Condimento para pilaf con cerdo o pollo: combinaciones de las mejores especias
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El condimento para pilaf es exactamente lo que distingue las gachas de arroz con carne de este famoso plato. La cocina oriental es conocida por su abundancia de aditivos específicos y deliciosas combinaciones de especias y hierbas. El sabor específico del pilaf es único y hay condimentos que se deben agregar.
Condimentos seleccionados recomendados para pilaf.
El primer aditivo que debe estar entre los condimentos de este plato es el que le da al arroz un agradable y delicado tinte amarillo. Esto es cúrcuma o azafrán. Si estos condimentos no están disponibles, puedes sustituirlos por mezclas que los contengan, por ejemplo, curry.
Como en cualquier plato caliente, se requiere sal. Se añaden ajo y diferentes tipos de pimienta para darle un toque picante. Para una acidez específica, se utilizan con mayor frecuencia agracejo y cornejo. Y otra especia que se utiliza tradicionalmente en el pilaf es el comino (comino).
Nuestro artículo da un ejemplo de cada condimento basado en 1 kg de carne y 800-1000 g de arroz.
Comino (kimion, comino)
Se utilizan tanto granos de especias enteros como triturados en polvo.Zira es ideal para la carne, por lo que es mejor añadirla desde el principio. En casos extremos, el comino se puede sustituir por semillas de alcaravea.
Por 1 kg de carne utilice 1 cucharadita. condimentos
Azafrán
El pilaf real tiene un delicado tono dorado miel. Para ello se utiliza azafrán. Además del color, el condimento aporta al cereal un agradable aroma.
Un pellizco es suficiente para que aparezca el bonito color del pilaf. Lo mejor es remojar el azafrán en un poco de agua o leche antes de añadirlo al arroz.
Cúrcuma
La cúrcuma es una alternativa económica al azafrán, con un tono amarillo más intenso. Además, en algunos países el azafrán no es tan popular como esta especia.
Para darle un color dorado, se necesitan 1-1,5 cucharaditas.
Bérbero
El pilaf es un plato muy graso y un poco de acidez solo lo beneficiará. El agracejo, una baya ácida del norte que se utiliza a menudo en platos orientales, es muy popular.
Para 1 kg de carne son suficientes 15 gramos. agracejo (aproximadamente 2 cucharadas con la parte superior).
Madera del perro
Dogwood es un excelente sustituto del agracejo. Los frutos rojos también aportan acidez y sabor a este plato. Si no tiene cornejo o agracejo, puede intentar darle sabor al arroz con arándanos secos, arándanos rojos, agregando pasas o tomates secos (secos).
Para un plato de 1 kg de carne y 1 kg de arroz se necesitan 2 cucharadas. l. bayas
Ajo
Como condimento se utiliza especia de ajo o ajo rallado. También puedes añadir verduras finamente picadas o exprimidas al aceite caliente para liberar el famoso aroma. Esto debe hacerse al freír la carne o por separado, agregando ajo y mantequilla al plato terminado.
Para 1 kg de carne se necesitan 4-5 dientes de ajo. O 1 cucharadita. mezcla de ajo, polvo, ajo seco.
Esto es interesante. En muchos países se utiliza el ajo entero.Además, ni siquiera lo desmontan en rodajas ni lo limpian. Basta con quitar la capa superior de piel dura, lavar la cabeza de ajo y, de esta forma, añadirla entera al plato. Durante la cocción, la verdura se volverá suave, fácil de pelar e increíblemente sabrosa.
Pimienta
Puede agregar pimienta roja, negra, picante, picante o dulce al pilaf. Aunque no es un condimento obligatorio, en la cocina uzbeka y georgiana siempre se añade pimienta. Suele ser un condimento seco molido, pero también se pueden utilizar verduras frescas.
En promedio, de 1 a 1,5 cucharaditas es suficiente. pimiento seco.
Sal
Un componente imprescindible en cualquier plato caliente. Pero si a veces se puede sustituir por salsa de soja, es mejor no hacerlo en pilaf. Al plato oriental no le gustan los condimentos chinos.
Otras especias
Cada persona tiene sus propias preferencias gustativas, por eso muchas recetas clásicas se modifican añadiendo sus condimentos favoritos y eliminando los tradicionales. Por tanto, existen otras especias que se pueden utilizar en el pilaf.
Utilizado con mayor frecuencia:
- cilantro;
- canela;
- nuez moscada;
- zumaque (en lugar de agracejo y cornejo);
- romero, estragón, fenogreco, tomillo (para sabores específicos: pino, nuez, champiñones, menta).
También se añaden al plato tomates frescos, secos y secados al sol o pasta de tomate, diversas hierbas (eneldo, perejil, cilantro) y hojas de laurel.
Las mezclas de condimentos más populares para pilaf.
El pilaf con carne es tan popular en nuestro país que todos los fabricantes de especias producen condimentos especiales para este plato. Ya contienen los ingredientes más utilizados. No difieren demasiado, pero aún así, puedes elegir tu propia y más deliciosa mezcla solo a través de la experiencia.
Curry
Si no tienes el clásico azafrán o cúrcuma, puedes utilizar el condimento de curry.Esta es una mezcla de varios ingredientes, incluye:
- cúrcuma;
- cilantro;
- jengibre;
- Pimienta molida.
El condimento indio también le dará al arroz un bonito color amarillo. Y el jengibre y el cilantro también tienen un aroma específico. Al agregar curry, no te dejes llevar por la pimienta, ya es parte de la mezcla.
Para pilaf necesitas 1-2 cucharadas. l. curry.
Khmeli-suneli
Un conjunto de condimentos de color marrón verdoso, que incluye de 6 a 15 especias diferentes. La composición estándar se ve así:
- azafrán;
- Mejorana;
- albahaca;
- cilantro (cilantro);
- eneldo;
- pimiento rojo.
Este es el conjunto mínimo de componentes incluidos en esta especia. También en el lúpulo suneli puedes encontrar hierbas secas (ajedrea, menta, perejil y otras), raíz o verduras de apio, fenogreco, laurel. Todos los ingredientes se toman en proporciones iguales, excepto la pimienta y el azafrán.
Maggi
Uno de los condimentos económicos y muy populares. El fabricante "Maggi" ofrece una gama bastante amplia de ingredientes en esta mezcla:
- especias (comino, pimiento rojo y negro molido, cúrcuma, cilantro, albahaca);
- verduras secas (cebollas, zanahorias, remolacha en polvo, ajo);
- azúcar y sal;
- ácido cítrico;
- aromas.
Se sigue completamente la composición clásica, solo que en lugar de frutos rojos se añaden otros ingredientes.
Prípravych
Este condimento también contiene todas las especias básicas para pilaf:
- comino, cúrcuma;
- zanahorias y tomates secos;
- pimienta;
- bayas de agracejo.
Este conjunto mínimo combina muy bien con pilaf.
camis
Uno de los condimentos más populares que contiene una gran cantidad de ingredientes. La mezcla contiene:
- comino, comino;
- cúrcuma;
- cilantro, eneldo;
- semillas de fenogreco;
- jengibre, mostaza, canela, clavo;
- varios tipos de pimienta (chile, pimentón dulce y picante, pimienta negra);
- anís, nuez moscada;
- sal, azúcar.
La mezcla también se puede utilizar en cualquier plato de carne.
knorr
A diferencia de muchos condimentos, no contiene cúrcuma ni azafrán. El color amarillo proviene de muchas zanahorias secas. Además, la composición incluye cebolla, sal, dos tipos de pimiento, cilantro, tomillo, comino y agracejo.
Kotanyi
El condimento Kotani está diseñado específicamente para pilaf al estilo uzbeko. No lleva tantas especias como las anteriores.
Incluye:
- comino (comino);
- cilantro;
- bayas de agracejo;
- pimienta y chile;
- sal.
Esta cantidad es suficiente para el sabor específico del plato.
Como puede ver, cualquier mezcla del fabricante contiene de 5 a 20 de los condimentos más populares. Por lo tanto, puede comprar un producto ya preparado o preparar usted mismo una mezcla de especias. También hay otros fabricantes cuyas mezclas de pilaf se pueden encontrar en los escaparates. Se trata de las marcas Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Collection of Seasonings y otras.
Cómo preparar usted mismo mezclas de especias preparadas para pilaf
Preparar la mezcla de pilaf es bastante sencillo. La composición incluye especias que son bastante asequibles. Se pueden adquirir en cualquier tienda o mercado. Lo principal es combinarlos correctamente.
Por 1 kg de carne en Asia Central se utilizan tradicionalmente las siguientes cantidades de especias:
- para un ligero sabor: ½ cucharada. l.;
- para saturación media: 1 cucharada. l.;
- para el rico sabor del arroz y la carne: 1,5-2 cucharadas. l. con un tobogán.
Para crear un condimento muy sabroso, necesitarás los siguientes componentes:
- Zira 1 cucharada. l. Se puede sustituir por semillas de alcaravea.
- Componente amarillo. Azafrán 1 cucharadita o cúrcuma 2 cucharadas. l.
- Componente ácido. Agracejo, cornejo o bayas ácidas secas 2-3 cucharadas. l.
- Sal 1 cucharada. l.
- Pimiento rojo molido 1 cucharadita.
- Khmeli-suneli 1 cucharada. l.
Esta cantidad es suficiente para 2 platos.No recomendamos hacer la mezcla con anticipación, no se recomienda hacer grandes cantidades; es mejor almacenar las especias frescas, separadas unas de otras.
Pero cada ama de casa ama sus propias recetas. Se puede agregar, eliminar o cambiar algo.
Recetas de pilaf con especias.
La receta clásica de pilaf con condimentos es la siguiente:
- sofreír la carne en una pequeña cantidad de aceite vegetal o en su propia grasa;
- agregue verduras (zanahorias, cebollas, a veces tomates);
- agrega arroz;
- cerrar la tapa y poner a fuego lento durante 30-40 minutos.
Los condimentos se añaden de varias formas. Algunos recomiendan hacer esto tres veces: al freír carne, al agregar verduras y al agregar arroz. Algunas recetas recomiendan hacer esto sólo una vez. Ya sea después de cocinar la carne o con arroz.
La cantidad de condimentos se indica por 1 kg de carne y 1 kg de arroz.
pilaf con pollo
El pollo es una carne muy tierna que se cocina bastante rápido. Por tanto, lleva poco tiempo freírlo. Basta con freír o guisar el ave durante 5 minutos, en un caldero o en una sartén de paredes gruesas. Después de eso, agregue las zanahorias (3-4 piezas), cortadas en rodajas o ralladas en un rallador grueso, y 1-2 cebollas. Pero no es necesario cocinar la carne con anticipación, sino cocinarla a fuego lento inmediatamente con las verduras debajo de la tapa.
Agregue arroz y agua a razón de 1 a 2. Agregue los condimentos.
Al pilaf de pollo se le añaden especias que resaltan el delicado sabor del ave y dan sabor al arroz. El conjunto mínimo de condimentos debería verse así:
- zira – 1 cucharadita;
- azafrán – 1 pizca (o cúrcuma 1 cucharadita, curry 1,5 cucharadita);
- agracejo o cornejo – 2 cucharaditas;
- sal – 1 cucharadita.
También puedes añadir ajo (2 pizcas de polvo o 1-2 cabezas enteras), pimiento negro o rojo en la punta de un cuchillo.Las mejores hierbas a utilizar son el perejil o el cilantro, agregándolos picados o secos 3-5 minutos antes de finalizar la cocción.
Cocine tapado durante 30 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar otros 10-15 minutos.
pilaf con cerdo
La carne de cerdo es la carne más común para el pilaf. Aunque inicialmente en muchos países el plato se preparaba con cordero y ternera, era la carne de cerdo la contraparte que amaba a la mayoría de los gourmets.
Además, la carne de cerdo se debe freír o guisar durante 5 a 10 minutos. Después de cocinar, la carne se sala. Solo después de esto se agregan las cebollas (2 cabezas), una gran cantidad de zanahorias picadas (4-5 piezas). Cocine a fuego lento todos los ingredientes durante 3-5 minutos, agregue el arroz y los condimentos. Llenar con agua a razón de arroz/agua 1 a 2.
Se pueden utilizar condimentos con sabores más fuertes para la carne de cerdo. Los principales deberían ser:
- zira – 1 cucharadita;
- azafrán – 1/3 cucharadita. (o cúrcuma 1,5 cucharaditas);
- pimienta roja o negra molida – ½ cucharadita;
- sal – 1 cucharadita.
Puedes agregar 1-2 cucharadas. l. agracejo o cornejo, 1 cucharadita. Zumaque y otros condimentos. Cocine tapado durante 40 minutos.
El principio de preparación del pilaf, así como los tipos de especias que se le añaden, son prácticamente los mismos en todos los países. La receta clásica se puede modificar experimentando con los ingredientes. Lo principal es que la versión final sea sabrosa, aromática y del agrado de todos tus seres queridos.