Condimento de fenogreco: un uso inusual en platos familiares

La alholva se llama de manera diferente en diferentes partes del mundo: hierba de camello, chaman, alholva, shambhala, trébol de cabra. Los hindúes llaman a esta especia methi, los egipcios la llaman helba. Esta hierba es un componente de muchos condimentos aromáticos. Sin la alholva, algunas obras maestras culinarias no tendrían un sabor tan delicado y un aroma tan exquisito.

donde agregan

Las semillas de Helba se utilizan con mayor frecuencia para cocinar:

• hervido – se puede consumir como plato independiente;
• entero frito – añadido a platos elaborados con legumbres o verduras;
• tierra frita – utilizado como ingrediente para preparar mezclas picantes;
• brotó - añadido a las ensaladas.

Las semillas de helba sin procesar se utilizan en la preparación de primeros platos y ensaladas.

En una nota. Las semillas enteras de fenogreco tienen un sabor distintivo que no gusta a todo el mundo. Por lo tanto, como ingrediente independiente en la cocina, se utiliza con mayor frecuencia en la nutrición dietética. De lo contrario, la alholva entera se utiliza como componente de mezclas picantes. La excepción es el queso con fenogreco y basturma. La alholva se añade entera a estos platos y se considera uno de los componentes clave.

Además de las semillas, también se pueden comer las hojas de Shambhala. Cuando están frescos, se utilizan como complemento salado para salsas, platos líquidos y ensaladas. Este componente confiere a las obras maestras culinarias terminadas un amargor incomparable. Las hojas secas se añaden a platos de verduras, pescado y carne.

Con qué no se puede combinar

Shambhala casi nunca se añade a platos de pescado y marisco. Esta especia no combina bien con los mariscos.

El sabor y aroma del fenogreco es específico y no a todo el mundo le gustará. Por lo tanto, las semillas de esta planta rara vez se utilizan para productos horneados y postres de repostería. Estos dulces sólo atraerán a los amantes de las delicias exóticas.

Mejores combinaciones con otras especias.

Shambhala forma parte de la famosa mezcla de curry picante. Aquí este componente contiene entre un 10 y un 15%. El condimento también se utiliza en lúpulo-suneli y otras mezclas picantes exóticas: zhugi, sambaar podi, berebere, panchporana, garam masala.

La alholva se puede combinar con muchas especias. Puede crear combinaciones fragantes usted mismo; no existen reglas estrictas para determinar las proporciones. Pero algunas especias enfatizan especialmente el olor y sabor original de la alholva:

• pimienta rosa;
• ajo;
• cilantro;
• alcaravea;
• cilantro.

Compuesto

Shambhala contiene muchas cosas útiles para el cuerpo humano:

• calcio;
• potasio;
• magnesio;
• fósforo;
• selenio;
• apigenina;
• genisteína;
• quercetina;
• vitaminas B y PP.

Helba también contiene alcaloides y trigonelene: el primero ralentiza la destrucción de las células cerebrales y el segundo las nutre y restaura.

Olor y sabor a especias.

Gracias a esta especia, los platos que contienen fenogreco adquieren un sabor dulzón con sutiles notas de nuez. Sabe un poco a jarabe de arce.Pero hay cierta amargura en Shambhala. Y aunque tras la cocción se suele eliminar el amargor en las hojas, este permanece en las semillas. Por lo tanto, los platos preparados tendrán un regusto amargo original incluso después de un largo tiempo de cocción.

El aroma de las semillas de shamballa, por el contrario, es intenso y dulce y, lo más importante, muy persistente. Después de preparar platos con esta especia, el olor específico permanecerá en la cocina durante todo el día.

Cómo elegir fenogreco de buena calidad

Shambhala se vende en las tiendas de comestibles, en los estantes del departamento de especias.

Este condimento se presenta en varias formas:

• semillas (en polvo o entera);
• pegar (generalmente se vende en envases al vacío).

Lo mejor es comprar semillas enteras. Debían ser firmes al tacto, de color amarillo dorado y emitir un sutil aroma a arce. Las semillas no deben estar astilladas, su superficie debe ser uniforme y lisa. Puedes moler el fenogreco entero hasta convertirlo en polvo tú mismo usando un molinillo de café.

¡Consejo! No debes comprar semillas de helba cuya fecha de caducidad ya haya expirado o esté llegando a su fin. Estas muestras pueden enmohecerse durante el almacenamiento.

Dónde y cómo almacenar

Después de la compra, es mejor verter las semillas de helba en un recipiente de vidrio y cerrarlo con una tapa hermética. Es mejor colocar el recipiente cerrado en un lugar fresco y seco. Aquí la especia se puede almacenar hasta por 2 años.

Shamballa en polvo, incluso en un recipiente hermético, conservará sus propiedades beneficiosas solo durante 2 o 3 meses.

TOP 5 recetas más populares con shambhala

Arroz con fenogreco

El arroz con la adición de shamballa aromático es un acompañamiento inusual.

Ingredientes:

• arroz (basmati) – 1 cucharada;
• fenogreco – 2 cucharaditas;
• mantequilla – 50 g;
• sal;
• agua.

Preparación:

1. Derretir la mantequilla en una sartén y sofreír las semillas de helba hasta que estén doradas.
2. Agregue arroz seco al condimento y agregue sal. Freír la mezcla durante 2 minutos. El arroz debe estar tibio y empapado en aceite.
3. Vierta agua hirviendo sobre el arroz y cocine hasta que esté tierno durante 5 a 10 minutos.

té helba

El té aromático elaborado con semillas de fenogreco es una excelente bebida fortalecedora durante la estación fría.

Ingredientes:

• semillas de helba - 1 cucharadita;
• agua – 1 cucharada;
• jengibre fresco – 1 g.

Preparación:

1. Combine agua, jengibre y semillas de fenogreco en una cacerola.
2. Pon la mezcla al fuego, déjala hervir y cocina por 5 minutos más.
3. Colar la bebida resultante a través de un colador.
4. El té aromático está listo para beber.

Basturma

La alholva es un ingrediente integral utilizado en la preparación de basturma.

Ingredientes:

• carne (ternera) – 1 kg;
• agua – 1 cucharada;
• sal – 1 cucharada;
• ajo – 5-7 dientes;
• fenogreco – 70 g;
• pimiento rojo negro y picante.

Preparación:

1. Lavar un trozo de carne, secarlo y pincharlo con un tenedor en varios lugares.
2. Espolvorea la carne con sal, ponla en un recipiente y refrigera por dos días.
3. Enjuague bien la sal con agua corriente.
4. Secar la carne, envolverla en un paño y ponerla bajo una prensa durante dos días.
5. Pasar un hilo fuerte por un trozo de carne y dejar secar durante 4 días.
6. Prepare una mezcla picante de dos tipos de pimienta y fenogreco.
7. Dejar la mezcla en el frigorífico durante un día.
8. Agrega ajo picado a las especias y frota la mezcla sobre la carne.
9. Coloca la carne en el frigorífico durante diez días.
10. Retire la carne, séquela y cuélguela de un hilo para que se seque durante 4 días.

Patatas con pasta de fenogreco

Las patatas preparadas según esta receta no sólo son aromáticas, sino también sorprendentemente suaves y jugosas.

Ingredientes:

• patatas – 10 piezas.;
• fenogreco (granos molidos) – 2 cucharaditas;
• crema agria - 1 paquete;
• eneldo de perejil;
• queso;
• sal pimienta.

Preparación:

1. Pelar las patatas y colocarlas en un molde untado con aceite vegetal. Colocar en el horno precalentado a 180 C°. Hornee hasta que esté cocido durante 15-20 minutos.
2. Rallar el queso, mezclar con sal y especias, combinar con crema agria.
3. Retirar las patatas cocidas del horno. Sirva junto con pasta de fenogreco.

Dhal

Dhal es una sopa india picante de puré con lentejas y especias.

Ingredientes:

• lentejas (rojas) – 1 cucharada;
• aceite vegetal – 4 cucharadas. l.;
• cebolla – 1 pieza;
• ajo – 3 dientes;
• jengibre encurtido – 8 g;
• fenogreco – 1 cucharadita;
• cilantro – 3 cucharadas. l.;
• canela – 1 cucharadita;
• chile molido – 0,5 cucharaditas;
• hojuelas de coco - 2 cucharadas. l.;
• agua – 1 cucharada.

Preparación:

1. Pelar las lentejas y enjuagar bien.
2. Calentar aceite vegetal en una sartén, sofreír la cebolla picada.
3. Agrega el ajo, el jengibre y todas las especias a la mezcla, fríe por 5 minutos.
4. Vierte el asado en la sartén junto con las lentejas.
5. Vierta agua en la sartén y agregue hojuelas de coco.
6. Cocine el dhal durante 20-30 minutos.
7. Espolvorea la sopa terminada con cilantro picado.

La alholva es una especia con un sabor delicado y un rico aroma. Esta especia combina especialmente bien con platos de carne y verduras. La alholva aporta a los productos acabados un amargor original y un sabor interesante.