Condimento de curry: aplicación, para qué platos es adecuado.

Los conocedores de la cocina asiática saben que el sabor picante y único de los platos preparados se basa en el uso competente de aditivos adicionales. Entre ellos se valora especialmente el condimento de curry, cuya composición se compone de especias correctamente seleccionadas. Existen más de mil recetas para preparar esta especia, dependiendo del país aquí se combinan bien hasta 30 ingredientes.

donde agregan

El condimento es adecuado para preparar platos de verduras, carne, pescado y soja. Teniendo en cuenta la receta, seleccione la cantidad adecuada de especias. Sólo hay que entender que esta especia tiene un sabor y un olor muy pronunciados. Y si no está preparado para el hecho de que la comida cocinada quedará demasiado picante, comience con pequeñas porciones de especias. Pero en la cocina oriental hay recetas que indican una gran cantidad de condimentos.

El curry se suele añadir a:

• patatas al horno, al vapor, fritas y hervidas;
• sopas, caldos;
• cereales;
• purés de verduras, ensaladas;
• productos de panadería;
• bebidas calientes;
• guarniciones;
• bocadillos fríos.

La especia se agrega a muchos platos, pero esta especia no es del todo universal. Hay productos en los que el curry encaja perfectamente, pero hay opciones de recetas en las que este componente es definitivamente superfluo.

Los médicos evalúan de forma diferente los beneficios y daños del curry para la salud. Primero, debes recordar acerca de la cúrcuma, que es el ingrediente principal de la especia. Realmente limpia la sangre, ayuda a combatir enfermedades inflamatorias, normaliza la función hepática, la absorción de proteínas y previene la formación de gases en el estómago.

Pero es posible que el curry no combine bien con ciertos medicamentos. Si una persona toma clopidogrel, aspirina, anticoagulantes, warfarina, la especia empeora el estado general.

Que reemplazar

Si no hay curry en casa, entonces se puede sustituir perfectamente por cúrcuma mezclada con cualquiera de los pimientos que se encuentran, o se puede complementar la composición con cualquier especia aromática.

También se suele utilizar tenduri masala. Tiene casi la misma composición, pero tiene distintos grados de picante. Lo único es que el plato adquiere un tinte rojizo.

No puedes usar nada en lugar de hojas de curry. Es posible utilizar ralladura de cítricos, pero esto sólo puede enmascarar la ausencia de este componente.

Mejores combinaciones

Como se trata de una especia india, combina muy bien con rosquillas, arroz, panes naan, carne (pollo, cerdo) y panqueques dosa.

Hay muchas variaciones para agregar condimentos:

• palak - salsa verde, para prepararla necesitarás mostaza, espinacas, fenogreco;
• pasandra – este plato se elabora con cordero marinado en yogurt, se usa leche durante la cocción para suavizar el sabor;
• balti – una salsa picante con cilantro y pimienta que combina mejor con panes planos;
• tika masala: pollo en salsa agridulce, al que se le añade masala;
• korma es carne de pollo o cabra cocida en leche de coco con nueces, cayena y cardamomo.

Compuesto

La mezcla de curry es un término colectivo. En otras palabras, no será posible indicar con precisión una definición clara de este polvo, ya que todas las composiciones son absolutamente únicas a su manera y están hechas de varias combinaciones de hierbas, teniendo en cuenta las preferencias del cocinero. Pero los ingredientes principales son obligatorios y, por regla general, son la cúrcuma, el cilantro y el comino (esto le da al plato un color característico).

Otros componentes populares:

• mostaza;
• pimienta;
• clavel;
• raíz de jengibre;
• Fenogreco;
• hojas de laurel;
• cardamomo.

Debido a la naturaleza compleja de la especia, existe una gran cantidad de recetas que se diferencian en la composición de los ingredientes. Además del clásico condimento con cúrcuma, se pueden utilizar otras composiciones habituales.

Olor y sabor a especias.

El aroma del curry es una combinación de aromas intensos que se obtienen de una combinación de diferentes especias, componentes picantes y dulces. A menudo tiene un aroma profundo junto con matices dulces de canela y clavo.

Hoy en día, en el curry predominan los sabores cítricos. El aroma y olor de los platos es diferente, puede ser picante, muy picante y con un amargor ligeramente pronunciado.

Cómo elegir curry

Para determinar la calidad del curry, basta con añadir una pequeña cantidad de agua a un plato pequeño, donde primero hay que espolvorear un poco de especias. Si aparecen manchas blancas en la superficie, entonces este es un producto de baja calidad, pero si el líquido comienza a volverse amarillo brillante de manera uniforme, entonces es apto para el consumo.

Por cierto, el color del curry de alta calidad, independientemente del período de almacenamiento, debe ser brillante. Los expertos culinarios no recomiendan comprar una composición deslustrada.

Dónde y cómo almacenar

Si la mezcla se compró en un paquete, la fecha y la hora de fabricación se pueden leer en la etiqueta. Cuando se abre el paquete, la mayoría de las veces la composición se vierte en un recipiente herméticamente cerrado, después de lo cual se almacena en un lugar oscuro, inaccesible a la penetración del agua.

Puede almacenar la especia por no más de seis meses. Si aparece un grumo en el condimento o ha perdido su aroma, lo mejor es cambiarlo.

TOP 5 recetas de curry más populares

El curry es un condimento popular de la India y un plato que se utiliza como aderezo espeso y aromático con un nivel medio de picante. En apariencia se parece al gulash. Los platos que utilizan este ingrediente resultan bastante picantes y picantes. Sin embargo, puedes preparar recetas que tengan un sabor neutro. La base son patatas, pescado, carne.

papas fritas

Componentes:

• aceite de colza – 2 cucharaditas;
• batatas – 3 piezas;
• cúrcuma – 0,5 cucharadas;
• curry - 1 cucharada;
• pimienta - una pizca;
• sal al gusto;
• ajo en polvo – 0,5 cucharadas.

Instrucciones paso a paso:

1. Calienta el horno a 250 grados.
2. Cortar las patatas en tiras y secar con servilletas.
3. Coloque papel pergamino en una bandeja para hornear. Mezcla el aceite y los condimentos, luego coloca las patatas en el recipiente. Hornee durante aproximadamente media hora.

tandoori de pollo

Componentes:

• aceite vegetal – 4 cucharaditas;
• muslos de pollo – 1 kg;
• cebolla – 1 pieza;
• yogur – 1 vaso;
• ajo – 2 dientes;
• sal – 2 cucharaditas;
• raíz de jengibre - 4 cucharaditas;
• pimentón – 1 cucharada;
• chile – 1 cucharada;
• pimienta de cayena - en la punta de un cuchillo;
• curry – 2 cucharaditas;
• hojas de cilantro – 4 cucharaditas;
• almendra en polvo – 4 cucharadas.

Para preparar garam masala necesitarás:

• semillas de alcaravea – 4 cucharaditas;
• semillas de cardamomo – 4 cucharaditas;
• pimienta negra – 4 cucharaditas;
• semillas de cilantro – 4 cucharaditas;
• clavo – 0,5 cucharadas;
• canela - una ramita;
• cúrcuma – 0,5 cucharadas;
• nuez moscada – 0,5 cucharadas;

Instrucciones paso a paso:

1. Para el garam masala, es necesario freír la canela, el comino, el cardamomo, el clavo, la pimienta y el cilantro, partidos en trozos, en una sartén a fuego lento. Muele la mezcla enfriada hasta convertirla en harina, agrega la cúrcuma y la nuez moscada.
2. Retire la piel de las piernas y transfiera la carne a un recipiente de plástico hermético. Coloque aquí todos los ingredientes restantes, a excepción de las almendras y el cilantro, mezcle bien y déjelo reposar en la bolsa durante 4-8 horas en el refrigerador.
3. Precalienta la parrilla, retira las piernas de la marinada y colócalas en la parrilla. Desenvuelva el pollo según sea necesario y trátelo con un cepillo empapado en la marinada. Esto sólo debe hacerse en la primera media hora de cocción, pero no más tarde.
4. Las piernas estarán cocidas en aproximadamente 60 minutos, pero se recomienda utilizar un termómetro: la temperatura de la carne no debe superar los 80 C.

Carne con curry

Componentes:

• almidón de patata – 2 cucharaditas;
• harina – 2 cucharaditas;
• carne de res – 1 kg;
• aceite vegetal – 4 cucharaditas;
• manzana – 1 pieza rallada;
• cebollas – 4 piezas, picadas;
• polvo de raíz de jengibre – 2 cucharaditas;
• mirin – 4 cucharaditas;
• curry – 4 cucharaditas;
• ajo – 3 dientes, finamente picados;
• garam masala – 2 cucharaditas;
• azúcar – 2 cucharaditas;
• caldo de pollo – 5 vasos;
• salsa de soja – 5 cucharaditas;
• patatas – 1 pieza, peladas y cortadas en cubos pequeños;
• media calabaza kabocha, pelada y cortada como patatas;
• sal, pimienta - opcional;
• zanahorias medianas – 3 piezas, peladas y cortadas en rodajas.

Instrucciones paso a paso:

1. Mezclar en un recipiente la harina, el almidón y unas cucharaditas de agua. Muévete hacia un lado. Calienta el aceite en un recipiente pequeño. Agrega sal y pimienta a la carne.
2. A medida que disponga los lotes, fría la carne, volteándola periódicamente, hasta que esté dorada por cada lado, de 7 a 9 minutos por lote.
3. Agrega la manzana y la cebolla y cocina, revolviendo, hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente media hora.
4. Agregue el ajo, el jengibre y el mirin y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 7 minutos.
5. Vierta el azúcar granulada, el curry, la melaza, vierta el garam masala de soja, el caldo y la salsa. Deja que la mezcla hierva, reduce el fuego. La carne estará tierna en aproximadamente media hora.
6. Agrega la calabaza, las patatas y las zanahorias, tapa y cocina, añadiendo agua si es necesario, durante 40 minutos.
7. Espere hasta que el plato hierva, reduzca el fuego y cocine hasta que espese, de 12 a 15 minutos.

Pad Prik Rey

Componentes:

• queso de soja – 0,5 kg;
• Chile de Nuevo México - 9 piezas;
• ajo – 9 dientes, picados en trozos grandes;
• chalotes – 3 piezas, picadas en trozos grandes;
• galanga – 1 pieza, pelada y picada en trozos grandes;
• limoncillo – 1 pieza, quitar las partes duras, picar el resto en trozos grandes;
• ralladura de lima kaffir – 2 cucharadas. (gusto);
• cilantro – 2 tallos rallado;
• sal – 1 cucharadita;
• curry – 1 cucharadita;
• pimienta negra - en la punta de un cuchillo;
• judías verdes – 0,5 kg;
• aceite vegetal – 4 cucharaditas;
• azúcar – 2 cucharaditas;
• salsa de pescado – 4 cucharaditas.

Instrucciones paso a paso:

1. Coloca el chile en una cacerola pequeña, vierte 3 tazas de agua tibia y deja que hierva. Retirar del fuego, cerrar la tapa y dejar que el chile se ablande durante media hora más.
2. Coloque 2 capas de servilletas en un recipiente grande. Extiende el tofu y cúbrelo también con servilletas, presionando con un poco de peso (por ejemplo, una sartén pequeña de hierro fundido). Todo esto debe reposar durante aproximadamente media hora y luego cortarse en cubos pequeños.
3. El agua después del chile se vierte en otra cacerola y se quitan las semillas de los pimientos.Mezcle todo en una licuadora: cebolla, chile, curry, ajo, galanga, limoncillo, cilantro, ralladura de cítricos y hojas de lima (si se agregan), sal, pimienta, 0,5 tazas de agua hasta obtener algo parecido a una pasta gruesa.
4. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego lento y fríe el tofu hasta que esté dorado, unos 10 minutos. A continuación, agregue los frijoles y 0,5 tazas de pasta, luego cocine todo durante unos 5 minutos.
5. Vierta 0,5 tazas de líquido después del chile, cubra la sartén y cocine a fuego lento la mezcla hasta que los frijoles estén cocidos o hasta que la cantidad de líquido se haya evaporado a la mitad, aproximadamente 7 minutos. Se mezcla todo con salsa de pescado, azúcar granulada y lima, luego se cocina hasta que aparezca un olor picante, no más de 5 minutos.

Brochetas con curry

Componentes:

• salsa de pescado – 4 cucharaditas;
• leche de coco – 0,5 l;
• azúcar granulada – 2 cucharaditas;
• salsa tailandesa – 4 cucharadas;
• pimienta blanca molida – 1 cucharadita;
• sal – 0,5 cucharadas;
• cúrcuma – 0,5 cucharadas;
• leche condensada – 1 lata;
• curry – 0,5 cucharadas;
• brochetas de bambú - 9 piezas;
• manteca de cerdo – 100 gramos, cortada en trozos pequeños;
• cerdo – 700 gramos.

Instrucciones paso a paso:

1. En una cacerola pequeña, mezcle la salsa de soja y pescado, la leche de coco, la sal, el azúcar granulada, el curry, la pimienta y la cúrcuma.
2. Vierta la mezcla preparada en un tazón pequeño, enfríe y luego mezcle con la leche condensada. Según tu gusto, la composición debe ser ácida y picante. Agregue la carne y mezcle bien a mano. Cubra con una tapa y refrigere por 60 minutos.
3. Prepara la parrilla. Cuelga un trozo de manteca de cerdo en el centro de una brocheta y luego ensarta la carne. Cocine, volteando ocasionalmente, hasta que esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos.

La especia de curry es un término bastante multifacético.La composición de este condimento puede variar significativamente y el alcance de su uso es enorme. Además, existen muchos platos que tienen el mismo nombre, comunes en todo el mundo.