Descripción del condimento Utskho Suneli y las recetas más populares con él.

Utskho-suneli es un condimento popular que se utiliza con mayor frecuencia en la cocina georgiana. Consiste en semillas de fenogreco azul secas y completamente molidas. Es una planta anual y pertenece a la familia de las leguminosas.

¿Dónde se agrega el condimento?

Utskho-suneli se utiliza activamente en la preparación de basturma. Es un lomo de carne seca. Se añade utskho-suneli a la mezcla de especias con la que se recubre un trozo de carne.

El condimento se utiliza activamente en la producción de queso verde. Es gracias a la alholva que adquiere su color. El condimento se añade a la leche, a partir de la cual posteriormente se elabora el queso.

Utskho-suneli se utiliza principalmente en la cocina georgiana. Se agrega condimento a los siguientes platos:

• khinkali;
• pkhali;
• satsivi;
• ajapsandal;
• lobio.

Se agrega fenogreco seco a la mezcla de especias que se usa para preparar tabak de pollo. El condimento también añade un sabor especial a las verduras asadas y a las ensaladas. Se agrega fenogreco a la sopa kharcho.

¿Con qué no va el condimento?

Utskho-suneli como condimento se distingue por su versatilidad. Combina bien tanto con platos de carne como de pescado.También complementa bien las verduras. Al mismo tiempo, la alholva es más adecuada para platos calientes y menos adecuada para aperitivos fríos. Además, los utskho-suneli no son adecuados para platos con un sabor dulzón pronunciado. Cuando se les agrega, el condimento puede impartir un amargor desagradable.

Las combinaciones más adecuadas con otras especias.

Utskho-suneli está más en armonía con los condimentos picantes. La alholva combina bien con la pimienta roja y negra.

El condimento también se complementa con las siguientes especias y hierbas:

• cilantro;
• ajo;
• hoja de laurel;
• nuez moscada;
• sabroso.

La alholva combina bien con cilantro fresco picado. Además, se puede añadir la planta seca a la mezcla de lúpulo y suneli. Sus componentes como albahaca, mejorana, eneldo, perejil, apio y menta complementan el sabor y aroma del propio fenogreco.

Composición de utskho-suneli

Condimento monocomponente. Contiene solo una planta: la alholva azul. Incluye semillas de esta planta cuidadosamente secadas y molidas. La composición química de Utskho-Suneli es rica. Las semillas contienen muchas vitaminas. Incluso después del secado, son ricos en vitaminas C, A y B. La alholva también contiene vitamina P.

La planta contiene aceites esenciales. Está bastante enriquecido con carbohidratos. 100 g de condimento contienen aproximadamente 40 g. El contenido calórico de 100 g de utskho-suneli es de 186 kcal.

Olor y sabor a especias.

En una planta viva, el aroma no es muy pronunciado. La alholva comienza a oler fuertemente sólo cuando se seca. La especia se caracteriza por un pronunciado olor a hierbas. El aroma en sí es suave. Se parece vagamente al olor de las nueces.

La especia tiene un sabor agradable y suave. Tiene una ligera nota de nuez. A diferencia de otras variedades de la planta, el fenogreco azul tiene un sabor menos amargo.

Cómo elegir un condimento de buena calidad

Una especia de buena calidad siempre tiene un color verde pantano. El condimento terminado se vende en forma de polvo. Se recomienda comprar una especia que contenga fragmentos claramente visibles de semillas molidas. Un condimento de alta calidad debe tener un aroma suave y no picante. No debe contener partículas extrañas.

¿Dónde y cómo se almacena el condimento?

Cuanto más fresca sea la especia, mejor. Su vida útil es de dos años. Después de esto, el condimento pierde por completo su aroma. Las características gustativas del utskho-suneli también se ven afectadas por el lugar de almacenamiento. La especia sólo debe conservarse en un lugar seco. La temperatura y la humedad del aire influyen. No debe haber más de 25 personas en la sala. ⁰C. La humedad debe ser baja y no exceder el 70%. De lo contrario, la mezcla se humedecerá y perderá tanto su sabor como su aroma.

Además, el condimento debe almacenarse sólo en un lugar oscuro. La luz del sol deteriora sus propiedades. El recipiente en el que se almacena la especia juega un papel especial. Utskho-suneli debe conservarse en una bolsa de papel seca o en un recipiente de vidrio. Es importante mantener el condimento alejado de los alimentos olorosos. Así como pueden empezar a oler a fenogreco, la propia planta puede absorber olores extraños. El mejor lugar para guardar utskho-suneli es un armario pequeño y oscuro separado.

5 recetas famosas con condimento

Satsivi

La especia se utiliza con mayor frecuencia en la preparación de satsivi, que es el plato nacional de Georgia. Se necesitan 1,5 kg de pollo. Turquía también puede funcionar. El plato también requiere nueces. 150 g son suficientes, además necesitarás 3 dientes de ajo grandes, pimiento rojo molido, cilantro con azafrán y utskho-suneli.

El plato se prepara según la siguiente receta:

1. Se precocina una carcasa de pollo entera hasta que esté tierna. Luego hay que sacarlo de la sartén sin verter el caldo.
2. Se está preparando la salsa Satsivi. Para hacer esto, se muelen nueces junto con dientes de ajo en una picadora de carne. Se vierte caldo de pollo en la masa resultante para formar una pasta fina.
3. El pollo hervido se corta en trozos y se vierte con la salsa resultante.
4. Los trozos de pollo en satsivi se colocan en una sartén y se fríen.
5. Se vierten especias y utskho-suneli en la sartén. Se cuece todo hasta que hierva la salsa a fuego lento. El plato terminado se sirve con hierbas frescas picadas.

Kharcho

Para platos picantes, es adecuada una mezcla de utskho-suneli con otros pimientos. Una de ellas es la sopa kharcho. Para prepararlo necesitas:

• 550 g de ternera;
• 110 g de nueces;
• 110 g de arroz de grano corto;
• 60 g de pasta de tomate;
• 55 g de tkemali;
• 6 dientes de ajo grandes;
• granos de pimienta;
• una cucharada pequeña de utskho-suneli;
• un tercio de una cucharada pequeña de pimiento rojo;
• pimienta de Jamaica.

Kharcho se prepara según el siguiente esquema:

1. Se cuece un trozo de carne hasta que esté cocido. Luego se retira la carne de la sartén y se deja el caldo.
2. Necesita entre 1,5 y 2 litros de caldo de res. Se vierte arroz de grano redondo y se cocina hasta que esté completamente cocido durante unos 20 minutos.
3. Se agrega pasta de tomate al caldo con arroz. También puedes utilizar dos tomates sin piel.
4. También se colocan en el caldo nueces picadas con ajo y todas las especias.
5. Al final se añade al caldo la carne de res previamente cocida, cortada en cubos.
6. Se recomienda agregar adicionalmente cilantro y perejil picados a la sopa. El plato está listo.

Khinkali

La especia se utiliza en la preparación de khinkali. El plato requiere los siguientes ingredientes:

• 500 g cada uno de ternera y cordero;
• dos cebollas grandes;
• 1 kg de harina;
• 1 cabeza de ajo;
• agua (se utilizan 500 ml para la masa y 3 litros para cocinar);
• sal;
• hierbas frescas (cilantro con perejil, albahaca y eneldo);
• pimiento negro y rojo;
• Utskho-Suneli.

Primero se prepara el relleno y luego se amasa la masa. Todo se prepara según el siguiente esquema:

1. La carne se corta en trozos, la cebolla se pica finamente, el ajo se presiona con un cuchillo y las verduras se pican finamente.
2. Todos los ingredientes están mezclados. Agrega sal y una cucharada grande de pimienta negra molida.
3. Los trozos de carne se baten con cuidado.
4. Se vierte un vaso de agua hervida caliente en la mezcla. El relleno se deja durante 30 minutos.
5. Se está haciendo la masa. Se vierte un montículo de harina y se hace una depresión en su interior.
6. Se agrega sal al agua tibia. La mezcla se vierte en el hueco del portaobjetos de harina en un chorro débil. Todo esto sucede revolviendo activamente con un tenedor mientras se agarra los lados del portaobjetos.
7. La masa se amasa manualmente. Todo se hace en 3 pasos con la adición de harina y un descanso de 10 minutos entre cada etapa. La masa debe quedar suave y elástica.
8. La masa se extiende hasta formar una capa fina y se hacen círculos con un diámetro de 10 cm con una taza.
9. El relleno se coloca en el centro de cada círculo, después de lo cual sus lados se juntan en un montón y se giran en espiral en la parte superior.
10. El khinkali resultante se baja en agua hirviendo. Una vez que salen a la superficie se cuecen durante 5 minutos a fuego lento. Se sacan con una espumadera y se espolvorean con pimienta.

Lobio

Otra receta famosa con condimentos es el plato lobio. Para prepararlo se necesitan 240 g de judías rojas secas, 80 g de nueces, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 cucharada grande de vinagre de vino, albahaca fresca, pimiento rojo y utskho-suneli.

Lobio se prepara según la siguiente receta:

1. Los frijoles se remojan en agua durante 8 horas y luego se cuecen durante 1 hora.
2. Se pica la cebolla y se sofríe en una sartén. Luego se le añaden frijoles hervidos, albahaca con vinagre de vino, sal y pimienta. La mezcla se cuece a fuego lento durante 20 minutos.
3. Las nueces se trituran junto con el ajo. Se les añade pimiento rojo. Todo esto se agrega al guiso de frijoles. La parte superior del plato se espolvorea además con perejil fresco.

Pkhali

El condimento también combina bien con el pkhali de verduras. Existe una receta muy conocida de pkhali con repollo. El plato requiere 1 kg de repollo, 70 g de nueces, pimiento rojo picante, 2 cabezas de ajo, 1 cebolla, una cucharada grande de vinagre de vino y utskho-suneli.

Pkhali se prepara según el siguiente esquema:

1. Se pica finamente el repollo y se cuece durante un par de minutos. Simplemente puedes cocinarlo a fuego lento con agua hirviendo.
2. La salsa se prepara mezclando nueces picadas, pimiento rojo, cebolla, utskho-suneli, ajo, sal, cilantro y vinagre de vino.
3. La salsa se mezcla con repollo. A partir de él se forman chuletas.

El pkhali debe servirse como guarnición de carne. El plato se coloca sobre un plato plano.