Especias para la carne. Cómo cocinar el bistec perfecto con condimentos y hierbas aromáticas

Los condimentos para la carne adecuados pueden salvar el peor plato. Y los equivocados arruinarán incluso la carne veteada de súper élite.

¿Cómo elegir correctamente las especias? ¿Cómo condimentar platos de ternera, cerdo y cordero? ¿Es necesario condimentar la carne de bistec con especias?

Ahora lo descubrirás todo.

Las especias más populares para la carne.

Puedes poner cualquier condimento en la carne. Los chefs profesionales incluso utilizan opciones de repostería tradicionales: menta, canela y ralladura de naranja.

Pero las siguientes especias se encuentran entre las 10 más populares:

1. Todo tipo de pimientos: negro, blanco, rosa, pimienta de Jamaica, Szechuan, verde. Cuanto más tierna sea la carne, más suave debe ser el aroma de la especia. Elija pimienta blanca para el pollo, negra y pimienta de Jamaica para la carne.
2. Pimenton. Le da al plato un delicado aroma especiado y un hermoso color intenso. Si te gustan los sabores picantes, utiliza pimentón ahumado.
3. Pimiento rojo picante (chile). Indispensable para los amantes de la comida picante.
4. Ajo. Después del tratamiento térmico, el olor acre se suaviza y aparecen delicadas notas dulzones.
5. Semilla de mostaza. El condimento picante y ligeramente amargo deja un regusto dulzón.La mostaza encaja perfectamente en adobos complejos.
6. Zira. Le da al aroma deliciosas notas "caucásicas".
7. Azafrán. El azafrán real cuesta unos 300 rublos. por 1g. Pero el olor de esta especia es indescriptible: rico, armonioso, ligeramente amargo.
8. Si no quieres desembolsar 300 rublos. Para obtener una pizca de especias, compre azafrán de Imeret o use cúrcuma.
9. Hierbas aromáticas: orégano, albahaca, mejorana, tomillo, estragón.
10. Verdes: perejil, eneldo, cilantro.
11. Jengibre. Este condimento suaviza la carne, la hace más jugosa y le da al plato un aroma rico y fresco. El jengibre se utiliza a menudo en la cocina china, tailandesa y japonesa.

Condimento para pollo

El pollo tiene una carne tierna y los condimentos deben seleccionarse en consecuencia: suaves, con un aroma ligero y discreto. Las especias con un olor agresivo e intrusivo ahogarán por completo el sabor natural del plato.

Los mejores compañeros de pollo:

• Pimiento verde;
• hierbas aromáticas – tomillo, estragón, albahaca, romero;
• jengibre;
• eneldo, perejil, cilantro;
• cebollas caramelizadas;
• un poco de ajo frito;
• azafrán;
• nuez moscada;
• curry.

Si no está seguro de elegir el ramo de hierbas adecuado, utilice mezclas preparadas: mediterránea, provenzal, griega.

Especias para cerdo

La carne de cerdo de alta calidad es tierna y muy jugosa, pero el olor de esta carne es específico y a algunas personas les resulta desagradable. Enmascararlo con especias.

Combina bien con carne de cerdo:

• todo tipo de pimientos;
• pimenton;
• cilantro;
• salvia, mejorana, tomillo (también conocido como tomillo);
• ajo;
• hoja de laurel;
• apio;
• jengibre;
• bálsamo de limón y menta.

Si le gustan las combinaciones inusuales, agregue algunas bayas de enebro al plato. El suave aroma a pino resaltará el olor dulzón del cerdo, haciéndolo fresco y picante.

Condimentos para cordero

El cordero es una carne excelente, sabrosa y saludable, pero muchos la evitan por su olor característico. ¡Y en vano! El fuerte olor a “carnero” está presente sólo en la carne de animales maduros, especialmente los machos. Encuentre un vendedor confiable y pídale pulpa de cordero; se sorprenderá de lo sabroso que quedará el plato terminado.

¡Y no te olvides de las especias! Un ramo correctamente seleccionado enfatizará el apetitoso aroma de la carne al horno y ahogará las notas desagradables.

Lista de especias para cordero:

• todo tipo de pimientos;
• ajo (siéntete libre de agregar mucho, al cordero le encanta el ajo);
• hoja de laurel;
• eneldo, perejil, cilantro;
• comino;
• semillas de mostaza;
• azafrán;
• tomillo, orégano, romero, tomillo, estragón;
• menta;
• pimentón ahumado.

Antes de cocinar, el cordero se debe dejar en remojo durante la noche en abundante agua y luego marinar en vino. Después de este tratamiento, el olor será mínimo.

Especias para carne

La carne de vacuno es una carne compleja: seca, dura y con un rico aroma. Para evitar estropear el plato, utilice:

• jengibre: suaviza la carne y la hace más tierna;
• ajo – le da al plato un aroma picante y apetitoso;
• estragón: agregará notas frescas y ligeramente especiadas;
• romero, orégano, tomillo: complementan el aroma de la carne, pero no la ahogan;
• comino, agracejo: estas especias se añaden a la carne de res en Oriente;
• khmeli-suneli;
• pimienta negra: combina perfectamente con cualquier carne roja.

Agregue las especias al comienzo de la cocción, cuando la carne aún esté marinando, o al final, un par de minutos antes de apagar el fuego. Después del tratamiento térmico, el olor a especias se “desvanece” y se vuelve inexpresivo y débil.

Cómo hacer tu propia mezcla de especias

El plato de carne más delicioso es el bistec. Y también es el más difícil.Aquí todo es importante: la calidad y frescura de la carne, el tiempo y método de marinado, las especias utilizadas.

Para resaltar el noble sabor de la carne de res, pero no ahogarlo, utilice un ramo clásico de especias:

• ajo – 3 dientes o 1 cucharadita. secado (en adelante, la cantidad de especias secas se indicará entre paréntesis);
• orégano – 3-4 hojas (0,5 cucharaditas);
• romero verde – 6 hojas (1 cucharadita);
• tomillo – 2 ramitas (1/4 cucharadita)
• pimienta negra – 0,5 cucharaditas.

Picar el ajo o pasarlo por una prensa, picar finamente las verduras. Mezcla todos los condimentos en un tazón pequeño y agrega una cucharada de aceite de oliva. Esta pasta es conveniente untar sobre la carne para que se sature de aromas antes de freírla.

Los filetes de Texas son muy populares en Estados Unidos. Para prepararlos se utiliza un conjunto especial de especias. La marinada de Texas contiene:

• cebolla seca – 1 cucharadita;
• ajo seco – 0,5 cucharaditas;
• pimienta negra – 0,5 cucharaditas;
• mostaza en grano – 1 cucharadita;
• mostaza francesa dulce (salsa) – 0,5 cucharadas. l.;
• aceite de oliva – 2 cucharadas. l.

Moler las semillas de mostaza en un mortero o molino, mezclar todas las especias y añadir aceite de oliva. Obtendrás una pasta líquida picante. Frotar con él los trozos de carne y dejar reposar varias horas. La salsa de mostaza y las semillas de mostaza ablandarán la carne y le darán un ligero dulzor ácido, el aceite de oliva hará que la carne quede jugosa y la pimienta agregará picante.

¡La sal no está incluida en el juego de especias! Si salas la carne con anticipación, los jugos se escaparán y el bistec quedará seco. Los chefs profesionales salan la carne después de cocinarla. Si no te gusta esta opción, espolvorea la carne con sal antes de añadirla a la sartén. De esta forma la carne perderá un mínimo de jugo.

Cómo cocinar el bistec perfecto

Este es un plato complejo, pero si lo haces bien, la carne quedará increíblemente sabrosa.

Elegir la carne adecuada

Para el bistec, utilice el corte posterior que corre a lo largo de la cresta. El corte ideal se realiza en la zona comprendida entre la sexta y la duodécima costilla de la vaca: se llama chuletón. Este es el trozo de carne más jugoso y con muchas vetas de grasa.

Si no encuentras chuletón, compra cualquier otro corte de solomillo. También hace excelentes filetes.

No se puede utilizar carne de res al vapor; después de freírla se endurecerá. La carne debe madurarse antes de cocinarla. En los supermercados y carnicerías se venden preparaciones especiales "maduradas" para filetes en porciones; ya están bien cortadas, solo hay que marinarlas y freírlas.

Preparar filetes para freír

La carne no debe estar fría. Retirar la carne y dejar sobre la mesa 2-3 horas. Durante este tiempo, naturalmente se calentará a temperatura ambiente.

¡No pongas los filetes en el microondas, en el radiador ni en agua caliente! Debido a un cambio brusco de temperatura, el jugo se escapará de la carne.

Cuando el filete esté tibio sécalo con una toalla de papel, si ves películas, restos de tendones u otros defectos retíralo. Y empezar a marinar.

1. Si tienes un trozo de carne entero, córtalo a lo largo de la fibra en trozos de 2 cm de grosor.
2. Humedece el bistec con aceite vegetal refinado. Ablandará la carne y la hará más jugosa.
3. Frote la carne con especias, envuélvala en film transparente y déjela por 2 horas.
4. Cuando la carne esté marinada, retire las especias que se quemen al freírla: hojas de menta o perejil, ramitas de tomillo, hojas de romero.

Si hay muchas especias en el filete, retire con cuidado el exceso con una toalla de papel. La carne ya ha absorbido todos los sabores.

Cómo asar filetes

Mientras más grasa tenga la carne, más cocida debe estar. El filet mignon fresco se sirve “poco cocido” o medio cocido, es decir, con jugo rosado. Si cocinas demasiado un bistec, el líquido se evaporará y el resultado será un plato seco y soso. La carne de chuletón veteada se puede freír hasta que esté bien cocida (hasta que esté completamente cocida) y aún estará suave debido a la grasa extraída. El mismo filete, pero con sangre, quedará medio crudo por dentro.

La carne es deliciosa, pero ¿te gusta la grasa a medio cocer?

1. Precalentar el horno a 160 ^ohCON.
2. Calienta una sartén antiadherente a fuego alto. Para saber si el metal ha alcanzado la temperatura deseada, deje caer agua sobre él. Si se evapora con un silbido, puedes freírlo.
3. Coloca la carne en la sartén y cocina por 30 segundos. Durante este tiempo, la superficie exterior de la carne se “cuajará”, sellando los jugos.
4. Déle la vuelta y manténgalo presionado nuevamente durante 30 segundos. Esto “sellará” el otro lado.
5. Repite nuevamente el procedimiento: 30 segundos de un lado y 30 del otro.
6. Retire el bistec de la sartén y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
7. Coloca la carne en el horno y hornea hasta que esté cocida.

Si tienes un termómetro de sonda, utiliza la temperatura como guía. Para freír a fuego medio, la carne debe calentarse por dentro a 55-57 ^ohC. A fuego medio, caliente los filetes a 58-63 ^ohC. Una vez que la carne haya alcanzado la temperatura deseada, apaga el fuego y retira la carne del horno.

Si no tienes un termómetro con sonda, tendrás que usar el ojo. El chuletón promedio tarda 6 minutos en cocinarse a fuego medio, mientras que el filet mignon más suave tarda 4 minutos.

Deje la carne terminada sobre la mesa durante 5 minutos para permitir que "descanse". Y listo, ¡disfruta del delicioso filete más jugoso!