¿Dónde agregar el comino y para qué sirve este condimento?
El comino en Rusia se asocia con el comino y las semillas de alcaravea. Incluso los paquetes de condimentos suelen decir "Jira (comino)". A pesar de ciertas similitudes y gustos externos, sigue siendo correcto separarlos.
Comino: ¿qué es?
El condimento de comino se refiere con mayor frecuencia a las semillas de la planta Cuminum nigrum. Se trata de una especie herbácea perenne del género Kmin de la familia Apiaceae. El tamaño del arbusto apenas supera los 0,5 m, las flores son blancas y rojas, dispuestas en umbelas dobles con envolturas. El comino es la especia más importante en la India, Oriente Medio, África y América Latina. Allí se añade a casi todos los platos.
La isla de Comino en el archipiélago maltés, literalmente cubierta de campos de hierba aromática, lleva el nombre de la especia.
Apariencia y sabor
El comino es picante, picante, picante, a nuez, amargo y ácido. Si te llevas un par de granos a la boca y los masticas, lo primero que notas es el sabor aceitoso de la nuez, pesado, ligeramente terroso, que pronto se convierte en amargor. El sabor y aroma del condimento recuerda más al comino. Sin embargo, las semillas de comino son más oscuras y más pequeñas: 3 mm. Son delgadas, arqueadas, de color marrón oscuro.
A diferencia del comino (Cuminum cyminum), las semillas de comino tienen un olor y un sabor más pronunciados. Son más agudos. A veces se les llama comino blanco y negro. El segundo significa comino.
El condimento difiere mucho más del comino al que están acostumbrados los rusos. El aroma del comino es sutil y delicado. Tiene notas cítricas de frescura, pero no hay rastro de sabor u olor a nuez o tierra.
Uno de los nombres de la especia en sánscrito es sugandhan, que literalmente se traduce como "oler bien".
comino en platos
Hay que admitir que el comino, al igual que el comino, es un condimento que no es para todos. No a todo el mundo le encanta su brillante sabor y aroma. Las especias, incluso en pequeñas cantidades en los platos, se notan claramente y pueden dominar a los productos de sabor y olor suaves.
Platos a los que se recomienda añadir comino:
- pilaf;
- guisos de verduras;
- sopas de verduras;
- cordero y otros tipos de carne;
- platos nacionales de la cocina india.
Se cree que el condimento es el que mejor se adapta a estos platos. Con menos frecuencia, se utiliza en la preparación de embutidos, productos horneados, algunos tipos de té, queso, pescado y arroces, pollo con verduras y mermelada. Algunas amas de casa preparan salmuera con cereales para conservar tomates, pepinos y pimientos.
Las semillas se utilizan crudas o tostadas. Después de tostarse, se vuelven más aromáticos y pierden su nota terrosa. Las semillas también se muelen y trituran. El comino en polvo es más picante que los cereales integrales.
Puede utilizar la especia en diferentes etapas de la cocción: agréguela a los productos terminados mientras fríe cebollas y zanahorias, 10 minutos antes de que el plato esté listo.
El comino en las cocinas del mundo.
La especia es más popular en las cocinas de Medio Oriente y África del Norte.
- En la India, el comino negro se utiliza entero, crudo y tostado. Se añade a yogures, chutneys, curry, biryani, korma, lassis, garam masala, kebabs y, en el norte del país, al pan.
- En México, las semillas se muelen hasta convertirlas en polvo y se usan junto con los chiles en diversas salsas y sopas. El comino se incluye en la receta del famoso chili con carne; las semillas se echan en los burritos.
- En Holanda y Francia se prepara queso con este condimento.
- En África, la especia se añade a la shakshuka, una ensalada magrebí con cuscús.
- En Irán se utiliza para mejorar el sabor de los platos de carne, en particular del cordero.
- En Grecia, las salchichas estilo dolma, stifato y Esmirna se preparan con comino.
El condimento molido es una parte integral del hummus. El hummus es un plato muy extendido en Oriente Medio. Se prepara con puré de garbanzos, pasta de sésamo, aceite de oliva, limón y especias picantes.
Beneficios para el cuerpo
Las semillas de comino son ricas en aceites esenciales, flavonoides, resinas y taninos, además de minerales: calcio, fósforo, magnesio.
Beneficios del condimento:
- Las propiedades beneficiosas más pronunciadas del comino son desinfectantes (antisépticos), estimulantes del apetito, tonificantes y calentadores.
- Tiene un efecto positivo en el organismo en caso de agotamiento nervioso, insomnio, cólicos de estómago y flatulencias.
- El consumo regular de platos con condimentos previene la formación de coágulos sanguíneos y reduce la probabilidad de sufrir ataques cardíacos y enfermedades cardiovasculares.
- Las semillas de comino mejoran la visión y activan la actividad cerebral.
El comino es un condimento similar al comino y al comino, que son familiares para los europeos, pero tiene un sabor, aroma y picante más ricos. Sin embargo, no se debe perder de vista que los fabricantes a menudo entienden el comino como comino. Esto significa que estás comprando una especia menos picante. Si este es el caso, no te enfades. Ambos condimentos se añaden a los mismos platos.En pilaf, guisos de verduras y sopas, la diferencia entre ellos es sutil.