Alforfón o alforfón
El trigo sarraceno es un cereal que se obtiene de los frutos del trigo sarraceno común (semilla, comestible). El cultivo es un representante de una especie de plantas herbáceas de la familia del trigo sarraceno (Polygonaceae), el género del trigo sarraceno (Fagopyrum). Es un cereal y planta melífera que es consumido por el ser humano y resulta apto como alimento para algunos animales de granja. No debe confundirse con el trigo sarraceno tártaro, una maleza anual de primavera que infesta los cultivos de cereales.
¿De qué está hecho el trigo sarraceno?
Los granos de trigo sarraceno se encuentran en las inflorescencias de la planta. Una vez completada la floración, se forman semillas triangulares en lugar de las flores, con forma de nuez pequeña. A finales de agosto o principios de octubre, dependiendo de la región de crecimiento, maduran y están listas para la cosecha. En el proceso de producción de trigo sarraceno, la masa de grano se limpia de impurezas, se clasifica y se somete a un tratamiento térmico.
Los consumidores a menudo se preguntan si el trigo sarraceno es un grano o no, y muchos lo clasifican erróneamente en esta categoría. Pero, en realidad, no lo es. Los cultivos de cereales incluyen monocotiledóneas: trigo, centeno, avena, arroz, maíz, cebada, mijo, caña de azúcar y bambú. El trigo sarraceno, por otro lado, es un pseudocereal y, en un sentido botánico, se acerca más a la acedera, cuyas semillas también se forman en inflorescencias y en apariencia se parecen al trigo sarraceno. Y, a diferencia de los cereales, el trigo sarraceno no contiene gluten y contiene muchas veces más microelementos que otros cereales.
¿Qué contienen 100 gramos de trigo sarraceno?
El trigo sarraceno crudo contiene 313-330 Kcal por 100 g, BZHU - 13/3/62 g, respectivamente. El trigo sarraceno cocido en agua tiene diferentes indicadores para la misma cantidad de producto:
- contenido calórico – 97 Kcal;
- proteínas – 3,9 g;
- grasas – 1 g;
- carbohidratos – 19,2 g.
El trigo sarraceno contiene varias sustancias útiles. La parte aérea floreciente es rica en rutina, fagopirina, ácidos gálico, clorogénico y cafeico. Y las semillas son una valiosa fuente de los siguientes elementos:
- magnesio;
- glándula;
- calcio;
- potasio;
- fósforo;
- yodo;
- zinc;
- flúor;
- molibdeno;
- cobalto;
- riboflavina;
- tiamina;
- vitaminas B1, B2, B9, E, PP;
- ácidos maleico, menolénico, oxálico, málico y cítrico;
- fibra, fibra dietética, etc.
En cuanto al volumen de lisina y metionina, que forman la proteína de las semillas de trigo sarraceno, este cereal supera a todos los demás cultivos de cereales. Y los carbohidratos que contiene tardan más en digerirse que, por ejemplo, los carbohidratos de la cebada perlada y el mijo, por lo que la sensación de saciedad de las gachas de trigo sarraceno dura mucho más.
Tipos de trigo sarraceno
El trigo sarraceno que sale a la venta se divide en varias variedades:
- Yadritsa Es un grano integral que, a su vez, se divide en 4 grados (superior, primero, segundo y tercero). Las diferencias radican en indicadores de calidad como el color, el olor, el sabor, la hervibilidad, el porcentaje de impurezas, los granos sin pelar, etc.
- Hecho – es una masa de semillas de trigo sarraceno trituradas, puede ser grande o pequeña.
- Granos de Smolensk – se hace triturando y “corriendo” el grano.
El cereal se vende pelado, pulido o frito, y su color varía del marrón amarillento al marrón oscuro. Y el producto conocido como “trigo sarraceno verde” (debido a su espeso tono herbáceo) son granos sin tostar.Estos cereales se consideran dietéticos y son mucho más caros que los procesados.
¿Dónde crece el trigo sarraceno?
La mayor parte del trigo sarraceno que llega al mercado mundial se produce en Rusia. Hoy en día, el trigo sarraceno se cultiva en 49 regiones del país. Las principales regiones, que representan aproximadamente las tres cuartas partes de la cosecha bruta, son las regiones de Kursk, Voronezh y Oryol, la República de Bashkortostán y el territorio de Altai. Los campos de trigo sarraceno se sitúan tradicionalmente en zonas iluminadas y bien calentadas por el sol, preferiblemente cerca de los ríos, para que el suelo esté suficientemente húmedo.
El trigo sarraceno también se produce en Ucrania y Kazajstán. Estos estados, junto con Rusia, se consideran los mayores proveedores. El trigo sarraceno también crece en otros países: China, India, Polonia, Turquía, Brasil, Letonia y Estados Unidos, pero los volúmenes de producción son mucho menores.
Qué se prepara con trigo sarraceno: 10 platos populares
El trigo sarraceno es un producto nutritivo y saludable, se almacena durante mucho tiempo, no se enmohece y con el tiempo no adquiere el amargor característico de muchos cereales.
A partir de él se preparan muchos tipos de platos:
- Gachas de avena con leche. Están aromatizados no solo con mantequilla y azúcar, sino también con purés de frutas y verduras (por ejemplo, calabaza o manzana), así como con bayas frescas o congeladas.
- Guarniciones. El cereal se hierve en agua y se come en su forma “pura”, o se le añaden cebollas fritas, champiñones, zanahorias, judías verdes, etc., complementados con salsas y ketchup. También preparan un plato con granos hervidos, llamado "trigo sarraceno al estilo comerciante": el cereal se mezcla con menudencias de pollo frito y se sazona con una mezcla de cebollas, zanahorias y tomates escalfados.
- Sopas. Los primeros platos con trigo sarraceno pueden ser de carne o magros, cocidos en caldo de verduras.Este grano a veces también se agrega a los encurtidos y a la sopa de repollo.
- Cazuelas. Hay muchas variaciones de estos platos: los cereales se mezclan con carne, aves, verduras, frutas y bayas.
- Chuletas, albóndigas, panecillos. El trigo sarraceno hervido se agrega a la carne picada o se usa como relleno para panecillos. Las chuletas o albóndigas a menudo también se guisan o se hornean con verduras fritas, en una salsa hecha de crema agria o pasta de tomate, etc.
- Budines. La versión más sencilla de este plato es una mezcla de cereal hervido, claras de huevo batidas y azúcar, cocida en el horno o en una olla de cocción lenta. Desde tiempos inmemoriales, también es popular entre las amas de casa el llamado "krupenik", que se elabora con la adición de requesón.
- Ensaladas. Los cereales hervidos y, a veces, además fritos en aceite, se combinan con carne, judías verdes, zanahorias, pimientos morrones, champiñones en escabeche y fritos, cebollas, etc. Hay muchas opciones para ensaladas con trigo sarraceno, tanto abundantes como ricas en calorías. como dietético.
- Productos de harina. El trigo sarraceno previamente hervido, entero o picado, se agrega a la masa para hacer panqueques, panes planos, albóndigas o reemplaza las gachas con harina de trigo sarraceno. Este último también es adecuado para hacer tortitas, pan y pasta.
- Pan. En este caso, la harina de trigo sarraceno se mezcla con harina de trigo en una proporción de aproximadamente 1:3, respectivamente; de lo contrario, la masa quedará pegajosa, no subirá y no se horneará bien.
- Té. Una bebida elaborada con trigo sarraceno verde es muy popular en China. Se cree que purifica la sangre y reduce la presión arterial.
Debido a su rica composición de vitaminas, el trigo sarraceno también se ha utilizado en la medicina popular.A partir de él se preparan remedios para la tos, enfermedades del sistema respiratorio y cardiovascular, así como ungüentos y compresas para uso externo, tanto medicinales como cosméticos.
Cómo elegir trigo sarraceno de calidad en la tienda.
El trigo sarraceno se envasa en paquetes de cartón, bolsas de papel o plástico. La última opción es preferible, ya que el consumidor puede evaluar el estado del contenido: el grano no debe contener impurezas, escombros o insectos extraños. También conviene prestar atención a la integridad del embalaje y a la información indicada en él.
El fabricante debe proporcionar la siguiente información:
- nombre y variedad de cereal;
- nombre y dirección de la empresa que produjo el producto;
- peso neto;
- fecha de manufactura;
- duración;
- valor nutricional y energético;
- nombre y número del documento según el cual se produjo el trigo sarraceno (TU o GOST).
Como regla general, la vida útil del trigo sarraceno es de 18 a 20 meses a partir de la fecha de producción. Si el tiempo de almacenamiento indicado en el paquete excede la norma especificada, en la mayoría de los casos esto significa que la calidad de dicho producto deja mucho que desear.
El tipo de cereal elegir, grano o prodel, depende de lo que el ama de casa planee cocinar con él. Para gachas viscosas, albóndigas, guisos y papillas, el siguiente procedimiento es más adecuado. Y si necesita preparar una guarnición, ensalada, sopa o cazuela, necesitará una masa desmenuzable. Esto significa que debes tomar cereales integrales.
¿Cuál es la diferencia entre el trigo sarraceno y el trigo sarraceno?
A menudo, en el habla coloquial hay frases "crece trigo sarraceno" o "cocina trigo sarraceno", es decir, la gente corriente equipara estos nombres, lo cual está mal.
El trigo sarraceno es una planta, un cultivo de cereales.El trigo sarraceno (trigo sarraceno) es un cereal elaborado a partir de semillas (granos) de trigo sarraceno. Es decir, los frutos del trigo sarraceno en sí no son trigo sarraceno como tal, esta frase se utiliza como nombre comercial de un producto que ha sido objeto de procesamiento industrial.
Sin embargo, en algunas fuentes, la palabra "trigo sarraceno" puede significar no solo un grano o un producto listo para la venta, sino también semillas maduras y sin procesar.