Cómo utilizar aceite de comino negro: las 5 mejores recetas

Para saber cómo utilizar correctamente el aceite de comino negro, es necesario comprender qué especias y platos se utilizan mejor con él y cuáles no, y también considerar varias recetas que utilizan este producto.

La patria del comino negro (nigella) es el Lejano Oriente, pero hoy en día esta especia se utiliza en casi todos los países del mundo. No menos popular es Nigella, que se obtiene prensando en frío semillas de comino negro. Se utiliza activamente en cosmetología, cocina y medicina, ya que el componente principal del comino, la timoquinona, tiene pronunciadas propiedades antiinflamatorias, inmunoestimulantes, antibacterianas y analgésicas.

¿Dónde se añade el aceite de comino negro?

Normalmente, el producto en cuestión se utiliza con fines cosméticos y médicos, y las semillas se utilizan con mayor frecuencia para cocinar.Como condimento, se agrega a ensaladas, platos de carne, salsas, adobos para aves, cordero y cerdo.

Con qué no se puede combinar

Importante: el aceite de comino tiene un sabor y aroma pronunciados, por lo que debe agregarlo a los alimentos durante el proceso de cocción con mucho cuidado para no estropear el sabor del plato.

Aunque el condimento combina bien con la mayoría de las otras especias y alimentos, no debe agregarse a platos de pescado ni mezclarse con azafrán.

A la hora de freír, salar o preparar adobos para trucha, salmón, salmón rosado, merluza, abadejo y otros tipos de pescado, es necesario utilizar algunos otros condimentos.

Se considera que una de las combinaciones más desafortunadas de aceite de comino son los platos que contienen vainilla.

Mejores combinaciones con otras especias.

Cualquiera que quiera introducir el aceite de comino negro en su dieta se recomienda combinarlo con las siguientes especias y productos:

pimienta negra;
hinojo;
Miel;
anís;
canela;
comino;
clavel;
Semillas de eneldo;
ajo.

También puedes intentar combinar nigella con cúrcuma, nuez moscada, raíz de jengibre o albahaca.

El aceite de comino añade sabor a sopas, platos y ensaladas de verduras y productos horneados. A la hora de aliñar ensaladas hay que tener en cuenta que para suavizar el sabor amargo y el sabor específico del comino se recomienda diluirlo con aceite de oliva o girasol.

Compuesto

El aceite de comino negro contiene una gran cantidad de sustancias útiles, por lo que este producto se utiliza activamente como medicamento y producto cosmético.

Entonces, contiene las siguientes sustancias:

vitaminas del grupo B, A, C, E, B, PP;
ácidos fólico, linoleico, oleico, caprílico, hexadecanoico, tetradecanoico;
calcio, potasio, hierro, manganeso, selenio, zinc, sodio, magnesio;
fitoesteroles;
taninos;
alcaloides;
monosacáridos y polisacáridos;
saponinas triterpénicas y saponinas;
enzimas.

Olor y sabor a especias.

El aceite de comino negro tiene un sabor distintivo, fuerte y algo picante. Algunas personas creen que en su forma pura este producto sabe a disolvente químico. Esto se debe a que contiene altas cantidades de aceites esenciales, fitoesteroles y taninos.

En apariencia, el producto es un líquido de color marrón verdoso que tiene un sabor ácido y astringente y un aroma picante y bastante picante.

Se cree que el aceite etíope tiene el aroma y el sabor más picantes, tan picante y picante que quema las membranas mucosas y te deja sin aliento. La Nigella obtenida de semillas cultivadas en Siria tiene el aroma y el sabor más suaves. El aceite de comino real también tiene un sabor suave.

A veces los fabricantes dividen el aceite en graso y esencial. Este producto purificado tiene un sabor neutro, pero no contiene las sustancias beneficiosas que se encuentran en el aceite de comino negro natural original.

Cómo elegir aceite de semilla negra de buena calidad

Nigella es un remedio muy eficaz que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, estimula los procesos metabólicos y tiene un efecto beneficioso general para la salud. Dado que actualmente hay a la venta una gran cantidad de aceites de comino negro de diferentes fabricantes, mucha gente se pregunta: ¿cómo elegir un producto de buena calidad?

Al elegir una nigella, se deben tener en cuenta los siguientes criterios:

País fabricante.
Compuesto.
Calidad del embalaje.
Método de elaboración del producto.
Costo del aceite y marca del fabricante.

País del fabricante

Uno de los criterios de selección más importantes es el país de origen. Dependiendo de las condiciones climáticas y el lugar de crecimiento, la composición del aceite de comino negro puede variar, lo que incide en sus propiedades. Para saber qué fabricante es mejor, conviene estudiar las características de los productos fabricados en cada país.

Etiopía

Las semillas cultivadas en Etiopía contienen la menor cantidad de humedad en comparación con otros tipos de comino negro.

Las características distintivas de la nigella, que se elabora a partir de semillas etíopes, son:

el contenido de aceites esenciales en la composición es del 2-3%;
este producto contiene la mayor cantidad de timoquinion: del 2 al 4%;
nigella tiene un color amarillo-marrón y el tono puede variar de más claro a más oscuro o negro;
El aceite de comino etíope es el más amargo, tiene un aroma y un sabor picantes;
El producto es adecuado tanto para uso externo como interno.

India

El aceite de comino negro indio se considera el más popular y demandado en los mercados de todo el mundo, incluida Rusia. Esto se debe al hecho de que este producto se produce en la India en grandes volúmenes y, en consecuencia, cuesta menos que sus homólogos de otros países.

Las principales características de la nigella india incluyen:

tiene un sabor suave, el aroma del comino negro no es demasiado pronunciado en el producto. Prácticamente no hay amargura en ello;
el contenido de aceites esenciales en la composición es del 0,2 al 0,5%;
ideal para uso con fines cosméticos;
puede usarse para tratar no solo a adultos, sino también a niños;
La nigella india es ideal para cocinar.

Siria

Las semillas de Siria no son inferiores en popularidad a las indias y etíopes. Puede reconocer el producto por las siguientes características:

la consistencia es de densidad media;
tiene un sabor y aroma bastante suaves, por lo que los fabricantes egipcios lo utilizan con mayor frecuencia;
no tiene notas amargas demasiado pronunciadas;
A pesar del sabor y aroma suaves, las semillas contienen una cantidad suficiente de sustancias útiles, lo que confiere al aceite propiedades medicinales pronunciadas.

Egipto

El producto, elaborado a partir de semillas de comino negro egipcio, tiene un color marrón oscuro, un sabor a comino pronunciado y puede quemar las membranas mucosas cuando se usa internamente.

Es de destacar que los fabricantes egipcios suelen utilizar semillas cultivadas en otros países (Etiopía, Siria, Arabia Saudita) para producir nigella.

Turquía

El producto tiene un sabor y aroma bastante suaves, de color claro y, en comparación con las semillas de otros países, contiene menos aceites esenciales y otras sustancias beneficiosas. En consecuencia, en términos de utilidad, dicho producto es algo inferior a los productos elaborados con semillas de Etiopía, India, Egipto y Siria.

Arabia Saudita

En cuanto a sus propiedades, las semillas se parecen a las materias primas cultivadas en Siria. El aceite elaborado con este tipo de comino tiene un amargor y una consistencia medios, y un sabor y aroma suaves. Los productos a base de comino, que crece en Arabia Saudita, son adecuados para personas que no soportan el fuerte sabor y aroma de las variedades etíopes, pero que aún quieren aprovechar al máximo su uso.

El comino también se cultiva en Kazajstán, Uzbekistán, Ucrania y algunos otros países; sin embargo, los productos obtenidos a partir de dichas materias primas son notablemente inferiores en calidad a las variedades elaboradas con comino en países con climas cálidos y áridos.

Consejo: A la hora de elegir nigella, se recomienda dar preferencia a productos de empresas cuya producción se encuentre cerca del lugar donde se cultivan las materias primas.

Cómo elegir por composición, calidad, precio.

Compuesto

A la hora de elegir hay que tener en cuenta que a la venta hay tanto aceites elaborados 100% a partir de un tipo de semillas de comino como opciones mixtas, por ejemplo, una mezcla de semillas sirias y etíopes.

Uno de los tipos de aceite de comino negro más populares del mercado, el Royal, contiene un 70% de comino sirio y un 30% de semillas etíopes.

Algunos fabricantes añaden extractos de coco, ajo, aceite de pescado y otros ingredientes.

Calidad del embalaje

Lo mejor es comprar el producto en vidrio oscuro, que lo protege de la luz solar y evita que se eche a perder. Es recomendable que el embalaje cuente con elementos de seguridad (gofrado, holograma, film térmico). Esto le ayudará a evitar comprar una falsificación.

El embalaje debe contener información sobre la fecha de caducidad y fecha de fabricación del producto. Normalmente, su vida útil es de 2 años, pero esta cifra puede variar según la presencia de componentes adicionales en el producto o el método de fabricación.

Método de preparación

Nigella se obtiene mediante prensado en frío o extracción. Este último método implica el uso de aceite base y extracto de comino, que se infunde con aceite de oliva o de sésamo, si hablamos de productores árabes. En Rusia, Ucrania, Kazajstán y Uzbekistán, las semillas de sésamo se infunden con aceite de girasol, lo que reduce el coste del producto final y la calidad.

El método de prensado en frío se basa en prensar las semillas a bajas temperaturas, lo que ayuda a conservar la máxima cantidad de nutrientes.

El aceite de comino negro obtenido por prensado en frío es el más valioso y útil, pero su costo es significativamente mayor en comparación con el producto obtenido por extracción.

Valor y marca de la empresa.

Los aceites más baratos son el uzbeko, kazajo, indio, turco, ucraniano y polaco. Su coste medio no supera los 1.000 rublos. por 100 ml.

Entre las marcas más populares que producen aceites de bajo costo se encuentran:

Vivio (Polonia);
El Hawag (Türkiye);
MD (Ucrania);
Hemani Premium (Pakistán);
El Hawag (Egipto).

Los aceites más caros se producen con equipos modernos de alta calidad y semillas seleccionadas ricas en timoquinona. Su coste suele superar los 2.500 rublos. por 100 ml.

Empresas especializadas en la producción de aceites caros de alta calidad:

Bionatal (Etiopía);
Shifa (Etiopía);
El Karnak (Egipto);
Royal El Hawag (Siria);
El Baraka (Egipto).

TOP 5 recetas más populares con aceite de comino negro

Agregar este valioso producto a varios platos y su uso regular aumentará la inmunidad, mejorará el estado del sistema nervioso central, los riñones, la piel, el cabello, las articulaciones, las venas varicosas, eliminará los edemas, las enfermedades gastrointestinales y muchos otros problemas de salud.

1. gulash húngaro con ternera

Ingredientes:

ternera 0,5 kg;
patatas - 0,5 kg;
cebollas, zanahorias, pimientos morrones - 1 pieza;
pasta de tomate - 1 cucharada. cuchara;
ajo - 2 dientes;
aceite de comino negro - 5 ml;
aceite vegetal - 20 ml;
pimentón - 1 cucharada. cuchara;
sal al gusto;
agua - 1 litro.

Vierta el aceite vegetal y el comino en una sartén de fondo grueso, caliente a fuego lento y agregue la carne picada, la cebolla, la zanahoria y el ajo. Sofreír, añadir la pasta de tomate, el pimentón y 300 ml de agua.Mezcle bien todos los ingredientes y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.

Luego agregue las patatas, los pimientos morrones y las patatas cortadas en cubitos y vierta el agua restante. Cocine el gulash durante 10 minutos y luego agregue sal.

2. Ensalada de tomate y aguacate

1 PC. -palta;
3 piezas. - tomate;
1 PC. - cebollas;
0,5 uds. -limón;
1 cucharada. cuchara - aceite de oliva;
2-3 gotas de aceite de comino negro;
sal, pimienta - al gusto.

Retire la piel del aguacate, corte la pulpa en cubos y vierta el jugo de limón, mezclando bien. Coloca la cebolla cortada en aros en agua hirviendo durante unos segundos y colócala en un colador para que escurra.

Pelar los tomates y cortarlos en rodajas. Combine todos los ingredientes, sazone con aceite de oliva y de alcaravea, sal, pimienta y mezcle.

3. Cordero con arroz

400 gramos. cordero;
0,5 tazas de arroz;
1,5 tazas de frijoles negros;
1 pieza cada uno ají y pimiento morrón;
2 tomates;
2 dientes de ajo;
1 cebolla;
1 cucharadita de salsa de chile;
3 cucharadas cucharadas de aceite vegetal;
0,5 cucharaditas de aceite de comino negro;
0,5 cucharadita de semillas de comino;
0,5 cucharaditas de salvia;
1 cucharadita de albahaca;
3 piezas. pimiento morrón;
sal al gusto.

Vierta aceite vegetal en un caldero, agregue el cordero finamente picado. Freír hasta que estén doradas.

En una sartén aparte sofreír la cebolla cortada en aros, el pimiento morrón, el ajo finamente picado, el ají y los tomates. Luego agregue la salvia, la albahaca, el aceite, las semillas de comino y la pimienta negra. Cocine a fuego lento el contenido de la sartén durante 10 minutos, luego combine con el cordero frito.

Agrega arroz, frijoles y 200-300 ml de agua. Revolviendo ocasionalmente, cocine el plato durante 3 horas.

4. Cóctel de leche y miel

200 ml) de leche;
¼ de cucharadita de aceite de comino negro;
Arte. cucharada de miel.

Agregue miel y mantequilla a la leche a temperatura ambiente, mezclando bien todos los ingredientes.

5. Adobo para cerdo

1 kg - cerdo;
1 cucharada. cucharada de salsa de chile;
1 cucharada. cuchara - bálsamo;
3 cucharadas cucharadas - salsa de soja;
3 dientes - ajo;
1 cucharada. cuchara - miel;
¼ de cucharadita - aceite de comino negro;
1 cucharadita - sal marina.

Combine la salsa de chile, el balsámico, la salsa de soja, el aceite de comino, el ajo prensado y la miel en un bol. Mezclar todo bien.

Corta la carne de cerdo en trozos medianos y colócalos en un recipiente con la marinada durante 2 horas. Luego, la carne se puede hornear en el horno, en una barbacoa o en la parrilla.

El aceite correctamente seleccionado y su dosis correcta le darán un sabor inolvidable al plato. Pero si agregas demasiado o compras un producto de baja calidad, puedes arruinar incluso los mejores productos.