¿Dónde se puede agregar el condimento de comino?

La especia comino (comino) es una especia del este de Asia que se obtiene de la planta del mismo nombre. Las semillas se utilizan para preparar la especia y se pueden agregar a los platos molidas o enteras. En la cocina, el comino es un condimento que se utiliza en muchos platos orientales. Por ejemplo, el pilaf sin él pierde su sabor principal.

donde agregan

Las semillas de comino se suelen utilizar como alimento. Esta especia tiene un aroma fuerte y un sabor a nuez ligeramente amargo. Zira se utiliza a menudo en diversos platos, especialmente en la cocina oriental. Las semillas enteras son indispensables a la hora de preparar pilaf. El comino será una gran adición a los platos de carne. Se utiliza a menudo en adobos de carne.

Las semillas forman parte de la popular especia india: una mezcla de garam masala, que tiene muchas variaciones diferentes. Además, se añade comino al curry y a las salsas de chile. En Armenia, el comino molido se llama “chaman”; la especia se utiliza para crear un tipo especial de salchicha plana y seca: el sujukh. Esta especia puede complementar perfectamente varios guisos de verduras.

El comino se utiliza para dar sabor a platos elaborados a base de productos lácteos, repostería y productos de panadería. Las ensaladas aromatizadas con semillas, el pescado y las sopas, la carne de cordero guisada y frita adquieren un sabor rico y picante.

Es decir, se pueden distinguir los siguientes usos del comino:

• el comino es ideal para el pilaf: esta especia hará que el plato sea aromático, dándole un sabor picante único e inimitable;
• el comino puede ser un componente destacado de otros condimentos (por ejemplo, salsa de curry);
• la especia se utiliza a veces para preparar diversas bebidas, en particular batidos, vino caliente y té;
• el comino combina bien con la carne y también se agrega a varios productos (por ejemplo, salchichas, jamón) o se usa para preparar adobos de carne picantes;
• se añaden especias a los frijoles, cereales y verduras;
• apto para aperitivos fríos;
• puedes agregar un par de semillas a la mermelada o mermelada;
• a menudo se usa para productos horneados, por ejemplo, empanadas, tortas, pan, por lo que la masa se vuelve muy sabrosa y adquiere un aroma especial;
• Si se preparan conservas, se puede utilizar la especia para dar un olor único a los alimentos encurtidos.

Interesante: El comino se utiliza en cosmetología porque tiene efectos antienvejecimiento, antisépticos y antiinflamatorios. Agrega semillas molidas a mascarillas, cremas u otros productos.

Con qué no se puede combinar y con qué se puede reemplazar

Dado que el comino es uno de los componentes principales de las especias complejas, se combina perfectamente con todos los componentes de las especias, pero si por alguna razón es imposible obtener comino, se puede reemplazar con los siguientes condimentos:

• cilantro — en sabor recuerda ligeramente al comino, pero crea una ligera acidez;
• curry - le permite hacer que el plato sea amarillo y de sabor ligeramente dulce;
• Chile - tiene un olor y un sabor acre, en este caso los platos suelen cambiar de color a rojo.

Todas las especias deben molerse finamente y agregarse en lugar de comino, reduciendo la cantidad a la mitad. De lo contrario, los platos quedarán muy picantes y picantes. El ají se debe utilizar en una proporción de 1:3 de la cantidad original de comino.

Mejores combinaciones con otras especias.

Las semillas de comino se mezclan con cualquier variedad de pimiento dulce, pimienta de Jamaica y pimiento picante. Los granos combinan bien con agracejo molido, azafrán, hierbas y se agregan a cebollas y ajos secos.

No es raro encontrar en los supermercados condimento de curry, que también contiene comino. Esta es la mejor combinación para cocinar pollo o cerdo.

Compuesto

Las semillas son populares en Oriente no solo por su sabor y aroma únicos, sino también por los componentes curativos que contiene la composición, conocidos desde la antigüedad. Los cereales contienen una gran cantidad de sustancias beneficiosas para el cuerpo humano:

• productos químicos: hierro, calcio, fósforo, magnesio, yodo, selenio, zinc;
• vitaminas A, B, PP;
• aldehído, timol, goma;
• varios aceites esenciales.

Es gracias a la importante cantidad de aceites esenciales (hasta un 5%) que el comino tiene un olor tan pronunciado. Otros componentes determinan el efecto curativo de la especia en el cuerpo humano.

Olor y sabor a especias.

El comino tiene un sabor y un olor bastante específicos. Su aroma picante y picante es bastante fuerte. Dependiendo de la variedad se distinguen diferentes matices de sabor. Las semillas tienen olor a nuez y un sabor ligeramente amargo. Si usas especias en pequeñas cantidades, el plato adquirirá un tono sutil y delicado. El aroma y sabor de los granos comienza a intensificarse cuando se muelen o se tuestan.

Si mastica las semillas de comino negro, aparecerá en la boca un sabor ahumado, resinoso, muy quemado y pronunciado. Al mismo tiempo, el olor del comino iraní es mucho más suave y agregará sabor a todos los platos preparados.

Las semillas tienen un aroma cálido y especiado y un sabor picante. Cuando se calientan, revelan un olor más acre.

Cuando utilice cereales para cocinar:

• reducir el olor de los platos de pescado y carne;
• darles un olor agradable;
• tener un efecto antiséptico.

Importante: En forma de polvo, es mejor añadir la especia al final de la cocción para que conserve todo su sabor.

Cómo elegir comino de buena calidad

Esta especia será realmente saludable y fragante si eliges los granos adecuados. Al comprar, debe prestar atención a los siguientes puntos principales:

• todas las semillas deben estar intactas, sin deformaciones y tener aproximadamente la misma forma;
• el olor debe ser especiado y pronunciado, si el aroma es amargo o podrido, entonces la especia está rancia;
• El paquete debe estar bien embalado.

Dónde y cómo almacenar

Se recomienda comprar la especia en semillas. Deben conservarse en frascos herméticamente cerrados, en un lugar oscuro y alejado del fuego. De esta forma los granos podrán conservar su aroma y sabor durante 1-1,5 años.

Las semillas automolidas o la composición preparada comprada son adecuadas para su uso hasta por 6 a 8 semanas. Entonces el aroma desaparece.

Los granos molidos son difíciles de almacenar y conservan su olor por poco tiempo. Por eso es mejor moler las semillas usted mismo justo antes de usarlas o verter el condimento en recipientes herméticos y colocarlo en el congelador.

TOP 5 recetas más populares con comino

El comino se utiliza a menudo para verduras, carne y conservación.Sin embargo, hay platos que no se pueden preparar sin esta especia. Muchos de ellos son una característica distintiva de los países asiáticos y orientales: pilaf, alitas de pollo, lula kebabs, khinkali y muchos otros.

pilaf

Los verdaderos gourmets no utilizan composiciones mixtas de especias orientales para cocinar, sino que las eligen por separado. Receta clásica de pilaf con cúrcuma y comino.

Componentes:

• carne de res – 500 g;
• comino – 2 cucharaditas;
• aceite – 100 ml;
• arroz – 500 g;
• agracejo - 10 piezas;
• zanahorias – 500 g;
• cúrcuma – 1 cucharadita;
• ajo – 1 diente;
• cebolla – 300 g.

Preparación:

1. Se vierte aceite en el caldero, se calienta y se añade la carne de res cortada en trozos de 5 a 6 cm. Se fríe todo a fuego alto hasta que se dore.
2. Picar la cebolla en tiras, agregar a la carne y después de 1 minuto agregar las zanahorias picadas. Las verduras se cuecen con la carne a fuego alto durante aproximadamente 4-6 minutos. Es necesario dejar que se "doren".
3. Vierta el agracejo, la cúrcuma, el comino y agregue 2 cucharadas. agua hirviendo Cierra el caldero, reduce el fuego y prepara la base para el pilaf durante 60 minutos. Es necesario no dejar que hierva demasiado, el zirvak debe hervir a fuego lento.
4. El arroz se lava al menos 7 veces. Después se deja en agua con sal durante media hora para que se hinche.
5. Abre la base, agrega sal, vierte el arroz, introduce el ajo en el medio y agrega suficiente agua hirviendo para que quede 3 dedos más alto que la comida.
6. A continuación, se tapa el caldero, se cuece el pilaf durante 30 minutos a fuego lento y se debe dejar reposar el mismo tiempo. No se debe levantar la tapa del caldero.

Alitas en yogur

Ingredientes:

• yogur - 200 g;
• alas – 1 kg;
• curry – 1 cucharadita;
• comino – 1 cucharadita;
• jengibre molido y pimienta - una pizca;
• pimentón – 1 cucharadita;
• sal;
• ajo – 2 dientes.

Preparación:

1. Las alas deben lavarse, secarse y frotarse bien con sal. En un recipiente aparte, mezcle el ajo, las especias y el yogur. Frote las alitas con esta mezcla, envuélvalas en film y déjelas reposar una noche en el frigorífico.
2. Las alitas se cocinan mejor a la parrilla. En casos extremos, es adecuada una simple sartén. A fuego lento, voltea las alitas y cocina hasta que se ablanden. De la misma forma se preparan en el horno las alitas marinadas.

Khinkali

Este plato no tiene nada que ver con las albóndigas que muchos conocen. Los khinkali tienen cierto sabor y necesariamente se elaboran con especias, en particular comino.

Componentes:

• carne – 1 kg;
• harina – 500 g;
• tomillo – 2 g;
• comino – 3 g;
• aceite – 50 ml;
• pimienta – 0,5 cucharaditas;
• agua – 500 ml;
• cebolla – 300 g;
• ajo – 15 g.

Preparación:

1. La harina se mezcla con 0,5 cucharaditas. Sal, hacer un agujero, verter un vaso de agua fría y 50 ml de aceite. La masa se amasa y se guarda en el frigorífico durante 60 minutos.
2. La carne se tuerce en una picadora de carne, lo mejor es elegir 2-3 tipos, se agregan ajo y cebolla finamente picados, tomillo y comino, se sala todo y se vierte un vaso de agua tibia. Se agrega la carne en partes, se mezcla todo, se espera hasta que el líquido sea absorbido por la carne picada.
3. La masa se utiliza para hacer salchichas, que se cortan en monedas de cinco centavos que miden 40 mm y aproximadamente 10 mm de espesor. Se extienden los panes planos, se colocan la carne y las especias y se juntan los pliegues sobre el borde de la carne picada.
4. Coloca el khinkali en agua hirviendo. También puedes agregar aquí un par de granos de comino. Todo está preparado en unos 15 minutos. Sácalo y espolvoréalo con pimienta.

kebab lula

El olor especiado del comino puede realzar perfectamente el sabor del cordero. Si necesitas reemplazar el comino en esta receta con otras especias, puedes usar especias para barbacoa.

Componentes:

• cordero – 1 kg;
• cilantro - 2 cucharaditas;
• sal;
• comino – 1 cucharadita;
• cebolla – 300 g.

Preparación:

1. La cebolla hay que picarla muy finamente, puedes utilizar una picadora de carne. La carne se lava y se corta en trozos pequeños. En algunos casos, el cordero se pasa por una picadora de carne, pero se instala una malla con celdas grandes.
2. Agregue el comino molido y el cilantro, sal todo y mezcle bien la carne con las especias. Colocar en el refrigerador durante 60 minutos para infundir.
3. A partir de la mezcla resultante se forman salchichas en brochetas. Lo más importante es presionarlos bien contra la base.
4. Cocinan todo a la parrilla, pero a veces también usan una simple parrilla en el horno. Como se utiliza carne picada, el lula kebab se cocinará rápidamente.

cazuela de lentejas

Componentes:

• agua – 350 ml;
• lentejas – 250 g;
• jengibre – 0,5 cucharaditas;
• aceite – 50 ml;
• polvo de hornear – 2 cucharaditas;
• comino – 0,5 cucharaditas;
• sal;
• clavo - una pizca;
• nueces – 3 cucharadas;
• espinacas – 150 g.

Preparación:

1. Las lentejas se muelen en un molinillo de café y se mezclan con levadura en polvo. El comino y el clavo se trituran con una mano de mortero en un mortero y las especias se mezclan con las lentejas. Moler y agregar la raíz de jengibre. Vierta agua en la mezcla, agregue sal y amase la masa.
2. Muele nueces (nueces o maní) y espinacas en una licuadora. Agregue aceite a la mezcla preparada. A continuación, utilice moldes, donde se coloca la masa aproximadamente hasta la mitad. Se coloca encima una mezcla de nueces y espinacas. Luego se extiende una capa de masa de lentejas. El plato se cuece en el horno durante 30 minutos hasta que se dore a una temperatura de 170-190C.

Precaución: el comino debe usarse con precaución ya que esta especia tiene un olor bastante fuerte. No debes agregar más de 2 cucharadas de granos a un plato para 6 personas. Para las especias molidas, la dosis se reduce a la mitad.

El comino se puede utilizar en casi todos los platos que requieran especias orientales. El comino universal es apto para postres, primeros y segundos platos. Lo más importante es usar la imaginación y no tener miedo de experimentar.