Especias para setas. ¿Sabes elegir los condimentos adecuados?
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El condimento para champiñones puede resaltar el rico y delicado sabor de un plato, o puede eclipsarlo por completo. Por lo tanto, hay que tener cuidado a la hora de elegir las especias.
Cada método de cocción tiene su propio conjunto de especias. Agréguelos a los champiñones para obtener un sabor rico y vibrante que le hará la boca agua.
Las especias y condimentos más populares.
Al elegir las especias, concéntrese en el sabor de los champiñones. Cuanto más suave es el aroma, menos especias se necesitan.
Los champiñones, las setas de ostra, los rebozuelos y las setas de miel tienen un olor muy delicado y armonioso. Una gran cantidad de condimentos brillantes lo abrumarán y obtendrás un plato que no huele a boletus, sino a pimienta y ajo.
Las variedades amargas, las setas de leche, los boletus y los boletus tienen un aroma denso y rico. Se combina con muchas especias y hierbas, pero trate de no exagerar.
Generalmente se agrega a los champiñones.:
- ajo frito;
- pimienta blanca;
- cebolla frita hasta que esté dorada;
- eneldo, perejil;
- Romero;
- pimienta de Jamaica;
- albahaca;
- clavos de olor;
- nuez moscada;
- cilantro;
- Romero;
- estragón;
- Mejorana;
- orégano.
La mantequilla y el aceite de oliva, el vino blanco, la crema agria y la nata realzan perfectamente el sabor del plato.
Platos con champiñones: cómo elegir las especias adecuadas
Las verduras armonizan con los champiñones en escabeche, salados y frescos.
Siéntase libre de agregar cebollas verdes y eneldo a los champiñones con leche salada. Los champiñones marinados o los champiñones con miel combinan bien con el perejil, y puedes agregar cualquier verdura a tu gusto a una ensalada fresca. En el conjunto de aromas, el olor fresco del eneldo o la albahaca sonará armonioso. Pero manténgalo con moderación: agregue un poco de vegetación para que no ahogue los otros sabores.
Utilice el ajo con cuidado, no más de un diente y asegúrese de freírlo en aceite. El aroma penetrante e intrusivo se suavizará, se volverá más suave y dulce. Lo mismo se aplica a las cebollas: es necesario caramelizarlas. El ajo y la cebolla combinan muy bien con setas fritas y guisadas, en guisos de verduras y platos con carnes y pescados.
Se añaden hierbas italianas y provenzales a las sopas y a los salteados ligeros de verano. Tienen un aroma suave y refrescante con un ligero toque a menta. Un poco de orégano, un par de hojas de albahaca y una sopa ligera se convertirán en un plato original y luminoso.
El tomillo y el romero son buenos en las salsas de champiñones: hacen que el sabor sea más espeso y rico, dándole profundidad.
La nuez moscada realza armoniosamente el suave aroma de los platos cremosos. Esta especia revela el sabor de los hongos y resalta el delicado dulzor lechoso. Boletus guisados en crema agria, rebozuelos en salsa cremosa: agregue un poco de nuez moscada rallada a la sartén y el olor se volverá divino.
Cómo preparar tú mismo mezclas de champiñones ya preparadas.
Los chefs profesionales utilizan estas combinaciones de condimentos.
- Las setas marinadas.
Pimienta de Jamaica y pimienta blanca, clavo, cilantro, semillas de mostaza, laurel, ajo fresco, clavo, romero, vinagre de vino.
- Champiñones salados.
Semillas y hierbas de eneldo, ajo, pimienta negra y de Jamaica, laurel, grosella, frambuesa y hojas de roble.
- Salsas de champiñones.
Hierbas mediterráneas, perejil, eneldo, cebolla frita, nuez moscada, vino blanco seco.
- Comida frita.
Cebolla, ajo, nuez moscada, hierbas, hierbas mediterráneas, pimienta blanca.
- Sopas y guisos.
Verdes, negra, blanca y pimienta de Jamaica, nuez moscada, laurel, cebolla frita y ajo.
Puedes armar esos "ramos" tú mismo.
- Compra paquetes de las especias que necesitas en la tienda y abre las bolsas. No los cortes por completo, solo corta las esquinas.
- Prepare un recipiente pequeño y profundo. Un tazón funciona muy bien, pero puedes usar un plato normal.
- Vierta una cucharadita de especias con un aroma menos pronunciado en el recipiente y revuelva. Esta es la composición básica.
- Agregue especias más agresivas, una pizca a la vez. Mételo, huélelo y evalúa el resultado. Si cree que no es suficiente, agregue más.
- Cuando el aroma de la mezcla se vuelva armonioso, viértalo en un recipiente pequeño herméticamente cerrado. Una botella de vitaminas, un tubo de ensayo decorativo con tapa de corcho o un recipiente especial son suficientes.
Guarde las especias en un lugar oscuro y bien cerrado. De esta forma conservarán su rico aroma durante varios meses.
Consejo. Después de abrir todos los paquetes, huele los condimentos. Si no te gusta en absoluto cierto olor, exclúyelo de la mezcla. La opinión de los chefs es, por supuesto, importante, pero seguirás siendo tú quien coma las setas. Déjate guiar por tu propio gusto.
Prepare estas mezclas con anticipación y cocinar será mucho más fácil.
Mejores Recetas
Champiñones a la parrilla
Los alimentos cocinados a fuego abierto pierden agua rápidamente. Para no secar los champiñones, también debes saturarlos con humedad: marinarlos.Y los mejores adobos en este caso son los adobos de aceite con un alto contenido en grasas.
Opción con adobo de aceitunas
Para la marinada necesitarás:
- Aceite de oliva refinado – 4 cucharadas. l.;
- Pimienta negra – 5 guisantes;
- Eneldo y perejil - un manojo;
- Jugo de limón – 1 cucharada. l.;
- Sal al gusto.
Triturar el pimiento en un mortero y picar finamente las verduras. Mezcle el aceite, las especias, el jugo de limón y sal la mezcla.
Esta cantidad de marinada es suficiente para 0,5 kg de champiñones.
- Lave las verduras y colóquelas sobre una toalla limpia para que escurran.
- Coloca los champiñones en un bol, vierte la marinada y mezcla todo con cuidado.
- Dejar marinar el plato durante 1 hora.
- Cuando los champiñones estén saturados con la mezcla picante, colócalos en la parrilla y hornea por 30 minutos.
No olvides sacudir las hojas verdes de los champiñones. En la parrilla se quemará rápidamente y el plato terminado tendrá un desagradable sabor a quemado.
Opción con adobo cremoso
Esta marinada convertirá unos champiñones suaves y discretos comprados en la tienda en un plato de restaurante.
Necesitará:
- crema agria 30% - 3 cucharadas. l.;
- crema 20-33% - 3 cucharadas. l.;
- comino – 1/3 cucharadita;
- Hierbas provenzales: una pizca;
- nuez moscada - en la punta de un cuchillo;
- blanco y pimienta de Jamaica;
- Romero;
- sal al gusto.
Mezclar la nata con la crema agria, agregar todas las especias y la sal. Mezclar bien la marinada. Vierta la mezcla de crema sobre los champiñones y déjela por 1 hora. Para remojar mejor las verduras en la marinada, revuelva los platos cada 10 minutos.
Luego colóquelo en la parrilla y hornee hasta que esté cocido.
Estos champiñones se pueden preparar en casa en el horno. En este caso, espolvoréelos con queso rallado: ¡quedará muy sabroso!
Sopa de crema cremosa con picatostes
Esta sopa se prepara mejor con setas del bosque: boletus o rebozuelos. Pero si no están allí, utilice cualquier opción disponible.No será tan sabroso, pero seguirá siendo delicioso.
Para preparar la sopa necesitarás:
- champiñones – 200 g;
- crema 20% - 100 ml;
- patatas - 2 tubérculos medianos;
- cebolla – 1 pieza;
- mantequilla – 50 g;
- queso – 50 g;
- aceite vegetal inodoro - 2 cucharadas. l.;
- sal al gusto;
- pimienta blanca, nuez moscada, tomillo.
Elija queso denso, con un rico sabor, pero sin el olor a “calcetines sucios”. El parmesano está bien, el gorgonzola no.
Hacer sopa es muy sencillo.
- Cortar las cebollas y las patatas en cubos y los champiñones en rodajas finas.
- Derretir la mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté dorada.
- Colocar el asado en una cacerola y en la misma sartén sofreír los champiñones en aceite vegetal. Sube el fuego para que las verduras no se guisen, sino que se fríen.
- Vierta 0,4 litros de agua hirviendo en la cacerola, agregue las patatas y cocine hasta que estén tiernas. Al final, agregue las especias y la sal.
- Vierta la crema en la sopa y licúe el plato.
- Agrega el queso rallado y revuelve hasta que el cereal se disuelva por completo.
Para los picatostes, tome un par de rebanadas de pan blanco del día anterior. Quitarles la corteza y cortarlas en cubos pequeños. Coloca un poco de mantequilla en una sartén y fríe los picatostes hasta que estén dorados.
Para mejorar el sabor de los picatostes, agregue 1 diente de ajo entero a la sartén. Le dará un aroma picante al aceite. En cuanto el ajo empiece a sofreírse, retíralo y tíralo. Ya ha cumplido su función.
Esta sopa se sirve en tazones hondos. Verter el puré cremoso, colocar encima los picatostes y espolvorear con un poco de queso rallado.
Consejo. Cortar muy bien 1 o 2 champiñones y freírlos por separado. Freír hasta que estén doradas, añadir un poco de sal al final. No pongas champiñones en la sartén, esto es decoración.Coloque las rodajas aromáticas y doradas en la superficie de la sopa de crema junto a los picatostes; quedará muy hermoso y sabroso.