Especias para shurpa de cerdo y ternera, composición de especias, recetas de cocina.

Shurpa es el primer plato de la cocina uzbeka. La característica principal de condimentar la sopa es cocinar un caldo fuerte y rico a partir de uno o, a menudo, varios tipos de carne y una variedad de verduras, todas las cuales se agregan enteras o en cortes grandes. Otra condición son las especias, los condimentos para shurpa se toman en grandes cantidades y de forma variada.

Las especias y condimentos más populares para shurpa.

Los condimentos tradicionales para la shurpa son la cebolla, el ajo y la pimienta negra molida. Los diferentes países tienen sus propias especias, que necesariamente se agregan al rico caldo de carne de cerdo o de res.

zira

Este componente es popular en Uzbekistán; los lugareños añaden la especia a su versión del plato, pero lo hacen de cierta manera.

Primero se fríen las semillas en una sartén, sin añadir nada de aceite. El tratamiento térmico revela el sabor de la especia y contribuye a la aparición de un aroma específico a nuez.

Además, el comino suele triturarse primero en un mortero y luego añadirse molido a la sopa.

Cúrcuma

Esta especia específica se usa a menudo antes de que el caldo comience a cocinarse. La especia se frota sobre los trozos de carne exactamente un día antes de cocinarlos. Se cree que le da nuevos sabores al plato terminado.

El condimento le da a la sopa un ligero toque picante y aporta un aroma apetitoso con notas almizcladas.

pimienta de cayena

Aquellos que quieran disfrutar de los aromas y el agradable sabor picante inherentes a Oriente, se recomienda agregar pimienta de cayena al caldo. Este condimento mejorará el sabor de la shurpa, pero la calentará.

La especia tiene un sabor único; la pimienta deja notas cítricas y de nuez, ideales para la carne. También un rasgo distintivo de la especia es su regusto característico, que recuerda a un humo ligero. Antes de agregar, el componente se muele finamente, de esta forma se abre mejor.

Albahaca

Otra hierba picante que se utiliza mucho como condimento para los primeros platos. La albahaca también es adecuada para la shurpa, el caldo se vuelve rico y sabroso. Puedes agregar especias en grandes cantidades, esto solo mejorará el sabor.

Puedes utilizar cualquier variedad, la albahaca, tanto morada como verde, es adecuada para aderezar la sopa.

Khmeli-suneli

Esta especia ya contiene una gran cantidad de especias diferentes que hacen que la shurpa sea rica y aromática. En la composición se pueden encontrar las siguientes especias:

• sal de Adyghe;
• clavos de olor;
• canela;
• ajo seco.

Pero es importante controlar la dosis al agregar lúpulo suneli. Todas las especias tienen un aroma bastante fuerte que puede dominar el sabor de los demás componentes de la shurpa, y esto debe evitarse.

Cilantro

Otra especia muy utilizada en Oriente, se añade a casi todos los platos, y la shurpa en este caso no es una excepción. El rico caldo, combinado con semillas de cilantro, adquiere un sabor picante y agradablemente dulce.

Puedes agregar semillas ya sea enteras o molidas. Pero la segunda opción proporciona un sabor más pronunciado. Es necesario agregar las especias unos minutos antes de que finalice la cocción.

Azafrán

No en vano esta especia lleva el título de rey de las especias, es capaz de darle a un plato un sabor, color y aroma únicos. El aderezo de sopa con este componente adquiere un apetitoso tinte amarillo y notas florales con sabor a miel de montaña.

El condimento se puede utilizar en forma seca, generalmente se vende en polvo. Pero lo ideal es utilizar estigmas de plantas, aquí es donde reside todo el valor de la especia. Pero requieren un procesamiento previo.

Para hacer esto, las materias primas se fríen en una sartén seca, después de lo cual el azafrán se diluye con una pequeña cantidad de agua, se debe obtener una especie de papilla. 5 minutos antes del final de la cocción, la especia se envía a la sartén con shurpa.

Cómo preparar usted mismo mezclas de especias preparadas para shurpa

Puedes hacer tus propias mezclas de especias. La mayoría de las amas de casa los preparan en reserva y los utilizan según sea necesario.

Aditivo picante

Los fanáticos de la shurpa picante pueden usar una composición donde la pimienta de cayena sea el componente principal. Los ingredientes adicionales son:

• hoja de laurel;
• cardamomo;
• cúrcuma;
• ajo seco.

Las proporciones de especias se seleccionan teniendo en cuenta su propio gusto. Se deben añadir a la shurpa 5 minutos antes de retirar el plato del fuego.

Opción con verdes

Ninguna shurpa está completa sin verduras aromáticas, está presente tanto en la versión uzbeka de preparación de la sopa como en la tártara. Tayikos y turcos: generalmente se acepta que el caldo de carne es su plato nacional y tampoco descuidan las hierbas aromáticas.

El ramo más utilizado es:

• perejil – agrega notas frescas a la sopa de aderezo;
• cilantro: hace que el caldo sea más sabroso;
• Albahaca: añade un sabor picante.

En verano, por regla general, las verduras se añaden frescas, ya que se pueden recolectar en su propia parcela. Pero en invierno es más conveniente utilizar mezclas secas, que puedes preparar tú mismo en verano.

ramo de especias

La receta tradicional de Tayikistán incluye un condimento clásico que incluye varias especias aromáticas. Todos combinan maravillosamente y hacen que el caldo sea tierno, picante y delicioso al mismo tiempo.

El bouquet especiado consta del siguiente conjunto de componentes:

• cilantro;
• eneldo seco con perejil;
• comino;
• cúrcuma;
• granos de pimienta negra.

Los ingredientes se mezclan y luego se procesan hasta convertirlos en polvo. Esto se puede hacer en un molinillo de café o en un mortero especial. La especia se añade al final de la cocción de la shurpa, cuando la carne y las verduras están listas.

Recetas de shurpa con especias.

La calificación de cualquier ama de casa aumenta notablemente si sabe cocinar shurpa. No es difícil dominar las habilidades, lo principal es tener paciencia y conseguir una buena receta, además, cada nacionalidad tiene su propia forma de cocinar, su propio conjunto de especias. Vale la pena considerar las opciones más deliciosas.

Método casero

Tradicionalmente, la shurpa se prepara en platos de paredes gruesas, para ello es mejor utilizar cacerolas de hierro fundido. Las principales reglas para cocinar caldo son:

• trozos de carne picados en trozos grandes;
• verduras enteras.

Algunas recetas sugieren hervir previamente los ingredientes en grasa; en una versión más sencilla, agregar ingredientes crudos al caldo. Entonces, para preparar el plato necesitas abastecerte de:

• carne de res, es mejor tomarla con hueso: 0,5 kg;
• costillas de cerdo – 0,5 kg;
• zanahorias – 2 piezas.;
• patatas – 5 piezas.;
• cebollas – 2 cabezas;
• tomates - 1 pieza;
• pimiento picante – 1 pieza;
• pimienta de Jamaica – 4-5 guisantes;
• verduras en forma de cilantro, perejil, eneldo: 3-5 ramitas de cada uno;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• comino – 1 cucharadita.

Todo el proceso de preparación de la aromática sopa dura unas 2,5 horas. Todas las acciones se realizan paso a paso:

1. Primero se hierve la carne y se colocan los trozos en agua fría. Todo el proceso dura al menos dos horas y el caldo no debe hervir demasiado, ya que esto empeora el sabor y lo vuelve turbio.
2. La espuma se retira periódicamente y, después de hervir, se añaden los granos de pimienta.
3. Después de dos horas, se agregan las papas peladas, si los tubérculos son muy grandes, se pueden dividir en dos partes. Hervir las patatas durante 30 minutos.
4. El resto de las verduras se pelan, es necesario pelar los tomates. Para hacer esto, los tomates se colocan en un recipiente hondo y luego se rocían con agua hirviendo. Después de enfriar, la cáscara se puede quitar fácil y rápidamente sin ningún esfuerzo.
5. A la cebolla se le quita la piel, después de la cabeza se envía a la shurpa, y lo mismo ocurre con las zanahorias.
6. Se agregan el resto de los ingredientes al caldo, 15 minutos antes del final se agrega sal con especias y laurel.

Es mejor agregar las verduras directamente al plato. La shurpa, cocinada en casa, resulta muy rica, satisfactoria y armoniosamente sabrosa.

En uzbeko

Tradicionalmente, la shurpa uzbeka se prepara con cordero y se utiliza una variedad de costillas y carnes; 600 gramos son suficientes para esta receta.También debes abastecerte de los siguientes ingredientes:

• cebollas – 0,3 kg;
• zanahorias – 0,2 kg;
• tomates frescos – 0,2 kg;
• pimiento dulce – 150 g;
• patatas – 0,3 kg;
• nabo – 1 tubérculo mediano;
• pimiento picante – ½ vaina.

Las especias se preparan por separado, para una sopa rica necesitarás:

• cilantro molido;
• albahaca seca;
• pimenton;
• comino;
• pimienta negro.

Todas las especias se toman una pizca a la vez, se agrega sal a su gusto. Shurpa se prepara según la receta:

1. Se lavan los trozos de carne y se les quitan las venas. Luego córtelo en porciones. Todo se envía a ebullición, se retira la espuma en el proceso. Esto se hace para asegurar que el caldo quede transparente. Si hay demasiado, se vierte el primer caldo, se agrega agua fresca y la carne continúa cocinándose.
2. Se preparan los ingredientes restantes. Se pelan las verduras, se deja todo excepto los pimientos y los nabos. Los pimientos se limpian de semillas y luego se cortan en 2-3 trozos. Los nabos se cortan en cubos grandes.
3. Se prepara previamente el tomate, se le quita la piel y luego se divide por la mitad.
4. Después de dos horas, se agregan las verduras al caldo, la sopa se cocina más, pero la tapa no se puede cerrar por completo, ya que se perderá el sabor de las verduras y el caldo se volverá turbio.
5. 10 minutos antes del final del proceso de cocción, agregue las especias preparadas, así como la cantidad necesaria de sal. Al mismo tiempo, la llama se reduce al mínimo.

Después de retirarla del fuego, la shurpa debe reposar; debes dejar reposar el aderezo durante al menos 15 minutos. Solo entonces podrás servirlo en platos, condimentarlo con hierbas frescas e invitar a tu familia a cenar.

Receta original

Esta opción se diferencia en que el caldo se elabora a partir de carne previamente cocida a fuego lento en aceite. Otra característica distintiva es la adición de garbanzos, que se remojan en agua previamente, preferiblemente un día antes. También vale la pena abastecerse de otros productos:

• carne de cerdo con hueso - 0,4 kg;
• costillas – 0,3 kg;
• garbanzos – 0,2 kg;
• bombillas – 3 cabezas;
• tomates – 3 piezas.;
• zanahorias – 2 piezas.;
• cilantro, pimiento picante, comino: necesitará 1 pizca de cada uno.

La shurpa de cerdo se prepara de la siguiente manera:

1. La carne se coloca en el fondo de un caldero con aceite precalentado y se fríe hasta que se forme una costra crujiente. Luego se vierte agua, se lleva a ebullición, luego se reduce el fuego y se cuece la carne de cerdo hasta que esté tierna.
2. Después de hervir se añaden los garbanzos. Pasada una hora se añaden las verduras lavadas y peladas.
3. Después de otra media hora, agregue los tomates cortados en dos partes, y después de 10 minutos, el caldo se sazona con especias y se sala al gusto.

La shurpa se retira del fuego 5 minutos después de agregar el condimento.

De hecho, la shurpa combina bien con cualquier tipo de condimento, ya sea pimiento picante, comino aromático o albahaca picante. La composición del rico caldo se selecciona teniendo en cuenta sus propias preferencias gastronómicas y las de los miembros de la familia. En cualquier caso, una sopa a base de carne con verduras enteras y generosamente condimentada con especias atraerá a todos sin excepción.