramente más amargo que un producto marcado como "Extra". Para el comprador medio, la diferencia no será tan notoria. En general, el aceite es de buena calidad y merecidamente puede ocupar un lugar en el estante de la cocina de cualquier hogar. Por ejemplo, los residentes de Italia y España guardan "Virgen Extra" para los invitados y utilizan aceite normal sin refinar para cocinar a diario.

¿Qué es el aceite de oliva refinado?

Para mejorar algunas de las cualidades del aceite prensado en frío se utiliza tecnología como el refinado. Durante el proceso de elaboración, el producto se purifica de impurezas orgánicas, lo que permite:

• aumentar la vida útil;
• obtener un producto apto para freír;
• eliminar los componentes que causan alergias.

El producto refinado pierde parcialmente su sabor y olor. La grasa vegetal se vuelve completamente insípida si se desodoriza aún más.Aún existe un debate entre los expertos sobre si un producto de este tipo es útil para el consumo desde un punto de vista médico. El aceite de oliva refinado pierde una parte importante de sus propiedades beneficiosas.

Pero un producto de este tipo adquiere algunas ventajas sobre los no refinados en el campo de la cocina. En el envase del aceite de oliva refinado se puede ver la marca “Aceite de Oliva”. También existe un producto obtenido por el segundo método de prensado, obtenido del resto de la torta. Su calidad es significativamente menor en comparación con las variedades sin refinar. Para mejorar el sabor de dicha grasa, los fabricantes suelen añadir a su composición hasta un 15% de aceite del segmento premium.

¿Cuál es la diferencia?

El aceite sin refinar es un producto completamente natural que no ha sido procesado. Es por eso que contiene todas las sustancias útiles y vitaminas. Sin embargo, en este caso se requieren condiciones especiales de almacenamiento. El producto puede deteriorarse debido a la exposición a la luz solar. Se recomienda conservar este tipo de grasa vegetal en un frasco de vidrio oscuro en un armario cerrado. No debe exponerse a la luz solar.

La diferencia entre “Virgen” y “Virgen Extra” es que se formarán sedimentos en el fondo de la botella durante el almacenamiento. Esto indica la presencia de sustancias biológicamente activas en la grasa vegetal, por lo que este hecho no debe considerarse como un signo de deterioro.

El aceite de oliva refinado se obtiene refinando con álcali. Como resultado, el sabor y el aroma del producto se expresan débilmente y se pierden algunas de las propiedades beneficiosas. La grasa refinada se suele utilizar para cocinar los alimentos calentando. Su sabor neutro no interrumpirá el sabor de otros ingredientes.

El color del aceite refinado es verdoso.Puedes distinguirlo fácilmente de uno sin refinar por su apariencia. "Aceite de Oliva" es siempre absolutamente transparente. El producto refinado se puede almacenar en cualquier luz y temperatura, no requiere condiciones específicas. La tonalidad de ambos aceites también depende del tipo de aceituna a partir de la cual se elaboró ​​el producto final.

tabla de comparación

La tabla muestra las características y prestaciones de ambos aceites. Aquí se destacan las ventajas y desventajas de cada tipo de producto.

Los productos del segmento caro se envasan únicamente en envases de vidrio y hojalata. El aceite de oliva refinado para freír se puede vender en botellas de plástico.

Pros y contras del aceite de oliva sin refinar

El aceite de oliva sin refinar es un producto popular valorado en todo el mundo. Sus ventajas incluyen:

• una gran cantidad de sustancias útiles en la composición;
• propiedades curativas;
• idoneidad para la nutrición dietética.

El producto es apto para aquellos platos que no requieran tratamiento térmico. Se añade a salsas y aderezos para ensaladas. Además, el extracto de aceite se utiliza para procedimientos cosméticos. Con su ayuda podrás mejorar el estado de tu piel, cabello, uñas y curar abrasiones y heridas.

Al tomar el producto en su forma pura con el estómago vacío, las personas con problemas de salud podrán mejorar el estado del sistema cardiovascular y el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Los antioxidantes, que son ricos en el zumo de aceituna, previenen el envejecimiento y previenen el desarrollo de aterosclerosis y cáncer. Este aceite es más saludable que todos los demás análogos que se encuentran en los estantes de las tiendas (girasol, maíz, colza, linaza).

El producto no tiene desventajas, excepto que requiere condiciones especiales de almacenamiento (lugar oscuro y preferiblemente fresco). Para algunos, la desventaja es el elevado precio, que está bastante justificado teniendo en cuenta los costes de producción y transporte.

Pros y contras del aceite de oliva refinado

El aceite de oliva refinado no se utiliza con fines médicos, pero se utiliza mucho en la cocina. Sus ventajas:

• se puede utilizar para freír, freír y hacer mayonesa casera;
• no cambia el sabor de los platos;
• el uso múltiple es aceptable (hasta 5 veces);
• tiene un precio bajo.

Por supuesto, el producto es inferior al orujo sin refinar en cuanto a la cantidad de sustancias valiosas, lo que puede considerarse una desventaja.Sin embargo, si lo comparamos con otras grasas vegetales, entonces no todo es tan malo. La tecnología de procesamiento del producto con productos químicos puede causar algunas preocupaciones. Aunque se observan estrictamente las normas de seguridad, dicho procesamiento todavía no es bien recibido por los seguidores de un estilo de vida saludable.

¿Qué es mejor elegir?

El producto obtenido a partir del fruto del olivo tiene una base común, pero ámbitos de aplicación ligeramente diferentes en función de sus propiedades. A menudo resulta complicado encontrar un sustituto debido a sus características únicas.

El uso de “Virgen Extra” y “Virgen” sin refinar

El aceite vegetal sin refinar se usa ampliamente en la medicina popular. Para cada enfermedad, debes utilizar tu propia receta. Éstos son algunos de ellos:

1. Periodontitis. La enfermedad de las encías se trata lubricándolas con una composición preparada a partir de 1 cucharada. l. aceite de oliva y 1 cucharadita. tintura farmacéutica de celidonia 3 veces al día.
2. Fortalecimiento de los vasos sanguíneos frágiles. Es necesario tomar una mezcla de 1 vaso de aceite de oliva y una cabeza de ajo pasada por una prensa. Primero, se debe dejar reposar la composición durante 4-5 días en un lugar oscuro y luego colar. El aceite de ajo se consume 1 cucharadita. con la adición de la misma cantidad de jugo de limón durante 30 días.
3. Úlcera estomacal. La composición curativa se prepara a partir de 1 vaso de aceite de oliva, 1 vaso de jugo de aloe y 1 cucharada. l. Miel La mezcla debe reposar durante 48 horas. Tome el medicamento 1 cucharada. l. media hora antes de las comidas antes de cada comida.

Además, el aceite será eficaz para ralentizar el envejecimiento y prevenir la aterosclerosis. El producto es útil para mujeres embarazadas y lactantes, también se usa ampliamente en cosmetología.

Las mascarillas a base de exprimido de aceituna ayudan a suavizar las arrugas, hidratar y nutrir la epidermis y eliminar la inflamación de la piel. La condición del cabello mejora tanto cuando el aceite se toma internamente como cuando se usa externamente. Los rizos se vuelven manejables, suaves y brillantes. Frotando regularmente grasa sin refinar en la cutícula, puedes fortalecer las uñas débiles y descamadas. El aceite debe estar ligeramente calentado, se recomienda agregarle unas gotas de jugo de limón.

Uso en la cocina

En la cocina, el producto sin refinar se utiliza principalmente como aditivo para salsas o simplemente como condimento para ensaladas de verduras frescas. Hay que tener en cuenta que las sustancias oleosas y el agua son incompatibles, por lo que hacer salsas tiene sus propios trucos.

Se agrega aceite a la base líquida en pequeñas porciones. En este caso, es necesario batir o revolver vigorosamente la mezcla al mismo tiempo. El aceite de oliva también es apreciado por los pasteleros. Mejora el sabor de los productos horneados y durante el amasado reduce la cantidad de gluten que se forma. Como resultado, la masa resulta esponjosa y suave. El pan cocinado con aceite de oliva no se pone rancio por más tiempo.

Uso de aceite refinado

El aceite de oliva refinado es más adecuado para freír que otras grasas vegetales. Al ser un producto con alta estabilidad térmica, prácticamente no penetra profundamente en el pescado o la carne y no los engrasa excesivamente. Cuando se calienta, el aceite de oliva aumenta su volumen, por lo que se consume de forma económica.

La temperatura óptima para freír este producto es 130-180° C. Al freír en este rango, los productos obtienen una apetitosa corteza dorada. El aceite no debe calentarse a 190° C o más, de lo contrario comenzarán a producirse procesos de división.Antes de cocinar la carne a las brasas, se marina en aceite de oliva. Entonces el kebab no estará seco. La carne frita quedará jugosa y absorberá todo el aroma de las especias.

Cualquiera que sea el debate sobre la producción y calidad del aceite de oliva, sin duda, este producto sigue siendo uno de los más demandados. Manteniéndolo en casa, podrás sentirte como un verdadero habitante del Mediterráneo. El producto sin refinar no solo hará que cualquier ensalada sea deliciosa, sino que también brindará beneficios para la salud. El aceite refinado mejorará el sabor de la carne o las verduras fritas y las hará lucir apetitosas.