¿Dónde se añade el estragón y qué se puede preparar con él?
Contenido:
El estragón es una especia que se utiliza en la cocina de todo el mundo. El condimento también se utiliza con fines medicinales. Por ejemplo, se agrega estragón al té para mejorar la calidad de los sistemas nervioso y digestivo, aliviar la inflamación y fortalecer el sistema inmunológico. También se cree que si se añaden especias a los platos, no es necesario utilizar vinagre, sal ni pimienta.
donde agregan
La parte verde de la hierba ha encontrado un gran uso en la cocina cuando está fresca como especia aromática. En las cocinas de diferentes naciones del mundo, el estragón se utiliza para preparar platos a base de cordero, pescado y ternera. Los caldos, sopas y okroshkas se espolvorean con hierbas.
Las hojas de la planta se utilizan para remojar manzanas, encurtir pepinos, tomates, chucrut y encurtir champiñones. Todo lo que necesitas es un par de ramas de estragón para conseguir un sabor único.
Las hojas finamente picadas se pueden agregar como especias a huevos, pollo, ensaladas y salsas. El estragón seco se utiliza en muchos platos, pero sólo se añade al final de la cocción, de lo contrario se perderá el sabor del condimento.
El estragón le permite agregar un sabor refinado a diversas salsas (mayonesa, tártara, bearnesa, tomate, crema agria), quesos, productos lácteos fermentados, incluido el yogur.
El estragón se utiliza a menudo para elaborar tinturas a base de bebidas alcohólicas. Un manojo de ramitas de estragón, frescas o secas, colocadas en una botella de vodka durante 7 a 10 días, le dará un sabor y olor especiales. El extracto de estragón se utiliza para dar sabor a productos vinícolas y refrescos, como el popular refresco Estragón.
Que reemplazar
En algunos casos no hay estragón a mano, pero está indicado en la receta. No es necesario que vayas inmediatamente a la tienda a buscar la especia. En la mayoría de las salsas, el condimento se reemplaza con éxito con hinojo, menta, anís y romero.
En la receta de conservas caseras, el estragón se puede sustituir por hojas de rábano picante, cereza y cerezo. También tienen la capacidad de matar bacterias y preservar el color natural de los productos cocinados.
Pero a la hora de hacer limonada, no se puede sustituir el estragón. Porque sin él saldrá una bebida completamente diferente.
Mejores combinaciones con otras especias.
El estragón combina muy bien con:
- perejil;
- eneldo;
- Rábano picante;
- mostaza;
- enebro;
- comino;
- frutas cítricas;
- sabio.
En combinación con estas especias, el estragón pierde su olor dominante, lo que le da al plato un sabor adicional.
El uso de la planta en cada receta se indica por separado. No se debe exceder la dosis, ya que los alimentos cocinados pueden tener un sabor desagradable. Al preparar bebidas usted mismo, se recomienda reemplazar el estragón seco con hojas frescas.
Compuesto
El valor del estragón viene dado por la alta concentración de aceite esencial que se encuentra en las hojas, a saber:
- ácido ascórbico;
- caroteno;
- cumarina.
La hierba fresca contiene vitaminas A, B, C y minerales útiles: fósforo, zinc, magnesio, potasio, calcio, hierro, yodo, taninos.
A diferencia de otras plantas medicinales, el estragón no tiene muchas propiedades medicinales. Pero hay una composición enorme, útil y única. El estragón está enriquecido con folatos, carbohidratos, vitaminas y diversos micro y macroelementos. El valor energético del estragón es de aproximadamente 296 Kcal por 100 g de producto.
Olor y sabor a especias.
El estragón pertenece a la familia del ajenjo, que en la mente de muchas personas está fuertemente asociado con un sabor amargo. Pero el estragón se distingue de esta clase por su sabor especial, por lo que pertenece al grupo de las plantas cultivadas.
El sabor del estragón es dulce, con un ligero amargor, notas de frescor y picante. Mucha gente compara esta hierba con el hinojo, el regaliz y el anís, pero al mismo tiempo tiene un sabor y olor originales. Durante la cocción, se añade estragón en pequeñas cantidades, ya que puede dominar otros sabores.
El sabor del estragón fresco y seco también es diferente. Para mejorar el sabor de la planta, se le añade una pequeña cantidad de jugo de limón. Cuando se calienta, la hierba se vuelve amarga, por lo que debe cocinarse sin tratamiento térmico o agregarse a un plato ya preparado.
El aroma del estragón es agridulce, pronunciado, profundo, con notas de frescor. Ligeramente similar al anís, pero con toques de mentol.
Cómo elegir estragón de buena calidad
Encontrar y comprar estragón es difícil. Este no es el eneldo o el perejil promedio. En los pueblos pequeños hay que buscar especias en tiendas especiales.En las grandes ciudades, donde hay muchos hipermercados y una variedad de condimentos, los problemas con la compra de estragón, por regla general, no surgen.
Si ha encontrado una tienda donde puede comprar estragón, debe dar preferencia a una planta que tenga un olor intenso. Es necesario evitar el césped con hojas marchitas que han cambiado de color.
Si no encuentras condimentos frescos, siempre puedes comprar estragón seco. El olor en este caso no es muy rico, el sabor es bastante ácido, pero esto es suficiente para cocinar. En este caso, es necesario prestar atención a la fecha de fabricación.
Dónde y cómo almacenar
Puedes almacenar las hierbas de diferentes formas: secas, frescas o congeladas. La planta fresca se puede trasladar al frigorífico. Esto permitirá conservar todas las cualidades beneficiosas de la hierba. La mayoría de las veces esto se hace con follaje joven. Debe envolverse en dos capas: la primera es un paño humedecido y la segunda es una bolsa de plástico. El estragón debe usarse dentro de los 7 días.
La segunda opción para conservar el estragón en el frigorífico, que además conserva sus propiedades beneficiosas, es la congelación. La hierba se lava, se deja escurrir, se envuelve en plástico y se coloca en el congelador.
El estragón seco se vierte en bolsas de papel, recipientes de vidrio o bolsas de tejido natural y se traslada a un lugar fresco, protegido de los rayos directos del sol y la humedad. Tiempo de almacenamiento – no más de 2 años. Solo hay una condición: no debe haber plantas medicinales cerca, ya que el estragón está enriquecido con aceites esenciales que se transfieren con el tiempo.
TOP 5 recetas más populares con estragón
La planta es indispensable para cocinar. Se valora por su sabor especial. Hay muchas formas de utilizar el estragón.
Limonada
Componentes principales:
- estragón picado - 3 cucharadas;
- agua con gas – 1 litro;
- agua hervida – 2 tazas;
- limón – 1 pieza;
- azúcar – 7 cucharadas.
Instrucciones paso a paso:
- El azúcar se diluye en agua, se coloca al fuego y, revolviendo, se lleva a ebullición.
- Posteriormente se añade estragón al almíbar preparado.
- Todo se tapa con una tapa y se infunde durante varias horas.
- Colamos bien la mezcla con una gasa y la exprimimos.
- El almíbar dulce preparado se debe agregar al refresco junto con el jugo de limón.
Chuletas con patatas y estragón
Componentes principales:
- pechuga ahumada – 70 g;
- cerdo – 250 g;
- ajo – 4 dientes;
- raíz de jengibre – 8 g;
- patatas – 350 g;
- aceite – 70 ml;
- cebolla – 1 cabeza;
- estragón - al gusto.
Instrucciones paso a paso:
- La pechuga y el cerdo se pasan por una picadora de carne.
- Se deben picar finamente las verduras y el ajo y añadir aceite.
- Agrega dos cucharadas de aceite a la cebolla, el cilantro y el jengibre y muele en una licuadora. La composición resultante se debe agregar a la carne, sal y pimienta y refrigerar durante media hora.
- Las patatas se cortan en rodajas, se colocan en una bandeja para horno, se espolvorean con hierbas por encima y se vierten con aceite. Necesitas hornear por 20 minutos.
- Vierta 2 cucharadas en una sartén caliente. Aceite de oliva, formar y freír las chuletas.
- El plato preparado se coloca al mismo tiempo que las patatas y se vierte sobre el jugo que quedó en la bandeja para horno después de la cocción.
Pollo con salsa de estragón
Componentes principales:
- caldo de pollo - 2 cucharadas;
- filete de pollo - 4 piezas.;
- vino blanco – 0,5 tazas;
- estragón - 1 manojo;
- mostaza – 0,5 cucharadas;
- crema agria - 200 g;
- cebolla - 1 pieza;
- ajo - 1 diente.
Instrucciones paso a paso:
- En una pequeña cantidad de aceite vegetal caliente, sofreír la cebolla finamente picada hasta que adquiera un color dorado y añadir el ajo cortado en rodajas pequeñas.
- Vierta el caldo (con cuidado) y el vino en la sartén. Calentar durante 4-6 minutos.
- Para facilitar el corte, el filete se puede congelar ligeramente y cortar en trozos de 10 mm de espesor.
- Agregue hierbas, mostaza y crema agria a la salsa. Deje que los sabores se mezclen durante 2-3 minutos, tapado, a fuego lento.
- Coloca los trozos en una sartén y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Salsa de arenque con estragón
Componentes principales:
- azúcar granulada - 2 cucharaditas;
- yema de huevo cocida - 3 piezas;
- sal - opcional;
- vinagre - 60 g;
- aceite - 1 cucharada;
- mostaza - 2 cucharaditas;
- estragón - 3 ramas;
- jugo de limón - 1 cucharadita.
Instrucciones paso a paso:
- Mezclar las yemas de huevo, el azúcar granulada, la mostaza y la sal, añadiendo el aceite poco a poco.
- Luego agregue el jugo de limón y el estragón finamente picado.
Salsa Bearnesa Con Estragón
Componentes principales:
- caldo de pollo - 2 tazas;
- estragón seco - 4 cucharadas;
- vinagre - 50 g;
- vino blanco seco - 150 g;
- yema de huevo cocida - 3 piezas;
- mantequilla - 150 g;
- sal y pimienta - opcional.
Instrucciones paso a paso:
- Derrita suavemente la mantequilla, sin revolver, a fuego lento. Retire la espuma.
- Mezclar los pimientos, media ración de estragón, la sal con el vino, el caldo y el vinagre.
- Deja que la mezcla se reduzca a la mitad. Dejar enfriar y colar.
- Verter el caldo en las yemas de huevo, colocar al fuego y batir durante 60 segundos.
- Retirar del fuego, agregar aceite y batir hasta alcanzar la consistencia de mayonesa.
- Espolvorea el estragón restante.
- Si la composición no espesa bien añadir un poco de harina.
Las propiedades beneficiosas, el sabor y el aroma del estragón son excelentes. La especia se utiliza como antiinflamatorio, sedante, antihelmíntico y tónico.El estragón se utiliza tanto fresco como seco. Al agregar especias a los alimentos, se obtienen platos saludables y deliciosos.