Cómo utilizar el vinagre balsámico: la magia de unas gotas y las mejores recetas

El vinagre balsámico se produjo por primera vez en Italia, en la provincia de Módena. Un buen vinagre balsámico añejado en barrica no cuesta menos que un vino de lujo. Se utiliza para condimentar y dar sabor a platos gourmet. Basta verter un fino chorro de balsámico sobre el plato terminado y su sabor se volverá muy picante y brillante.

¿Dónde se añade el vinagre balsámico?

El vinagre balsámico te permite preparar verdaderas obras maestras culinarias. Está incluido en las recetas de muchos platos de calidad de restaurante:

• Ensalada caprese;
• ensalada minestrone;
• "Chile con carne";
• sopa fría de tomate "Gazpacho";
• Salsa marinara;
• "Lomo saltado";
• fideos yakisoba;
• Ensalada Pollo di Bache;
• Ensalada "Nicoise" etc.

Consejo. Para aquellos que nunca antes han probado el vinagre balsámico y no tienen idea de qué es, se recomienda cortar el queso parmesano en rodajas y espolvorear con el líquido marrón de un frasco.

El parmesano y el balsámico parecen hechos el uno para el otro.No es una pena poner un aperitivo elaborado con parmesano y vinagre balsámico en una mesa navideña (siempre que los productos sean de alta calidad). Su sabor sin duda sorprenderá a los invitados.

Además de los platos famosos, puedes cocinar con vinagre balsámico:

• ensalada de vegetales;
• ensalada de frutas;
• pollo, carne a la parrilla;
• pez;
• hígado;
• salsas;
• adobos;
• aperitivos;
• verduras al horno;
• sopas;
• Postre;
• helado;
• arroz con mariscos.

¿Con qué no puedes combinar?

Probablemente no exista ningún producto con el que no se pueda combinar el vinagre balsámico. Este condimento universal combina literalmente con todo: jugosa sandía y fresas, cerdo y pato, helado y sopa de tomate.

El balsámico se puede combinar con cualquier comida y plato. Lo principal es utilizarlo en dosis muy medidas. Para una ración de 200 g, tome 1 cucharadita de condimento y, a veces, incluso menos.

Mejores combinaciones con otras hierbas y especias.

Dato interesante. Pocas personas saben que el balsámico originalmente servía como medicina, no como condimento. En realidad, su nombre proviene de la palabra “bálsamo”. El vinagre balsámico se utilizó durante la peste como un potente agente antiinflamatorio.

Con la llegada de las medicinas modernas, el balsámico comenzó a utilizarse exclusivamente como condimento. Además, los cocineros rara vez utilizan vinagre balsámico solo. Suele ser mixto:

• con aceite de oliva;
• con miel;
• con albahaca;
• con romero;
• con orégano;
• con pimiento rojo negro y picante;
• con mostaza;
• con ajo;
• con jengibre;
• con trufas.

Compuesto

Tradicionalmente, el auténtico vinagre balsámico se elabora exclusivamente en la provincia de Módena a partir de variedades de uva dulces locales.

Contiene un solo ingrediente: mosto de uva.

Las bayas se prensan, se decantan y se enfrían hasta que se congela la parte acuosa.A continuación, las materias primas se calientan a una temperatura de 80 grados y se vierten en barriles de madera. Aquí el balsámico envejece durante al menos 12 años.

En los supermercados, la mayoría de las veces se encuentra algo parecido al balsámico original: una mezcla de vinagre de vino y mosto de uva o jugo concentrado.

Este condimento es muchas veces más barato. Es más adecuado para preparar adobos, salsas y aderezos para ensaladas a partir de verduras frescas, mariscos y queso.

Olor y gusto

Entre todos los vinagres alimentarios destaca el vinagre balsámico. Apariencia, aroma, sabor: todo es diferente. El balsámico añejo tradicional es espeso, de color marrón oscuro, casi negro.

Por su color y consistencia recuerda un poco al alquitrán.

• El vinagre balsámico es muy aromático, su olor es rico, profundo, complejo, afrutado.
• El sabor es brillante, agridulce, con notas de fruta y madera.

Dato interesante. En Italia creen que un buen vinagre balsámico puede sustituir a todos los demás condimentos en la cocina.

¿Cómo elegir vinagre balsámico de buena calidad?

100 ml de vinagre balsámico auténtico costarán aproximadamente 6.000 rublos rusos. El Consorzio Aceto Balsamico di Modena es considerado el mejor fabricante. La empresa dispone de una licencia de venta del Consorcio de Módena, lo que en sí mismo es una garantía de calidad. Además, un producto de alta calidad tiene una consistencia espesa y no contiene colorantes, azúcar, espesantes u otros aditivos. Contiene únicamente mosto de uva.

Evidentemente, no todo el mundo puede permitirse un producto tan caro. Para cocinar en casa, suelen comprar opciones económicas que cuestan hasta 500 rublos por botella de 200-250 ml.

Al elegir, preste atención a los siguientes puntos:

• Espesor del vinagre. Es deseable que sea viscoso, no demasiado líquido.
• Compuesto.En el reverso de la etiqueta debe decir: “vinagre de vino, mosto de uva concentrado”. Cuantos menos aditivos, mejor.
• Extracto. Una gran ventaja del balsámico es el envejecimiento durante al menos 12 años.
• Aroma y sabor. Un producto de calidad carece de la aspereza característica del vinagre. No te golpea la nariz, pero te excita con su olor afrutado y su rico sabor agridulce.

Consejo. Si encuentra vinagre balsámico de baja calidad, combínelo con azúcar granulada en una proporción de 2 a 1 y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Se volverá más espeso y tendrá un sabor mucho más agradable.

¿Dónde y cómo almacenar?

El vinagre balsámico debe almacenarse en una botella o decantador de vidrio oscuro bien cerrado. El mejor lugar para condimentar es una despensa con una temperatura de +8 +20 grados. El balsámico no debe almacenarse en el frigorífico ni cerca de aparatos de calefacción.

El vinagre balsámico auténtico se puede almacenar durante 5, 10 años o más. Su sabor y olor sólo mejorarán con la edad. Los vinagres industriales, por regla general, se almacenan durante 1 a 2 años, después de lo cual comienzan a tener un sabor amargo, se vuelven ácidos y desagradables.

Top 5 recetas con vinagre balsámico

Para sentir la “magia” del balsámico, conviene preparar platos que han ganado especial popularidad. Las recetas que lo contienen son sencillas y no requieren mucho esfuerzo ni tiempo para prepararlas.

ensalada caprese

En Italia, la ensalada Caprese se sirve como aperitivo antes de la pasta. Es muy ligero e increíblemente sabroso.

Sólo hay unos pocos ingredientes:

• 150 g de queso mozzarella;
• 2-3 tomates medianos (frescos);
• 2-3 ramitas de albahaca fresca;
• 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva;
• 1 cucharada. cucharada de vinagre balsámico;
• sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto.

Preparación paso a paso:

1. Lavar los tomates y las hierbas. Seco.
2. Cortar los tomates en rodajas de 0,5 cm de grosor.
3. Corta el queso en círculos o rodajas del mismo tamaño y grosor que los tomates.
4. Separa la albahaca en hojas.
5. Colocar alrededor del plato queso, hoja de albahaca, tomate, queso, etc.
6. Rocíe aceite de oliva sobre la ensalada y luego vinagre balsámico.
7. Sal y pimienta.

Dato interesante. Los productos de la ensalada Caprese se combinan no solo en sabor, sino también en color. Las piezas rojas, blancas y verdes del plato forman la bandera de Italia, cuna de este maravilloso plato.

«Fragole all'Aceto Balsamico” – fresas en vinagre balsámico

Las fresas marinadas en vinagre balsámico se pueden comer con helado, trozos de merengue, queso tierno y hierbas, y se pueden agregar a aves, caza, cerdo y ternera al horno.

Ingredientes:

• 400 g de fresas frescas medianas;
• 2 cucharadas. cucharadas de vinagre balsámico;
• 1 cucharada. cucharada de azúcar.

Receta paso a paso:

1. Lavar las fresas, secarlas y cortarlas en 2 partes.
2. Mezcla vinagre y azúcar, vierte sobre las fresas y revuelve suavemente.
3. Dejar marinar durante 2 horas.
4. Servir frío.

Aderezo universal para ensaladas

El sabor fuerte y rico del balsámico no siempre es apropiado. Pero es un excelente aderezo ligero y picante para cualquier ensalada. Combina bien con todas las verduras, carnes, pescados.

Ingredientes:

• 7 cucharadas cucharadas de aceite vegetal refinado (preferiblemente de oliva);
• 1 cucharada. cucharada de vinagre balsámico;
• 1 cucharadita de sal;
• 0,5 cucharadita de pimienta negra molida;
• 1 cucharadita de mostaza fuerte;
• 2 cucharaditas de miel.

El aderezo se prepara de forma muy sencilla, literalmente en 1 minuto.

Necesario:

1. Vierta el aceite, el vinagre balsámico en una licuadora, agregue sal, pimienta, mostaza y miel (todos los ingredientes).
2. Enciende la licuadora durante 5 a 10 segundos. La masa debe volverse homogénea y de color marrón claro.

El aderezo se puede utilizar inmediatamente o guardar en el frigorífico. Se conservará durante 2-3 semanas en un recipiente de cristal cerrado. Antes de aderezar la ensalada, agita ligeramente el frasco.

Adobo para carne

La carne marinada en vinagre balsámico tiene un sabor muy rico. Después de cocinarlo, adquiere un apetitoso color dorado y su sabor puede compararse con el de un plato de restaurante. Puedes utilizar la marinada para preparar costillas de cerdo y ternera, muslos de cordero y pollo.

Ingredientes:

• 0,5 litros de agua;
• 50 ml de miel;
• 50 ml de vinagre balsámico;
• 100 ml de salsa de soja;
• 150 g de salsa de tomate;
• 30 g de azúcar;
• 2 dientes de ajo;
• pimienta negra molida y sal al gusto.

Receta:

1. Muele el ajo hasta obtener una pasta.
2. Mezclar todos los ingredientes en una cacerola.
3. Hervir.
4. Coloca 1 kg de carne en la marinada.
5. Cocine a fuego lento hasta que esté cocido (30-50 minutos).
6. Dejar enfriar.
7. Retire la carne.
8. Hervir la marinada hasta que la salsa se espese.
9. Asa la carne, untándola periódicamente con salsa (15-35 minutos a 180 grados).

Tomates "calvos"

Un plato muy sencillo pero increíblemente sabroso. Los tomates "calvos" se pueden servir con carne, guisos de verduras o como refrigerio.

Para preparar necesitarás:

• 0,5 kg de tomates cherry;
• 1 litro de agua hirviendo;
• 1 litro de agua fría
• 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva aromático;
• 1 cucharada. cucharada de vinagre balsámico;
• 1 cucharada. cucharada de orégano;
• 2 cucharaditas de sal.

Receta paso a paso:

1. Vierta agua hirviendo sobre los tomates cherry y déjelos por 1,5 minutos. Escurre el agua hirviendo y sumerge los tomates en agua fría durante 2 minutos. Quitar la piel.
2. Coloca los tomates pelados en un recipiente con tapa. Agregue sal.
3. Mezcla balsámico, aceite de oliva y orégano. Sazone los tomates.
4. Cerrar el recipiente con tapa, agitar y dejar a temperatura ambiente durante 1,5 horas.
5. Enfriar en el frigorífico antes de servir.

Preguntas y respuestas

¿Cuál es la diferencia entre vinagre balsámico y reducción y crema de balsámico?

Las diferencias se notan al comparar el vinagre balsámico económico. A diferencia de la salsa, queda muy fina, como el agua. La salsa es más espesa y contiene menos ácido. A menudo, la salsa balsámica (crema) contiene fructosa, mostaza, espesantes y otros aditivos. Se utiliza principalmente como aderezo.

¿Con qué se puede sustituir el vinagre balsámico en las recetas?

En lugar de balsámico, a menudo se agrega vinagre de vino a los platos. Con menos frecuencia, se reemplaza con vinagre de sidra de manzana y jugo de limón recién exprimido.

Una sola gota de buen vinagre balsámico puede transformar un plato: hacer que su sabor y aroma sean más refinados y refinados. El condimento aromático es ideal para platos fríos y calientes, verduras y carnes, pescados, sopas, postres y frutas. Las mejores combinaciones son con tomates, fresas y queso parmesano. El balsámico se utiliza mucho en la cocina italiana, española, francesa y americana. Con todo ello, es muy beneficioso para la salud: mejora la digestión, reduce los niveles de colesterol en sangre y mejora el estado del organismo en su conjunto.