Por qué añadir "rubí" a los platos: el uso de sal de granada y las mejores recetas

En el Cáucaso no se imaginan cocinar carnes grasas sin sal de granada. Dónde agregar: platos con cordero, adobo para shish kebab, “prov-plav” (pilaf con granada). En la India, los frijoles y la salsa chutney se preparan con condimentos. O puedes experimentar y condimentar un guiso de verduras, una ensalada caliente o un pescado con la mezcla aromática. Los condimentos ayudan a ablandar los alimentos duros y ásperos, promueven una mejor digestión de los alimentos y dan a los platos un toque picante.

¿Dónde se añade la sal de granada?

El condimento se puede añadir a todos los platos que necesiten sal y donde sea apropiado un ligero acidez:

• platos con carne;
• pescado de mar y río;
• mariscos;
• platos de pollo, pato y otras aves;
• caza al horno;
• adobos y salsas;
• gachas de cereales;
• ensaladas de verduras sin levadura;
• masa sin azúcar, incluso como aderezo para pan;
• platos de queso;
• sopas;
• mezclas para empanizar;
• pasteles de carne (rellenos);
• platos calientes de verduras y legumbres.

Pero la sal de granada se utiliza más ampliamente para marinar carnes grasas y cocinar animales de caza.El ácido del condimento destruye las fibras gruesas y mejora la digestibilidad de los alimentos "pesados". Se utiliza en la cocina de Oriente Medio, Pakistán e India.

Lista de platos que se preparan con mayor frecuencia con sal de granada:

• adobo para barbacoa;
• estofado de cordero;
• carne a la parrilla;
• Costillas de cordero;
• pilaf;
• lobio;
• salsa picante.

Para aquellos a quienes no les gusta el agracejo en pilaf, ¡el condimento de granada es un verdadero hallazgo!

¿Con qué no puedes combinar?

La sal de granada es un condimento bastante versátil. Se puede utilizar en lugar de la sal normal en la mayoría de los platos cotidianos y festivos. Su uso es indeseable excepto en postres. Aunque la propia granada seca se suele utilizar para elaborar mermeladas, jaleas, salsas dulces, mermeladas y dulces orientales.

Mejores combinaciones con otras especias.

La sal de granada se utiliza a menudo en combinación con otras especias. Se complementa perfectamente con aditivos picantes y picantes:

• jengibre;
• ajo;
• pimienta negro;
• Pimienta de cayena;
• comino;
• azhgón;
• cebolla.

En ensaladas y platos ligeros de verduras, el condimento se combina con menta, cilantro y mejorana. Al cocinar carne o frijoles, se utiliza junto con cardamomo, romero, nuez moscada, semillas de hinojo y cúrcuma.

Olor y gusto

La sal de color rubí es un auténtico milagro en la cocina. Atrae no solo por su apariencia, sino también por su aroma y sabor:

• El sabor es refrescante, ligeramente ácido, salado y ácido con un ligero matiz afrutado que recuerda vagamente a las cerezas.
• El olor es afrutado, ligeramente picante a menos que se le añadan otras especias.

Compuesto

Los ingredientes principales de la sal de granada son la sal marina o de roca gruesa y la granada seca.

El condimento utiliza semillas de granada secas de variedades exclusivamente ácidas.Las semillas maduras y jugosas se secan al sol, se fríen para realzar el aroma y se muelen hasta convertirlas en polvo. En la cocina oriental, el polvo de granada sustituye al limón, al jugo de lima y al ácido cítrico.

Muy a menudo, la sal de granada contiene especias adicionales. El condimento puede contener hasta 14 ingredientes diferentes:

• sal;
• sal marina;
• granada seca;
• nuez moscada;
• jengibre;
• menta;
• tomillo;
• Mejorana;
• azafrán;
• khmeli-suneli;
• pimienta blanca;
• sabroso;
• Romero;
• ajo.

¿Cómo elegir sal de granada de buena calidad?

Un condimento de alta calidad de rico color rubí, quebradizo, aromático, sin amargor. Debes prestar atención al pulido:

• La sal debe ser gruesa y la granada y las hierbas secas pequeñas.
• Toda la mezcla debe quedar homogénea, sin ramitas, granos ni otras inclusiones.

¿Dónde y cómo almacenar?

Al igual que la sal normal, la sal de granada se almacena a temperatura ambiente en un cajón de la cocina o en la despensa. Es importante que la habitación esté seca y que la humedad del aire no supere el 75%. Temperatura de almacenamiento: hasta +25 grados.

Para evitar que el condimento se apelmace o forme grumos, se recomienda guardarlo en papel, cartón o una cazuela de barro. El embalaje de papel debe colocarse en un recipiente herméticamente cerrado. El condimento no debe guardarse abierto, de lo contrario perderá su sabor y aroma. Si se cumplen todas las condiciones, la vida útil será de 12 meses.

Las 4 mejores recetas populares con sal de granada

Con condimentos puedes cocinar muchos platos deliciosos. Pero hay recetas que son especialmente populares. La sal de granada resulta perfecta para kebabs, estofado de cordero, lobio y chutney.

Pinchito de cuello de cerdo

Los amantes del jugoso kebab de cerdo deberían prestar especial atención a la sal de granada. Hace que la carne quede tierna y muy sabrosa.El kebab literalmente se deshace en la boca.

Para prepararlo necesitarás:

• 2 kg de cuello de cerdo;
• 1 kg de cebollas;
• 2 cucharadas. cucharadas de sal de granada;
• 1 cucharadita de ají molido;
• 2 cucharaditas de granos de pimienta negra;
• 1 manojo de cilantro y perejil

Receta:

1. Cortar el cuello de cerdo perpendicular a la fibra en trozos de 2 cm de grosor, quitando el film en el camino.
2. Muele pimienta negra. Mezclar con pimiento rojo. Rallar los trozos de carne.
3. Cortar la cebolla en mitades, agregar sal y triturar con las manos. Mezclar bien con la carne. Envíe allí las verduras picadas en trozos grandes. Remover.
4. Coloca el kebab a marinar en el frigorífico durante 1,5 horas.
5. Cocine la carne a la parrilla, quitando la cebolla y las hierbas.

estofado de cordero

Cordero muy sabroso que incluso los niños disfrutan comiendo. Para prepararlo necesitarás:

• 1 kilo de cordero;
• 3 cebollas;
• 3 zanahorias;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 3 cucharaditas de sal de granada;
• 2 cucharaditas de comino;
• 0,5 cucharadita de pimienta negra molida.

Proceso de cocción:

1. Cortar la cebolla en mitades y las zanahorias en tiras.
2. Cortar el cordero en trozos medianos.
3. Calentar aceite en una sartén honda de paredes gruesas.
4. Freír la carne hasta que esté dorada.
5. Agrega las zanahorias, las cebollas y todas las especias.
6. Cocine a fuego lento, tapado, durante 2 horas.

salsa picante

Esta deliciosa y picante salsa se puede comer con arroz, carne, tortillas, frijoles y cualquier otra cosa que desee.

Lista de ingredientes:

• 2 tomates;
• 1 chile;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cucharada. cucharada de sal de granada;
• 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla;
• 2 cucharaditas de azúcar;
• 3 cucharadas cucharadas de agua;
• 1 cucharadita de semillas de comino;
• 0,5 cucharadita de pimienta negra molida.

Receta:

1. Freír en mantequilla el comino y el ajo finamente picado.
2. Agregue los tomates pelados, el ají finamente picado, el azúcar y la sal de granada a la sartén.
3. Triturar con un machacador y pimienta.
4. Vierta 3 cucharadas. cucharadas de agua.
5. Cocine a fuego lento, revolviendo.
6. Cuando la salsa espese, retira la sartén del fuego y deja reposar el chutney durante 10 minutos.

Lobio con sal de granada

El lobio abundante, aromático y picante es muy popular en Transcaucasia. Prepare un plato de frijoles rojos y condimente generosamente con especias.

Lista de ingredientes requeridos:

• 2 tazas de frijoles rojos;
• 2 zanahorias grandes;
• 3 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal;
• 3 cucharadas cucharadas de pasta de tomate;
• un manojo de verduras: perejil, cilantro, eneldo, albahaca;
• 1 cucharada. cucharada de sal de granada;
• 0,5 cucharaditas de sal de mesa;
• 1 cucharadita de lúpulo-suneli;
• 0,5 cucharaditas de cúrcuma, pimienta roja picante y pimienta negra molida cada una.

Receta paso a paso:

1. Remoja los frijoles en agua fría durante 7-8 horas (durante la noche).
2. Lavar, agregar agua fresca y cocinar a fuego lento. Cocine hasta que esté suave (1,5-2 horas). Sazone con sal de mesa 5 minutos antes de cocinar.
3. Pelar las zanahorias, rallarlas con un rallador grueso o cortarlas en tiras pequeñas. Echar a una sartén caliente con aceite. Freír a fuego alto durante 2 minutos.
4. Agregue frijoles hervidos, 1 taza de caldo, cúrcuma y pasta de tomate a las zanahorias.
5. Cocine a fuego lento tapado durante 20 minutos. Baja el fuego al mínimo.
6. Picar las verduras, picar el ajo hasta obtener pulpa, triturar todo en un mortero con 1 cucharadita de aceite vegetal y especias.
7. Sazone los frijoles. Después de 5 minutos, apaga el fuego. No retire la tapa durante 10 minutos.
8. Sirve el lobio con una ramita de cilantro. Puedes espolvorear el plato con nueces trituradas.

Preguntas y respuestas

¿Puedo hacer mi propia sal de granada?

Sí.Para hacer esto, es necesario pelar una granada grande de la cáscara y las membranas, esparcir los granos en una capa delgada y secar al sol, en el horno o en una secadora eléctrica. Cuando se arruguen, conviene utilizar un molinillo de café. Los granos molidos se mezclan con sal gruesa en una proporción de 1 a 3. Si se desea, se pueden agregar otras especias a la mezcla.

¿Qué condimento o especia debo sustituir la sal de granada en una receta?

A menudo, en lugar de sal de granada, se añaden a los platos sal normal y jugo de granada. También puedes utilizar jugo y ralladura de limón, granada seca (anardana) o especias de zumaque.

La sal de granada es del tipo aromatizada. Reemplaza la sal común y el jugo de granada, que se usan a menudo en la cocina oriental. El condimento tiene una agradable acidez y un aroma afrutado y especiado. Si no tienes jugo de limón o de granada a mano, puedes usar sal de granada. Dónde agregarlo generalmente no es una pregunta. Combina bien con cualquier comida y plato, excepto los dulces.