¿Qué es la mezcla Svan? ¿Para qué se utiliza el condimento?
Contenido:
No todo el mundo sabe qué es la sal de Svan y para qué se utiliza el condimento. En realidad, se trata de una mezcla picante a base de cristales de sal a la que se le han añadido diversas especias.
La sal de Svanet se inventó en Georgia, donde se considera un tesoro culinario nacional. El condimento puede incluir tanto sal de mesa como sal marina. Algunos cocineros modifican la receta tradicional añadiendo otras especias. El resultado es una sal picante con un rico sabor y rico aroma.
¿A qué platos se les añade sal de Svan?
La sal de Svan se añade a muchos platos. Se puede utilizar para preparar:
- ensaladas de verduras frescas;
- sopas de carne y pescado;
- estofado de vegetales;
- segundos platos de carne y pescado;
- algunos postres.
La especia es un componente indispensable de los platos nacionales georgianos, por ejemplo, lobio, chakhokhbili, kubdari. El sabor de la comida con este condimento se transforma, porque la mezcla Svan incluye hierbas y semillas picantes.Por cierto, la sal aromatizada se añade en cantidades más pequeñas que la sal normal, lo que puede considerarse una ventaja adicional.
Con qué no se puede combinar
Se utiliza sal de Svan, como otras especias. La mezcla no se agrega a sopas con leche, cócteles, cereales, pudines ni bebidas dulces. El producto no es apropiado para la preparación de postres, tartas y macedonias de frutas. La sal de Svan no se utiliza para hornear.
Compuesto
En Georgia, cada familia elabora la sal de Svan a su manera, sin embargo, existen componentes comunes que deben incluirse en la mezcla. Entre ellos:
- sal de mesa o marina;
- Ajo picado;
- pimiento rojo picante;
- cilantro;
- sabroso;
- Mejorana;
- pimienta negra;
- utskho-suneli;
- Azafrán imereciano.
A veces se añaden a la composición albahaca, hinojo, semillas de eneldo, semillas de alcaravea y perejil. El condimento picante contiene vitaminas y minerales, favorece una mejor digestión de los alimentos y mejora el estado de los vasos sanguíneos. Al mismo tiempo, quienes padecen enfermedades gastrointestinales en etapa aguda y quienes padecen alergias no deben dejarse llevar por la sal.
Olor y sabor a condimento.
La sal de Svan huele a ajo y a todas las especias que se le añaden. El olor será picante en cualquier caso, independientemente de la cantidad y proporción de los ingredientes. El sabor de la mezcla es salado, con notas adicionales de picante y amargor.
¿Cómo elegir sal de Svan de buena calidad?
No es difícil preparar la mezcla "Svan" usted mismo, el problema puede estar en la inaccesibilidad de algunos componentes. Es por eso que la mayoría de los cocineros prefieren comprar una composición ya preparada.
La calidad del condimento vendrá determinada por su apariencia y olor. La mezcla no debe quedar pegajosa. La sal de Svan de alta calidad tiene una textura quebradiza. Por desgracia, el comprador podrá evaluar el producto por el olor sólo en casa, después de abrir el paquete.El aroma debe ser fuerte y armonioso, sin el predominio pronunciado de ningún ingrediente.
¿Dónde y cómo almacenar?
Guarde el condimento en un lugar oscuro, bajo una tapa bien cerrada. Puede utilizar un mueble de cocina normal como lugar de almacenamiento. La estanqueidad del embalaje permitirá que la mezcla conserve su friabilidad y su aroma especiado. Cuando se almacena adecuadamente, la especia no cambia sus propiedades durante 2-3 años. Después de este período, el condimento no se deteriorará, solo su aroma y sabor se debilitarán mucho.
TOP 5 recetas populares con sal de Svan
En algunos platos, la sal de Svanet es un ingrediente indispensable. Para otros, se convierte en un acento de sabor inesperado.
Lobio (receta georgiana real)
Ingredientes:
- frijoles – 300 g;
- pimiento morrón – 1 pieza;
- un manojo de hierbas frescas: albahaca, eneldo, cilantro;
- Sal de Svan - al gusto.
Pasos de cocción:
- Remoje los frijoles por la noche, agrégueles agua por la mañana y déjelos hervir.
- Luego escurre el agua y vuelve a llenarla (así los frijoles se digieren mejor).
- Cocine los frijoles durante aproximadamente 2 horas.
- Mientras tanto, pelar los tomates, verter agua hirviendo sobre ellos y cortarlos en cubos.
- Cortar la cebolla y el pimiento morrón en mitades, sofreír las verduras hasta que estén blandas y añadirlas a la sartén con las judías, sin apagar el fuego.
- Pica finamente las verduras y échalas a la sartén.
- Sazone el plato con sal de Svan y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
El lobio terminado se puede servir inmediatamente.
Patatas nuevas con eneldo
Ingredientes:
- patatas nuevas – 500 g;
- eneldo fresco picado - 2 cucharadas. l.;
- aceite vegetal – 3-4 cucharadas. l.;
- Mezcla de Svan - al gusto.
Proceso de cocción:
- Lavar las patatas, pero no pelarlas.
- Freír en una sartén en aceite vegetal hasta que estén doradas.
- Coloca las patatas sobre una toalla de papel para quitar el exceso de grasa.
Transfiera el plato a un plato, espolvoree hierbas picadas y sal de Svan encima.
Costillas de cerdo en salsa BBQ
Ingredientes:
- costillas de cerdo – 1,5 kg;
- ajo – 6 dientes;
- salsa barbacoa – 150 g;
- aceite vegetal – 2 cucharadas. l.;
- Sal de Svan - al gusto.
Cómo cocinar:
- Lavar las costillas y secar con toallas de papel.
- Pasar el ajo por una prensa.
- Frotar las costillas con ajo y sal de Svan, tapar y dejar macerar durante 1 hora.
- Transfiera la carne a una manga para hornear o envuélvala en papel de aluminio, agregando un poco de aceite vegetal.
- Cocine durante 1,5 horas en un horno precalentado a 180°C.
- Abra el papel de aluminio o la manga, unte las costillas con salsa barbacoa por todos lados y hornee por otros 15 minutos.
Después de sacarlas del horno, coloque las costillas en un plato y cubra con una tapa para que reposen durante 10 minutos.
Ensalada de verduras con hierbas y nueces
Ingredientes:
- tomates grandes – 2 piezas.;
- pepinos medianos – 2 piezas.;
- nueces trituradas – 2 cucharadas. l.;
- un manojo de verduras: cilantro, perejil, eneldo, estragón.
Para repostar:
- Aceite de Kakheti – 2 cucharadas. l.;
- Mezcla de Svan - al gusto.
Preparación:
- Corta los tomates en rodajas.
- Pica los pepinos en cubos.
- Pica finamente las verduras.
- Freír las nueces en una sartén seca y triturar.
- Combine verduras, hierbas y nueces en un tazón grande.
- Sazone con aceite de Kakhetian y la mezcla de Svan.
Mezclar los ingredientes y dejar reposar la ensalada un rato antes de servir.
salmón ligeramente salado
Ingredientes:
- trozo de salmón con piel – 400-500 g;
- sal marina gruesa - 2 cucharadas. l.;
- Sal de Svan – 1 pizca.
Preparación:
- Mezclar Svan y sal marina.
- Cubra la carne del pescado con la mezcla picante.
- Coloca el salmón en un plato de vidrio, cúbrelo con film transparente y refrigera por 8 horas.
Después del tiempo especificado, raspe la mezcla restante de la superficie del pescado con un cuchillo. Después de esto, puedes cortar el salmón en rodajas finas y servir.
La sal de Svan se ha convertido desde hace mucho tiempo en un condimento popular fuera de Georgia. A los fanáticos de las especias les encantó esta mezcla y la agregaron a sus cocinas. Aquellos a los que les guste experimentar pueden intentar preparar el condimento ellos mismos, jugando con las proporciones de las especias hasta conseguir el sabor deseado.