Especias para el kebab perfecto: qué comprar y cómo preparar el condimento tú mismo
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Los condimentos para barbacoa son los segundos más populares después de los universales. La mayoría de los aficionados a la barbacoa están profundamente convencidos de que sin una gran cantidad de especias, hierbas especiales y adobo, la barbacoa no será tan sabrosa. Te sugerimos que averigües cómo cocinarlo correctamente y con qué condimentarlo. Analizaremos los condimentos preparados más populares y revelaremos recetas de 3 adobos principales para pollo, cerdo y cordero a la parrilla.
Los 4 mejores condimentos preparados para barbacoa
Una vez que entras en la sección de especias y condimentos de un supermercado, tus ojos se abren como platos. Decenas de bolsas con imágenes de jugosos kebabs miran a los clientes. Entre ellos se encuentran los que son aptos para cualquier carne y ave, y los hay “altamente especializados”, principalmente “para kebab de pollo”.
Para comprar un buen condimento, recomendamos prestar atención a la composición:
- Los condimentos con glutamato monosódico y saborizantes desprenderán un sabor químico distintivo. No son saludables, pero son baratos.
- La presencia de cúrcuma, azafrán y pimentón en la composición le dará al plato un apetitoso color dorado y un profundo aroma especiado.
- El cilantro, el comino y el lúpulo suneli tienen un aroma y un sabor específicos. Son ideales para la cocina georgiana y armenia, en particular para cocinar cordero. Pero hay personas a las que no les gustan en absoluto estas especias.
- La mezcla armenia de especias para barbacoa contiene pimentón, cebolla, tomillo, pimienta negra y de Jamaica y comino.
- El condimento georgiano se elabora con perejil, albahaca, laurel, cardamomo, orégano, mejorana, ajo, cebolla, pimentón y pimienta negra.
Si no quiere entender la composición, puede elegir uno de los condimentos probados.
Condimento nº1 Achicoria “Para barbacoa”
El condimento polaco para barbacoa TM Cykoria es el mejor en términos de rico aroma fragante de hierbas caucásicas y picante.
Es apto para todo tipo de carnes y contiene:
- pimiento rojo dulce;
- pimienta de Jamaica;
- pimienta negra;
- cilantro;
- hinojo;
- tomillo;
- mostaza;
- Chile;
- nuez moscada;
- jengibre;
- orégano;
- Mejorana;
- sal;
- ajo;
- achicoria;
- cebolla;
- perejil;
- azúcar.
El condimento tiene una apariencia hermosa, de color naranja. Además, la achicoria utiliza un mínimo de sal. Puedes agregar sal al shish kebab al gusto.
Condimento nº 2 Kamis “Para shish kebab”
Un condimento suave con un ligero aroma fresco a cilantro y otras especias. Kamis "Para shish kebab" es adecuado para preparar kebab de solomillo de cordero, cerdo y ternera y aves.
Incluye:
- ajo;
- sal;
- cilantro;
- pimienta negra;
- azúcar;
- pimentón dulce;
- enebro;
- Mejorana;
- mostaza;
- cebollas secas;
- zanahoria;
- pimienta de Jamaica;
- hoja de laurel;
- nuez moscada.
Contiene bastante sal, por lo que no es necesario añadir sal adicional a la carne.
Condimento nº3 Maggi “Adobo para carnes tiernas”
Es una mezcla de especias secas que se debe diluir con agua y carne marinada. Es muy conveniente que Maggi incluya una bolsa para marinar en el paquete. El sabor y aroma del condimento es discreto, especiado y bien equilibrado.
Compuesto:
- cebolla;
- ajo;
- azúcar;
- pimienta negra;
- pimiento rojo;
- cilantro;
- albahaca;
- alcaravea;
- tomillo;
- comino;
- salado (cidra);
- Chile jalapeño;
- aceite de girasol;
- papaína;
- maicena;
- sal yodada.
Condimento nº 4 Pripravych “Para barbacoa”
El paquete contiene una mezcla muy fuerte con aroma oriental. Las especias se muelen en trozos grandes (incluso las hay enteras).
En la composición de Pripravych "Para shish kebab":
- cilantro;
- comino;
- mostaza;
- pimenton;
- anís;
- ajo;
- nuez moscada;
- sal;
- Pimienta roja y negra molida.
Prepara tus propias mezclas de especias para barbacoa
El kebab clásico se elabora con carne de cordero o cerdo. Pero el pollo a la brasa no es menos sabroso. Lo principal es cocinar la carne cuando las brasas ya se han apagado por completo, las llamas han desaparecido y solo queda un calor fuerte y uniforme. Otro punto importante es seleccionar buenas especias y utilizarlas con moderación.
El kebab debe tener el aroma y el sabor de la carne, y las especias solo deben realzarlo.
Los cocineros experimentados no utilizan condimentos compuestos comprados en la tienda, sino que mezclan las especias ellos mismos. O, como último recurso, compre mezclas para barbacoa ya preparadas en una tienda de especias a un vendedor de confianza. Deben estar frescos, idealmente recién molidos.
- Para 1,5 kg de kebab de pollo, se suele utilizar 1 cucharadita de cúrcuma, 2 cucharaditas de pimentón y 0,5 cucharadita de cilantro. Además, a veces se añaden a la mezcla ajo, jengibre y curry (una pizca de cada uno).
- El kebab de cerdo se prepara con la siguiente mezcla: 1 cucharadita de albahaca, 1 cucharadita de cidra, 0,25 cucharadita de pimentón, 0,25 cucharadita de pimienta negra.Si lo deseas, puedes agregar cilantro, nuez moscada y cúrcuma (en la punta de un cuchillo) a la mezcla.
- Para el cordero, tome 1,5 cucharaditas de romero y pimienta negra, 0,25 cucharaditas de clavo. También se puede agregar a la mezcla lo siguiente: 1 cucharadita de eneldo, 0,5 cucharaditas de tomillo, albahaca y orégano.
Recetas de adobos para barbacoa.
Existen muchísimas recetas de adobos para barbacoa: a base de pulpa de cebolla, zumo de uva y granada, kéfir, kvas e incluso agua mineral. Pero los fabricantes de barbacoas experimentados desaconsejan el uso de vinagre en la marinada de barbacoa. El ácido que contiene es insidioso y, a menudo, deja la carne seca y dura.
La marinada debe crear el ambiente ácido adecuado en el que la carne se vuelve tierna, pero no pierde su jugo interno. Las 3 recetas de adobos más exitosas:
- Adobo de kéfir. Agrega 2 cucharadas a 1 litro de kéfir. cucharadas de aceite vegetal. Picar finamente las cebollas a razón de 4 cebollas medianas por 1 kg de carne. Cortar la carne, sal y pimienta. Disponer en capas, espolvorear con cebolla. Vierta el kéfir y déjelo durante 1,5 horas. Marinar el cerdo un poco más, unas 3-4 horas, y el cordero durante al menos 8 horas.
- Adobo con jugo de granada para carne de cerdo y cordero. Para preparar 1 kg de brocheta, mezcle 100 ml de jugo de granada natural, 2 cebollas cortadas en mitades, 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal, 1 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Coloca la carne en una bolsa, vierte sobre la marinada y déjala en el frigorífico al menos 2 horas.
- Marinar con agua mineral. Para 1,5 kg de carne o aves, tome 5 cebollas, 3 limones, 5 granos de pimienta negra, 1 cucharada. una cucharada de sal, 4 hojas de laurel y 600 ml de agua mineral (preferiblemente Borjomi u otra similar). Cortar la cebolla en mitades y el limón en cuartos. Mezclar con otros ingredientes y espolvorear con carne.Colocar bajo la prensa durante media hora. Vierta agua mineral y deje marinar de 2 a 16 horas (en el frigorífico).
TOP 3 recetas de kebab con especias
Los asadores profesionales rara vez revelan los secretos para preparar un kebab jugoso y derretido en la boca. Pero aún así, algunas recetas se filtran a las masas. Ofrecemos una selección de 3 mejores recetas de chefs famosos.
Consejo. Cada pequeño detalle es importante a la hora de cocinar barbacoa. Por eso, es muy importante que la carne esté a una distancia de 12 cm de las brasas. Esto asegurará la jugosidad y el punto de cocción deseado.
Brocheta de cerdo según la receta de Nikolai Lyulko
El kebab de cerdo resultará increíblemente sabroso, dorado y jugoso si sigues exactamente la receta del chef.
Ingredientes:
- cerdo – 3 kg;
- kéfir 2,5% de grasa – 1 litro;
- mostaza americana – 120 g;
- cebollas – 6 piezas.;
- salsa de soja – 80 ml;
- condimento “Para manteca de cerdo” – 20 g;
- pimienta negra molida – 5 g;
- sal – 30 g.
Receta paso a paso:
- Corta la carne de cerdo en trozos del tamaño de la mitad de la palma de la mano de un hombre. Colóquelo en un recipiente hondo o en una cacerola.
- Sazone con especias y sal. Vierta salsa de soja, mostaza y kéfir encima.
- Cortar la cebolla en aros. Echar a la sartén con la carne.
- Mezclar todo con las manos.
- Ase durante unos 15 minutos, volteándolos periódicamente (hasta que los jugos adquieran un color rosa pálido).
- Deja reposar el kebab durante 2 minutos para que los jugos se esparzan por su interior.
Pinchito de cordero al horno del chef Vasily Emelianenko
La receta es perfecta para el invierno, cuando freír la clásica barbacoa al aire libre resulta problemático. Para preparar barbacoa en casa necesitarás:
- hombro de cordero;
- 2 ramitas de romero fresco;
- 2 dientes de ajo;
- 1 chile;
- 1 cucharada. cucharada de pimienta negra;
- 20 ml de salsa inglesa;
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal;
- media manzana agria;
- sal al gusto.
Receta:
- Cortar la carne en trozos pequeños de 3-4 cm de tamaño.
- Rasga el romero con las manos, pica finamente el ajo y el pimiento con un cuchillo. Añadir al cordero.
- Sazone con pimienta, salsa inglesa, sal al gusto y vierta sobre aceite vegetal.
- Ralla finamente la manzana directamente en el bol.
- Mezclar todo con las manos y dejar reposar durante 30 minutos.
- Coloque la carne en brochetas de madera.
- Cubre una bandeja para hornear con pergamino. Coloque el kebab encima.
- Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado en la parte superior.
- Cocine a 235 grados en modo grill durante 15-20 minutos.
- Para el aroma del fuego, quema las brochetas con un soplete.
Jugoso kebab de pollo con queso de George del Cáucaso
Esta receta refuta el mito de que la pechuga de pollo no puede quedar jugosa. El kebab resulta delicioso, el jugo salpica tu boca y te da un placer fabuloso.
Qué ingredientes se necesitan:
- 3 kg de pechugas de pollo (filetes);
- 100 ml de pasta de tomate;
- 3 cucharadas cucharadas de sal;
- 1 cucharada. cucharada de pimienta negra;
- 500 g de queso duro;
- malla grasa.
Proceso de cocción:
- Corta las pechugas en mitades.
- Perfora cada mitad con un cuchillo (a lo largo del centro).
- Mezcla sal y pimienta negra. Sazone el pájaro.
- Vierta la pasta de tomate y amase con las manos.
- Cortar el queso en tiras gruesas.
- Coloca los trozos de queso dentro del filete (en los agujeros previamente hechos).
- Envolver en film graso.
- Coloque los filetes en brochetas dobles.
- Freír sobre brasas hasta que se doren.
Preguntas y respuestas
¿Cómo acelerar al máximo el proceso de marinar kebab?
Es necesario agregar kiwi o piña finamente rallado a la marinada y picar la carne lo más finamente posible (aproximadamente del tamaño de un huevo de gallina). No es necesario cortarlo muy fino, de lo contrario los trozos no quedarán tan jugosos.
¿Cómo cocinar kebab con salsa de soja?
La salsa de soja le da al cerdo y al pollo un color apetitoso y un sabor sutil. No se añade sal al usarlo. Para 2 kg de carne, tome 450 g de cebolla, 150 ml de salsa de soja, 0,5 cucharadas. cucharadas de pimienta de Jamaica y 1 cucharada. una cucharada de tu condimento para barbacoa favorito. La sartén con la carne y la marinada se envuelve en film transparente y se deja en remojo en el frigorífico.
Diferentes condimentos y especias le permiten "jugar" con el kebab, añadiendo suavidad, colores apetitosos y atractivos matices de olores y sabores. Pero puedes cocinar shish kebab sin condimentos ni especias. Los gourmets afirman que la carne más fresca, procedente de la parte derecha de la canal, con un poco de grasa, es en sí misma sabrosa y aromática. Simplemente remójelo brevemente en la marinada con sal y pimienta negra y podrá comenzar a cocinar.