Todo sobre el zumaque: dónde añadirlo, recetas de platos con los frutos del misterioso árbol
Contenido:
El zumaque especiado (zumaque) es el fruto recogido del árbol del mismo nombre, que ha sido secado y posteriormente molido hasta obtener un estado pulverulento. La especia tiene características distintivas en forma de color brillante, generalmente el condimento es de color rojo burdeos e incluso rubí. Tiene un sabor amargo con propiedad astringente.
donde agregan
En la mayoría de los países asiáticos y orientales, el sumy se considera un condimento universal. La especia se añade activamente a la preparación del primer y segundo plato y se utiliza durante el enlatado.
Los residentes turcos e iraníes utilizan la especia oriental, que primero se muele hasta convertirla en polvo como aderezo para los bocadillos de arroz. Los egipcios, libios y sirios preparan una salsa con frutos rojos que se utiliza como salsa para platos de carne y verduras.
La especia se usa ampliamente en conservación, sobre esta base se preparan adobos. La especia se utiliza activamente como sustituto de la sal por personas que desean reducir la ingesta de aditivos alimentarios nocivos.
Con qué no se puede combinar
No es costumbre combinar la especia con leche.Hay dos razones para esto: en primer lugar, debido a esta combinación, la bebida pierde el sabor y se vuelve poco atractiva. En segundo lugar, esta mezcla suele causar problemas en el sistema digestivo.
Quienes decidan utilizar la especia en conservación deben saber que, debido a su astringencia, puede estropear las grosellas elaboradas con grosellas negras, membrillos y peras. No es aconsejable el uso de zumaque en estos preparados.
Mejores combinaciones con otras especias.
El zumaque combina bien con muchas especias orientales, pero la mayoría de las veces se agrega con las siguientes especias:
- clavos de olor;
- comino;
- cilantro;
- nuez moscada;
- tomillo;
- pimienta negra.
Son especialmente sabrosas las ensaladas aderezadas con una salsa que contiene cilantro y zumaque. A muchas personas les gusta la carne marinada con especias como pimienta de Jamaica, cilantro y comino. El sabor de este plato es ligeramente ácido y agradablemente astringente.
Compuesto
El famoso condimento de zumaque tiene una rica composición, por lo que se considera muy beneficioso para el organismo.
Los siguientes elementos de las especias son especialmente útiles:
- diferentes grupos de vitaminas, incluidas B1, C, E, B12;
- una gran cantidad de ácidos diferentes, incluidos tartárico, málico y cítrico;
- diversos minerales como calcio, zinc, hierro y fósforo;
- presencia de ácidos grasos;
- taninos.
Los minerales y ácidos naturales contenidos en la especia oriental le dan al plato preparado una ligera acidez, que puede reemplazar fácilmente la sal dañina. En realidad, esta es la razón por la que lo utilizan a menudo personas para las que este componente está contraindicado.
Olor y sabor a especias.
El zumaque fragante tiene un olor especial y un aroma delicado y discreto.También hay características de sabor distintivas por las que todo amante de esta especia reconocerá instantáneamente el condimento.
Los platos con especias añadidas tienen un sabor suave y ligeramente astringente. El zumaque deja un regusto ácido-cítrico con un ligero matiz dulce. Debido a su tono rubí brillante, la especia se usa a menudo como agente aromatizante y para darle un color intenso a un plato. La comida sazonada con zumaque no solo adquiere sabor, sino que también luce muy apetecible.
Muchas amas de casa que se dedican al enlatado hace tiempo que abandonaron la esencia de vinagre y simplemente la reemplazaron con inofensivo zumaque tánico. Los adobos a base de él son mucho más saludables.
Cómo elegir zumaque de buena calidad
Para que el zumaque proporcione los máximos beneficios y cumpla con el sabor indicado, es necesario abordar la elección de manera responsable y competente. La especia turca es una materia prima de calidad, la frescura de la especia viene determinada por la siguiente serie de características:
- el condimento oriental tiene un aroma suave que se parece vagamente al olor de la fruta ácida;
- El zumaque procesado de alta calidad no tiene un color muy intenso, los tonos excesivamente brillantes indican que se han agregado impurezas químicas;
- especia demasiado aburrida: indica almacenamiento inadecuado, productos vencidos;
- el buen zumaque tiene un sabor característico con una acidez específica;
- Al frotar los dedos no deben mancharse, si esto sucede, es señal de la presencia de tintes en la composición.
¡Nota! Al moler la especia zumaque no se deben sentir partículas sólidas, son una señal de que las bayas fueron molidas junto con las semillas, lo cual es estrictamente inaceptable.
Dónde y cómo almacenar
El lugar ideal para guardar especias orientales es una caja cerrada donde no penetren los rayos del sol. Lo mejor es elegir utensilios de cocina de cerámica con tapa herméticamente cerrada. Si se siguen estas recomendaciones, las materias primas se pueden almacenar hasta por un año. Durante este período de tiempo, el zumaque no perderá sus propiedades beneficiosas ni su sabor.
TOP 5 recetas más populares con zumaque
Cada nación tiene su propia receta, en la que el zumaque está necesariamente incluido en la lista de ingredientes necesarios. Sin añadir especias se pierde el sabor de la comida y las características distintivas del plato. Vale la pena considerar las recetas más populares.
Cordero asado
Un plato muy popular en Oriente, la presencia de especias de zumaque lo hace mucho más sabroso. Conjunto de productos requerido:
- cordero – 0,6 kg;
- pimiento morrón – 5 piezas idealmente tomar diferentes colores;
- patatas - 5 tubérculos grandes;
- cebollas – 2 piezas.;
- especias en forma de zumaque y pimienta negra - al gusto.
Cómo cocinar:
- La carne se lava, se corta en trozos y se coloca en un caldero, donde ya se ha precalentado el aceite. Agregue agua en la cantidad de un vaso. Todo se cuece hasta que esté listo.
- Se preparan los ingredientes restantes, se lavan las verduras, se pelan y se cortan en trozos grandes.
- A la carne frita se le añaden cebollas y pimientos. Los ingredientes se salan, se condimentan y se mezclan.
- Después de 10 minutos, se añaden las patatas cortadas en rodajas y el plato se cuece durante unos 15 minutos más.
- 10 minutos antes de retirar el asado, espolvorear generosamente los ingredientes con zumaque.
Esta opción para preparar asado es buena porque el plato no solo le dará placer al sabor, sino que también le brindará un efecto de calentamiento. Todo esto lo proporciona el zumaque.
Ensalada De Patata Turca
Un delicioso snack aderezado con zumaque, elaborado a partir de los siguientes productos:
- patatas hervidas – 6 piezas.;
- huevos duros – 5 piezas.;
- cebollas – 2 piezas.;
- aceite vegetal - para aderezo;
- pimiento rojo (molido) – ½ cucharadita;
- zumaque molido – 2,5 cucharaditas;
- Se agrega sal al gusto.
El montaje de ensalada con notas orientales se prepara según la siguiente receta:
- Las patatas se pelan y luego se cortan en cubos pequeños. Las rodajas se colocan en una ensaladera honda.
- Los huevos se pelan y luego se trituran en cubos pequeños, no es recomendable rallarlos.
- Se pica la cebolla pelada, lo mejor es hacerlo en forma de medias anillas.
- Todos los ingredientes picados van a las patatas. Todo se espolvorea con pimienta, se sazona con zumaque y se sala al gusto. Al final, sazone con aceite y mezcle bien, las especias deben distribuirse uniformemente por todos los componentes.
El aperitivo debe reposar un rato, dejar la ensalada durante 15-20 minutos es suficiente. Durante este período de tiempo, todos los ingredientes tendrán tiempo de saturarse completamente y absorber el sabor único de la especia zumaque.
hummus
Una opción para hacer hummus abundante consiste en agregar zumaque. Requerirá lo siguiente:
- garbanzos – 150 g;
- tomates – 6 piezas.;
- plumas de cebolla verde – 25 g;
- cilantro fresco – 25 g;
- Lavash armenio – 1 pieza;
- jugo de limón – ½ cucharadita;
- matsoni, se puede reemplazar con bioyogur - 2,5 cucharadas. cucharas;
- zumaque molido con cilantro - ½ cucharadita cada uno;
- pimienta negra molida – 1 pizca;
- La sal se añade según tu propio gusto.
Cómo preparar hummus paso a paso:
- En primer lugar se hierven los garbanzos, si no se encuentra el ingrediente se puede sustituir por legumbres. Luego se debe triturar el ingrediente con una batidora.
- Se agregan tomates picados a la masa procesada, la mezcla se vierte con jugo de limón y matsoni. Espolvorea con sal, cilantro y pimienta.
- Se coloca el pan de pita, se coloca encima el relleno de garbanzos y tomates en una capa uniforme, se espolvorea todo con zumaque y hierbas picadas por encima. Luego se dobla el pan de pita en un sobre u otra opción.
- El producto semiacabado se coloca en una sartén con una pequeña cantidad de aceite de oliva precalentado.
La pieza de trabajo se fríe hasta obtener un bonito color dorado por ambos lados y se sirve.
pato con patatas
El ave tiene un aroma y un sabor específicos que se pueden mejorar con el zumaque especiado. Durante el proceso de cocción necesitarás:
- pato – 2-2,5 kg;
- patatas – 6-8 piezas.;
- aceite vegetal – 1 cucharada. cuchara;
- cebolla – 2 piezas.;
- cúrcuma – ½ cucharadita;
- zumaque – 2 cucharaditas;
- pimienta y sal - al gusto.
Siguientes acciones:
- El proceso comienza marinando el pollo, para ello se prepara una mezcla, que incluye: aceite, sal, pimienta, cúrcuma. La carcasa se frota con esta mezcla y luego se deja durante media hora.
- Pelar, lavar y cortar las patatas a lo largo en rodajas grandes.
- Coloca el pato en una bandeja para horno y mételo al horno. Después de exactamente una hora, se añaden los gajos de patata.
- Espere otros 20 minutos y luego agregue la cebolla picada al pato. Se cubre todo con papel de aluminio y se cuece durante media hora.
La carcasa terminada se espolvorea con zumaque preparado. Puedes servir este plato con ensaladas de verduras.
pilaf
El pilaf adquiere un sabor increíble si le agregas zumaque como uno de los condimentos. Para preparar necesitarás:
- carne de res – ½ kg;
- arroz de grano largo – 0,3 kg;
- cebolla – 2 cabezas;
- zanahorias – 1,5 piezas.;
- aceite vegetal – 1 cucharada. cuchara;
- zumaque 2 cucharaditas;
- La pimienta y otras especias se seleccionan teniendo en cuenta las preferencias gustativas.
Proceso paso a paso:
- Se lava la carne, se le quitan las venas y luego se corta en trozos pequeños.
- Se coloca en un caldero en el que se ha precalentado el aceite. Se fríe todo hasta que aparece una costra.
- Las cebollas se pelan y se cortan, la cebolla se corta en tiras finas.
- Al mismo tiempo, se lava el arroz, luego se vierte el ingrediente con agua limpia y se deja reposar un rato.
- Se añaden las verduras a la carne y se dejan hervir a fuego lento. Después de 10 minutos, todos los componentes se sazonan con condimentos y se espolvorean con zumaque.
- Coloque el arroz lavado encima en una capa fina.
- Inmediatamente se vierte agua, a esta cantidad se le añaden unos dos vasos. Lo principal es que el líquido cubre el cereal con dos dedos.
La estufa se apaga después de que el agua se haya evaporado por completo. Esto suele ocurrir entre 25 y 30 minutos después de agregar el último componente. En el mismo momento se mezcla todo, se envuelve en una toalla o manta y se deja un rato.
El zumaque no es una especia muy popular entre los rusos. Pero esta no es razón para renunciar a la especia. Realmente aporta a los platos una acidez específica que combina perfectamente con carnes y verduras. Además, la especia es muy saludable, esto ya debería ser un motivo para probarla.