Entendemos los condimentos para sopa de pescado: pimienta, laurel, vodka, tizón, mezclas de especias compradas y caseras.

¿Necesitas condimento para la sopa de pescado? Los ávidos pescadores están categóricamente en contra. La verdadera sopa de pescado es muy diferente a la sopa de pescado. En él se colocan un mínimo de ingredientes y especias. Una gran cantidad de pescado fresco "grueso" de 2 a 4 tipos, un puñado de sal, un par de granos de pimienta y cebollas: eso es todo lo que necesita. Pero no todo el mundo puede ser pescador, pero aun así quiere probar una deliciosa sopa de pescado. En este caso, las recetas de sopa de pescado vienen al rescate. Para ellos, los condimentos y las especias son imprescindibles. Ayudan a eliminar el olor a barro y hacen que la sopa sea muy picante y apetitosa.

Las especias y condimentos más populares para la sopa de pescado.

Cualquier sopa de pescado, ya sea ukha tradicional o algo parecido, debe tener olor y sabor a pescado: jugoso y dulzón.

Los condimentos deben utilizarse en dosis muy medidas. Especia principal para la sopa de pescado:

• Granos de pimienta. Puedes utilizar pimiento negro, pimienta de Jamaica, blanco y rojo. Se colocan guisantes en el caldo para darle aroma y sabor cálido. La pimienta va muy bien con el pescado.

Además puedes utilizar:

• Hoja de laurel. Para 3 litros de sopa de pescado, no utilice más de 2 hojas de laurel.Es una especia fuerte que ayuda a eliminar el olor a barro. Pero al mismo tiempo mata todos los aromas agradables.
• Verdes frescos. Cualquier hierba se puede combinar con caldo de pescado: eneldo, perejil, cebollas verdes. Enriquece el plato con vitaminas, aporta frescura y sabor brillante.
• Cebollas y zanahorias quemadas. Las verduras previamente asadas al fuego o en una sartén seca adquieren un sabor especial y liberan mejor su jugo.
• Apio. Los pecíolos y la raíz de apio combinan bien con el brillante olor a pescado. Le dan a la sopa un ligero aroma especiado y un sabor agridulce.
• Tomates frescos. Añadido por algunos pescadores. Se cree que un tomate o 2-3 cucharadas. Cucharas de pasta de tomate pueden realzar enormemente tu sopa de pescado. Los tomates eliminan el sabor a moco y barro, y al mismo tiempo combinan a la perfección con el olor natural a pescado.

No se necesitan otros condimentos ni especias si el pescado para la sopa de pescado se elige correctamente. En primer lugar debe ser fresco, con branquias brillantes y ojos claros. El plato siempre se prepara con cabezas y aletas, que contienen mucha grasa. Sólo se eliminan las branquias y los intestinos; se desolla el esturión. Los mejores pescados para sopa de pescado son la perca, la carpa, el lucioperca, el carpa cruciana, la carpa, el salmón y el lucio. No se recomienda utilizar cucarachas, pececillos, doradas, carneros y cucarachas.

Condimento “sopa siberiana” de Trapeza

La mezcla aromática puede facilitar enormemente la preparación de sopa de pescado. Ya contiene mijo y patatas, con las que en Rusia les encanta cocinar sopa de pescado. Contiene trozos de verduras secas, varios tipos de pimienta, sal, eneldo y perejil. Una bolsa que pesa 130 g cuesta unos 50 rublos. Está diseñado para 2,3 litros de agua y 700 g de pescado. La receta del paquete indica que no es necesario agregar nada más a la sopa.

Condimento "Para sopa de pescado rusa" de "Magia de Oriente"

El condimento económico contiene todas las especias necesarias para preparar sopa de pescado. Contiene:

• cebollas secas;
• zanahorias secas;
• pimiento rojo seco;
• perejil;
• eneldo;
• pimienta de Jamaica;
• hoja de laurel;
• pimienta negra;
• raíz de apio;
• sal yodada;
• ácido de limón.

¿Cómo preparar usted mismo una mezcla de especias para sopa de pescado ya preparada?

Si quieres que el sabor y aroma de tu sopa de pescado sea más complejo, original y rico, puedes preparar tú mismo una mezcla de especias. Hay varias opciones:

• "Universal". Es necesario mezclar cantidades iguales de granos de pimienta: negra, roja, blanca, verde y pimienta de Jamaica. Para 1 parte de la mezcla de pimientos, tome 1 parte de cebolla seca, 1 parte de eneldo y 1 parte de zanahorias secas. Conservar en un frasco de vidrio.
• "Para pescado rojo". Mezcle cantidades iguales de perejil seco, eneldo, albahaca, chirivías y pimienta negra. Moler. Muela por separado el estragón, el romero y la hoja de laurel, en una proporción de 1:1:0,5. Combina 3 partes de la primera mezcla y 1 parte de la segunda.
• "Para peces de río". Combine 20 g de granos de pimienta negra, 10 g de pimienta de Jamaica, 10 g de eneldo, 10 g de perejil, 5 g de ajo seco, 5 g de laurel y 3 g de nuez moscada.

Nota. Se agregan especias molidas a la sopa de pescado de 2 a 5 minutos antes de que esté lista.

Salamur

Salamur es un condimento picante y picante para la sopa de pescado. Su otro nombre es lok. El ljok se sirve en un recipiente aparte y todos lo agregan al plato terminado como deseen. El condimento está muy extendido en la Besarabia ucraniana y la región del Danubio. Aquí la sopa de pescado se sirve en una taza. Aparte hay una montaña de pescado blanco humeante. Un trozo de pescado se sumerge en salamur y se riega con sopa de pescado en una taza. ¡Sabe rico!

Ingredientes para salamur:

• 0,5 kg de tomates;
• 1 cabeza de ajo;
• 2 chiles;
• 2 cucharadas.cucharadas de vinagre de vino (puede ser de manzana o de mesa);
• 2-3 cucharadas cucharadas de sopa de pescado (puedes usar caldo o aceite vegetal);
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra;
• 2 cucharaditas de sal gruesa (al gusto).

Receta:

1. Echa en un mortero el ajo picado, la sal y los granos de pimienta. Triturar hasta obtener papilla.
2. Ase los pimientos picantes en una sartén seca. Picar finamente con un cuchillo.
3. En un bol, mezcle las gachas de ajo y la pimienta.
4. Pelar los tomates y rallarlos en un bol.
5. Vierta vinagre y revuelva.
6. Al final, diluir el condimento con sopa de pescado, preferiblemente la que se ha escurrido del pescado hervido en un plato.

Recetas de sopa de pescado con especias.

No existe un estándar único para preparar sopa de pescado. En algún lugar lo preparan únicamente con pescado de río y cebolla, y en otro siempre le añaden mijo y un chorrito de vodka. Hay sopa de pescado finlandesa con crema y sopa de marisco. Cada receta tiene su propio conjunto de especias.

La receta del abuelo de sopa de pescado en un caldero.

El principal secreto de la sopa de pescado del abuelo es añadir agua al pescado y no al revés. Ingredientes:

• 2 kg de pescado recién pescado: perca, lucio, cacho (es necesario llenar 2/3 de la olla);
• 1 litro de agua;
• 1 cebolla grande;
• un puñado de granos de pimienta y sal.

Receta:

1. Limpiar el pescado de escamas, cortarle los intestinos y guardarlo en un tesoro.
2. Llénelo con agua fría.
3. Corta la raíz de la cebolla y haz un corte en forma de cruz. Colocar en agua sin quitarle la cáscara.
4. Cuelga el caldero sobre el fuego, agrega agua fría hasta el borde.
5. Haz que el fuego sea más caliente. No cubras la oreja. Pronto el agua hervirá y la espuma saldrá sola. El fuego se apagará y el oído languidecerá.
6. No es necesario revolver el plato. Después de hervir, agregue los granos de pimienta negra y la sal.
7. Retire el caldero del fuego cuando los ojos del pescado se pongan blancos (después de 7-15 minutos). Colóquelo en el suelo entre las hierbas durante 5-7 minutos.
8. Vierta la sopa caliente en tazas.Lo beben con hierbas y pan, tras lo cual empiezan a comer pescado.

Sopa de pescado “a la ukha” en casa

Una alternativa digna a la sopa de pescado cocinada al fuego. Para preparar el plato es necesario llevar:

• 1,5 kg de pescado (lucioperca, carpa u otro);
• 2 litros de agua;
• 5 piezas. papas;
• 3 cucharadas cucharadas de mijo;
• 2 zanahorias;
• 3 ramas de apio;
• 1 cebolla;
• 3 piezas. claveles;
• 3 dientes de ajo;
• 2-3 hojas de laurel;
• 1,5 cucharadas. cucharadas de mezcla de granos de pimienta;
• un manojo de eneldo verde, cebolla y perejil;
• 1 cucharada. cucharada de pasta de tomate;
• sal al gusto.

En lugar de especias individuales, puede utilizar condimentos para sopa de pescado ya preparados. Receta:

1. Prepare caldo de verduras con 1 zanahoria picada en trozos grandes, 2 patatas, apio, cebolla, tallos de hierbas y clavo. Cocine durante 30 minutos a fuego lento durante media hora.
2. Colar el caldo de las verduras. Triturar las patatas con un tenedor y devolver. Coloca la sopa a fuego lento.
3. Limpiar el pescado. No deseche cabezas, crestas, aletas y colas. Separar el filete y cortarlo en trozos grandes.
4. Corta las patatas en cubos pequeños y las zanahorias en medias lunas. Picar las verduras.
5. Ponga las patatas en la sopa, después de 5 minutos: todo el pescado, el mijo, la hoja de laurel y los granos de pimienta.
6. Después de 15 minutos, salar la sopa, agregar la pasta de tomate y las zanahorias.
7. Dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos y apagamos el fuego. Agrega las hierbas picadas. Dejar reposar tapado durante 10 minutos.

Sopa finlandesa con crema

Ésta no es exactamente la ujá a la que están acostumbrados los residentes rusos. Es diferente, cremoso, cremoso, muy rico. Simplemente prueba con una cuchara y el plato quedará vacío en un instante.

Se prepara a partir de los siguientes productos:

• 500 g de trucha u otro pescado rojo;
• 1,5 litros de agua
• 3 piezas. papas;
• 1 zanahoria;
• 100 g de raíz de apio;
• 0,5 cebollas;
• 200 ml de nata al 30%;
• 100 g de tocino;
• 1 cucharada. cucharada de aceite vegetal;
• 1 cucharada. cucharada de azúcar;
• 1 horacucharada de pimienta blanca;
• 1 hoja de laurel;
• un manojo de eneldo y cebollas verdes;
• 2 cucharadas. cucharadas de harina;
• sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Limpiar y cortar el pescado. Separar el filete, quitarle la piel, quitarle las espinas.
2. Hacer caldo con los huesos (20 minutos). Después de hervir, agregue las patatas picadas en trozos grandes.
3. Coloque el filete en 1 litro de agua fría con 1 cucharada. cucharadas de azúcar y 1 cucharada. cucharadas de sal.
4. Freír los trozos de tocino en aceite vegetal a fuego muy lento.
5. Retire los “repuestos” del pescado del caldo. Agregue el apio, la cebolla y la zanahoria cortadas en cubitos y la sal.
6. Después de 5 minutos, agregue la pimienta blanca y la hoja de laurel.
7. Después de otros 7 minutos, agregue la nata.
8. Diluir la harina con 100 ml de agua. Pica finamente las verduras.
9. Después de 5 minutos, revolviendo, vierta la harina diluida en la sopa en un chorro fino. Después de 1 minuto, apaga el fuego.
10. Agregue el filete de trucha en trozos grandes y un puñado de verduras a la sopa. Cubrir con una tapa y dejar reposar durante 10 minutos.
11. Sirva cubierto con tocino crujiente y hierbas.

Preguntas y respuestas

¿Es necesario añadir vodka a tu sopa?

Esta cuestión es objeto de acalorados debates. Algunas personas creen que el vodka hace que la sopa de pescado sea transparente, otras ayudan a que no se endurezca y otras la usan para darle sabor. Pero los chefs profesionales aseguran que el vodka desaparece instantáneamente. Lo más probable es que agregar vodka (licor ilegal) sea un homenaje a la tradición. Esto es lo que hicieron nuestros abuelos y bisabuelos para apaciguar al dios pez.

¿Por qué pones un tizón encendido en tu oído?

Hoy hacen esto para darle al oído el olor a fuego. Pero si se cuece al fuego en un caldero sin tapa, no es necesario guisar el tizón. La sopa ya absorberá todos los olores. Anteriormente, los pescadores hacían esto únicamente para desinfectar la sopa de pescado. Se cocinaba con agua de río y el carbón del tizón desempeñaba el papel de absorbente.

La elección del condimento para la sopa de pescado es un asunto delicado que depende en gran medida de la receta específica y, por supuesto, del gusto. Si necesitas preparar una clásica sopa de pescado al aire libre con pescado recién pescado, te recomendamos limitarte a pimientos, verduras asadas y hierbas. Servir por separado el salamur a la oreja. Cuando cocine en casa, puede agregar hojas de laurel y apio al juego estándar o usar condimentos ya preparados. Lo principal es cocinar la sopa de pescado con amor, y entonces el resultado seguramente te complacerá.