El sabor y aroma adecuados de la sopa kharcho: ¿qué condimentos utilizar y cómo preparar usted mismo la mezcla de especias?

La sopa Kharcho es la tarjeta de presentación de Georgia. Para experimentar todo su encanto, es importante no desviarse de la receta clásica. Es especialmente importante un buen condimento para el kharcho, compuesto por brillantes especias orientales. El plato se prepara con utskho-suneli, albahaca seca, ajo, cebolla y pimiento rojo picante.

Las especias y condimentos más populares para kharcho.

La auténtica sopa kharcho georgiana se compone de muchos ingredientes y especias. Y cada ingrediente juega un papel importante:

• La salsa de ciruelas tkemali hecha con ciruelas ácidas georgianas le da al kharcho el sabor agridulce adecuado.
• Utskho-suneli (fenogreco) tiene un aroma y un sabor muy originales y memorables: nueces mezcladas con jarabe de arce y hojas de otoño. Te hace trasladarte a una cornisa montañosa en algún lugar de Transcaucasia y sentir el olor de un fuego nocturno.
• El ajo hace que la sopa sea muy vigorizante y agradablemente picante.
• El pimiento rojo picante le da el sabor picante y picante característico del kharcho tradicional.
• Las cebollas guisadas ayudan a que la sopa quede espesa y gelatinosa.
• La albahaca añade una nota jugosa de nuez moscada, menta y pimienta.
• Las nueces son un complemento sabroso y abundante que se utiliza a menudo en la cocina oriental.
• Las hierbas frescas hacen que el plato sea refrescante y fácil de digerir.

El kharcho tradicional se considera un plato complejo. Es muy importante cocinarlo para que el sabor quede equilibrado. El kharcho original es espeso y tiene un aroma único. No es fácil recolectar todos los aditivos para la sopa, por lo que muchas personas se contentan con los condimentos ya preparados.

Condimento número 1: Kharcho-Suneli

Un condimento común en Georgia. Contiene todas las hierbas y especias necesarias para el kharcho:

• utskho-suneli;
• ajo;
• albahaca;
• cilantro;
• pimiento rojo;
• Azafrán imereciano.

Varios fabricantes y compiladores de especias en las tiendas utilizan ingredientes adicionales, como tomates secos, mejorana, ajedrea, menta, laurel, perejil, pimienta negra molida, pimentón y cúrcuma. El condimento Kharcho-suneli puede contener hasta 17 especias diferentes. Cuanto más rica es su composición, más compleja y picante resulta la sopa georgiana. Desafortunadamente, suneli kharcho es difícil de encontrar a la venta en Rusia.

Condimento nº 2: Kotanyi “Por el Kharcho georgiano”

Uno de los condimentos más populares en Rusia. Se distingue por una composición natural y equilibrada, un bouquet característico de los platos nacionales. El condimento viene al rescate cuando no hay tiempo ni ganas de seleccionar especias para el kharcho. Incluye:

• utskho-suneli;
• sal yodada;
• tomate;
• cilantro;
• Pimienta de cayena;
• cártamo;
• pimienta negra;
• Hoja de laurel.

Condimento nº 3: Maggi “Aderezo Kharcho”

Además de las especias, el condimento de Maggi contiene trozos de verduras, pasta de tomate y puré de ciruelas. El ama de casa solo puede cocinar el caldo de res, hervir el arroz y verter el contenido de la bolsa en la sartén. El relleno contiene:

• pasta de tomate;
• Pimiento morrón;
• pimientos picantes;
• puré de ciruelas;
• zanahoria;
• Fenogreco;
• albahaca;
• eneldo;
• perejil;
• cilantro;
• ajo;
• pimienta de Jamaica;
• clavel.

Un paquete está diseñado para 2 litros de caldo.

¿Cómo preparar tú mismo una mezcla de especias para kharcho?

Para que el condimento para kharcho tenga un aroma y un sabor más ricos, debes comprar las especias enteras (semillas) y molerlas tú mismo. Los chefs experimentados ajustan la cantidad de especias a ojo. Se recomienda el resto para cumplir con las siguientes proporciones:

• Opción No. 1: 1 cucharada. cucharada de utskho-suneli, 1 cucharada. cucharada de semillas de cilantro, 1 cucharadita de azafrán de Imeret (flores secas de caléndula), 1 cucharadita de pimiento rojo picante.
• Opción No. 2: 1 cucharada. zanahorias secas, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de sal, 0,5 cucharaditas de ajo seco, semillas de mostaza, tomillo, una mezcla de pimientos.
• Opción No. 3: 1 cucharada. una cucharada de albahaca, cilantro, ajo seco, pimentón, 1 cucharadita de tomates secos, perejil, ajedrea, mejorana, fenogreco, 0,5 cucharadita de cúrcuma, canela, pimienta molida negra y roja.

Recetas de kharcho con especias.

La sopa nacional de ternera georgiana con arroz y nueces tiene muchas variaciones. Pero no importa qué receta se utilice, el kharcho resultante debe ser muy picante, picante, espeso y satisfactorio. Presentamos a su atención dos de las recetas más populares: clásica y simplificada.

Receta clásica

No hay nada más sabroso que el kharcho georgiano elaborado por un viejo chef. Ingredientes:

• 0,5 kg de costillas de ternera;
• 1 kg de pulpa de res;
• 150 gramos de arroz;
• 200 g de nueces;
• 4 ciruelas ácidas;
• 150 g de tomates en su propio jugo sin piel;
• 2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate;
• 2 chiles;
• 400 g de cebollas;
• 1 pimiento morrón;
• 1 zanahoria;
• 50 ml de aceite de girasol;
• 8 dientes de ajo;
• 2 hojas de laurel;
• 2 cucharadas. cucharadas de kharcho-suneli;
• 15-30 g de cilantro fresco, cebolla verde, perejil, eneldo, albahaca y apio;
• sal y pimienta negra molida al gusto.

Receta:

1. Echar 30 ml de aceite en una sartén y sofreír las costillas de ternera.
2. Vierta 2,5 litros de agua, agregue la pulpa picada en trozos grandes a las costillas y deje hervir a fuego medio.
3. Hacer cortes en las ciruelas y enviarlas a la carne.
4. En una sartén seca sofreír el pimiento morrón, una cebolla y la zanahoria, cortadas en 2-4 trozos hasta que se doren. Colocar en caldo. Agrega 3 dientes de ajo y sal al gusto (1-2 cucharadas).
5. Después de que hierva el caldo, retira la espuma y reduce el fuego al mínimo. Cocine el caldo hasta que la carne esté suave (1-1,5 horas).
6. Retire las verduras del caldo. Agrega el arroz.
7. Picar la cebolla y sofreír en una sartén en aceite durante 2-3 minutos. Agrega los tomates en su propio jugo y las nueces finamente picadas. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
8. Prepare adjika con pasta de tomate, 100 ml de caldo, ajo picado, la mitad del cilantro, albahaca, perejil, eneldo y apio.
9. Agrega adjika a la sartén con los tomates. Cocine a fuego lento durante 2 minutos.
10. Retire la carne del caldo. Cortar en porciones.
11. Agrega al caldo la mezcla aromática de la sartén, los chiles enteros, los condimentos, las hojas de laurel y las hierbas finamente picadas. Añadir sal y pimienta si lo desea.
12. Apague el fuego después de 2-3 minutos. Sirva kharcho con carne, hierbas frescas y cebollas.

receta sencilla

Se puede preparar una versión simplificada de kharcho en menos de 1 hora. Para la preparación necesitarás:

• 200 g de cerdo;
• 50 g de arroz (cualquiera);
• 1 tomate;
• 1,5 cebollas;
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharadita de pasta de tomate;
• 3 cucharadas cucharadas de aceite de girasol;
• 1 zanahoria;
• 2 cucharadas. cucharadas de nueces;
• 1 cucharadita de mezcla de especias para kharcho;
• un manojo de verduras (cilantro, cebolla, perejil);
• sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Verter 1,25 litros de agua sobre la carne de cerdo, llevar a ebullición y quitar la espuma.
2. Eche a la sartén la mitad de las zanahorias, la mitad de las cebollas, los tallos de las hierbas y 1 diente de ajo. Agregue sal. Cocine por 30 minutos.
3. Retire los tallos y las verduras del caldo y agregue el arroz. Cocine a fuego lento mientras se prepara el aderezo (12-15 minutos).
4. Pica la cebolla restante. Freír en una sartén con aceite durante 2 minutos.
5. Pica finamente las zanahorias y agrégalas a las cebollas. Después de 3 minutos, vierta 50 ml de caldo en la sartén, agregue la pasta de tomate y las nueces trituradas. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
6. Quitar la piel al tomate, picarlo y colocarlo en una sartén. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
7. Agregue el aderezo a la sopa, sazone con especias y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
8. Pica finamente el ajo y las hierbas, agrégalos a la sartén y apaga el fuego.
9. Deje reposar el kharcho debajo de la tapa durante 10 minutos.

Preguntas y respuestas

¿Es posible utilizar lúpulo-suneli en lugar de utskho-suneli y kharcho-suneli?

Sí. Khmeli-suneli es un condimento compuesto que incluye utskho-suneli. Hay que tener en cuenta que ya contiene hierbas picantes, azafrán y pimienta. Basta con complementarlo con una pequeña cantidad de albahaca y no necesitarás más especias para el kharcho.

¿Con qué se puede sustituir la salsa de ciruelas?

Ciruelas ácidas frescas, membrillo, tklapi (malvavisco de ciruela), aderezo preparado, puré de ciruela, pasta de tomate con jugo de granada, vinagre de vino.

¿Cuándo añadir condimentos a la sopa kharcho, al principio o al final de la cocción?

Se administran diferentes suplementos en diferentes momentos. Las especias secas se agregan a la sopa al final, 2-3 minutos antes de que esté lista. Al mismo tiempo, se añaden verduras al kharcho. Las ciruelas y las nueces requieren un tratamiento térmico más prolongado: de 10 a 20 minutos.

La sopa Kharcho es una sopa increíblemente sabrosa: abundante, cálida y no deja pesadez en el estómago.Puede permanecer en el frigorífico toda la semana y cada día su sabor será más rico y mejor. No es fácil reunir todos los ingredientes y especias para un auténtico kharcho clásico, pero este plato merece la pena. Recomendamos prestar atención a los condimentos y aderezos ya preparados.