Del té al licor ilegal, del pilaf al postre: ¿dónde añadir clavo y en qué cantidades?
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El clavo se puede utilizar en la cocina, la medicina, la aromaterapia y la vida cotidiana. Debido a su facilidad de producción y su precio asequible, esta especia es popular no sólo en Asia, sino también en los países europeos. Se obtiene del clavo Syzygium aromaticum, que crece en los bosques tropicales. Te contamos dónde añadir la especia aromática y en qué cantidades.
Aspecto, sabor y aroma del clavo.
Los clavos son pecíolos secos con yemas sin abrir. La especia se vende entera y molida. Los clavos de alta calidad tienen un color marrón pardusco y, al presionarlos, dejan rastros de aceites esenciales en el papel. Los pecíolos tienen amargor, astringencia y sabor ardiente, y los cogollos tienen un sutil aroma especiado con notas cálidas.
Para cocinar se utilizan principalmente clavos enteros, ya que conservan su aroma por más tiempo.También puede encontrar clavos secos a la venta. En aroma se parecen a los cogollos, pero tienen un sabor más suave y dulce debido al contenido de almidón.
¿Qué especias van con el clavo?
En platos calientes, la especia combina bien con otros condimentos picantes, especialmente con pimienta negra, jengibre y semillas de mostaza. Un buen conjunto de sabores se obtiene con romero, cardamomo, mejorana, melisa, laurel, salvia e hinojo.
La especia se incluye en muchas mezclas indias. Uno de los condimentos más populares es el Garam Masala. Además del clavo, incluye las siguientes especias:
- pimienta blanca y negra;
- nuez moscada;
- comino;
- canela;
- anís estrellado;
- cilantro.
El condimento se añade al té y otras bebidas, a carnes y aves, e incluso a ensaladas de frutas. En este caso, todos los componentes se mezclan y muelen inmediatamente antes de preparar el plato.
El clavo combinado con canela molida es un excelente aditivo para hornear, chocolate y dulces. Pero es importante no exagerar con las especias, de lo contrario los postres quedarán amargos.
¿A qué alimentos y bebidas se les agrega clavo?
A pesar del sabor específico bastante picante, el clavo se ha utilizado en la mayoría de las áreas de la industria alimentaria. A continuación veremos a qué platos y bebidas puedes agregarlo.
¿Dónde agregas los clavos enteros?
La especia en forma de pecíolos enteros tiene pronunciadas propiedades antibacterianas y antifúngicas. Por ello, se utiliza desde hace mucho tiempo para elaborar encurtidos y conservas. Los clavos no sólo dan a las preparaciones un sabor único, sino que también prolongan su vida útil.
La especia combina bien con los siguientes productos:
- pepinos;
- pimientos;
- repollo;
- remolacha;
- Tomates;
- calabacín;
- calabaza;
- ajo silvestre.
Se pueden agregar clavos enteros a la carne y al pescado al guisar. Pero es mejor hacer esto entre 5 y 10 minutos antes del final de la cocción, de lo contrario el condimento agregará un amargor adicional a los platos.
Si desea conservar el sabor original de los productos, dándoles solo un ligero aroma especiado, agregue solo yemas de clavo.
En general, la especia se utiliza para dar sabor a bebidas alcohólicas:
- vino caliente,
- luz de la luna,
- hidromiel,
- sbitnya,
- puñetazo,
- sidra.
Se colocan palitos o simplemente cogollos en el líquido y se guarda la botella en un lugar oscuro. En promedio, las bebidas se infunden durante 2 semanas. Luego se debe sacar la especia de la botella.
Los clavos también añaden un sabor agradable a las bebidas no alcohólicas: compota, jugo de arándanos y arándanos rojos, jugo de manzana.
¿Dónde se agregan los clavos secos?
El clavo seco molido se utiliza principalmente en la industria de la confitería. En casa puedes añadirlo a la masa para preparar los siguientes tipos de repostería:
- pasteles de frutas;
- pan de jengibre;
- pastelitos y muffins;
- galletas de jengibre.
Las especias realzan el aroma de los productos horneados, les dan notas cálidas y reducen el sabor empalagoso y dulce. Además, los clavos secos se pueden agregar a mermeladas de frutas y bayas, miel, mousses, pudines y cereales. También se utiliza para freír carne hacia el final de la cocción.
¿Le agregas clavo al té?
Sí. Si ya has probado infusiones picantes con jengibre o canela, probablemente te gustará una bebida con clavo. En la estación fría, te calentará y te levantará el ánimo.
El té de clavo tiene las siguientes propiedades beneficiosas:
- fortalece el sistema inmunológico;
- alivia los dolores de cabeza y la tensión muscular;
- normaliza la digestión, ayuda a combatir la diarrea, el estreñimiento y la hinchazón;
- Alivia la condición de enfermedades del tracto respiratorio superior.
Para preparar la bebida es necesario mezclar en una taza 2 capullos de clavo, 1/3 de una ramita de canela, una pizca de jengibre seco y 10 g de hojas de té negro. Luego vierta agua hirviendo sobre los ingredientes y déjelo reposar durante 5-7 minutos. Puede agregar una cucharada de miel y una rodaja de limón al té que se haya enfriado a 55-60 grados.
¿Cuál es el propósito de los clavos en una naranja?
Antes de la aparición de los aromas artificiales para el aire, la gente luchaba contra los olores desagradables con la ayuda de productos naturales. También hacían pomos con frutas y especias. Este último no sólo olía agradablemente, sino que también decoraba la habitación y destruía bacterias, virus y hongos.
Si quieres hacer un pomo de naranja y clavo, procede de la siguiente manera:
- Compre cítricos frescos, preferiblemente de piel gruesa.
- Dibuja un patrón de puntos sobre la fruta.
- Inserta una barra de especias en cada punto.
- Espolvorea la naranja con otras especias secas. Por ejemplo, canela y vainilla.
- Envuelve la fruta en una bolsa de papel. Secar en horno bajo o cerca de un radiador.
Al final, solo queda atar el producto con una cinta y colgarlo en el lugar indicado. La pelota emitirá un aroma durante 3-6 meses.
Sin embargo, no es necesario que hagas exactamente el pomo. Simplemente puedes clavar clavos enteros en una naranja y dejar que la fruta repose en la encimera durante un día. Los cítricos estarán saturados de aceites esenciales y podrás comerlos disfrutando de su inusual sabor picante.
¿Cuánto clavo debo agregar a los diferentes alimentos?
Utilice clavo en platos y bebidas con extrema precaución. En grandes cantidades, ahoga no sólo otras especias, sino también el sabor natural de los propios productos.
¿Cuánto agregar al vino caliente?
Para 1 litro de bebida, tome 1 o 2 ramas enteras o 3 a 4 yemas de clavo.También al vino tinto es necesario añadir 300 ml de jugo de cereza y manzana, 0,5 cucharaditas de anís estrellado y jengibre, 1 cucharadita (o rama) de canela y 30 ml de coñac. Ralladura de cítricos - al gusto.
Antes de servir, el vino caliente se calienta durante 20 minutos a fuego lento. Pero no se puede hacer hervir el vino.
¿Cuánto agregar al alcohol ilegal?
Como regla general, solo se agregan yemas de clavo a las bebidas alcohólicas fuertes. Por 1 litro – 6–8 piezas.
La receta de la bebida también incluye 1 cucharada. una cucharada de canela y la ralladura de 4 limones picada. Todos los ingredientes deben agregarse al licor de luna y dejarse durante 30 días.
¿Cuánto agregar al té, compota?
La cantidad máxima para preparar té es de 2 a 3 cogollos por 250 ml de agua. De lo contrario, la bebida resultará amarga y agria.
Al cocinar compota, tome 1 barra por litro. Añadir 5 minutos antes de que finalice la cocción.
¿Cuánto agregar al pilaf?
Algunos chefs creen que no se deben agregar clavos al pilaf en absoluto, ya que este plato requiere un tratamiento térmico prolongado. Aunque puedes encontrar recetas en Internet donde está presente esta especia.
Para el pilaf, normalmente se toma 1 barra o 1 cucharadita de especia. Primero, se fríe la carne y la cebolla en un caldero (sartén). Los clavos se añaden al mismo tiempo que el arroz.
¿Cuánto añadir a la carne y al pescado?
Máximo: 2 barritas o 3 a 4 cogollos por ración (150 a 200 g).
No se puede utilizar toda la especia para freír la carne a fuego alto, porque a altas temperaturas todo el amargor pasa al aceite y el agradable olor desaparece.
¿Cuánto agregar a las conservas y adobos?
Un tallo por tarro de 3 litros será suficiente. Si planeas enrollar vegetales en recipientes más pequeños, usa solo los cogollos. Tomar 1-2 piezas por litro.
Cuando se utilizan clavos en el proceso de enlatado, se puede reducir ligeramente la cantidad de sal y vinagre.
Para preparar adobos de champiñones, se necesitan de 1 a 2 g de especias por cada 10 kg de champiñones. En las salsas de frutas y bayas se utilizan de 3 a 4 g de condimento por cada 10 litros de producto.
¿Cuánto agregar a los productos horneados?
Por 1 kg de masa agregue 0,5 cucharaditas de especias secas. Pero si planeas utilizar otras especias para hornear, reduce la cantidad indicada 2 veces.
Beneficios para la salud del clavo
La especia, especialmente en su totalidad, tiene una rica composición química. Contiene una gran cantidad de las siguientes sustancias:
- vitaminas B1, B2, B4, B5, B6;
- vitamina E;
- vitamina K;
- potasio;
- magnesio;
- calcio;
- fósforo;
- glándula;
- manganeso;
- Selena;
- zinc
El clavo mejora el estado externo de la piel y el cabello, protege el cuerpo del cáncer y ralentiza el proceso de envejecimiento. Cuando se consume con regularidad, fortalece los huesos y favorece la función del cerebro y el corazón. La especia también es útil para la prevención de enfermedades del tracto gastrointestinal.
Por lo tanto, el clavo merece un lugar de honor en su dieta. Mejorará el sabor de platos calientes, postres, bebidas y también ayudará a proteger las preparaciones de invierno del deterioro prematuro. Cuando se usa en la vida cotidiana, la especia desinfectará el aire y creará una atmósfera cálida y alegre en la habitación.
Hice un pomo. Me gustó de esa manera. Huele por toda la habitación y luce hermoso. Definitivamente decoraré el árbol de Navidad con ellos.