Condimento Khmeli-suneli: para qué se utiliza, cuál es su sabor, olor y composición.
Contenido:
"Khmeli-suneli" se traduce literalmente del georgiano como "especia seca". Este es un condimento compuesto que incluye de 6 a 13 ingredientes. Podemos decir que khmeli-suneli es para los montañeses lo que es el curry para los indios. Se utiliza tradicionalmente en Transcaucasia. El condimento se caracteriza por un alto contenido de hierbas verdes secas. La molienda casi siempre es fina y polvorienta. Huele fuerte, específico, pero su sabor es agradable, especiado, ligeramente picante.
¿Dónde se añade el lúpulo suneli?
El condimento se utiliza principalmente en platos nacionales georgianos. En Transcaucasia se considera universal. Se añade a carnes, pescados y verduras. En particular, con khmeli-suneli se prepara lo siguiente:
- Chakhokhbili;
- satsivi;
- adjika;
- sopa de kharcho;
- lobio;
- y otros platos.
¿Con qué no puedes combinar?
A menudo se añaden componentes de condimentos individuales a productos horneados, platos dulces y postres. Sin embargo, juntos se combinan en un ramo bastante específico.
Khmeli-suneli no es compatible con productos dulces, con él no se elaboran dulces ni pan de jengibre.
Además, se utiliza con precaución a la hora de preparar mariscos y pescados.Tiene un aroma “fuerte” que puede dominar los alimentos “delicados”.
Mejores combinaciones con otras especias.
A pesar de que el khmeli-suneli incluye una gran variedad de especias, a menudo se combina en la cocina:
- con negro picante y pimienta de Jamaica;
- con pimentón;
- con utskho-suneli (fenogreco);
- con clavo;
- con romero;
- con hinojo;
- con cúrcuma;
- con estragón;
- con comino.
En la cocina europea es popular el uso de lúpulo suneli con ajo seco, mostaza, salvia, ralladura de limón y semillas de alcaravea.
Compuesto
Khmeli-suneli no tiene una composición aprobada a nivel estatal. Puede variar entre diferentes fabricantes y licuadoras en las tiendas de especias. Los lúpulos-suneli más comunes tienen los siguientes ingredientes:
- Composición nº 1: albahaca, fenogreco, cilantro seco, hisopo, mejorana, eneldo, perejil, apio, ajedrea, menta, pimiento rojo picante, azafrán de Imeretia, laurel.
- Composición nº 2: albahaca, mejorana, cilantro seco, eneldo, azafrán de Imeretia (caléndula), pimiento rojo picante.
El último conjunto de especias se considera básico para khmeli-suneli. En el Cáucaso, el condimento se suele preparar con sus propias manos. Todos los ingredientes, excepto el azafrán y la pimienta, se mezclan en partes iguales y se muelen hasta obtener un polvo. Al final, se añaden a la mezcla un 0,1% de azafrán y un 1-2% de pimiento rojo picante.
¿A qué huele y sabe?
El condimento khmeli-suneli es muy reconocible. Los gourmets comparan su aroma con el olor del heno con un tinte picante.
- El olor del condimento es específico, brillante y no a todos les gusta. Tiene cálidas notas herbáceas y de nuez.
- El sabor del lúpulo suneli es agradable, especiado y ligeramente picante.
¿Cómo elegir lúpulo suneli de buena calidad?
Al comprar condimentos en envases opacos, será difícil evaluar su calidad.En este caso, lee la composición y compara en qué medida corresponde al original.
Los lúpulos suneli de alta calidad no contienen sal ni potenciadores del sabor.
Los gourmets acuden a la tienda de especias para elegir un buen lúpulo suneli. Elígelo por apariencia:
- Esta especia de color predominantemente verde y marrón verdoso contiene mucho eneldo, albahaca, perejil o menta. Tiene un sabor más familiar para los europeos.
- El tinte rojizo del condimento indica que contiene mucho pimiento rojo y cilantro. Será picante, con un sabor muy específico.
- Los lúpulos suneli de color verde anaranjado se consideran los más caros. El azafrán le da un tono anaranjado. La molienda fina también se considera un signo de buena calidad. El polvo debe ser homogéneo y el sabor del condimento equilibrado.
¿Dónde y cómo almacenar?
Por lo general, el condimento khmeli-suneli se envasa en envases de aluminio sellados, en los que se puede almacenar hasta por dos años. Si se abre el paquete, se recomienda verter la mezcla en un frasco de vidrio con tapón de rosca. Lo mismo ocurre con los condimentos comprados al peso en una tienda de especias. Si deja el lúpulo suneli en un paquete abierto o en papel, su sabor y olor se debilitarán rápidamente.
Los frascos transparentes con condimentos se almacenan en un lugar oscuro a temperatura ambiente +15+20 grados durante 12-24 meses.
TOP 3 recetas con khmeli-suneli
El condimento se revela mejor en los platos georgianos. Las recetas más populares son adjika, satsivi y chakhokhbili.
adjika En georgiano
La auténtica adjika georgiana es muy picante. Hay que tener cuidado al añadirlo a la comida. Además, no debes cogerlo con las manos. Puede dejar quemaduras en la piel.
Ingredientes:
- 0,5 kg de pimiento picante;
- 300 g de cilantro fresco;
- 100 g de perejil fresco;
- 100 g de ajo;
- 100 g de nueces peladas;
- 3 cucharadas cucharadas de sal (al gusto);
- 50 g de lúpulo-suneli;
- 15 g de cilantro molido.
Receta:
- Lave bien el pimiento y séquelo durante 5-7 días en condiciones naturales para que adquiera picor.
- Freír las nueces en una sartén.
- Retire los tallos y las semillas de los pimientos y muela en una licuadora (desplácese por una picadora de carne).
- Picar las verduras.
- Muele el ajo hasta obtener una pasta.
- Mezcle las hierbas picadas con el ajo, combine con la pimienta.
- Sazone con especias y sal, revuelva.
La adjika preparada al estilo georgiano se guarda en un frasco en el refrigerador. Vida útil: hasta 3 meses. La adjika se utiliza para condimentar platos de carne, verduras y cereales y, a veces, pescado.
Pollo satsivi
Traducido del georgiano "satsivi" significa "plato frío". Por lo general, se sirve primero y no se recalienta antes de servir. Lista de ingredientes para cocinar pollo satsivi:
- 1,5 kg de pollo (entero, alitas, muslos o filete);
- 300 g de nueces frescas;
- 2 cebollas;
- 2 zanahorias;
- 1,5 cucharadas. cucharadas de harina de maíz;
- 20 g de mantequilla;
- 50 g de aceite vegetal;
- 4 dientes de ajo;
- 3-4 hojas de laurel;
- 5 granos de pimienta negra;
- 1 cucharadita de lúpulo-suneli;
- 0,5 cucharaditas de cada uno de clavo molido, cilantro, pimentón, pimiento rojo picante;
- sal al gusto;
- un manojo de cilantro verde, perejil, eneldo, cebolla.
Receta paso a paso:
- Hervir el caldo. En una cacerola con 3 litros de agua colocar 1 cebolla cortada en 4 partes, 2 zanahorias en trozos grandes, pollo, un manojo de hierbas, laurel, pimienta en grano, sal al gusto. Cocer a fuego lento durante al menos media hora, quitando la espuma. Al final de la cocción, agregue el ajo pelado al caldo.
- Después de enfriar, retire el pollo del caldo y, si es necesario, córtelo en porciones.
- Colar el caldo de las especias.
- Cortar 1 cebolla en cubos y sofreír en aceite vegetal.Moler en una licuadora junto con las nueces peladas y membranadas (crudas).
- Derrita la mantequilla en una sartén, agregue la harina y revuelva durante 1 minuto. Agregue la pasta de nueces y cebolla, las especias secas y 1-2 tazas de caldo de pollo. La salsa debe tener la consistencia de una crema agria.
- Mezclar bien la salsa y verter sobre el pollo hervido. Deje el pollo satsivi en remojo durante 1 a 2 horas.
Chakhokhbili
Pollo picante muy sabroso con verduras al estilo georgiano. El principal secreto del chakhokhbili es el uso de un conjunto de especias. Lista de ingredientes:
- 800 g de pollo;
- 3 cebollas;
- 4 tomates;
- medio pimiento morrón;
- medio pimiento picante;
- 3 dientes de ajo;
- 1 cucharada. cucharada de khmeli-suneli;
- 1 cucharadita de suneli y 1 cucharadita de cilantro molido;
- 0,5 cucharadita de pimienta negra molida;
- un manojo de cilantro y perejil;
- sal al gusto.
Receta paso a paso:
- Cortar el pollo en porciones, enjuagar y secar.
- Dorar en una sartén seca a fuego lento por ambos lados (15-20 minutos).
- Agrega la cebolla picada y continúa sofriendo (10 minutos).
- Pelar los tomates y triturarlos con un tenedor. Mezclar con ajo picado y pimiento morrón.
- Coloca la mezcla en la sartén. Agregue sal. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Sazone el chakhokhbili con especias secas, ají picado y hierbas.
- Después de 3 minutos, apaga el fuego.
Preguntas y respuestas
¿Qué se puede cocinar con khmeli-suneli además de los platos georgianos?
El condimento se puede agregar a cualquier plato de carne, desde cerdo, ternera, cordero y aves. Con jmeli-suneli puedes preparar delicioso arroz picante, guisos de verduras, guisos y pilaf. Con él se elaboran adobos y salsas. Aquellos a quienes les gusta el condimento lo agregan literalmente a cada plato salado.
¿Cómo agregar correctamente lúpulo suneli a los platos, al principio o al final de la cocción?
La mezcla aromática se agrega a los platos de 3 a 5 minutos antes de cocinarlos y se les deja reposar un poco.
Khmeli-suneli es un condimento para todos. Algunas personas simplemente lo adoran, otros consideran que su fuerte aroma es demasiado específico. Vale la pena intentar cocinar un plato de carne con jmeli-suneli y sacar tus propias conclusiones.