Qué especias son adecuadas para lagman: recetas auténticas y posibles variaciones.
El condimento para lagman es un componente integral del plato de Asia central y oriental, que desde hace mucho tiempo ha ganado popularidad en todo nuestro país.
El propio Lagman se refiere a platos de la cocina uigur, originaria del noroeste de China, donde vive una población predominantemente musulmana. Este plato también es común en Kirguistán, Kazajstán, Turkmenistán y Uzbekistán. Y, por supuesto, dada la composición multinacional de Rusia, esto no es menos común en nuestro país.
¿Qué tipo de platos es Lagman?
Lagman es un plato rico y abundante cuyos ingredientes principales son carne (generalmente cordero), verduras y fideos caseros. Se trata de una combinación asombrosa de sopa y asado, cuya principal ventaja es la saciedad. La composición y el sabor pueden diferir según la región de preparación y principalmente debido al conjunto de especias y hierbas utilizadas en la cocina.
Las especias y condimentos más populares para lagman.
Existen muchas recetas de Lagman auténticas y originales. Se diferencian en los tipos de carne (cordero, ternera), un conjunto de verduras y especias.
¡Comentario! Dado que el plato pertenece a la cocina musulmana, no se utiliza carne de cerdo en su preparación.
Si hablamos de especias, las más habituales que se encuentran en las recetas son:
- pimiento negro y rojo;
- cúrcuma;
- jengibre;
- anís estrellado (estrellas);
- comino;
- cilantro.
Las verduras pueden requerir ajo, cilantro, apio, albahaca y jusai.
Juego de especias clásico
La auténtica receta del lagman consta de 2 partes: fideos caseros, estirados de forma especial y waju. Vaja es una salsa especial que consiste en carne frita con tomates, hierbas y especias. La waja debe ir acompañada de jusai, un tipo de cebolla con un brillante aroma a ajo.
El vaja también contiene cúrcuma, jengibre molido, comino, pimiento picante (rojo y negro), cilantro y anís estrellado. Estos últimos se añaden enteros, no molidos. Una vez que la waja está lista, se le añaden fideos preparados y hierbas frescas para que el plato sea lo más sabroso posible.
Condimento Laza Chang
Laza-chang es un condimento picante tradicional para lagman, también conocido como “mermelada uigur”. Puedes comprarlo en una tienda o prepararlo tú mismo, ajustando la cantidad de especias a tu gusto.
Para hacer esto necesitas:
- Pelar y triturar en un mortero 3 dientes de ajo y una pizca de semillas de cilantro.
- Agrega una cucharada de pimiento rojo molido a la mezcla.
- Transfiera la mezcla a una sartén con aceite vegetal caliente (30 ml).
- Sofreír rápidamente y añadir una cucharada del caldo que quedó después de hervir los fideos.
- Retira la sartén del fuego, vierte 30 ml de vinagre de arroz y añade una pizca de semillas de sésamo.
Si hablamos de recetas, las más famosas son las lagman en uigur, tayiko y uzbeko.
lagman En uigur
A Lagman en uigur a menudo se le llama el antepasado de todos los lagmans. Se diferencia de los demás no sólo por su composición, sino también por la forma en que se cortan los ingredientes. En comparación con la versión uzbeka, el plato uigur no contiene patatas. A diferencia del lagman tayiko, aquí tampoco se añaden berenjenas.Pero contiene petsai, un cultivo que conocemos mejor como "col de Pekín".
Para preparar lagman al estilo uigur necesitarás:
- cordero – 500-600 g;
- pimientos dulces y picantes - 1 pieza;
- daikon - ½ pieza;
- cebolla (grande) – 2 piezas.;
- Petsai (núcleo) – ⅔ piezas;
- apio (tallo) – 1 pieza;
- tomates – 3-4 piezas;
- judías verdes – 5-6 piezas.;
- caldo de carne – 250 ml;
- Aceite para freír.
El condimento se recoge por separado, que necesariamente incluye:
- cilantro molido - una pizca;
- anís estrellado – 1 estrella;
- ajo – 5-6 dientes;
- ajo silvestre – 5 tallos;
- pimienta negra molida - una pizca;
- zira – una pizca.
Las principales características distintivas del plato uigur son el espesor de la salsa, la gran cantidad de verduras y el método de corte de los ingredientes (en tiras).
Como puede ver, no hay muchas especias en la versión uigur. Su pequeña cantidad se compensa con hierbas: perejil, eneldo, cilantro, ajo y cebolla. Es gracias a las verduras que el plato tiene un aroma único. Es importante mantener las proporciones para que los ingredientes no interrumpan el sabor de los demás.
Cómo cocinar:
- Cortar el cordero en tiras finas, sal y espolvorear con una mezcla de cilantro molido y pimienta.
- Lavar los pimientos dulces y picantes, quitarles las semillas y cortarlos en rodajas largas y finas.
- Cortar el daikon pelado en tiras, la col china y la cebolla en aros.
- Quita las hojas del tallo de apio y córtalo en tiras pequeñas.
- Pelar los dientes de ajo, lavar las judías y los ajetes y picar finamente todos estos ingredientes.
- Primero escaldamos los tomates, les quitamos la piel y los cortamos en rodajas grandes.
- Calentar aceite vegetal en un caldero, echar anís estrellado y sofreír hasta que oscurezca.
- Después de retirar el anís estrellado, añadimos el cordero al caldero.
- Remueve la carne constantemente y, en cuanto cambie de color, agrega las verduras restantes.
- Mezclar todo bien, agregar las especias y el caldo.
- Cubrir el caldero con una tapa y, manteniendo el fuego lento, dejar cocer a fuego lento durante 1,5 horas.
Mientras tanto, debes hervir los fideos caseros. Antes de servir, combine la salsa con los fideos y agregue las hierbas finamente picadas.
Lagmán En uzbeko
La principal diferencia entre la versión uzbeka del plato es que contiene patatas, lo que lo hace aún más satisfactorio.
Requerido:
- carne de res – 400 g;
- cebollas – 2 piezas.;
- tomates – 3 piezas.;
- zanahorias – 4 piezas.;
- pimiento dulce – 3-4 piezas.;
- patatas – 4 piezas.;
- aceite vegetal para freír.
Especias de las que deberías abastecerte:
- ajo – 5-6 dientes;
- pimienta negra - al gusto;
- cilantro molido y comino, una pizca de cada uno;
- albahaca - al gusto;
- eneldo - al gusto.
Cómo cocinar:
- Secar la carne y cortarla en cubos pequeños.
- Pelar las zanahorias y las cebollas, quitarles las semillas al pimiento dulce y picar todo en cubos.
- Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en cubos.
- Picar finamente el ajo.
- Agrega aceite a una sartén honda caliente, luego agrega la carne allí y fríela durante 3-4 minutos (hasta que cambie de color).
- Agrega las verduras, las especias, mezcla todo bien y tapa, deja cocer a fuego lento durante 1,5 horas (añade 200 ml de agua si es necesario).
- Pela y corta las patatas y añádelas 30-40 minutos antes de que estén listas.
Hervir los fideos, escurrir el agua y añadir un trozo de mantequilla a la sartén aún caliente. Coloque los fideos en platos hondos, vierta sobre la salsa de carne y verduras y espolvoree con hierbas finamente picadas.
lagman En tayiko
La receta tayika se parece a la uigur con la diferencia de que contiene berenjenas y garbanzos.
Requerido:
- carne de res – 500-600 g;
- pimiento dulce – 1 pieza;
- zanahorias – 1 pieza;
- berenjena - 1 pieza;
- cebolla (grande) – 1 pieza;
- garbanzos – 50 g;
- tomates – 2 piezas.;
- judías verdes (se pueden congelar) – 100 g;
- caldo de carne o agua – 250 ml;
- Aceite para freír.
De especias y condimentos debes abastecerte de lo siguiente:
- ajo – 3 dientes;
- comino - ½ cucharadita;
- pimienta negra molida - al gusto.
Cómo cocinar:
- Echar agua caliente (agua hirviendo) sobre los garbanzos y dejar reposar 6 horas.
- Lavar la carne, secarla y cortarla en trozos pequeños.
- Picar la cebolla, el pimiento dulce y la zanahoria en tiras y picar la berenjena en cubos grandes.
- Escaldar los tomates, quitarles la piel y cortarlos en rodajas grandes.
- Calentar el aceite en un caldero y sofreír la carne.
- Después de 5 minutos, agregue las verduras en el siguiente orden: cebolla y zanahoria, luego berenjena, pimiento, tomate, frijoles y garbanzos. Los intervalos entre la introducción de verduras son de 3 a 5 minutos.
- Agrega el ajo picado al final, mezcla todo y tapa con una tapa, dejando calentar 2-3 minutos.
- Vierta caldo o agua en el caldero para que el líquido cubra la carne y las verduras, cierre la tapa y déjelo por 1,5 horas.
Hervir los fideos en agua con sal y servirlos con salsa de carne y espolvoreados con hierbas.
A pesar de la impresionante cantidad de ingredientes, preparar un lagman rico y aromático no es tan difícil. Cualquier receta auténtica puede ser la base, y la variedad de especias utilizadas le permitirá crear un plato según sus preferencias gustativas.