¿De qué y cómo se elabora el bulgur?

Bulgur es un cereal elaborado a partir de granos finos que tienen un sutil sabor y aroma a nuez. Debido a esta característica, muchos se sorprenden al saber de qué está hecho realmente el bulgur. Los cereales son granos de trigo cocidos al vapor y triturados, preparados mediante una tecnología especial.

¿De qué y cómo se elabora el bulgur?

Como muchos otros cultivos alimentarios, el bulgur se elabora a partir de trigo. Su diferencia con sus análogos no está en las materias primas, sino en el método de procesamiento, por lo que puedes entender qué tipo de cereal tienes frente a ti por su apariencia.

El método de procesamiento tradicional es:

1. Tratamiento térmico de cereales de trigo. Los granos se hervían en grandes calderos hasta conseguir la suavidad deseada.
2. Secar las materias primas con las que se elabora el cereal. El cereal originalmente hervido se secó al aire libre y se colocó en una capa delgada. Personas especialmente capacitadas se aseguraron de que el cereal se secara uniformemente y le dieron la vuelta de vez en cuando durante 3 días.
3. Peladura. Inicialmente, este proceso se realizaba manualmente, utilizando un mortero.Sin embargo, hace cientos de años la gente empezó a inventar dispositivos especiales para facilitar el trabajo, por ejemplo, piedras de molino que giraban con la ayuda del movimiento de un caballo.
4. Quitar la cáscara. Una vez que la materia prima se hubo secado por completo, se sopló a fondo para eliminar pequeños restos y cáscaras.
5. Moler el producto terminado. Durante esta fase se utilizaron en diversas ocasiones molinos manuales, tamices y piedras de molino, pero ahora el proceso está totalmente automatizado. Como resultado de este paso, los granos se clasifican según su tamaño.

Por supuesto, hoy en día el proceso de procesamiento de cereales está altamente automatizado y optimizado: los cereales se producen en grandes fábricas. Sin embargo, la producción industrial no afecta ni al sabor ni al valor nutricional del cereal. En general, el mijo pasa por las mismas etapas, sólo que con un menor uso de recursos humanos.

¿Qué contienen 100 gramos de bulgur?

El bulgur se elabora a partir de trigo y es rico en carbohidratos complejos, por lo que estará lleno durante todo el día: el bulgur (100 g) contiene hasta 75,9 g de carbohidratos. La misma cantidad también contiene 1,33 g de grasa, 12,29 g de proteína y 9 g de agua.

Además, los cereales son ricos en vitaminas y microelementos:

Este cereal no contiene colesterol y muy poca azúcar: sólo 0,4 gramos por 100 g de plato. Pero el cuerpo necesita mucha más fibra: 12,5 gramos. Es importante comprender que no se debe exagerar: el producto es bastante rico en calorías y contiene 342 kcal por 100 gramos.

¡Nota! Los cereales son tan saludables y ricos en microelementos, carbohidratos o proteínas que los nutricionistas recomiendan consumirlos en momentos en que una persona se enfrenta a un mayor estrés, por ejemplo, los atletas cuando se preparan para las competiciones.

Tipos de bulgur

Hay dos tipos principales según el color, que constan de diferentes tipos de trigo:

• Oscuro o rojo. Rara vez se encuentra en los países de la CEI, tiene una textura más dura y un sabor brillante.
• Amarillo o dorado. La variedad más popular con un sabor base suave.

Además, los cereales de cualquier color, independientemente del cereal del que estén elaborados, se dividen en categorías según el tamaño que recibieron los granos individuales después del procesamiento. Según este criterio, el bulgur se produce:

• Pequeño: se utiliza con mayor frecuencia para preparar refrigerios y productos horneados.
• Medio – ideal para ensaladas.
• Grande: elegido para platos calientes, en particular pilaf.

Sin embargo, dichas normas tienen un carácter más bien consultivo. De hecho, qué tamaño de cereal elegir, cómo utilizarlo y prepararlo es cuestión de gustos.

Qué se cocina con bulgur: 10 platos populares

Al conocer las propiedades beneficiosas del bulgur, muchos quieren introducirlo en su dieta habitual y, como resultado, se preguntan qué se puede hacer al cocinar con este grano.

Aquí hay un ejemplo de 10 platos populares:

1. muffins de bulgur – un postre dietético tan delicado ayudará a diversificar el menú de personas para quienes es importante seguir una dieta saludable.
2. Bulgur con calabaza - una combinación clásica que ayuda a conseguir una guarnición equilibrada, rica en vitaminas y fibra.
3. Ensalada de bulgur – se puede complementar con cualquier verdura de su elección; los cereales ayudan a que el plato sea más saciante.
4. Pavo relleno de bulgur - una receta que deja mucho margen para la experimentación, porque el cereal se puede complementar con especias, frutos secos e incluso coñac. Y el pavo, si lo desea, puede sustituirse por otras carnes o aves.
5. Bulgur con pollo y verduras – un plato caliente básico de la cocina turca, que debería estar en la dieta de toda persona apasionada por una nutrición adecuada.
6. Gachas de avena con miel y frutos secos. – un excelente desayuno que te dará energía para todo el día.
7. Aveluk con bulgur es un plato tradicional de la cocina armenia que ayudará a que el menú sea más interesante y variado. La propia Aveluk es una planta que se parece a la acedera.
8. Bulgur con gambas y verduras – En este tipo de recetas, el bulgur se utiliza como alternativa al arroz.
9. Ensalada de pera y maíz – una combinación inusual para los amantes de los sabores picantes.
10. flafel – además de la versión familiar con garbanzos, a menudo se añade bulgur a estas bolas.

Como puede verse en los ejemplos, los cereales son adecuados para cualquier experimento, desde la creación de platos calientes completos hasta la base para pasteles dulces. Las amas de casa experimentadas pueden crear muchos de sus propios platos a base de bulgur. Esta guarnición resultará mucho más saludable que la pasta habitual y más interesante que el arroz o el trigo sarraceno.

Cómo elegir bulgur de calidad en la tienda.

Al elegir el cereal ideal, debes prestar atención a varios indicadores:

• Consumir preferentemente antes del. Tenga en cuenta que se cuenta desde la fecha de fabricación del producto y no desde el momento del embalaje.
• Descripción en el paquete. Vale la pena estudiar la composición con especial atención: no debe contener nada superfluo.
• Estado de embalaje. La caja o paquete debe estar cerrado herméticamente y no debe haber daños visibles ni rasgaduras.
• Aspecto del propio cereal.Los granos deben estar limpios y no pegados. No debe haber objetos extraños, insectos ni residuos pequeños en el paquete.
• Oler. Los olores a moho o humedad indican inmediatamente que no vale la pena comprar dicho producto. Es difícil explicar exactamente a qué huele el bulgur, pero muchos dicen que el olor es parecido al de la espelta.

La calidad final se puede valorar tras preparar el bulgur y la primera muestra. El sabor debe ser delicado, ligeramente dulce, sin amargor ni ácido.

Preguntas y respuestas

¿A qué edad se puede introducir el bulgur en el menú infantil?

Acostumbrar a su hijo a estos cereales vale la pena no antes del año y medio. Los nutricionistas dan estas recomendaciones debido al contenido bastante alto de gluten en el bulgur: esta sustancia es un potente alérgeno. Al introducir un plato nuevo en su dieta, es importante controlar cuidadosamente las posibles manifestaciones de una reacción alérgica.

¿Qué hierbas y especias combinan bien con el bulgur?

Debido a su sabor delicado y bastante neutro, este plato se puede realzar con hierbas, condimentos y salsas a su gusto. En la cocina nacional, el bulgur suele complementarse con algo de la siguiente lista:

• Romero.
• Cardamomo.
• Mejorana.
• Canela.
• Tomillo.

Todas estas especias se pueden combinar entre sí en cualquier combinación o complementar con otros condimentos favoritos. El bulgur también suele complementarse con frutas secas o nueces, a las que tiene un sabor similar.

¿Cómo y durante cuánto tiempo conservar el bulgur?

Como la mayoría de los cereales, el bulgur se almacena en un frasco o recipiente hermético. Vale la pena proteger el producto de la luz solar directa y asegurarse de que la habitación esté suficientemente ventilada. Si se cumplen estas sencillas condiciones, el cereal se puede almacenar de 4 a 10 meses después de abrir el paquete.