Especias y condimentos para alitas BBQ.

Lo más importante para las alitas BBQ es el condimento. El sabor final del plato depende de las especias. ¿Harás algo como alitas de KFC? ¿O pollo asiático? ¿Carne al estilo georgiano o carne tierna al estilo francés?

Elige, prepara un ramo de especias y ¡manos a la obra!

Las especias y condimentos más populares para las alitas.

El conjunto de condimentos para parrilla de un caballero se ve así:

• pimienta negra;
• cebollas secas
• ajo granulado;
• pimenton
• chile en polvo
• albahaca;
• orégano;
• tomillo;
• Mejorana;
• cilantro;
• comino;
• mostaza molida;
• pimentón ahumado.

Si tiene estos condimentos en su cocina, puede preparar cualquier versión de alitas barbacoa: tiernas, picantes, picantes y picantes.

Existen combinaciones de especias probadas en el tiempo que crean un olor brillante y reconocible a la cocina tradicional de diferentes países, pero no ocultan el delicado sabor de la carne.

Cáucaso: lúpulo-suneli

Algunas personas piensan que khmeli-suneli es una especie de hierba georgiana. De hecho, se trata de un conjunto de especias complejo y equilibrado.

Los lúpulos Suneli incluyen:

• Mejorana;
• cilantro;
• perejil;
• albahaca;
• hisopo;
• eneldo;
• menta;
• apio;
• hoja de laurel;
• tomillo;
• azafrán de Imeret (no confundir con cúrcuma);
• chile;
• Utskho-suneli (fenogreco azul).

¡Presta atención al último punto! Es bastante difícil encontrar este condimento, pero es el utskho-suneli el que le da al condimento un aroma apetitoso único.

Si compra condimento khmeli-suneli ya preparado, lea los ingredientes en la parte posterior del paquete. Algunos fabricantes ahorran dinero y no agregan utskho-suneli a la mezcla. No compre este condimento, el aroma no será el mismo.

India: garam masala

Este condimento tradicional indio tiene un sabor rico y suave. Combina bien con pollo, pescado y verduras.

Garam masala contiene tierra:

• jengibre seco;
• semillas de cilantro;
• canela;
• jengibre;
• pimienta blanca y negra;
• nuez moscada;
• comino;
• clavel;
• cardamomo;
• anís estrellado.

Los indios mezclan el polvo aromático con agua o vinagre de frutas para crear una pasta espesa y picante. Se cubre el pollo con él, se deja durante 30 a 60 minutos y luego se hornea.

China: equilibrio de cinco gustos

Hay 5 especias principales en la cocina china que le dan a las alitas un sabor asiático original.

Incluye:

• canela;
• pimienta de Sichuan;
• semillas de hinojo;
• anís estrellado;
• clavel.

La canela le da al plato ternura y dulzura, la pimienta agrega picante, el anís estrellado le da un aroma cálido y exótico y el hinojo y el clavo le dan un sabor picante y especiado.

No sustituyas la pimienta de Sichuan por ningún otro pimiento. Ni el negro, ni el blanco, ni el rojo darán el aroma deseado. La pimienta de Sichuan tiene un olor ligeramente “alimonado”, ácido y astringente, muy fresca y brillante. Si quieres sentir el sabor de la auténtica comida china, tómate el tiempo de buscar este condimento.

sabores tailandeses

A la gente en Tailandia le encanta la comida picante y picante con un aroma rico y fresco. Tradicionalmente agregado a un ramo de condimentos:

• jengibre fresco;
• La hierba de limón;
• lima (no limón, eso es importante);
• albahaca verde;
• chile;
• cilantro;
• salsa de ostras o pescado;
• cilantro;
• cúrcuma;
• leche de coco.

Otro elemento exótico es el tamarindo ácido. Son pequeñas semillas de color oscuro, similares a las semillas de acacia. Tienen un sabor y aroma amargos inusuales, que recuerdan a las ciruelas pasas ahumadas. Algunas recetas aconsejan sustituir el tamarindo por ciruelas ácidas y una gota de “humo líquido”. Si encuentra el condimento original, no hay nada que hacer: tendrá que reemplazarlo. Pero los turistas que han probado platos tradicionales tailandeses aseguran que se necesita tamarindo para lograr el sabor adecuado. No es lo mismo sin él.

hierbas mediterráneas

La cocina italiana y del sur de Francia prefiere los aromas ricos pero no agresivos de hierbas, complementados con especias clásicas y vino seco.

La mezcla tradicional incluye:

• orégano;
• menta;
• albahaca;
• tomillo;
• perejil;
• apio;
• cebolla;
• sedum de hoja de buteno;
• Romero;
• cilantro;
• pimienta blanca y negra;
• ajo.

Puedes comprar una mezcla ya preparada en la tienda, pero las hierbas frescas le darán un aroma completamente diferente. Busque en el supermercado o mercado de agricultores al menos algunos condimentos mediterráneos.

Consejo. Para preparar las alitas sólo utilizas un par de ramitas. Pica las hierbas restantes, colócalas en bolsas ziplock o en recipientes en porciones y congélalas. De esta forma conservarán completamente su sabor y aroma. Posteriormente utilizas hierbas en otros platos.

Condimento casero Maggi

Las tiendas ofrecen condimentos ya preparados para las alitas, pero puedes preparar el mismo conjunto de especias en casa, completamente natural, sin saborizantes, humo líquido ni potenciadores del sabor.

Incluye:

• albahaca seca – 1 cucharadita;
• chile en polvo - en la punta de un cuchillo;
• pimentón – 2 cucharaditas;
• ajo seco o granulado - 1 cucharadita.
• tomate en polvo – 1 cucharadita;
• miel – 2 cucharaditas;
• negro y pimienta de Jamaica;
• cilantro;
• nuez moscada;
• ácido cítrico – ¼ de cucharadita. (o 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana);
• 1 pág. l. almidón;
• sal al gusto.

El condimento original de Maggi utiliza polvo de remolacha seca. Le da a las alas un elegante color marrón dorado. Es difícil conseguir ese condimento en las tiendas. Reemplácelo con 0,5 cucharaditas. pimentón ahumado: no solo dorará las alas, sino que también les dará un rico sabor "ahumado".

Mezcle todos los ingredientes secos, agregue miel y las especias para las alitas estarán listas.

Recetas de alitas BBQ especiadas

Pollo casero, jugoso y crujiente con aroma a fogata: ¿qué podría ser mejor?

Consejo. Elige alas sin la última falange. Al fuego abierto se seca y se carboniza rápidamente.

Alitas con condimento casero Maggi

Para preparar necesitarás:

• 1 kg. alas;
• 1 cucharada. l. condimentos;
• 0,5 cucharadas. salsa de soja;
• 2 cucharadas. l. mayonesa.

Si no usa mayonesa comprada en la tienda, reemplácela con mayonesa casera o simplemente vierta 2 cucharadas en la marinada. l. aceite vegetal.

1. Mezcle los condimentos, la salsa de soja y la mayonesa en un recipiente grande.
2. Coloque el pollo allí y asegúrese de empaparlo de los sabores de la carne.
3. Dejar las alitas durante 1 hora a temperatura ambiente.

Hornear la carne a la parrilla o en el horno a 220 ^ohC. Comprobar el grado de cocción con un tenedor. Perfora la parte más carnosa del ala; si sale jugo claro, significa que puedes retirarla del fuego. No cocines demasiado la carne. El líquido se evaporará y el pollo quedará seco.

En promedio, las alitas tardan unos 20 minutos en cocinarse.

Alitas picantes con azúcar de caña

La carne resulta agridulce, picante y picante, un poco al estilo asiático.Si desea realzar el aroma oriental, agregue un ramo de 5 especias chinas a la marinada.

Preparar:

• 1 kg de alas;
• 3 cucharadas l. salsa de tomate favorita;
• 1 cucharada. l. caña de azucar;
• 1 cucharada. l. salsa de soja;
• 1 cucharadita jengibre rallado;
• 0,5 cucharadas. l. vinagre de arroz (se puede sustituir por vinagre de manzana o de vino blanco);
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharadita pimenton;
• cilantro, pimienta negra, albahaca, tomillo (si no agrega especias chinas);

Los amantes del picante pueden añadir una pizca de chile.

1. Lave el pollo y séquelo con una toalla.
2. Mezcle las especias, el ajo picado, el ketchup, el azúcar, la salsa de soja y el vinagre.
3. Frote la carne con la mezcla picante.
4. Deje las alitas en el frigorífico durante 3 horas, pero preferiblemente durante la noche.

Hornea la carne hasta que esté cocida, rociando de vez en cuando con la marinada restante en el recipiente.

Alitas marinadas en vino blanco

Puedes utilizar cualquier vino seco, incluso los baratos en bolsitas.

Para la marinada tomar:

• 0,5-1 cucharada. Vino seco;
• 1 cebolla;
• 2 dientes de ajo;
• 5 cucharadas l. aceite de oliva;
• negro, blanco y pimienta de Jamaica;
• nuez moscada;
• cilantro;
• comino;
• tomillo;
• orégano;
• sal al gusto;
• perejil o cilantro.

Cortar la cebolla en rodajas y el ajo en rodajas. Agrega las especias, las hierbas aromáticas, la sal, el aceite y los condimentos, vierte el vino sobre la mezcla.

1. Coloca las alitas en un recipiente de tamaño adecuado.
2. Vierta la marinada hasta que cubra completamente la carne.
3. Déjalo en el frigorífico durante la noche.
4. Hornee, rociando constantemente con la marinada restante.

Antes de colocar las alitas en la parrilla, sacude las hierbas, la cebolla y el ajo. Se carbonizarán rápidamente y desprenderán un olor desagradable. Si quieres hornear cebollas en escabeche con pollo, colócalas en la parrilla 10 minutos antes de que la carne esté lista.

Consejo.Si no utiliza alcohol en las recetas, sustitúyalo por yogur o kéfir normal. El ácido presente en los productos lácteos fermentados ablandará la carne no peor que el vino seco.

Las alitas quedarán tiernas, con un agradable aroma cremoso.